Come cucinare il porridge di grano saraceno

Il porridge di grano saraceno, secondo William Pokhlebkin, era quasi il piatto più popolare in Russia, secondo solo a scham. L'amore per il grano saraceno è spiegato non solo dalle sue qualità organolettiche uniche, ma anche dalle sue proprietà utili. Il porridge di questo cereale è utile a qualsiasi età, può essere usato per nutrire i bambini piccoli, per includere nella dieta degli anziani. È felice di mangiare donne incinte e madri che allattano, atleti, così come coloro che cercano di perdere peso senza danneggiare il proprio corpo. Esattamente la stessa pappa di grano saraceno, che i nostri antenati amavano mangiare, è improbabile che sia preparata in condizioni moderne, perché la tormentavano in un forno russo, cioè a una temperatura di circa 90 gradi, per due ore. Ma se sai come cucinare correttamente il porridge di grano saraceno, sarà comunque possibile nutrire i tuoi cari con un piatto davvero gustoso. Il porridge di grano saraceno può essere reso dolce e salato, usarlo come contorno o servire come piatto principale. È fatto su acqua e latte, con l'aggiunta di funghi, verdure, carne. L'inclusione del porridge di grano saraceno nella dieta familiare renderà il menu vario e contribuirà a rafforzare la salute della famiglia.

Funzioni di cottura

Cucinare il porridge di grano saraceno non è un processo difficile, ma se non si conoscono le peculiarità della tecnologia, il risultato potrebbe non essere esattamente quello che lo specialista culinario si aspetta.

Prima di cuocere il porridge, il grano saraceno deve essere raccolto con cura. Spesso ci sono grani anneriti o addirittura ciottoli, per non parlare dei rifiuti vegetali.
Dopo aver finito, il grano saraceno deve essere lavato. Per fare questo, viene messo in una ciotola, piena di acqua fredda, i grani di esca l'uno contro l'altro. Quindi l'acqua viene scaricata. La manipolazione viene ripetuta fino a quando l'acqua scaricata dal cereale rimane trasparente.
La maggior parte degli esperti culinari ritiene che il grano saraceno setacciato e lavato dovrebbe essere fritto in padella per 3-4 minuti. Quindi il porridge ne uscirà più fragrante e friabile. Questo è vero Tuttavia, le hostess, che cercano di cucinare non solo cibi deliziosi, ma anche salutari, spesso rifiutano di arrostire il grano saraceno, in modo da non perdere alcune delle proprietà utili.
Se segui la classica tecnologia di cottura dei cereali di grano saraceno, versa la granulosità con acqua fredda, riscalda a fuoco medio, togli la schiuma, riduci il calore e cuoci per 15-20 minuti fino a quando non sei pronto. La tecnologia di cottura del porridge di grano saraceno con l'aiuto della tecnologia moderna e di altri dispositivi può variare. In caso contrario, a volte porridge di cereali cotti e grano saraceno.
Mescolare il porridge di grano saraceno durante la cottura non è raccomandato, in modo da non disturbare il regime di temperatura. Ma il punto di seguire questa raccomandazione sarà solo quando cucinerai il porridge nel piatto giusto. Una pentola, una pentola con pareti spesse, un calderone farà. Un effetto simile può essere ottenuto preparando il cibo in un fornello lento.
Sale il grano saraceno al primo stadio di preparazione, quando lo versi con acqua.
Il tempo di cottura del porridge di grano saraceno dipende dal metodo e dalla ricetta selezionata. Porridge normale sull'acqua nella pentola viene cotto per 15-20 minuti, nella pentola a cottura lenta - 30 minuti se il produttore del dispositivo non ha impostato altre impostazioni. La polenta con il latte viene fatta bollire per 35 minuti in una casseruola e 40-45 minuti in una pentola a cottura lenta. A volte, il grano saraceno viene prima bollito sull'acqua fino a metà pronto, quindi viene versato con latte e cotto, quindi il tempo di cottura totale sarà di 25-30 minuti.
Dopo aver rimosso la casseruola con il porridge di grano saraceno dalla stufa, non si precipitano a stendere i piatti e servirli sul tavolo. Aggiungere la crema o l'olio vegetale ad esso, mescolare. Quindi la padella viene avvolta e il porridge viene lasciato a languire per altri 20-30 minuti.

Se cucini il porridge di grano saraceno senza disturbare la tecnologia e la ricetta, il gusto del piatto finito non ti deluderà.

