Ketchup è la salsa più popolare in Russia. Mangiano carne, verdure, gnocchi, pasta, riso, verdure in umido, aggiungi il borscht, prepara i panini. È difficile trovare un frigorifero simile, in cui non ci sia ketchup. I produttori di salsa di pomodoro offrono una vasta gamma di prodotti popolari. E tutto sarebbe niente, ma il ketchup acquistato soffre di molti peccati. I più importanti sono i conservanti chimici e gli zuccheri "waist killer" e l'amido.
Ma puoi preparare un ketchup delizioso e completamente naturale nella cucina di casa! Ci sono un sacco di ricette per il ketchup fatto in casa, e puoi cucinare la salsa per il futuro, elaborando la raccolta dei pomodori maturi estivi. Il ketchup per l'inverno dai pomodori risulta fragrante, bello e incredibilmente gustoso.
Ketchup per l'inverno dai pomodori - i principi generali della cucina
Niente di speciale per creare ketchup fatto in casa. La base della salsa - pomodori rossi maturi, che dovranno essere macinati in qualsiasi modo. Va bene se c'è una mietitrebbia in cucina, ma un normale tritacarne lo farà. In casi estremi, puoi semplicemente trasformare i pomodori in una salsa con una grattugiata banale.
Mescolando pomodori tritati con varie erbe, spezie, altre verdure, frutta e persino bacche, esaltando il sapore con sale, zucchero e aceto, è possibile ottenere molte diverse varianti di eccellente ketchup. La salsa tradizionale "Krasnodar" oggi è percepita come un buon vecchio classico. Accanto a lui sugli scaffali della dispensa, le casalinghe esperte sono in grado di costruire un intero esercito di vasi con un gusto più interessante, saporito e piccante.
Per la preparazione della salsa di pomodoro, puoi usare non solo pomodori rossi. Se vuoi un gusto e una varietà inusuali, prova a cucinare ketchup con pomodori verdi. Il risultato sorprenderà e certamente per favore.
Ketchup per l'inverno di pomodori con mele e cannella
Il gusto originale della salsa di pomodoro e mela dà una combinazione di cannella e polvere di senape secca. Il ketchup per l'inverno di pomodori con mele e cannella è piuttosto netto. Se hai bisogno di un'opzione più morbida, la quantità di peperoncino macinato può essere ridotta.
Ingredienti:
• tre chilogrammi di pomodori;
• chilogrammo di mele acide;
• due teste d'aglio;
• un bicchiere di aceto al 9%;
• un bicchiere di zucchero;
• due cucchiai di polvere di senape secca;
• mezzo cucchiaio di cannella in polvere;
• lo stesso peperoncino macinato;
• sale.
Metodo di cottura:
Seleziona per il ketchup solo pomodori maturi e densi.
Le mele hanno decisamente bisogno di acidità. Particolarmente buono Antonovka aromatico.
Lavate i pomodori e le mele tagliati a pezzi e cuocete per circa un'ora e mezza finché non si ammorbidiscono a fuoco basso.
Quando la massa è completamente fredda, asciugare il mosto attraverso un setaccio con una rete metallica.
Re-inviare la purea di pomodoro e mela nella padella, aggiungere aglio tritato, sale, senape e polvere di cannella, pepe, zucchero. Bollire la miscela a fuoco basso per mezz'ora dopo l'ebollizione. Non dimenticare l'agitazione periodica.
Tre minuti prima della fine del trattamento termico, versare l'aceto.
Versare la salsa piccante in vasetti o bottiglie preparati, sughero e fresco. Banchi freddi dovrebbero essere il solito modo per la conservazione: coperchi rovesciati e avvolti con una coperta spessa.
Ketchup per l'inverno di pomodori con peperoni e cannella
Un gusto nobile assume la classica salsa di pomodoro, cotta con pepe bulgaro. Polvere di cannella e chiodi di garofano aggiungono un tocco di sapore a questa variante di ketchup per l'inverno dai pomodori.
Ingredienti:
• due chili e mezzo di pomodori;
• mezzo chilo di pepe bulgaro;
• quattro lampadine medie;
• un baccello di peperoncino piccante;
• tazza per tre quarti di aceto 9%;
• quattro borchie; • mezzo cucchiaio di cannella e peperoncino macinato;
• un bicchiere di zucchero;
• un cucchiaio e mezzo di sale.
