Le placche sono uno dei piatti moldavi più popolari. Alcuni cuochi li confrontano con le torte, altri con le torte. I placinda sono prodotti di pasta sottile con un ripieno. Di solito sono fatti da pasta di scarico, che viene preparata in acqua. A volte usano un impasto più tenero su kefir o preparano l'impasto con l'aggiunta di lievito. I prodotti possono essere cotti al forno o friggere in padella. I piatti fatti nel forno assomigliano a rotoli arrotolati da una chiocciola, sembrano più torte. I prodotti in padella sono più simili alle torte piatte, ma di una forma particolare. L'impasto per la piastra può essere realizzato secondo diverse ricette, ma deve essere elastico in modo che possa essere allungato nello strato più sottile.
Funzioni di cottura
Per preparare la giusta pasta per Placindas moldavi, è necessario non solo seguire la ricetta, ma anche utilizzare la tecnologia appropriata. Senza la conoscenza di alcune sottigliezze, il risultato potrebbe essere lontano dalle aspettative dello chef.
- Solo una farina di alta qualità può essere utilizzata per preparare un impasto per il platino, il suo alto contenuto di fibre gioca un ruolo cruciale. Dalla farina a basso contenuto di fibre, l'impasto diventerà anelastico.
- Per rendere l'impasto più elastico, l'olio vegetale viene più spesso aggiunto ad esso, ma le uova vengono utilizzate raramente, e anche se vengono messe nell'impasto, quindi in una piccola quantità.
- Il segreto principale della pasta di scarico è la sua lunga impastatura a mano. Ma sforzi significativi quando si impasta la pasta di scarico non possono essere applicati, altrimenti si rivelerà troppo denso e inflessibile.
- Prima della cottura, deve essere data la possibilità di riposare l'impasto. Affinché la fibra si gonfia, ci vuole almeno mezz'ora. Di conseguenza, l'elasticità del test aumenta notevolmente.
- L'impasto finito (e riposato) è diviso in più parti. Per friggere in una padella, queste parti sono rese più grandi in modo che la torta sia delle dimensioni della padella utilizzata. Da mezzo chilo di farina di solito arriva 6-10 di tali torte piatte. Il materiale da otturazione è all'incirca tanto quanto l'impasto pesa.
- Stendere l'impasto di pasta di platino in due passaggi. In primo luogo, produce torte delle dimensioni di una piastra da snack o meno. Sono oliati e sparsi l'uno sull'altro, 4-6 pezzi in una pila. Dopo 10 minuti o più, le torte piatte vengono stese una ad una o tirate a mano, farcite, formare prodotti fritti nel burro o cotti al forno. Alcune casalinghe preferiscono arrotolare o tendere le torte non in tondo, ma in strati rettangolari.
Quando si forma un piatto per cucinare in una padella, il ripieno viene messo al centro, quindi l'impasto viene piegato in una busta, gli angoli vengono trascinati e piegati al centro. Un'altra opzione è quella di tagliare l'impasto dal ripieno fino all'orlo e piegare al centro dei "raggi". Quando si frigge, il piatto viene deposto nella padella "in basso" e poi rovesciato.
Impasto semplice per waterpads sull'acqua
ingredienti:
- farina di grano tenero del grado più alto - 0,4 kg;
- acqua calda - 0, 2 l;
- olio vegetale - 50-60 ml;
- sale - un grande shchip.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, mescolare con sale. Fai una pausa in essa.
- Fai bollire l'acqua e raffreddala un po '. Dovrebbe essere caldo, ma non caldo.
- Mescolare acqua con 40 ml di olio. Versare il composto al centro degli scorrevoli.
- Impastare la pasta. Impastarlo delicatamente, senza sforzo, ma non meno di 15 minuti.
- Ungete l'impasto con il burro, copritelo con una scodella tiepida e lasciate riposare per 30-60 minuti.
Dopo un periodo di tempo specificato, l'impasto acquisirà l'elasticità necessaria e sarà completamente pronto per l'uso.
Impasto di pasta insolito con lievito e salsa di pomodoro
ingredienti:
- latte - 0, 2 l;
- lievito secco - 7 g;
- salsa di pomodoro (senza pezzi di verdure e spezie) - 40-50 ml;
- sale - un pizzico;
- zucchero - 7 g;
- uovo di gallina - 1 pezzo., Per la lubrificazione dell'impasto durante la cottura di prodotti;
- olio d'oliva - 20 ml;
- farina di frumento - 0, 25-0, 3 kg.
Metodo di preparazione:
- Riscalda il latte a 38 gradi. Versare in esso un pizzico di sale, lievito e zucchero, mescolare.
- Attendere 10 minuti, durante i quali dovrebbe iniziare l'azione del lievito. Quando il latte è coperto con un tappo di schiuma, è possibile procedere alla fase successiva dell'impasto.
- Setacciare la farina, aggiungere un terzo di latte e lievito. Mescolare bene con un cucchiaio per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere il burro e la salsa. È importante che abbia una consistenza morbida, altrimenti l'impasto sarà anelastico, si strappa quando viene arrotolato.
- Mescolare bene l'impasto.
- Versare la farina rimanente e impastare la pasta morbida ma non appiccicosa. Se necessario, puoi aggiungere un po 'di farina e aggiungere un po' di olio.
- Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo in un luogo caldo per 1-1,5 ore.
Sarà possibile lavorare con l'impasto quando è adatto, cioè aumenterà di volume almeno 2 volte. Questa pasta è molto adatta per il piatto al forno con formaggio o ripieno di cagliata.
Pasta delicata su kefir
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 45-0, 5 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- olio vegetale raffinato - 100 ml;
- sale - 2 g;
- soda - un pizzico;
- uovo di gallina - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi sale, sbatti insieme.
- Mescolare il kefir con la soda, versare nel contenitore con l'uovo. Mescolare fino a che liscio.
- Cospargete gradualmente la farina setacciata e aggiungete il burro, lavorate l'impasto.
Lascia riposare l'impasto per mezz'ora, coprendolo con pellicola trasparente, e continua a rotolare e formare gli strati.
L'impasto tradizionale per i plastins è fatto sull'acqua senza l'aggiunta di lievito, ma sono possibili altre opzioni per la sua preparazione. Farina di alta qualità, olio vegetale e la giusta tecnologia di impasto rendono l'impasto estenuante.
