Kharcho è un piatto incomparabile della cucina georgiana.
È molto ricco, soddisfacente, brillante e tutti, senza eccezioni, devono assaggiare.
Grazie alle spezie speziate, Kharcho disperde il sangue, riscalda, migliora l'appetito e combatte apertamente con il suo aroma.
Colpiamo la zuppa georgiana?
Kharcho a casa - principi generali di cucina
Per il vero kharcho georgiano usare pezzi di carne grassa, sempre con un osso. Anche se più spesso puoi trovare ricette con pollame e anche vegetariano. Hanno anche molti fan, quindi lasciali stare! Il brodo viene bollito fino a quando la carne è completamente morbida e solo allora viene aggiunto il riso.
Cos'altro mettono nella zuppa kharcho home?
• pomodori, passata di pomodoro;
• cipolle, a volte carote;
• aglio;
• pepe di diversi tipi;
• verdure coriandolo, a volte diverse;
• noci.
E, naturalmente, un sacco di spezie. Il modo più semplice per prendere una miscela di hop-suneli, in modo da non raccogliere spezie per conto proprio. Paprika, foglie di alloro sono spesso aggiunti, è possibile mettere adjika ready-made. Kharcho classico preparato con marshmallow di prugne come sottile pane pita. Ma sempre più spesso, la mancanza di questo ingrediente è compensata con salse a base di prugne o semplicemente ottengono con adzhika forte.
Ricetta 1: zuppa classica di Kharcho a casa con tklapi
La ricetta della vera zuppa Kharcho a casa con l'aggiunta di tklapi. Cos'è? In realtà, questa è una sottile pita di prugne secche, che i georgiani usano in molti piatti nazionali.
Ingredienti
• libbra di manzo con l'osso;
• testa d'aglio;
• noci di noce da 0,1 kg;
• 50 ml di concentrato di pomodoro;
• 150 grammi di riso;
• 2 lampadine;
• 150 plum pita (tklapi);
• 1 cucchiaino. luppolo suneli; • 2 foglie di alloro;
• 0,5 cucchiaini. peperoncino rosso;
• mazzetto di coriandolo;
• sale;
• 1 peperoncino piccante;
• 5 peperoni pimento.
Cottura
1. Brodo di cottura. Per fare questo, lavare il pezzo di manzo lavato fino a renderlo morbido, non dimenticare di rimuovere la schiuma. Quindi la carne deve essere rimossa, rimuovere l'osso, tagliare a pezzi e tornare in padella.
2. Pezzi di lacrime di Tklapi, possono essere tagliati. Noi gettiamo in una ciotola, versiamo il brodo caldo e lasciamo in ammollo.
3. Cipolla tagliata a cubetti e imbattersi nel brodo.
4. Successivamente aggiungi il riso lavato, puoi subito salarlo. Cuocere quasi per prontezza.
5. Aggiungi il brodo con tklapi.
6. Macinare i verdi coriandolo, una testa d'aglio e macinare tutto insieme in un mortaio per rendere il composto più aromatico.
7. Riempire con passata di pomodoro, spalmare la miscela piccante precedentemente cotta.
8. Noi gettiamo i grani di pepe, le foglie di alloro, versiamo il peperoncino rosso, ma puoi metterne di meno. Lanciamo noci tritate.
9. Zuppa fuori, insistere 15 minuti. Poi versiamo nei piatti e aggiungiamo il peperoncino spezzettato dai boccoli, potete mettere più verdi.
Ricetta 2: fare kharcho fatto in casa con salsa tkemali
Non tutti hanno il pane di pita secco fatto in casa, ma puoi comprare la salsa tkemali in qualsiasi negozio. E molte persone lo amano, spesso lo usano e non sanno che con lui puoi cucinare una piccola grub incredibile a casa.
Ingredienti
• 0,7 kg di carne bovina;
• 4 pomodori maturi;
• 4 spicchi d'aglio;
• 50 grammi di riso;
• 1 foglia di alloro;
• 50 grammi di noci;
• verdure e sale;
• 50 grammi di tkemali;
• 30 grammi di concentrato di pomodoro;
• peperoncino;
• un piccolo luppolo-suneli.
Cottura
1. Fai un brodo con un pezzo di carne, una cipolla e una foglia di alloro. Puoi mettere i piselli al pepe.
2. Non appena la carne diventa morbida e inizia ad allontanarsi dall'osso, spegnila. Colare il brodo. La carne tagliata a pezzi, la cipolla e le spezie vengono gettate via. 3. Lessare il brodo, aggiungere il riso e cuocere.
4. Mettere un po 'd'olio nella padella, dare fuoco.
5. Metti la cipolla rimanente, che deve essere tritata finemente.
6. Non appena le cipolle iniziano a diventare rosse, aggiungi i pomodori a cubetti. La pelle può essere rimossa o lasciata, non importa.
7. Appena il succo è evaporato dai pomodori, mettere il tkemali con il concentrato di pomodoro e il peperoncino tritato. Fate bollire il tutto per un paio di minuti e mettete in una padella il riso già cotto.
