Riso insipido e appiccicoso? Non sai come cucinarlo! Puoi preparare fantastici contorni, insalate, spuntini e persino dolci da questo cereale. Hai solo bisogno di imparare a cucinare correttamente e non fare errori. Consideri il più frequente di loro?
Acqua: la base di tutti
Il riso viene cotto nel solito modo o scaricato in una grande quantità di acqua. Un esempio di un modo classico è plov, riso per sushi. La cottura di scarico viene effettuata in una grande quantità d'acqua, il cui eccesso viene rimosso dopo la cottura. Di solito il riso si confonde semplicemente in un setaccio o in un colino, da cui deriva un tale nome.
Quantità di acqua
In modo che il liquido sia completamente assorbito e il riso non sia liquefatto, non si attacca insieme, è importante misurare con precisione l'acqua o il brodo. Per i piatti friabili solitamente si usa un rapporto di 1: 2. Cioè, per una parte del cereale prendere due parti di acqua. È qui che spesso viene commesso un errore.
Cosa devi sapere:
- Se il riso è stato lavato e inzuppato, allora ha bisogno di meno acqua. Circa 1: 1,5, e talvolta anche 1: 1, tutto dipende dal grado di gonfiore.
- Se si utilizzano varietà di riso non raffinate, è necessaria più acqua, talvolta sono necessarie 3 o addirittura 4 parti.
- Se l'acqua viene misurata rigorosamente secondo la norma, allora il riso viene bollito sotto il coperchio, dopo averlo bollito non può essere gorgogliato, il vapore deve rimanere all'interno della padella. A volte una copertina aggiuntiva viene avvolta con un asciugamano bagnato. Se vapore, vale a dire, l'acqua esce, quindi il riso rimarrà duro.
È molto più facile cucinare il riso in modo drenante, l'acqua viene presa con un margine. Non appena il cereale giunge alla prontezza, viene scolato in un colino, puoi persino lavarlo. È importante non digerire qui, altrimenti il riso si attaccherà e diventerà molle, perderà il suo aspetto e la sua forma attraenti.
Temperatura dell'acqua
Riempire il riso con acqua calda o addormentarsi in acqua bollente. In nessun caso non inviare il riso in acqua fredda. Altrimenti, i grani si attaccheranno prima che tutto bolle. Inoltre, quando si addormenta il riso addormentato dovrebbe immediatamente mescolare. Altrimenti, tutto questo si sistemerà sul fondo e si attaccherà. L'acqua fredda viene versata solo riso per sushi.
Errori di ammollo
Il riso dovrebbe essere lavato, questo è richiesto da quasi tutti i tipi, ad eccezione dei cereali al vapore. Si ritiene che il riso bianco, destinato ai contorni, alle insalate e ad altri piatti friabili, debba essere lavato in sette acque. L'acqua lava via la sporcizia e l'amido dalla superficie, ma molto rimane all'interno. Pertanto, il riso è spesso ancora bagnato.
C'è un errore Quando si inumidisce il riso si incrina, si ammorbidisce e nel processo di cottura i chicchi si disgregano, si rompono. Per evitare che ciò accada, il riso deve essere immerso in acqua salata, un intero cucchiaio di sale viene aggiunto al litro. Prima di cuocere, il cereale viene nuovamente lavato per rimuovere l'amido rilasciato.
Usando il vaso sbagliato
È molto importante in quale riso è cotto. Un grande errore è l'uso di pentole smaltate a cui tutto si attacca. Anche con un metodo di scarico con una grande quantità di acqua, i grani si depositano e si attaccano.
Qual è il modo migliore per cucinare il riso:
- calderone;
- stewpot;
- multicooker;
- padella con pareti spesse, fondo.