Metodo di cottura:
Pomodori per sbarazzarsi del gambo e tagliarlo a fette grandi.
Partizioni interne e semi vengono rimossi dal peperone, tagliato anche a pezzi grandi.
Macinare le verdure in un tritacarne. Usare con attenzione il frullatore in modo da non trasformare la base vegetale in una purea liquida.
Trasferire il composto in una larga casseruola, iniziare a cuocere a fuoco medio. Non appena sono comparse le prime bollicine, fai fuoco minimo e cuoci le verdure per due ore.
Versare l'aceto nella massa vegetale, aggiungere pepe e cannella, zucchero e sale, aggiungere i chiodi di garofano.
Cuocere a fuoco basso, senza chiudere il coperchio finché la salsa non si addensa abbastanza.
Ketchup per l'inverno di pomodori e mele "Piccante"
La prossima variante di ketchup per l'inverno da pomodori si distingue per una piacevole combinazione piuttosto dolce di pomodori, mele e una grande quantità di cipolle. La salsa non molto piccante si ottiene usando l'aceto di mele e non il solito tavolo. Una nota speziata alla cannella e uno spicchio profumato diversificano un bouquet tradizionale per la scuola di cucina russa.
Ingredienti:
• quattro chilogrammi di pomodori;
• un chilo di mele;
• un chilo di cipolla;
• un bicchiere e mezzo di zucchero;
• mezzo cucchiaio di cannella e polvere di chiodi di garofano;
• Peperoncino macinato al cucchiaio;
• due cucchiai di sale grosso;
• un bicchiere di aceto di sidro di mele al 6%.
Metodo di cottura:
Lavare le verdure, sbucciare, tagliare le carote di mela.
Macina mele e verdure in un tritacarne o frullatore.
Miscela di mele e verdure per passare in una padella profonda e scaldare fino ai primi segni di bollitura a fuoco medio. Non appena il purè di patate bolle, ridurre il calore al minimo. Bollire, mescolando di tanto in tanto, per almeno due ore.
Dopo due ore, togliere la padella dal fuoco, raffreddare completamente la massa.
Macinare la miscela attraverso un setaccio con una griglia metallica e inviare di nuovo al fuoco. In una miscela, aggiungere sale e zucchero, spezie e condimenti. Tutto stufato per circa un'ora su un fuoco molto piccolo.
Versare l'aceto di mele, attendere l'ebollizione e togliere dal fuoco.
Ketchup per l'inverno dai pomodori fatti in casa
Un semplice ketchup per l'inverno dai pomodori può essere preparato con un minimo di ingredienti. Solo pomodori, peperoni e cipolle sono necessari per questa salsa. Ma l'aceto non è qui, quindi il gusto non è troppo piccante.
Ingredienti:
• due chilogrammi di pomodori maturi;
• un chilo di cipolla;
• un chilo di peperone dolce;
• cucchiaio di peperone rosso;
• due grandi cucchiai di senape secca;
• un bicchiere di zucchero grande;
• un quarto di tazza di sale.
Metodo di cottura:
Preparare le verdure lavandole e tagliando le pareti con i semi del pepe.
Macinare le verdure in un frullatore, combinare o tritacarne.
Aggiungi la massa risultante in una padella profonda e scalda a ebollizione a fuoco medio. Quindi ridurre il fuoco e cuocere la base di verdure per un'ora e mezza senza coperchio. Quindi il liquido in eccesso è meglio evaporato e la salsa si addensa.
Aggiungere sale, pepe, zucchero e senape, mescolare accuratamente e prolungare la cottura per altri dieci minuti.
Ketchup per l'inverno di pomodori con coriandolo "Fiery"
Il gusto del ketchup caldo per l'inverno dai pomodori crea una combinazione di base di pomodoro con cipolle, peperoni e coriandolo. Il peperoncino piccante fresco in un'azienda con due tipi di pepe macinato aggiunge nitidezza alla salsa. Il ketchup di pomodoro "ardente" è particolarmente indicato con la carne al forno.
Ingredienti:
• cinque chilogrammi di pomodori;
• due peperoni;
• due grandi cipolle;
• un peperoncino;
• un cucchiaino di coriandolo intero;
• un bicchiere di zucchero;
• bicchiere di sale;
• sul cucchiaio di pepe nero e rosso;
• Cucchiaino acido acetico.
Metodo di cottura:
Macinare cipolla e pepe in un tritacarne.
