La besciamella è una salsa squisita, il cui aroma gradevole e il cui gusto sapido trasformeranno ogni piatto in un vero capolavoro. La besciamella appartiene alle salse di base, che vengono utilizzate in cucina.
Spesso, è il gusto della besciamella cotta che viene controllata la professionalità dello chef.
Ricetta Step by Step Besciamella - Principi di cottura di base
La base della classica salsa è composta da latte, burro e farina. La quantità di latte dipende dallo spessore desiderato della salsa. Si tenga presente che, mentre si raffredda, diventerà più spessa rispetto al processo di cottura. Puoi prendere qualsiasi latte, ma è meglio se è un prodotto domestico.
Il latte viene versato in una casseruola e inviato al fuoco. È ben riscaldato, ma non portato a ebollizione.
In una casseruola separata, sciogliere il burro, versare la farina e mantenere a fuoco basso, mescolando energicamente, fino a quando la miscela diventa uniforme. Allo stesso tempo strofinare accuratamente la miscela densa per eliminare i grumi.
Il latte caldo viene introdotto nella miscela di olio e farina in un sottile flusso, mescolando energicamente con una frusta, in modo che la farina sia distribuita uniformemente al liquido. Dovrebbe rendere la consistenza salsa panna acida. Alla fine è salato e aromatizzato con noce moscata.
Alla base della besciamella si possono aggiungere funghi, cipolle fritte, formaggio, noci e varie erbe aromatiche o spezie. Di conseguenza, da una base è possibile ottenere una varietà di salse per pesce, carne o altri piatti.
La salsa besciamella ha molte opzioni di cottura, a seconda degli ingredienti che vengono aggiunti ad essa. E solo il metodo di preparazione della base rimane invariato.
A volte, il latte per la base viene sostituito con crema o panna acida. La besciamella può essere servita con pesce, carne, pasta o verdure. La ricetta passo passo per besciamella ti consentirà di cucinarlo secondo tutte le regole degli chef francesi.
Ricetta 1. Ricetta passo-passo per besciamella
Ingredienti
mezzo litro di latte;
sulla punta di un coltello di noce moscata;
40 g di farina;
sale a piacere;
40 g di burro.
Metodo di preparazione
1. Prendi una piccola casseruola con un fondo spesso. Mettici dentro il burro e mettilo sul fuoco minimo. Sciogli, ma non bollire. Non sciogliere mai l'olio su un fuoco intenso, altrimenti brucerà semplicemente. Non utilizzare i cosiddetti spread per fare la salsa. L'olio dovrebbe essere naturale, senza mescolanze di grassi vegetali.
2. Setacciare la farina e aggiungere un filo sottile al burro fuso. Allo stesso tempo intensamente mescolare con un cucchiaio, strofinando accuratamente la miscela densa in modo che non rimanga un singolo grumo. L'incendio dovrebbe essere minimo. Cuocere per un paio di minuti. In questa fase, è estremamente importante mescolare continuamente la miscela in modo che non bruci e non si trasformi in un nodulo.
3. Non appena la miscela assume un colore gradevole e appare un particolare aroma di nocciola, versare un po 'di latte e frullare fino a ottenere una consistenza omogenea senza grumi. Il latte deve prima essere riscaldato fino a quando non diventa caldo, ma non farlo bollire.
4. Tenere a fuoco fino a quando la massa diventa liscia e uniforme. Aggiungere sale al sugo e condire con noce moscata. Ricorda che nel processo di cottura la salsa deve essere costantemente mescolata intensamente in modo che si trasformi senza grumi. Per lo più noce moscata e sale vengono aggiunti alla fine, ma è meglio aggiungerli in questa fase. In una salsa densa, la noce moscata può disperdere in modo disomogeneo, il che rovinerà non solo il gusto, ma anche l'aspetto del piatto. 5. Ora versa il resto del latte in un filone sottile e continua a cuocere, frullando energicamente fino a quando la salsa si addensa. Far bollire per 5-7 minuti a fuoco minimo. Quindi non brucia e puoi controllarne l'ispessimento. Non appena le prime bolle iniziano ad apparire sulla superficie, togliere la salsa dal fuoco e raffreddare. Mescolare di tanto in tanto per evitare la formazione di pellicole sulla superficie.
6. Versare la besciamella già pronta nella salsa e servire con pesce, carne, verdure o altri piatti.
Ricetta 2. La besciamella è una ricetta passo-passo con formaggio e funghi
Ingredienti
300 ml di latte;
formaggi;
25 g di farina di frumento;
sei funghi;
25 g di burro.
