Pilaf di maiale - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso pilaf di maiale.

Pilaf di maiale - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso pilaf di maiale.

Pilaf di maiale - principi generali di cottura

Il pilaf è un piatto molto comune in Asia centrale. Gli ingredienti principali per la sua preparazione sono, in primo luogo, riso, agnello e il cosiddetto zirvak - carne e cipolle con carote, cotte nel grasso bollente.

Tuttavia, a seconda delle preferenze di gusto, è possibile modificare la composizione dei componenti. Ad esempio, sostituire l'agnello con carne di maiale. Come è noto, questo tipo di carne ha una consistenza e un gusto delicati e, pertanto, il pilaf di maiale è molto ricco, fragrante ed estremamente gustoso.

Nonostante l'enorme varietà di ingredienti che possono aggiungere pilaf (verdure, varie spezie per migliorare il gusto e la colorazione in colore dorato), la tecnologia della sua preparazione è all'incirca la stessa e comprende, di norma, tre fasi:

- perekalivaniye di petrolio o mescolanza di grassi;

- cucinare zirvaka;

- aggiungendo il riso, portando i piatti alla prontezza.

Il cibo deve essere posto in sequenza rigorosa nel grasso bollente: prima la carne, poi la cipolla, il passo finale nella cottura dello zirvak - le carote. Quindi aggiungere le spezie, mettere il riso in uno strato uniforme, senza mescolare con la tostatura e riempirlo con acqua alla velocità di 125-130 grammi. acqua a 500 grammi. riso. Il riso dovrebbe essere versato a circa 1,5 cm, se è troppo secco, è possibile aggiungere un po 'più di acqua.

Quando il pilaf bolle, non è consigliabile chiuderlo con un coperchio. Ma non appena l'umidità è quasi evaporata, il piatto dovrebbe essere ben chiuso, dopo averlo forato in più punti, in modo che il riso si alzi. Quindi mescolare accuratamente il riso con lo strato inferiore fino a che liscio.

pilaf di maiale - preparazione del prodotto

Poiché il riso è la base del pilaf, la qualità del cibo dipenderà direttamente dalla sua scelta. Quindi, come scegliere il cereale giusto?

Immediatamente si dovrebbe notare che il riso al vapore non è affatto quello di cui abbiamo bisogno per preparare un piatto elegante. È meglio scegliere varietà speciali progettate per pilaf. Fortunatamente, ora sugli scaffali puoi trovare quasi tutto.

Raccomandiamo l'uso di varietà come "devzira" - riso rosato grande e profumato, "gelsomino", "indica", "sadry" o buone varietà a grana lunga. Gli intenditori consigliano di ammollare i cereali in acqua salata per un paio d'ore prima di cuocere il pilaf di maiale, quindi il piatto sarà più delizioso e ricco.

Molte casalinghe in pilaf cuociono le carote grattugiate - che è un errore comune. Questo zirvak è preparato sulla base di carote, tagliate a strisce. Le cipolle dovrebbero anche essere tagliate in cubi o semianelli sufficientemente grandi. Come per il maiale, viene frantumato in piccoli pezzi attraverso le fibre, pre-scongelato a temperatura ambiente e lavato in acqua corrente.

Pilaf di maiale - preparazione di piatti

Un metallo, in nessun modo smaltato, è necessario che la superficie con pareti spesse e un fondo arrotondato a forma di ovale sia necessaria per l'operazione di frantumazione di olio. Perfetto per questo calderone in ghisa. Il piatto viene dapprima riscaldato, quindi l'olio viene versato in esso (o una miscela di grassi diversi dal burro), viene scaldato a fuoco lento fino a quando un caratteristico crackle e gli ingredienti preparati vengono aggiunti. Puoi usare un calderone di alluminio, ma con le condizioni: le pareti e il fondo non dovrebbero essere più sottili di un centimetro.

Ricetta 1: Pilaf di maiale - Versione classica

Ci sono diverse varianti di cottura classica pilaf. Di norma, gli elementi principali del piatto sono riso e agnello, ma useremo il maiale. Sia sicuro, non rovinerà affatto il piatto, anzi, al contrario, lo renderà più tenero e leggermente più grasso. Invece dei condimenti e delle spezie elencati di seguito, è possibile acquistare "spezie per pilow" già pronti nel negozio.

Ingredienti:

- riso 200 gr.,

- collo di maiale 300 gr.

- carote 1 pz.

