pilaf di manzo - principi generali e metodi di cottura
Il manzo non è così tradizionale per cucinare il pilaf come agnello o maiale, ma da esso si può anche cucinare il pilaf aromatizzato e saporito. Affinché la carne sia succosa e morbida, è necessario conoscere quali parti della carcassa sono usate per pilaf e dare la preferenza a quelle che contengono molte sostanze gelificanti - pancetta o scapola.
Un'altra caratteristica di cucinare pilaf di manzo è che la carne deve essere in umido per un totale di non più di tre ore.
Pilaf di manzo - Preparazione del cibo
È meglio usare riso Basmati o Krasnodar a grana lunga. Se non è stato cotto a vapore, è necessario sciacquarlo più volte per "pulire l'acqua".
Sbucciare e tritare la cipolla a metà anelli. Tagliare le carote a strisce grandi. Lavare la carne, asciugare con un tovagliolo di carta e tagliarlo a pezzi grandi.
Pilaf di manzo - Cucina
Un piatto classico per cucinare pilaf è un calderone, ma se non è lì, puoi usare una casseruola dal fondo spesso e friggere la carne in una padella in più passate, perché se lo cucini tutto in una volta, lascerà andare il succo e sarà asciutto.
Pilaf di manzo - Ricette migliori
Ricetta 1: Pilaf di manzo fatto in casa
Questa ricetta è abbastanza semplice, quindi è disponibile anche per i principianti. I suoi aromi sono difficili da resistere, perché il pilaf, in verità, è un piatto reale. Ingredienti
500 g di carne bovina;
terzo stack olio vegetale;
50 grammi di grasso;
500 g di carote;
500 g di cipolle;
1 pila riso;
6 spicchi d'aglio;
spezie - crespino, zira, luppolo-suneli;
sale.
Metodo di preparazione
Per prima cosa devi cucinare zirvak - pilaf base, composta da carne, cipolle e carote. Riscalda un calderone e versa l'olio. Per prima cosa mettete la cipolla lì, portatela a colore dorato, poi la carne e un pezzo di pancetta (prima di aggiungere il riso, deve essere rimosso). Da qualche parte in 7 minuti - carote. Zirvak è preparato per circa 20-30 minuti. a fuoco medio. La metà del tempo è fritto senza coperchio, mescolando continuamente, e poi il calderone è chiuso, solo mescolando di tanto in tanto. Nel bel mezzo di tutto questo processo, lo zirvak dovrebbe essere salato e aggiungere le spezie.
Risciacquare delicatamente il riso sulla parte superiore dello zirvak senza mescolare. Versa acqua fredda in modo che copra solo. Coprire il calderone con un coperchio, cuocere fino a quando pronto con un piccolo punto d'ebollizione. 10 minuti prima della fine della cottura, attaccare l'erba cipollina al pilaf.
Affinché il gusto sia ancora più satura, è necessario avvolgere il pilaf in una coperta e lasciare riposare per mezz'ora a un'ora.
Ricetta 2: pilaf con manzo uzbeko
Chi cucina meglio il pilaf degli uzbechi? Dopotutto, questo è il loro piatto nazionale. Pertanto, se segui alcune delle regole obbligatorie, otterrai sempre un piatto gustoso cucinato nelle migliori tradizioni orientali.
Ingredienti
carne di manzo - 1 kg;
cipolle - 700 g;
riso - 1 kg;
carote - 700 g;
crespino, zira e timo - 1 tè. lodge; aglio - 1 testa;
pepe nero macinato e sale - a sua discrezione;
olio vegetale - 4 tavolo. logge.
Metodo di preparazione
Se c'è un po 'di grasso sulla carne, è preferibile tagliarlo, lasciando un po'. Glow calderone e versare l'olio in esso. Friggere la carne in modo che sia rosolata sulla parte superiore e all'interno resti succosa. Se l'olio non è abbastanza, puoi aggiungerlo. Rimuovere la carne dal calderone e friggere la cipolla nello stesso olio, quindi restituire la carne e coprire le carote. Zirvak friggere con il coperchio aperto, fino a quando le carote si riducono di 3 volte.
Successivamente, è necessario riempirlo con acqua calda a 1 dito sopra il livello dei prodotti, versare spezie, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Se bolle l'acqua - aggiungi.
Ora lo zirvak va salato e versato nel riso, versare acqua bollente su un dito sopra il livello dei prodotti, mescolare bene e provare il sale. Se necessario, quindi dosolit a piacere. Stufare sotto un coperchio chiuso fino a quando il riso è cotto. 10 minuti prima della fine della cottura, mettere una testa di aglio nel pilaf. Se necessario, aggiungere acqua ai box, in modo che alla fine della preparazione non violi l'integrità del grano. Dopo che l'incendio è stato spento, è necessario lasciare che il pilaf produca ancora per circa 20 minuti, quindi mescolare e servire.
Ricetta 3: Fergana plov
Questo è un classico del genere. Naturalmente, in varie parti dell'Asia, il pilaf ha il suo sapore, ma il pilaf di Fergana è il limite della perfezione. Non ci sono canoni precisi nella sua preparazione, perché il pilaf perdona l'improvvisazione, ma non i componenti principali. Ingredienti
carne di manzo - 300 g;
cipolle - 250 g;
riso - 500 g;
carote - 250 g;
olio vegetale - 250 ml;
miscela piccante - 1,5 cucchiaini. lodge;
sale - a tuo piacimento
Metodo di preparazione
Pre-ammollo di riso lavato per 30-40 minuti. Scaldare l'olio in una pentola calda, lanciare le cipolle e friggerlo per 5-7 minuti. Quindi, aggiungere i pezzi di manzo alla cipolla e friggere il tutto per altri 15 minuti aggiungendo cannucce di carote crude e prolungando il processo per altri 10 minuti. Salare, versare acqua (1 / 4-1 / 2 pile), portare ad ebollizione e aggiungere le spezie (zira, zafferano, crespino, curcuma e peperoncino). Ripida con il coperchio chiuso per circa 2 ore.
Versare il riso sulla carne, levigare la superficie, versare acqua calda per non disturbare lo strato superiore. Stufare fino a quando i cereali sono cotti, senza dimenticare di versare acqua nei pozzetti. Dopo la rimozione dal fuoco, il pilaf insiste ancora per 15 minuti. e poi servito.
Manzo Pilaf - consigli di cuochi esperti
Non devi aver paura di mescolare riso e zirvac durante la cottura del pilaf, perché nella versione classica questo piatto è cotto in un calderone su un fuoco aperto. Poiché non possiamo aderire a tali condizioni, il cereale deve essere miscelato in modo che sia ben saturo del sapore di carne e spezie.