Proporzioni di cereali e liquidi

Per ottenere il risultato atteso, è importante osservare le proporzioni corrette di cereali e liquidi.

Molto spesso, il grano saraceno viene bollito sull'acqua. Quindi un bicchiere di cereali prendere 2 tazze di acqua.
Il porridge del latte viene spesso preparato non con un solo latte, ma con l'aggiunta di acqua. In primo luogo, il grano saraceno viene bollito in acqua, prendendo un bicchiere di cereali 1, 5 tazze di acqua, quindi versare 1, 5-2 tazze di latte e continuare a cuocere il porridge fino a quando il latte nella padella rimane quasi completamente. Il rapporto tra cereali e liquidi in questo caso sarà 1: 3 o 1: 3, 5.
Quando si cucina il porridge di latte di grano saraceno su un latte, si osserva il rapporto 1: 4
Quando si cucina il porridge di grano saraceno in una pentola a cottura lenta, viene utilizzato lo stesso rapporto di cereali e liquidi come nella preparazione di questo piatto in una casseruola.
Se si utilizza una doppia caldaia, i liquidi vengono ridotti del 20-25% in meno del necessario quando si cuoce il porridge in una casseruola.

Per determinare correttamente la giusta quantità di liquido, è utile sapere che in un bicchiere da 200 ml ci sono circa 170 g di grano saraceno, 200 g di cereali sono inclusi in un vetro da 0,25 litri.

Importante! Il porridge di grano saraceno migliora la digestione, aiuta a purificare il corpo, aiuta a rafforzare i capillari.

L'alto contenuto di ferro e acido folico nel grano saraceno lo rende uno dei migliori prodotti per la prevenzione dell'anemia da carenza di ferro.

La composizione del grano saraceno comprende una quantità significativa di fosforo, calcio, iodio, vitamine del gruppo B. Allo stesso tempo, non contiene sostanze che impediscono l'assorbimento di micro e macroelementi, come in alcuni altri cereali.

Una porzione da 100 grammi di porridge cotta dal grano saraceno in acqua senza aggiunta di zuccheri contiene solo 90 kcal. Tuttavia, si basa su carboidrati complessi, in modo che anche pochi cucchiai di porridge di grano saraceno sono carichi di energia per molto tempo. Se aggiungi del burro o dello zucchero al porridge di grano saraceno, fallo bollire con il latte, il valore energetico del piatto può aumentare di 1, 5-2 volte.

Farinata di grano saraceno sull'acqua in una padella

ingredienti:

grano saraceno - 0, 2 kg;
acqua - 0, 5 l;
sale - da gustare;
olio vegetale raffinato - 20 ml.

Metodo di preparazione:

Versare i cereali sul tavolo, sistemarli, rimuovere la spazzatura e i chicchi avariati.
Risciacquare con acqua pulita.
Metti i cereali in una padella preriscaldata. Friggere fino al sapore caratteristico. Ci vorranno 3-4 minuti.
Versare il grano saraceno nella padella, coprire con acqua. Aggiungi sale.
Mettere la padella sul fuoco, a fuoco medio, portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma dalla superficie dell'acqua, ridurre l'intensità della fiamma.
Coprire la casseruola con il coperchio e cuocere il porridge per 15-20 minuti a fuoco basso. Prontezza porridge controllare con un cucchiaio, tenendolo sul fondo. Se è chiaro che i grani stanno già iniziando a rimanere attaccati al fondo, è ora di togliere la padella con il porridge dal fuoco.
Versare l'olio sul porridge, mescolare. Avvolgi una coperta sopra la pentola e stufati il porridge per altri 20 minuti.

Il porridge in questa ricetta risulterà friabile e fragrante. I chicchi saranno morbidi, ma mantengono la loro forma.

Farinata di grano saraceno in acqua in una pentola a cottura lenta

Composizione:

grano saraceno - 0, 2 kg;
acqua - 0, 5 l;
sale - 2-3 g;
zucchero (facoltativo) - 5-10 g;
burro - 20 g.

Metodo di preparazione:

Smistare, lavare il grano saraceno, mettere il multicooker nella ciotola. Cospargere di zucchero e sale. Non è necessario aggiungere zucchero, è necessario solo per cucinare il porridge dolce, ma è comunque necessario salare il grano saraceno.
Versare l'acqua nella ciotola del multicooker. Accendere l'unità selezionando un programma progettato per preparare i pasti dai cereali. Può essere chiamato "Krupa", "grano saraceno", "riso" o altro. Imposta il timer per 30 minuti.
Attendi il completamento del programma principale, aggiungi il burro alla polenta, mescola.
Lasciare il porridge in umido per 20 minuti nella modalità di riscaldamento.