Pomodoro a fette ripiegato nella padella e inviato al fuoco. Fate bollire a fuoco basso per circa un'ora, fino a quando la massa non è completamente ammorbidita. Bagnare i pomodori freschi attraverso uno scolapasta o un setaccio, trasformandolo in una purea.
Versare la base di pomodoro in una casseruola profonda, trasferire la cipolla tritata e il pepe nello stesso punto, aggiungere la miscela di pepe, lo zucchero, quindi salare e mescolare.
Riscaldare la salsa a fuoco basso fino all'ebollizione.
Quando la miscela vegetale bolle, immergere il coriandolo preparato in modo speciale in esso. Coriandolo tritato in un mortaio o su un tagliere con un mattarello, metterlo in una garza (una busta di garza dovrebbe essere piegato da tre a quattro strati) o un sacchetto di cotone, legare con cura e immergere nella miscela bollente.
Far bollire il ketchup per due ore, senza chiudere la padella con un coperchio.
Rimuovere il coriandolo, aggiungere acido acetico, mescolare accuratamente.
Ketchup per l'inverno con cetrioli "freschezza del giardino"
È possibile trovare nei negozi ketchup di pomodoro con cetrioli freschi? Ma la salsa fatta in casa può essere preparata secondo la ricetta originale "freschezza del giardino". Puoi gustare il sapore dell'estate fino alla primavera - se, naturalmente, questa variante di ketchup per l'inverno dai pomodori non viene consumata in questo momento.
Ingredienti:
• due chilogrammi di pomodori;
• due grandi cetrioli;
• peperoncini piccanti;
• un cucchiaino di senape secca;
• due cucchiai di aceto al 9%;
• pepe nero se desiderato;
• tre cucchiai di zucchero;
• quattro cucchiai di sale grosso.
Metodo di cottura:
Lavare i cetrioli, rimuovere la pelle ruvida matura e i semi dai frutti troppo maturi.
Lavare i pomodori, tagliarli a fette e macinare in un tritacarne.
Trasferire la massa di pomodoro in una padella profonda e ridurre della metà esattamente.
Arrotola i cetrioli attraverso il tritacarne.
Tritare finemente il peperoncino piccante.
Introdurre peperoni e cetrioli con base di pomodoro.
Aggiungere senape, pepe macinato, zucchero e sale.
Portare a ebollizione la salsa, far bollire per un'altra mezz'ora, versare l'aceto e mescolare.
Ketchup per l'inverno di pomodori "Prugne nella società"
L'insolito sapore agrodolce ha il ketchup per l'inverno dei pomodori "Prugne nella società". Un gran numero di prugne mature rendono questa salsa un vero piacere. Servire ketchup a base di carne e pesce. Ingredienti:
• cinque chilogrammi di prugne mature;
• due chilogrammi di pomodori carnosi;
• dieci peperoni di medie dimensioni;
• un bicchiere di zucchero;
• un bicchiere di aglio sbucciato;
• peperoncini piccanti;
• tre cucchiai di sale;
• un cucchiaio di aceto al 9%.
Metodo di cottura:
Per le prugne rosse e scure è necessario prendere pomodori ordinari e peperoni rossi. Se la prugna è gialla, devi trovare una compagnia di peperoni gialli e pomodori per questo.
Lavare le prugne, rimuovere le ossa. Il peso totale della prugna denocciolata diminuisce, deve essere ridotto a cinque chilogrammi.
Tagliare le partizioni dai peperoni, rimuovere i semi, tritare.
Tagliare i pomodori secchi a pezzi.
Mescolare tutte le verdure e le prugne in una padella profonda, cuocere per trenta o quaranta minuti.
Quando la massa si è raffreddata, pulirla con un colino o un setaccio fine e riporla in una casseruola.
Aggiungere lo zucchero alla base, aggiungere l'aglio tritato, il sale. Far bollire la salsa per quindici minuti.
Versare l'aceto, mescolare e trasferire in barattoli o bottiglie preparati.
Ketchup per l'inverno da pomodori con sedano
Il gusto speciale del sedano renderà il ketchup per l'inverno dei pomodori più morbido e delicato. Rafforzare il gusto delicato di basilico e paprika. Servire la salsa con carne, ma darà un gusto speciale a riso, patate e piatti in umido.
