I pomodori sono un prodotto ideale per la preparazione di condimenti invernali e salse varie.
Molte casalinghe adorano vendemmiarle per un uso futuro - dopo tutto, i piatti di pomodoro rimangono freschi e in grado di conservare il sapore per molti mesi.
Alcuni cucchiai di questa salsa sono un'ottima aggiunta a carne, patate, spaghetti, riso.
Con l'aiuto di ingredienti aggiuntivi puoi ottenere qualsiasi gusto: rendere il condimento piccante, dolce, speziato, simile al lecho, ecc. Tutto è limitato solo dalla fantasia dei maestri culinari.
Condimento pomodori per l'inverno: principi generali di cottura
Ci sono dozzine di sfumature nella preparazione di questa salsa, oltre a componenti aggiuntivi che possono integrare o modificare in modo significativo il sapore del condimento. Tuttavia, la base di tutte le ricette è un unico principio di preparazione.
Ingredienti:
• Pomodori rossi maturi. Devono essere completamente maturi, ma senza segni di eccessiva maturazione, altrimenti potrebbe rovinare il gusto.
• Pepper grande dolce. Un'opzione alternativa sono le mele. Viene preparata raramente una salsa a base di pomodori, di norma viene aggiunto un altro ingrediente.
• Aglio. Se il condimento deve essere speziato, aggiungi la radice di rafano all'aglio.
• Zucchero, sale grosso macinato, miscela profumata di peperoni, fiori di chiodi di garofano e altri additivi secchi a piacere.
Preparazione:
1. Risciacquare i frutti di pomodori. Rimuovere tutti i difetti dalla buccia, "barili", tagliare il gambo.
2. Asciutto. Se la stagionatura non prevede il trattamento termico, pulire i pomodori con un tovagliolo di carta e assicurarsi che non vi siano tracce, fili, fibre, ecc. Sulla buccia. Tutto ciò potrebbe impedire il deposito del prodotto per un lungo periodo di tempo. 3. Trasforma i pomodori e le altre verdure nel tritacarne. Come opzione: tritare finemente o strofinare.
4. Mescolare tutti gli ingredienti eccetto l'aglio in un contenitore di tempra comune, mescolare e conservare a fuoco basso per circa 20 minuti, è possibile 30. Alla fine della cottura, mettere l'aglio in una casseruola.
5. Metti il condimento nei vasi pre-sterilizzati, avvolgi i coperchi e fai raffreddare.
6. Conservare meglio in un luogo fresco - cantina o frigorifero.
Condimento classico per pomodoro per l'inverno
La ricetta più semplice per il condimento. Ugualmente adatto per carne, pollame, pesce.
Ingredienti:
• pomodori maturi per spremitura - almeno quattro chilogrammi;
• rafano macinato - mezzo bicchiere;
• peperone dolce - mezzo chilo o chilogrammo;
• due cucchiai di sale grosso;
• quattro cucchiai di zucchero semolato;
• aglio
Preparazione:
1. Pomodori per trasformare il tritacarne. Affinché l'output abbia due litri di succo, è necessario macinare almeno 4 chilogrammi di pomodori.
2. Le teste di rafano, pepe e aglio macinano separatamente.
3. Metti la pentola con il succo di pomodoro sul fuoco. Versare il sale con lo zucchero.
4. Immediatamente, appena bollire, spegnere e mettere l'aglio, il pepe, il rafano. Mescolare.
5. Espandere sulle banche. È possibile utilizzare non solo i barattoli standard da mezzo litro, ma anche quelli a vite, da sotto caffè, altre salse, ecc. Il condimento finito ha proprietà eccellenti per una lunga conservazione.
Condimento piccante di pomodoro per l'inverno
Questo condimento ha un gusto saporito e gustoso ed è adatto alla maggior parte dei piatti. È salsa piccante tra le hostess che è più popolare. I condimenti piccanti hanno molti titoli. Da qualche parte si chiama "la luce". Altre opzioni sono "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina".
Ingredienti: • un chilo di pomodori rossi molto maturi;
• spicchi d'aglio circa 100 g;
• pod amaro, meglio di pepe rosso;
• sale grosso, zucchero, una miscela di peperoni secchi, a seconda del desiderio.
Preparazione:
1. Pomodori tagliati a pezzi. Metti su una grattugia (grande) e massaggia delicatamente. La buccia che rimane alla fine non deve essere gettata via. Se la pelle è sottile, puoi far scorrere i pomodori nel tritacarne insieme ad essa.
