Plut e pilaf uzbeki in Azerbaigian: qual è la differenza?

Pilaf è un piatto familiare con un enorme numero di ricette. Con niente lo cucinano! In tutto il mondo amano il pilaf uzbeko fragrante e friabile. Ma il pilaf dell'Azerbaijan non è inferiore a lui nel gusto. C'è qualche differenza tra questi piatti?

Riso per pilaf azero

Solo il pilaf azerbaigiano prevede la pre-cottura del riso in un contenitore separato. Gli uzbeki verrebbero da tale tecnologia in evidente shock, lo considererebbero un errore enorme. Cucinano riso insieme allo zirvak (una miscela di carne con verdure, spezie, brodo). Ma gli Azerbaigiani sono fiduciosi nella loro tecnologia, perché ti permettono di ottenere un piatto incredibilmente gustoso e fragrante.

Caratteristiche del riso da cucina:

• L'erba viene lavata diverse volte prima dell'uso fino a quando l'acqua è pulita.
• Se vengono utilizzate varietà non pulite, è anche messo a bagno prima della cottura per almeno un'ora. Il sale viene aggiunto all'acqua in modo che il riso non si incrini e mantenga la sua forma.
• Il riso pakistano, come il Basmati, non necessita di ammollo: è sufficiente lavarlo accuratamente.
• Il riso lavato o inzuppato viene versato in una casseruola con acqua, bollito fino a metà cottura. I liquidi richiedono molto, non è necessario contare. Il tempo dipende dalla varietà utilizzata. Per assoluta morbidezza non ha bisogno di portare.
• Il riso bollito viene inviato ad uno scolapasta, lavato con acqua corrente, mescolato con olio e spezie, portato alla massima prontezza.

Molto spesso, a parte la cottura del riso, uno speciale piatto piano o strato di pasta partecipa al pilaf azero. Si chiama "Kazmag". Non è presente in tutte le ricette, a volte sostituite da patate o altre verdure.

Riso in Pilau uzbeko

Il pilaf uzbechi viene cucinato con diverse varietà di riso, ma viene scelto un grande cereale. Non viene mai cucinato separatamente, è considerato un errore.

Caratteristiche di preparazione:

• Il riso viene lavato con acqua fredda fino a quando il liquido non è completamente limpido. Si ritiene che sia necessario versare e scaricare l'acqua sette volte.
• A volte il riso è impregnato o scottato con acqua bollente, dipende dalla ricetta e dalla varietà.
• La quantità di acqua è strettamente osservata. Il liquido è misurato per livello, di solito copre i prodotti con due dita. Se il calderone è di dimensioni non standard, vengono utilizzate le proporzioni 1: 2 o 1: 1.7.
• Il riso con carne in un calderone non viene mai mescolato. Questo viene fatto solo con un piatto pronto.

Lo sgretolamento è apprezzato sia nel pilaf uzbeko che in quello azerbaigiano. Questi piatti sono molto simili. Se prendi una manciata di riso e schiacciatelo in mano, non dovrebbe restare unito.

L'imbottitura azerbaigiana è qualcosa

Oltre al metodo di cottura del riso, l'Azerbaijan plov è diverso dall'assaggio del compagno uzbeko. Questo non è sempre manzo o agnello, anche se puoi anche fare un piatto famoso con loro. Nella cucina dell'Azerbaijan ci sono soluzioni insolite e originali. Cosa viene aggiunto in Azerbaigian:

• diversi uccelli, incluso il gioco;
• frutta secca;
• noci;
• zucca;
• pesce affumicato o fresco.

Spesso mescolare prodotti diversi. Certo, ci sono verdure nel piatto. Le carote non sono molto apprezzate, come in altri tipi di pilaf, spesso non vengono usate affatto. Aglio, alloro, varie spezie saranno utili nel pilaf azerbaigiano e le verdure sono sicuramente aggiunte in grandi quantità. Ma l'ingrediente importante è il condimento del burro.