Il porridge cucinato secondo questa ricetta sarà un'eccellente opzione per la colazione che piacerà a grandi e piccini.

Porridge di grano saraceno in una padella

Composizione:

grano saraceno - 170 g;
acqua - 0, 3 l;
latte - 0, 4 l;
sale - un pizzico;
zucchero - 10-20 g;
burro - a piacere.

Metodo di preparazione:

Metti i cereali preparati in una casseruola, copri con acqua.
Disporre sul fuoco e cuocere a fuoco basso fino a quando non rimane quasi acqua nella casseruola.
Riscalda il latte, sciogli il sale e lo zucchero. Versalo sul grano saraceno. Mescolatelo con cura Continuare a far bollire il porridge a fuoco basso. Quando il latte nella padella sarà molto piccolo, aggiungere il burro alla polenta, mescolare. Togliere la padella dal fuoco, avvolgere. Lascia in questa forma per 20-30 minuti.

Il porridge di grano saraceno secondo questa ricetta è molto gustoso, ma piuttosto ricco di calorie. Per i bambini, questo piatto è preparato più spesso che per gli adulti. Per porridge di alimenti dietetici bollito nel latte con zucchero aggiunto non è adatto.

Farinata di grano saraceno con latte in una pentola a cottura lenta

Composizione:

semole di grano saraceno - 0, 2 kg;
latte - 1 l;
sale - un pizzico;
zucchero - 10-20 g;
burro - 30 g.

Metodo di preparazione:

Metti il grano saraceno preparato nel contenitore del multicooker.
Versare zucchero e sale.
Disegna una linea con un pezzo di olio sulla ciotola della ciotola multicooker, posizionandola appena sopra la metà dell'altezza del contenitore. Questo sarà il limite che il latte non sarà in grado di superare quando bolle.
Metti il burro rimasto sulla grana.
Versare il latte.
Avviare l'unità impostando la modalità "Milk porridge" e, se è assente, qualsiasi altra progettata per preparare i porridge. Se si desidera impostare il tempo di cottura, impostare il timer su 40 minuti.
Dopo il completamento del programma principale, lasciare che il porridge sudizzi per un'altra mezz'ora nella modalità di riscaldamento.

Se si desidera preparare più rapidamente il porridge, è possibile immergere i cereali per 30-40 minuti in acqua. Ma non è ancora possibile risparmiare un sacco di tempo: vincerai solo 5-10 minuti.

Un modo rapido per cucinare cereali di grano saraceno nel microonde

Composizione:

semole di grano saraceno - 0, 2 kg;
acqua - 0, 5 l;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Dopo aver selezionato e lavato il grano saraceno, mettilo in un piatto adatto per l'uso in un forno a microonde. Il contenitore non deve essere inferiore a 1, 5 l. Se non ne hai uno, riduci il numero di ingredienti, mantenendo le proporzioni.
Aggiungi sale, mescola.
Posizionare il contenitore nel microonde. Accendi il forno alla massima potenza per 5 minuti. Se hai preso 2 volte meno cibo, puoi impostare un tempo più breve (3-4 minuti).
Mescolare il grano saraceno e accendere di nuovo il microonde allo stesso tempo.
Rimuovere il contenitore di cereali dal microonde, avvolgere e lasciare per 10-15 minuti.

Ricorrendo all'uso di un forno a microonde, si riduce il tempo di cottura del porridge di grano saraceno di 2 volte, ma i buongustai sostengono che, realizzato secondo la tecnologia tradizionale, risulta essere più tenero e gustoso.

Farinata di grano saraceno a doppia caldaia

ingredienti:

grano saraceno - 0, 2 kg;
acqua - 0, 4 l;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Posizionare il recipiente per il riso collegato al piroscafo. Versare in esso preparato grano saraceno. Aggiungi sale ad esso.
Versare l'acqua.
Avvia il dispositivo. Imposta il timer su 40-45 minuti.

Al termine dell'erogazione, attendere un po 'di tempo per far scendere il vapore, dopodiché è possibile stendere il porridge sui piatti e chiamare la famiglia sul tavolo.