8. Aggiungi carne bollita, butta spezie e spegni.
9. Al momento di servire, mettere verdi, peperoncini piccanti in ogni piatto e cospargere alcuni dadi, che possono essere leggermente fritti in una padella per illuminare il gusto.
Ricetta 3: kharcho fatto in casa con carote e piccante adjika
Un'altra ricetta su cui puoi cucinare kharcho a casa. Avrai bisogno di un vero e proprio adjika, che sostituirà la maggior parte delle spezie, il che semplifica il processo.
Ingredienti
• 1 kg di carne;
• 2 carote;
• 2 cipolle a bulbo;
• 50 grammi di adjika;
• 5 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 120 grammi di riso;
• un po 'di olio;
• sale e pepe rosso;
• 0,5 cucchiai di luppolo-suneli;
• alloro, prezzemolo (può essere secco).
Cottura
1. Brodo di cottura di carne, una carota, una cipolla e alloro. L'acqua versa circa 2,5 litri. Quindi filtriamo, raccogliamo la carne e la restituiamo.
2. Laviamo il riso, gettiamo in una padella, cuciniamo.
3. Spezza la carota rimanente, trita la cipolla. Friggere con olio in una padella.
4. Mestolo per minestra diluito con pasta.
5. Non appena le verdure iniziano a diventare rosse, versa un pomodoro. Metti l'adika e fai sobbollire la miscela di verdure a fuoco basso per circa dieci minuti.
6. Quindi passiamo alla padella con riso cotto, sale e facciamo sobbollire a fuoco basso per altri tre minuti.
7. Era il turno delle spezie. Esegui il luppolo, getta il prezzemolo, puoi mettere l'aglio a piacere. La nitidezza è regolata dal pepe, ma è possibile aggiungere più adzhiki. Delicious!
Ricetta 4: Kharcho a casa dal pollo
Opzione accendino zuppa Kharcho, che viene preparato in brodo di pollo. Allo stesso modo, puoi usare un tacchino. Parte della carcassa non ha importanza.
Ingredienti
• 0,5 tazza di riso;
• 2 cucchiai di burro;
• 1 cipolla;
• 2 pomodori;
• 1 cucchiaio di pasta;
• 500-700 grammi di pollo;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino. luppolo;
• 3 cucchiai di noci;
• coriandolo, alloro;
• terra rossa o peperoncino.
Cottura
1. Taglia subito il pollo a pezzetti, buttalo nella padella, aggiungi 2 litri d'acqua e cuoci per 40 minuti, non di più.
2. Eseguire il riso lavato, salare la zuppa.
3. Soffriggere la cipolla tritata con il burro.
4. Mettere nella padella i pomodori tritati con il concentrato di pomodoro.
5. Se il peperoncino è usato in un baccello, allora dovrebbe essere tritato e anche gettato nella padella. Lasciate inzuppare fino a quando morbido con altre verdure e dare nitidezza.
6. Friggete i dadi separatamente, potete immediatamente dettagliare o semplicemente tirare un mattarello.
7. Esegui nella padella il contenuto della padella, fai bollire.
8. Lanciare il luppolo, l'aglio tritato con le noci e la foglia di alloro. Coriandolo può essere aggiunto alla padella o mettere in porzioni quando serve.
Ricetta 5: costole di montone fatte in casa kharcho
Questa opzione di cucinare kharcho a casa non può essere definita dieta. La zuppa è abbastanza grassa, ricca, ma follemente profumata e saporita. Soprattutto agli uomini piace.
Ingredienti
• 1 kg di costole di montone;
• 2,5-3 litri di acqua;
• 1 cucchiaio di pasta;
• 3 pomodori;
• 3 cipolle;
• 1 cucchiaio di luppolo;
• 0,5 cucchiaini. peperoncino rosso;
• 200 grammi di riso;
• alloro, basilico, coriandolo;
• 1 cucchiaino. paprica;
• un po 'di olio;
• 4 spicchi d'aglio.
Cottura
1. Prendi un calderone e friggi le costole a fuoco alto. Aggiungere acqua bollente e cuocere il brodo profumato. 2. Non appena l'agnello è pronto, esegui il riso. Dovrebbe essere lavato bene in diverse acque.
3. Mettere immediatamente una cipolla tritata nella padella, far bollire con il riso.
4. Il resto delle cipolle viene tagliato, friggere in una padella.
5. Tagliare i pomodori a metà, strofinare sulla pelle grattugiata grattugiata, inviare alla cipolla. Immediatamente gettare il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
6. Spostiamo il contenuto della padella sul pentolone, saliamo, mettiamo pepe, luppolo, paprica e cuociamo per cinque minuti.
7. Alla fine, condire la zuppa con verdure, aglio tritato, gettare foglie di alloro.
Ricetta 6: Cucinare Kharcho a casa con maiale affumicato
Il kharcho affumicato a casa è ancora più facile e veloce da cucinare rispetto a una zuppa classica. Per questo, puoi usare costine di maiale o altri pezzi, ma ne hai bisogno di un bel po '.