2. Versare la massa risultante nel contenitore per estinguere. Metti sul fuoco (debole). Per bollire
3. Mantenere il fuoco allo spessore desiderato. Se non è previsto un deposito invernale prolungato, bastano cinque minuti di ebollizione. Va ricordato che nel processo di cottura il volume della massa diminuirà notevolmente.
4. Tagliare l'aglio, il peperoncino, mescolarli con spezie asciutte e sale. Aggiungilo tutto ai pomodori.
5. Trasferisci il condimento ai barattoli. Mantieni dove è buio e fresco.
Condimento piccante di mela da pomodori per l'inverno
Un gran numero di componenti conferisce a questo condimento un gusto particolare. Meglio mangiato con carne di manzo.
Ingredienti:
• chilogrammo di pomodori rossi;
• cipolle - un po 'meno di un chilogrammo;
• zucca o zucca piccola;
• un chilogrammo e mezzo di mele;
• due spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di semi di senape;
• sale da cucina e zucchero - due cucchiai;
• 3-4 cucchiai di pepe rosso macinato;
• un pezzetto di cannella
• un bicchiere di aceto 8%.
Preparazione:
1. Lavare i pomodori e versare acqua bollente e immergerli in acqua fredda. Questo aiuterà a rimuovere la pelle da loro. Pomodori pelati tagliati a pezzi.
2. Taglia la cipolla e la zucca. Buccia di zucca (o zucca) pre-pelati. Aglio diviso in piatti. 3. Riempire tutti i tagli con sale e zucchero e conservare in frigorifero. Lascia riposare almeno alcune ore.
4. Togliere l'anima dalle mele e tagliare il frutto a pezzetti.
5. Spezie ripiegate in un sacchetto di garza. Mettilo in una casseruola comune.
6. Cuocere le verdure con le mele per diverse ore fino a quando la miscela si addensa.
7. Versare i vasi fino all'orlo, avvolgere i coperchi, capovolti fino a completo raffreddamento.
Condimento pomodori per l'inverno: ketchup fatto in casa
Il ketchup, a piacere, non è inferiore a quello che abbiamo comprato nel negozio, puoi cucinare a casa. E il contenuto di nutrienti in esso sarà centinaia di volte più alto. Secondo questa ricetta, risulta leggermente dolce. Se aggiungi peperoncino, l'output sarà ketchup per kebab.
Ingredienti:
• due chilogrammi di pomodori;
• un quarto di chilo di mele di qualsiasi varietà, preferibilmente acido;
• Cipolle: un quarto di chilogrammo o 200 grammi;
• chiodi di garofano, sale, cannella, sale, una miscela di peperoni secchi - a piacere
• Aceto da tavola - un cucchiaio;
Preparazione:
1. Lavare tutte le verdure e i frutti. Tagliare la buccia dalle mele.
2. Spremere il succo dai pomodori.
3. Mele e cipolle si macinano in un tritacarne. Mescolare questo purè di patate con succo di pomodoro e mettere tutto a fuoco.
4. Non appena bolle, aggiungi il resto della ricetta. I fan del piccolo possono ancora mettere peperoncino finemente macinato.
5. Cuocere fino a quando la massa non ottiene lo spessore desiderato. Mentre il volume di ebollizione diminuirà. Per ottenere circa un litro di ketchup, ci vorranno circa 2 ore.
6. Preparare le banche e dividerle in condimento pronto.
7. Avvolgi i cappucci, girali, raffreddali.
Condimento da pomodori per l'inverno con cetrioli
Questa ricetta ti permette di "ammazzare due piccioni con una fava": prepara un condimento di pomodoro e prepara cetrioli affettati per la stagione fredda.
Ingredienti:
• due o tre chilogrammi di pomodori rossi;
• pepe fresco bulgaro - un chilogrammo;
• olio di girasole (preferibilmente non raffinato);
• piccoli cetrioli croccanti, possono essere leggermente acerbi - 3-5 chilogrammi, a seconda del volume desiderato;
• pepe amaro o rafano (se si desidera un condimento piccante);
• Essenza acetica, sale, zucchero, aglio - a piacere.
Preparazione:
1. Grattugiare i pomodori. Lì per aggiungere tutti gli altri ingredienti del condimento, eccetto i cetrioli e il pepe amaro. Ci dovrebbe essere una massa più o meno omogenea.
2. Cuocere per circa un quarto d'ora.
3. Taglia i cetrioli in cerchi. Mettilo nella stessa padella con il pepe e non togliere dal fuoco per altri cinque minuti.