A proposito, il pilaf azero viene solitamente cucinato a casa, è un piatto quotidiano. Raramente si vede nei ristoranti. Se lo ordinano lì, sono per lo più turisti. L'Uzbek Plov è un piatto festivo, senza il quale molte celebrazioni non possono fare.

Classica Azerbaigian plov con agnello

Dal momento che il pilaf uzbeko viene cucinato con l'agnello, per fare un confronto, la ricetta di questo piatto è fatta usando la tecnologia azerbaigiana. Oltre alla carne e al riso, vengono utilizzate le patate e sarà necessaria anche la frutta secca. Ma queste non sono le uniche differenze.

Ingredienti

• 1 kg di montone;
• 2 tazze di riso lungo;
• 6 lampadine;
• 80 g di verdure;
• 4 patate;
• olio d'oliva;
• 100 g di uva passa;
• 100 g di albicocche secche;
• curcuma, timo;
• 150 g di burro.

Metodo di preparazione

1. Lavare il riso, versarlo in acqua bollente salata, mescolare. Bollire dopo aver bollito per 7-8 minuti, provare. Dovrebbe rimanere leggermente fermo. Scolare in uno scolapasta, sciacquare.
2. Sbucciare le patate, tagliarle grandi e metterle sul fondo della padella. La verdura non lascerà bruciare. Cerchiamo di riempire tutti i vuoti.
3. Versare metà del riso sulle patate, versare 70 grammi di burro fuso. Versare il restante riso, aggiungere il resto del burro, spolverare con la curcuma, coprire. Bollire un'ora al minimo calore.
4. Friggere l'agnello a cubetti nell'olio d'oliva. Spostamento della carne in un altro piatto. In questa padella versare 0,5 tazze di acqua bollente, mescolare e versare tutto sulla carne.
5. Tagliare la cipolla a metà anelli, inviare all'agnello. Aggiungere erbe, spezie, mescolare e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
6. Lavare la frutta secca, aggiungere alla carne quasi finita. Le albicocche secche possono essere tagliate o lasciate in questa forma. Sale di più se necessario. Stufare con la carne per un'altra mezz'ora.
7. Distribuiamo riso su piatti, poi cucinato agnello con frutta secca in cima, serviamo al tavolo.

Qui, il riso viene cotto fino alla fine separatamente, ma a volte viene versato per la carne, lasciato inzuppare per un po 'insieme.

Classical Uzbek plov

Molte persone conoscono questa ricetta. Tuttavia, l'Uzbek Plov è conosciuto in tutto il mondo. Nella versione classica, è fatto di agnello e coda grassa.

Ingredienti

• 1 kg di montone;
• coda di grasso 0,2 kg;
• 3 teste d'aglio;
• 5 cipolle;
• 5 carote;
• 1 kg di riso;
• Zira, zafferano e altre spezie.

Metodo di preparazione

1. Lecca i dadi, friggi, pancetta, butta via. Addormentarsi nella cipolla grassa, tagliata a metà anelli. Cuocere fino a quando non diventa colore rubino e inserire l'agnello. Friggere qualche minuto con la carne.
2. Tagliare la carota a listarelle, in nessun caso usiamo una grattugia. Aggiungi alla carne con le cipolle. Dare un po 'di soffriggere, aggiungere le spezie, ben sale, versare acqua bollente. Stufare per almeno un'ora. Idealmente, portiamo l'agnello a molle.
3. Lavare il riso diverse volte. Dalle teste di aglio rimuoviamo lo strato superiore di buccia, non c'è bisogno di pulire e separare i chiodi di garofano.
4. Versare il riso nello zirvak, attaccare le teste d'aglio e versare acqua bollente su di esso in modo che l'acqua copra i prodotti su due dita.
5. Coprire il calderone e tessere pilaf per 30-40 minuti. Quindi dagli la stessa quantità di tempo.

Come potete vedere, i piatti sono preparati in modi diversi, hanno il loro gusto (a volte nel significato letterale della parola), ma il risultato è felice in ogni caso. Pilaf fragrante e friabile può essere gustato in Uzbekistan e Azerbaijan.