Ingredienti
• 300 grammi di maiale affumicato;
• 2 cipolle;
• 120 grammi di riso;
• 2 carote;
• 150 grammi di pasta;
• 50 grammi di lardo fresco;
• verdi;
• 4 spicchi d'aglio;
• spezie fragranti, pepe.
Cottura
1. Riempire il maiale con due litri d'acqua, mettere sul fuoco e far bollire per cinque minuti esattamente dopo l'ebollizione.
2. Lanciamo il riso lavato, cuociamo fino a renderlo morbido.
3. In una padella soffriggere i pezzi di pancetta tagliata a cubetti.
4. Aggiungi le cipolle con le carote al grasso, aggiungi il concentrato di pomodoro e fai sobbollire per 10 minuti.
5. Spostiamo le verdure a riso con carne di maiale, sale la zuppa.
6. In due minuti lanciamo spezie, aglio tritato e verdure.
Ricetta 7: zuppa magra al kharcho a casa
Le zuppe magra sono solitamente vuote e acquose, ma non solo kharcho. Questa è una ricetta formidabile per una zuppa vegetariana che si adatta non solo per il post, ma anche se vuoi cucinare qualcosa di leggero.
Ingredienti
• 4 patate;
• 2 carote;
• 80 grammi di noci;
• 4 spicchi d'aglio;
• 100 grammi di pasta; • 2 cipolle;
• sale, pepe rosso;
• alloro, verdi;
• 50 ml di olio;
• 100 grammi di riso;
• pimento.
Cottura
1. Tagliare le patate a dadini, eseguire 2,5 litri di acqua bollente.
2. Non appena le patate bollono, gettare il riso lavato. Sale immediatamente
3. Friggere su una padella tagliata finemente a cipolla.
4. Dopo un paio di minuti, aggiungere la carota grattugiata, fate sobbollire fino a che non si sarà ammorbidita.
5. Eseguire nella padella il concentrato di pomodoro, diluito con acqua. Stufare per circa dieci minuti.
6. Una volta cotte patate e riso, mettere il contenuto della padella nella padella.
7. Esegui l'aglio tritato, le noci tritate, tutte le altre spezie ed erbe aromatiche. Fai bollire e immediatamente spegni. Servire dopo quindici minuti di infusione di zuppa sotto il coperchio.
Ricetta 8: ricetta Kharcho fatta in casa con orzo perlato
Ricetta zuppa sana e ricca, che al posto del riso è l'orzo perlato. Per ridurre il tempo di cottura, si consiglia di immergere in anticipo le graniglie in acqua fredda. È possibile per tutta la notte.
Ingredienti
• 150 grammi di orzo;
• 500 grammi di carne, puoi pollame;
• 2 cucchiai di pasta;
• 1 peperone dolce;
• 1 pod nitido;
• 2 cipolle;
• prezzemolo;
• 2 spicchi d'aglio;
• spezie;
• 1 cucchiaio aggiustato;
• un po 'd'olio.
Cottura
1. Cuocere il brodo. Aggiungere circa 2,5 litri di acqua.
2. Separatamente, far bollire l'orzo perlato fino a renderlo morbido, ma assicurarsi che i grani non siano bolliti morbidi. Scolare l'acqua, lavare l'orzo.
3. Friggere le cipolle a dadini, mettere il pepe tritato
4. Aggiungi il concentrato di pomodoro, aggiustalo, un po 'di brodo dalla padella e fai sobbollire finché le verdure non sono completamente morbide.
5. Appena la carne è cotta, la estraiamo, la tagliamo a cubetti e la versiamo nella padella. Brodo di sale
6. Mettere l'orzo perlato alla carne, far bollire per circa cinque minuti in modo che i sapori siano collegati.
7. Mettiamo il condimento dalla padella nella zuppa, lasciamo bollire per un minuto. 8. Aggiungi spezie, erbe, aglio schiacciato e tutto! Puoi servire un piatto aromatico sul tavolo.
Tutti i trucchi e segreti per cucinare kharcho a casa
• Il coriandolo è un ingrediente indispensabile nel kharcho. Ma non è per tutti. E se questo ingrediente non ti piace, sostituisci con coraggio il prezzemolo. Se gli ospiti sono attesi per pranzo, è meglio presentare diversi tipi di verde in un contenitore separato.
• Per spezia aveva il tempo di aprire, dopo la cottura il piatto dovrebbe essere lasciato fermentare per circa 15 minuti. Ma non esagerare, come il riso può andare via e invece di zuppa si ottiene il porridge di pomodoro. Per lo stesso motivo, non dovresti cucinare per il futuro, è delizioso solo fresco.
• Kharcho - piatto piccante. Ma non è necessario seguire questa regola. Se non ti piacciono i cibi piccanti oi bambini prenderanno parte al pasto, quindi utilizza spezie neutre: paprika, curry, tutti i tipi di verdure. Il peperoncino e l'adika possono essere serviti separatamente.
• L'aglio bollito non è molto gustoso e perde il suo sapore. È meglio aggiungere i chiodi di garofano tritati alla fine della zuppa o bollire direttamente sui piatti.