4. Condimento pronto diviso in porzioni, metterli in barattoli e avvolgere strettamente.
Condimento crudo di pomodori per l'inverno con melanzane
Questo tipo di condimento per l'inverno non richiede la cottura a fuoco, quindi presenta alcuni ovvi vantaggi. In primo luogo, il piatto viene preparato rapidamente, e in secondo luogo, le verdure crude sono molto più salutari di quelle che sono state trattate termicamente. La regola principale: per essere conservato a lungo, le verdure devono essere fresche e di alta qualità.
Ingredienti:
• pomodori (rosso) - circa un chilo;
• Melanzane: dipende dal volume desiderato, 3-5 kg;
• chilogrammo di peperone dolce;
• un chilo di cipolla;
• prezzemolo, sedano o aneto + aglio o rafano - al gusto di ciascuno;
• aceto.
Il metodo di preparazione è estremamente semplice: lavare accuratamente tutti i componenti, tritarli e mescolarli finemente. Melanzane a sobbollire, raffreddare e aggiungere alla miscela. Il risultato è un condimento pomodoro-melanzana che assomiglia ad adjika. Alla fine della cottura versare l'aceto e lasciarlo in pace per qualche giorno. Quando il piatto è infuso, stendilo in barattoli e chiudilo con coperchi di plastica o sotto l'aggraffatura. Nella stessa ricetta, puoi usare i pomodori verdi, ma poi aggiungere le melanzane.
Condimento pomodori per l'inverno con prugne
Questo tipo di adjika di prugne e pomodori. Ha un gusto insolito con una leggera asprezza e un aroma molto attraente. Ideale per la carne. L'aggiunta di pepe amaro rende il condimento leggermente piccante.
Ingredienti:
• pomodori per la cottura della pasta - circa un chilogrammo;
• prugne mature - due chilogrammi;
• qualche spicchio d'aglio;
• 2 o 3 piccoli peperoncini piccanti;
• zucchero e sale grosso a piacere.
Metodi di cottura:
1. Risciacquare le prugne e rimuovere le ossa da loro.
2. Alle code tagliate al pepe. Più peperoni, più forte è il condimento.
3. Pomodori grigliare o far scorrere e cuocere a fuoco basso fino a quando è il momento per il succo di ottenere la consistenza della pasta.
4. Tritare il pepe, la prugna e l'aglio.
5. Mescolare il tutto e cuocere per mezz'ora, mescolando con un cucchiaio di legno.
6. Distribuire alle banche, arrotolare.
Chutney di mele: condimento piccante di pomodoro per l'inverno
La ricetta originale per il condimento agrodolce dai pomodori per l'inverno. Grazie alla combinazione di pomodori e mele con uvetta, il gusto del sugo è piacevole anche per i bambini. Se non si aggiungono spezie molto taglienti durante la raccolta, il condimento sarà particolarmente tenero. Va bene con le carni fredde.
Ingredienti:
• mele (è meglio prendere acerbo) - un quarto di chilogrammo;
• diversi pomodori piccoli;
• mezza tazza di uva passa;
• mezza cipolla;
• pizzico di zenzero macinato;
• aceto di vino, chiodi di garofano, senape e zucchero a piacere.
Preparazione:
1. Sbuccia le mele, tagliatele a pezzi e stufate su un piccolo fuoco. Puoi aggiungere acqua.
2. Per rimuovere la pelle dai pomodori. 3. Tagliare l'uvetta, tritare finemente la cipolla.
4. Metti tutto in un contenitore comune e mettilo a fuoco. Stufare per circa un'ora.
5. Versare nei barattoli di vetro. Puoi mangiare immediatamente o chiudere per l'inverno.
Condimento pomodori per l'inverno: trucchi e suggerimenti
1. Per far bollire la massa di pomodoro per un periodo di tempo minore, il succo può essere spremuto e drenato per primo, lasciando solo la massa.
2. I pomodori freschi sono molto migliori per mostrare le loro proprietà preziose, se si aggiunge a loro l'olio vegetale. Questo non si applica ai frutti che sono in umido e bolliti.
3. Durante il trattamento termico, la quantità di licopene, una sostanza unica che previene il cancro, è aumentata più volte nei pomodori. Coloro che mangiano pomodori solo a causa di esso dovrebbero essere mangiati bolliti o in umido.
4. Se il pomodoro viene immerso in acqua bollente e quindi immediatamente versato con acqua fredda, la buccia si rompe e si stacca.
