Béchamel per lasagne - principi generali di preparazione
La salsa bianca con il misterioso e intrigante nome Bechamel è familiare a quasi tutte le hostess. I cuochi lo usano per cuocere vari piatti e persino servirli per i principali piatti di carne e pesce. La base classica si adatta perfettamente alla sua funzione, migliorando l'aspetto, aumentando la succosità e l'aroma del piatto preparato.
La ricetta base della salsa è abbastanza semplice da preparare: basta friggere la farina nel burro e aggiungere il latte, il sale e condire con noce moscata piccante. Quindi, sulla base della classica combinazione di ingredienti, è possibile realizzare diverse varianti della salsa.
- La salsa Morne - base base della salsa besciamella con l'aggiunta di formaggio grattugiato - viene solitamente utilizzata con parmigiano o groviera. Se la salsa è servita con frutti di mare, allora include anche il brodo di pesce.
- Sauce Nantua - aggiunge panna e polpa di granchio, che enfatizza il gusto.
- Sauce Subiz - purea di cipolle è una base di base, e l'uso di questa salsa è molto più ampio rispetto ai primi due. Utilizzare per dare ai piatti di verdure, un uccello, carne.
La besciamella è considerata la salsa più popolare in Europa e consiste in soli tre ingredienti, senza contare sale e noce moscata. Ma è sufficiente sostituire il latte con la panna e aggiungere altre spezie, ad esempio il peperone rosso, e la salsa assumerà un nuovo sapore. Con ogni nuovo ingrediente, il gusto della salsa è rivelato e arricchito.
La salsa besciamella per lasagne può essere diversa nella consistenza - liquida come un sugo o spessa, se usata per riempire i primi piatti e cuocere il secondo. I francesi chiamano la miscela di farina il termine "Roux".
Per preparare la salsa, prima devi friggere un po 'di farina, e quando avrà una tonalità dorata e un caratteristico sapore di nocciola, versa il composto con il latte e porta la salsa alla consistenza desiderata. Sembrerebbe che tutto sia semplice, ma questo è lontano dal caso, e la salsa di besciamella ha i suoi segreti e sottigliezze in cucina. È molto importante non solo il corretto spessore della salsa, la freschezza degli ingredienti utilizzati, ma anche i piatti per preparare la salsa.
Besciamella per lasagne - preparazione di prodotti e piatti
Oggi, le casalinghe hanno buone pentole antiaderenti. Tuttavia, nei ristoranti vengono utilizzati piatti di metallo in acciaio inossidabile e altre leghe. Questo è fatto per non perdere tempo e non preoccuparti del rivestimento antiaderente in ceramica o Teflon.
Pertanto, per la preparazione di salse, che devono essere costantemente mescolate, sarà necessario un inventario speciale. Certo, puoi usare quello che hai a portata di mano, ma poi il processo si allungherà, e la preparazione della besciamella non sarà così piacevole.
- La prima cosa di cui occuparsi è una frusta speciale, non in metallo, ma in plastica, preferibilmente con un rivestimento in silicone per non graffiare i piatti.
- Sarà necessario nel caso di un setaccio con una spatola di silicone in modo che in caso di grumi la salsa possa essere drenata.
- Per preparare la salsa, è meglio ottenere una piccola casseruola, larga e con i lati alti, preferibilmente con un fondo spesso, in modo che la temperatura sia uniformemente distribuita.
Tutto ciò è necessario per la corretta preparazione della base classica della salsa besciamella.
Per quanto riguarda i prodotti, vale la pena notare che la noce moscata è meglio utilizzata appena macinata. È possibile acquistare un macinino già pronto con frutta intera o solo noci che si sfregano bene su una grattugia fine. Il prodotto frantumato confezionato non ha un gusto e un aroma così forti.
La crema o il latte per la salsa usavano grassi normali, beh, la farina dovrebbe essere fresca, setacciata, prima o più alta. Ricette per Béchamel Lasagna
La besciamella per lasagne viene utilizzata nella preparazione del piatto per "legare" insieme tutti i suoi strati. L'aggiunta di spezie e condimenti, verdure, erbe aiuterà a diversificare la salsa tradizionale.
Ricetta 1: salsa classica di besciamella per lasagne
Questa variante della cottura della salsa è considerata la base di base e, in seguito, aggiungendo altri ingredienti, lo chef cerca un gusto diverso.
Ingredienti richiesti:
- Farina di grano tenero di prima scelta - 100 gr.
- Il latte è più fresco 3,2% di grasso - 450 ml.
- Burro - 85 gr.
- Sale - a piacere
- Noce moscata - Whisper
Metodo di preparazione:
- La salsa può essere preparata in due modi: prima friggere la farina e poi aggiungere il burro fuso, o viceversa, aggiungere la farina al burro. Tutto dipende dalle preferenze di gusto, ma vale la pena notare che se si frigge la farina in una padella asciutta, la salsa di Béchamel risulterà più scura, poiché la farina è fritta fino a doratura.
- Dopo che la farina è stata imbevuta di olio, il latte viene versato in una casseruola con un filo sottile, e la salsa stessa deve essere continuamente mescolata. A questo punto, la casseruola può essere rimossa brevemente dal fuoco, in modo che i grumi di farina siano più completamente sciolti e la salsa diventi omogenea.
- Salsa cotta dopo aver fatto bollire il latte per circa due o tre minuti, con l'aggiunta di sale e noce moscata.