Ingredienti:
• quattro chilogrammi di pomodori;
• un cucchiaio di sedano secco;
• un cucchiaio e mezzo di basilico essiccato;
• chilogrammo di cipolle;
• la stessa quantità di peperone;
• un cucchiaino di dito nero;
• tre cucchiai di olio;
• due cucchiai di sale fino;
• quattro cucchiai di zucchero;
• tre cucchiai di aceto 9%.
Metodo di cottura:
Lavare e pulire le verdure.
Twist in un tritacarne pepe, fette di cipolla e pomodori.
Versare la miscela di verdure in una padella profonda.
Versare il sedano e il basilico secchi in una busta di garza (descritta sopra) o in un sacchetto di cotone, stringerlo con un pezzo di cotone e metterlo in una purea di verdure. Ridurre la miscela richiede tre ore, a volte mescolando e non coprendo il coperchio.
Salare, aggiungere burro e zucchero, aceto e pepe nero, mescolare e cuocere per un'altra ora.
Ketchup per l'inverno di pomodori "mazzo provenzale"
Aroma ricco, accentuata nitidezza e consistenza densa rendono il ketchup per l'inverno dei pomodori "bouquet provenzale" ideale per ogni secondo piatto. Il punto culminante della salsa è lo zucchero di canna, le incredibili erbe provenzali e l'abbondanza di spezie.
Ingredienti:
• tre chilogrammi di pomodori;
• tre baccelli di peperoncino;
• tre cipolle medie;
• un cucchiaio abbondante di sale;
• tre cucchiai di zucchero di canna;
• 30 ml di aceto;
• preparato pronto "Erbe della Provenza";
• spezie preferite: pimento, cardamomo macinato, alloro, chiodi di garofano, se lo si desidera.
Metodo di cottura:
Le verdure preparate sono casuali, ma piuttosto tritate finemente.
I semi di peperoncino non si puliscono.
Mescolare tutte le verdure in una casseruola e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
Raffreddare le verdure bollite e strofinare con una spatola di legno in uno stato di una purea liquida abbastanza liscia.
Aggiungere aceto e zucchero, sale.
In una busta di garza versare erbe e spezie.
Abbassare la busta nella salsa di verdure e cuocere senza far bollire fino a quando il purè di patate non sarà raddoppiato. Il processo è piuttosto lungo - circa tre ore, quindi è necessario mescolare il ketchup, altrimenti tutto brucerà.
Versare la salsa piccante in contenitori preparati.
Ketchup per l'inverno dei pomodori verdi
Ketchup insolito verde? Facile! Il ketchup originale per l'inverno di pomodori verdi può sorprendere gli ospiti invitandoli su spiedini fatti in casa.
Ingredienti:
• tre chilogrammi di pomodori verdi;
• un chilo di cipolla;
• cucchiaio di sale;
• due cucchiai di aceto di mele;
• tre cucchiai di zucchero;
• una miscela di pepe nero, zenzero, curcuma e chiodi di garofano macinati a piacere.
Metodo di cottura:
Tagliare i pomodori verdi a fette, coprire con acqua fredda, lasciare per sei ore. Scolare l'acqua e mettere i pomodori nella padella.
Tritare le cipolle il più piccolo possibile e aggiungere alle fette di pomodoro.
Far bollire le verdure per quaranta minuti fino a quando non si ammorbidiscono.
Furry in qualsiasi modo e rimandare alla padella.
Condire con sale, spezie, zucchero e aceto e far bollire il ketchup per circa un'ora.
Ketchup per l'inverno dai pomodori - trucchi e consigli utili
Il ketchup corretto per l'inverno dai pomodori dovrebbe essere abbastanza denso, quindi i pomodori densi con un minimo di succo dovrebbero essere selezionati per questo. Ridurre la salsa sarà più veloce e più facile.
Perfettamente adatto per ketchup pomodori scadenti. È solo necessario rimuovere i luoghi viziati.
Non è necessario avere coperchi metallici per sigillare ketchup. Un ottimo modo per sigillare la bottiglia è un tappo di sale denso. Devi piegare un pezzo di garza o una benda, chiudere il collo e sopra riempire con forza il sale grosso. Stringere il "coperchio" con una garza o un panno di cotone.
Non aver paura di sperimentare. Il ketchup deve essere sempre provato prima di sigillare il sale. Le mele vengono facilmente sostituite con mele cotogne e pepe bulgaro con cipolle nella stessa quantità.