Farinata di grano saraceno in un thermos

ingredienti:

grano saraceno - 100 g;
acqua - 0, 25 l;
sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

Sciacquare il grano saraceno, calcinare in una padella antiaderente, versare in un thermos.
Far bollire l'acqua, aggiungere sale, mescolare.
Versare acqua bollente sopra la grana.
Chiudere saldamente il thermos, lasciarlo per una notte. Entro la mattina il porridge sarà pronto.

È possibile insistere il porridge non tutta la notte, ma solo 3-4 ore. Se metti i prodotti in un thermos al mattino, allora il porridge di grano saraceno può essere mangiato al lavoro, è conveniente.

Porridge di grano saraceno con carne in pentole

ingredienti:

grano saraceno - 0, 2 kg;
carne - 0, 2-0, 3 kg;
olio vegetale raffinato - 40 ml;
cipolle - 100 g;
carote - 100 g;
sale, spezie - a piacere;
acqua - 0, 5 l.

Metodo di preparazione:

Lavare e asciugare la carne con un asciugamano. Tagliare a pezzetti, come per il manzo alla Stroganoff.
Libera le cipolle dalla buccia, tagliatele a cubetti.
Raschiare le carote, lavare, tritare su una grattugia.
Scaldare l'olio in una padella, inserire le verdure. Friggerli fino a doratura.
Aggiungi la carne, friggi fino a cottura.
Stendere la carne con le verdure in vaso.
Distribuisci sopra i cereali preparati. Aggiungi sale e spezie.
Riempi con acqua.
Metti le pentole nel forno. Copriteli, lasciando un vuoto per il vapore.
Accendi il forno. Cuocere il porridge 40 minuti dopo che la temperatura nel forno raggiunge i 180 gradi.

Dopo aver spento il forno, i vasi di porridge non interferiranno con l'abbandono di 10-20 minuti. I pasti fatti secondo questa ricetta, si rivelano nutrienti e gustosi, non è un peccato nemmeno offrire agli ospiti.

Grano saraceno con funghi e cipolle

ingredienti:

grano saraceno - 0, 2 kg;
acqua - 0, 5 l;
cipolle - 150 g;
funghi freschi (champignons o bianco) - 0, 3 kg;
sale, spezie - a piacere;
verdure fresche - da gustare;
olio vegetale raffinato - 40 ml.

Metodo di preparazione:

Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a pezzetti.
Lavare i funghi, asciugare con un tovagliolo, tagliare in piatti o cannucce.
Scaldare l'olio in una padella e friggerlo fino a doratura delle cipolle.
Aggiungere i funghi alle cipolle, friggerle fino a quando il liquido non è evaporato dalla padella.
Preparare il grano saraceno ordinando e lavando.
Metti il grano saraceno in un pentolone o in una padella a pareti spesse con un rivestimento antiaderente di alta qualità.
Salare i cereali, coprire con acqua.
Portare a ebollizione a fuoco basso, cuocere per 15 minuti.
Metti cipolle e funghi sul grano saraceno, continua a cuocere per altri 5 minuti.
Mescoli il grano saraceno con i funghi. Avvolgere la padella, attendere 15-20 minuti.

Dopo un periodo di tempo specificato, il grano saraceno può essere steso sui piatti e non c'è. Non fa male a cospargere il piatto con verdure tritate finemente. Questo pasto abbondante può essere utilizzato nel post. Piace e vegetariani.

Farinata di grano saraceno con salmone

ingredienti:

semole di grano saraceno - 0, 2 kg;
filetto di salmone - 0, 3 kg;
cipolle - 100 g;
olio vegetale raffinato - 40 ml;
sale, condimenti - da gustare;
acqua - 0, 5 l.

Metodo di preparazione:

Cipolla, sbucciata, tagliata a sottili semianelli.
Taglia il salmone a pezzetti.
Riempire il grano saraceno preparato con acqua, salare, portare ad ebollizione e cuocere per 15 minuti.
Mentre il porridge fa bollire, friggere la cipolla fino a doratura, aggiungere il salmone e friggere, mescolando, per 10 minuti.
Metti il porridge in una ciotola di salmone, condisci, mescola. Continua a cuocere per altri 5 minuti.

Dopo aver assaggiato questo piatto, vedrai che il grano saraceno si sposa bene con il pesce e con i funghi, le verdure e la carne.

Il porridge di grano saraceno è uno dei piatti più tradizionali della cucina russa. Di solito è bollito in acqua, spesso con l'aggiunta di verdure, funghi, carne. Ma non meno gustoso è il porridge di grano saraceno, latte bollito.