- Se nella salsa ci sono ancora grumi di farina, un setaccio fine e una spatola di silicone vengono in soccorso, con il loro aiuto si può ottenere una massa omogenea.
Ricetta 2: besciamella per lasagne in olio d'oliva
Il burro è piuttosto ipercalorico, pertanto aumenta anche il valore nutrizionale del piatto cotto. Tuttavia, la salsa può essere resa più facile sostituendo la base dell'olio con olio d'oliva. Questa opzione di preparare la salsa piacerà a molti, ed è molto più facile da preparare rispetto alla salsa classica.
Ingredienti richiesti:
- Olio d'oliva o olio vegetale - 120 ml.
- Scalogni - 1 pz.
- Farina - 3 cucchiai. cucchiai
- Latte fresco - 400 ml.
- Sale, spezie (pimento e pepe nero, noce moscata, alloro)
Metodo di preparazione:
- Gli scalogni devono essere finemente tritati.
- Friggere la cipolla in una piccola quantità di olio d'oliva.
- Aggiungere la farina alle cipolle, scaldare il composto fino a quando diventa dorato.
- Aggiungi un filo di olio rimanente, mescola bene.
- Una volta che la farina ha assorbito tutto l'olio, togliere la piastra dal fuoco e versare il latte.
- Salsa salata, condisci con le spezie e riduci alla consistenza desiderata.
Ricetta 3: besciamella per lasagna ("bianco")
È possibile ridurre il contenuto calorico della salsa sostituendo il latte con il brodo vegetale. Per aggiungere sapore extra, è possibile aggiungere un brodo di pollo ricco. Questa salsa ha un prefisso aggiuntivo nel nome "bianco", contiene meno farina e il tuorlo d'uovo viene usato per l'ispessimento. Questa besciamella per lasagne è molto apprezzata dagli amanti dei piatti italiani.
Ingredienti richiesti:
- Farina di prima scelta - 1 cucchiaio. cucchiaio
- Tuorlo di pollo - 2 pz.
- Capperi - 10 pezzi.
- Burro - 50 gr.
- Brodo forte - 280 ml.
- Un po 'di sale e pepe macinato fresco
Metodo di preparazione:
- Friggere la miscela di olio e farina in una casseruola.
- Versare il brodo, aggiungere sale e condire con spezie a piacere, e ridurre fino a denso.
- Alla fine, aggiungi i tuorli nella salsa e scalda per due minuti a fuoco basso.
- I capperi tagliuzzati aggiungono spezie a questa salsa e la salsa stessa è perfetta per la cottura di lasagne di verdure.
- Noce moscata macinata, latte o panna non vengono aggiunti alla salsa bianca, e i capperi possono essere sostituiti con cetrioli sottaceto piccanti.
Ricetta 4: salsa besciamella per "lasagna" francese
È possibile diversificare il gusto di un piatto, ad esempio, utilizzando la besciamella per le lasagne alla maniera francese, con l'aggiunta di funghi secchi o freschi. Usa i migliori funghi porcini secchi, con una piccola aggiunta di belle fette di funghi.
Ingredienti richiesti:
- Base classica di besciamella - 200 ml.
- Funghi secchi bianchi - una grossa manciata
- Porro - 1 pz.
- Champignon freschi - 100 gr.
- Burro - 50 gr.
Metodo di preparazione:
- Preparare la base della salsa.
- Tritare i funghi bianchi secchi o versarli con acqua calda e poi tritarli.
- Macinare il porro molto finemente.
- Stufate la cipolla tritata in una casseruola. Aggiungere alle cipolle trucioli secchi di funghi.
- Ci dovrebbe essere molto olio, i funghi saranno perfettamente saturi e diventeranno morbidi.
- Taglia gli champignon in fette grandi e belle e aggiungile alla padella.
- Una volta fritti e dorati tutti gli ingredienti nella padella, puoi aggiungere una base di besciamella e scaldarla.
Ricetta 5: besciamella per lasagne alla panna acida
Quando il pollame viene usato come ripieno di carne, si consiglia di preparare una besciamella per lasagne con l'aggiunta di panna acida. Inoltre, la salsa è perfetta per la bella porzione di qualsiasi piatto di verdure.
Ingredienti richiesti:
- Farina di grano tenero - 80 gr.
- Panna acida - 5 cucchiai. cucchiai
- Brodo vegetale - 1 tazza
- Olio - 50 g.
- Sale, spezie
Metodo di preparazione:
- Friggere la farina e il burro, aggiungere il brodo vegetale e mescolare bene la massa in modo che non rimangano grumi.
- Aggiungi panna acida, sale, spezie alla padella e poi la salsa sul fuoco alla consistenza desiderata.
- Nella salsa, cipolle fritte, funghi o aneto verde fresco è permesso.
Salsa besciamella per lasagne - segreti e suggerimenti dei migliori chef
La classica besciamella per lasagne è perfettamente conservata in frigorifero per due giorni. Affinché la crosta non appaia in superficie e la salsa non appassisca, si consiglia di versarla sopra con burro fuso.
Se nella preparazione della salsa non c'è abbastanza farina ed è liquida, non è necessario aggiungere altra farina. È meglio essere pazienti e continuare a mescolare la salsa con un piccolo fuoco, in pochi minuti diventerà più attraente e più densa.
È possibile versare il latte o il brodo in una casseruola in un flusso sottile per facilitare il processo, ad esempio, è possibile utilizzare un vetro speciale con un "beccuccio o scanalatura" per aiutare a controllare la quantità di liquido.