Metodo di preparazione
1. I funghi per la salsa possono usare qualsiasi. Ma per lo più vengono aggiunti funghi. Possono sempre essere acquistati in qualsiasi negozio. Molte casalinghe lavano i funghi prataioli, ma è meglio non farlo, poiché assorbono rapidamente l'umidità, che distribuirà attivamente durante il processo di tostatura. Basta strofinarli con un panno umido o una spugna. Tagliare le gambe, togliere la pelle sottile dai tappi e tritare i funghi a fette sottili o cubetti. Se usi i funghi selvatici, è preferibile pre-bollirli. Metti i funghi preparati in una padella di ghisa con burro fuso. Friggere, mescolando regolarmente, fino a quando dorato.
2. Tagliare il formaggio grattugiato con piccoli fori. Per la salsa, è possibile utilizzare qualsiasi formaggio a pasta dura: russo, olandese e persino con la muffa. Il formaggio sarà più facile da grattugiare, se prima lo metti per un po 'nel congelatore.
3. Metti il burro in una casseruola e mettilo sul fuoco. Accendi il fuoco minimo e aspetta che si sciolga completamente. Non accendere il fuoco alto, altrimenti l'olio brucerà e il sapore della salsa sarà irrimediabilmente imperfetto. 4. Setacciare la farina. Inserisci un fiotto sottile nel burro fuso, strofinando costantemente la miscela con un cucchiaio in modo che non si formino grumi. Ora versate un po 'di latte caldo, ma non bollito, mescolando intensamente con una frusta fino ad ottenere una miscela liscia e liscia.
5. Condire tutto con noce moscata e sale. Mescolare e versare il latte rimanente. Tenere a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la salsa si addensa. In questa fase, è molto importante continuare a mescolare, poiché la salsa inizierà ad addensarsi e può bruciare.
6. Metti i funghi fritti e il formaggio grattugiato nella salsa. Mescolare tutto bene e tenere acceso il fuoco fino a quando compaiono i primi segni di ebollizione. Togliere dal fuoco, raffreddare e condire la salsa. Mentre la salsa si raffredda, è necessario mescolarla di volta in volta in modo che non ci sia pellicola sopra.
Ricetta 3. La besciamella è una ricetta passo-passo per i pesci
Ingredienti
un bicchiere di latte fatto in casa o pastorizzato;
sale da tavola;
panna acida - 100 g;
spezie;
cucchiaio di farina;
succo di limone;
burro - 40 g;
tuorlo d'uovo
Metodo di preparazione
1. Versare il latte in una piccola casseruola e scaldare bene, ma non portarlo a ebollizione. Lo facciamo su un piccolo fuoco, in modo da non perdere il punto di ebollizione. Il latte è meglio prendere in casa, è più grasso, il che significa che la salsa sarà nutriente. Ma puoi usare e conservare qualsiasi contenuto di grassi. La cosa principale è che è fresco, altrimenti può rannicchiarsi durante il riscaldamento.
2. Metti il burro in una casseruola e sciogliilo a fuoco basso. Versare la farina setacciata e friggerla fino a doratura, strofinando costantemente la miscela con un cucchiaio per eliminare la formazione di grumi. Farina di farina a flusso sottile.
3. Togliere la casseruola dal fuoco. Piccole porzioni iniziano a versare il latte caldo, agitando continuamente tutta la frusta. Questo dovrebbe essere fatto intensivamente in modo che la farina fritta sia uniformemente distribuita e si ottiene una miscela omogenea liscia. Re-inviare a fuoco lento e continuare a cucinare fino a quando i primi segni di ebollizione appaiono sulla superficie. Cuocere la salsa solo a fuoco basso, altrimenti brucerà. 4. Aggiungi il succo di limone e la panna acida alla nostra base per la salsa. Mescolare e riscaldare accuratamente a fuoco basso. La panna acida può utilizzare qualsiasi contenuto di grassi e persino fatto in casa. Il succo di limone viene usato appena spremuto. Per fare questo, prendere un limone, sciacquarlo, pulire con un asciugamano, tagliare a metà e spremere il succo. Ci assicuriamo che la polpa e le ossa non cadano nel succo.
5. Togliere la casseruola con la salsa dal fuoco. Il tuorlo d'uovo viene aggiunto ed è mescolato in besciamella con movimenti veloci ed energici. Servire la salsa con pesce fritto, bollito o al forno.
Ricetta Step by Step Besciamella - Consigli e trucchi
- Cuocere la salsa solo sul fuoco più basso possibile in modo che non bruci.
- La noce moscata usa il terreno. Se hai un regolare, puoi macinarlo in un macinino da caffè.
- Puoi aggiungere le noci alla salsa, macinandole non troppo bene in un frullatore.
- Durante la cottura, mescolare costantemente la salsa in modo che risulti avere una consistenza liscia e liscia.
- Puoi usare la besciamella per cucinare o servire come supplemento per pesce o carne.