A proposito, il riso bianco economico spesso si rivela insapore. Ha un sacco di amido, semi di diverse dimensioni, un sacco di piccole briciole e polvere. Questo prodotto è meglio non acquistare. Se hai già comprato il riso, puoi sciacquarlo, friggerlo con l'olio in una padella, quindi versarlo nella padella e far bollire. A volte il riso viene semplicemente essiccato in una padella asciutta, che migliora anche il suo sapore.
frequenti agitazioni
Un'altra ragione per il riso insipido e bollito è la sua agitazione. Se ricordiamo la tecnologia di cucinare pilau, allora è chiaramente indicato lì. Il piatto non viene mescolato durante la cottura e non solleva nemmeno il coperchio, il riso deve assorbire tutta l'acqua e il vapore che viene rilasciato. Tuttavia, non si attacca e non aderisce.
La regola d'oro quando si cucina il riso: toccalo di meno!
Cosa succede quando si agita? Con una spatola o un cucchiaio, danneggiamo il grano rigonfiabile, la groppa produce amido, che non può essere completamente lavato, il riso si incolla. Se è di scarsa qualità e varietà morbide, i chicchi possono cadere a pezzi durante la cottura. Invece di un contorno friabile, si ottiene un porridge viscoso e viscido.
Le spezie non vengono dimenticate?
Di per sé, il riso è un prodotto insipido, non è lievitato, quindi va bene con tutti i prodotti: funghi, pesce, carne, pollame, verdure e persino dolci. Questi ingredienti miglioreranno i cereali, ma in ogni caso, durante la cottura è necessario aggiungere spezie. Persino i dessert di riso richiedono sale. E non dovrebbe essere abbastanza. Esiste persino una credenza: se il riso viene prevenuto 40 volte in una direzione e lo stesso in un'altra, il porridge diventerà dolce.
Concludiamo: un grosso errore quando si cucina il riso è cucinarlo senza spezie.
Quali altre spezie posso aggiungere:
- alloro;
- curcuma;
- grani di pepe;
- paprika.
Alcuni influenzano non solo il gusto, ma anche il colore. La curcuma dà un'ombra molto bella. Che è il componente principale delle miscele per pilaf. È possibile aggiungere aglio e altre verdure, versare salsa di soia.
Rice Figure discord
Naturalmente, uno dei momenti più importanti è la varietà o il tipo di riso. Anche sullo scaffale di un negozio non molto grande puoi vedere una dozzina di confezioni diverse. Naturalmente, non tutti i tipi di riso sono adatti per un contorno o un pilaf, alcune varietà non produrranno porridge di latte. Metodo, tempo di cottura, la quantità di liquido dipende dal piatto e dai cereali. Principali tipi di riso:
- Barra. I cereali tritati, molto rapidamente cotti, rilasciano amido. Ideale per cereali viscosi da latte e latticini, richiede un lavaggio obbligatorio, può essere bagnato.
- Riso al vapore. Questo riso non può essere inzuppato o lavato, di solito è solo risciacquato. L'erba è stata lavorata, non si attacca durante la cottura, il grano mantiene la sua forma. Può essere usato per pilaf, contorno, ma non adatto per il porridge. Scarico cotto e non scarico.
- Riso tondo ordinario (ad esempio, Arborio). Adatto per risotti, paella, cereali vari. Di solito è bollito in una quantità sufficiente di acqua.
- Riso lungo (Basmati, Indica, Jasmine). Questi tipi sono usati per pilaf, contorni, insalate. Riso lungo cotto in quantità limitate di acqua o metodo di scarico. Alcune specie si attaccano insieme, quindi è necessario pre-risciacquo o ammollo.
- Riso per sushi (Yaponika). È usato per fare sushi e panini, ma è possibile cucinare il porridge da tale riso.
È possibile trovare anche riso selvatico nero, marrone o rosso in vendita. Questi tipi sono molto popolari tra i vegetariani e i sostenitori del cibo sano. Il gusto di questi cereali è diverso, sono più resistenti e contengono più fibre, aiutano a diversificare la dieta.
Tale riso cuoce più a lungo, di solito i metodi di scarico e una grande quantità di acqua vengono utilizzati.