- una testa di cipolla

- un paio di spicchi d'aglio

- alloro, crespino, 2 cucchiaini, coriandolo macinato, 1 cucchiaino, pepe rosso e nero, sale, olio vegetale

Preparazione:

1. Sbucciare le carote, tagliarle a strisce. Tagliare a dadini la cipolla e la carne, tritare finemente l'aglio.

2. Riscalda i piatti, aggiungi l'olio e scaldalo. Quindi stendere la carne, friggerla a fuoco vivo per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Successivamente, disporre le cipolle, dopo 5 minuti - carote, dopo un altro minuto - aglio, coriandolo, crespino, sale, pepe nero e rosso. Sovrapponi tutto per cinque minuti.

4. Aggiungi il riso all'arrosto, versa l'acqua, porta ad ebollizione e chiudi il coperchio. Tomim pilaf a fuoco basso per circa mezz'ora. 10 minuti prima della prontezza, gettiamo un paio di foglie di alloro.

Se il riso rimane duro dopo aver fatto bollire il liquido, aggiungere un po 'di acqua. Mescola il piatto finito.

Ricetta 2: Pilaf di maiale in un Multicooker

Come è noto, i piatti cucinati in un multivariato conservano tutte le proprietà utili, quindi il pilaf in un multicooker sarà molto profumato, succoso e, soprattutto, utile. Ingredienti:

- riso 2,5 tazze

- Filetto di maiale 400 gr.

- 1 cipolla

- una carota

- olio vegetale 4 tavolo. l-ki

- 30 gr. drenare. oli

- aglio, pepe, spezie per pilaf, sale qb

Preparazione:

1. Tagliare il maiale a dadini, pre-friggere in una piastra. Aggiungere le cipolle e le fette di carota ad esso. Friggere tutto per 10 minuti.

2. Posizionare la frittura risultante sul fondo del serbatoio multicasting. Coprire con il riso, cospargere con aglio, sale, condire a piacere. Riempire con acqua (circa 4-5 misurini). Imposta la modalità "plov", se non ce n'è: usa "estinzione".

3. Non appena il pilaf è cotto, non lasciarlo nella modalità di mantenimento del calore in modo che il riso non aderisca.

Ricetta 3: Pilaf di maiale con pomodori nel forno

Piatto fantastico! Per questa ricetta, è consigliabile utilizzare le varietà di ciliegie. Poiché i piatti si adattano alla forma della ceramica, in casi estremi, puoi utilizzare la torrefazione.

Ingredienti:

- maiale 300 gr.

- un bicchiere di riso

- acqua 2 tazze

- Bulbo testa grande

- carote 2 pezzi

- aglio 4 chiodi di garofano

- peperone dolce 1 pezzo

- 4 pomodori

- scarico. burro 30 gr.

- cresce. olio 3 cucchiai. l.

- pepe, spezie per pilaf, alloro, sale

Preparazione:

Riscalda il forno a 180 gradi. Mentre riscalda, cucina carne e verdure.

1. Tagliare la carne, le fette di carota, le cipolle e l'aglio tritare grossolanamente. Quindi, rendere lo zirvak nel modo tradizionale sopra descritto, alla fine aggiungere l'aglio e i pomodori a pezzetti all'arrosto e friggere per altri 5-7 minuti.

2. Mettere la frittura sul fondo di un calderone unto, aggiungere il riso, condire con le spezie, versare acqua bollente e mettere in forno per 20 minuti senza chiudere il coperchio. Dopo questo tempo, prendi pilaf, aggiungi le prugne. olio, mescolare accuratamente e mettere in forno per altri 15-20 minuti. Nel pilaf, è possibile aggiungere il crespino, le prugne secche, l'uvetta e altri componenti preferiti a piacere. Buon appetito!

Pilaf Pilaf - Consigli e trucchi

  • Per plov pilaf, devi scegliere la carne di un giovane animale. Questo è l'unico modo per ottenere le migliori proprietà gustative di un piatto.
  • Esperti culinari esperti consigliano di utilizzare diversi tipi di oli per la fusione: girasole, semi di lino, oliva, sesamo e noce. Puoi mescolarli con grasso di maiale.
  • Il riso fine (pakistano, khan) prima della cottura deve essere preparato come segue: avvolgere 3 tavoli con un panno. cucchiai di sale grosso, metterlo sul fondo del piatto, aggiungere il riso e coprire con acqua fredda per 8-10 ore. Dopodiché, il riso viene accuratamente lavato e cotto nel modo tradizionale.
  • Per cucinare il riso pilaf, è meglio riempirlo con acqua calda. Nell'est, si presume che dal momento della bollitura le grane siano cotte esattamente per dodici minuti: tre minuti vengono cotti a fuoco vivo, sette - in media, e gli ultimi due minuti - in basso.
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