Di tutte le salse bianche besciamelle, più spesso cuochi e cuochi e casalinghe. Una ricetta semplice nel tempo è diventata quasi sinonimo di cucina gourmet, anche se in effetti non c'è nulla di speciale. Questa è una semplice opzione di sugo che era popolare nell'Europa medievale.
Bechamel a casa può essere cucinato non peggio che in un ristorante. E dopo aver imparato la ricetta di base, è il momento di iniziare gli esperimenti. Non è probabile che rovinare il gusto della salsa tradizionale, ma arricchirlo con nuove note è facile! Con la besciamella, la pasta è servita, le lasagne sono fatte su di esso, è aggiunto a varie casseruole di verdure e carne.
Salsa besciamella in casa - principi generali di cottura
Gli ingredienti principali della salsa sono burro, farina e latte. Il burro non dovrebbe essere sostituito con uno spread - il gusto sarà chiaramente peggio. Il latte può assumere qualsiasi grasso. La farina dovrebbe essere bianca, la migliore del più alto grado. Tutti gli ingredienti aggiuntivi, tra cui noce moscata, pepe, alloro, verdure sono variazioni sul tema della salsa tradizionale.
Per preparare la besciamella a casa, avrai bisogno di utensili di metallo, come una pentola o una padella in umido. In linea di principio, puoi cuocere besciamella in una padella convenzionale con i lati alti o in una ciotola multicooker.
salsa besciamella classica
La salsa besciamella principale a casa è preparata in letteralmente 20 minuti. È richiesta una quantità minima di ingredienti, motivo per cui questa salsa gode di grande simpatia per gli chef.
Ingredienti: • cento grammi di burro;
• mezzo litro di latte;
• due cucchiai di farina;
• sale qb (mezzo cucchiaino).
Metodo di cottura:
Sciogliere il burro su una padella asciutta. È molto importante non farla friggere, quindi mettere l'olio a fuoco lento.
Quando tutto l'olio è completamente sbocciato, aggiungi la farina e friggi fino a doratura. Non cuocere troppo.
Togliere la padella dal fuoco, versare rapidamente, ma latte leggermente freddo.
Mescolare vigorosamente, rompendo con cura tutti i pezzi di farina.
Quando la salsa è liscia, rimettila sul fuoco e salala.
Bollire per un minuto dopo l'ebollizione. Questa volta è solitamente sufficiente per addensare la salsa.
Salsa besciamella Moscato
Una ricetta non meno popolare per la besciamella in casa è preparata con l'aggiunta di noce moscata. Il gusto è sottile e molto piacevole. Di solito la besciamella noce moscata fa parte della lasagna.
Ingredienti:
• cinquanta grammi di burro;
• mezzo litro di latte;
• cinquanta grammi di farina bianca;
• mezzo cucchiaino di sale;
• un quarto di un cucchiaino di noce moscata.
Metodo di cottura:
Mettere un pezzo di burro in una padella con un fondo spesso e annegare fino a quando non è completamente sciolto.
Versare la farina e friggere, mescolando continuamente, per due minuti. Ottieni una massa densa con un piacevole sapore di nocciola.
Versare un filo sottile di latte, mescolando la salsa con una palla. Prova a "colpire" immediatamente tutti i grumi, cercando di ottenere una miscela omogenea.
Non appena si ottiene una base spessa (circa un terzo del latte deve rimanere), salare e aggiungere immediatamente la noce moscata macinata in modo che ne emana il sapore e si disperda. Versare il latte rimanente, di nuovo interferendo con la salsa di formaggio.
Cuocere a fuoco lento fino a ispessimento per circa 4-5 minuti.
Salsa Besciamella Cipolla
Una variante interessante della salsa, che viene preparata nel latte e nel brodo con l'aggiunta di cipolle. La salsa sarà simile alla consistenza del bechamel, ma il suo sapore sarà completamente nuovo, saporito. Le spezie, specificate nella ricetta, non devono essere aggiunte.
Ingredienti:
• cento grammi di burro;
• un bicchiere e mezzo di latte;
• un bicchiere e mezzo di brodo;
• mezza cipolla piccola;
• una terza tazza di farina;
• mezzo cucchiaino di sale;
• pepe nero o rosso, alloro (a piacere).
Metodo di cottura:
In una casseruola unire il brodo di carne e il latte, mettere a fuoco medio.
Bulbo di cipolla tagliato molto finemente e gettare nella padella.
Se decidi di cucinare la salsa con le spezie, aggiungi immediatamente e alloro.
Attendere che la base liquida si bagni, far bollire le cipolle per circa tre minuti, togliere dalla stufa. Il sugo dovrebbe stare in piedi per quindici minuti.
In una padella asciutta, sciogliere il burro dolce, tagliato a pezzi.
Gettare una porzione misurata di farina, friggere, mescolando continuamente con un cucchiaio. La farina dovrebbe ottenere una bella tonalità dorata.
Scolare il latte con il brodo per eliminare i cubetti di cipolla.
Versare il composto di latte profumato nella padella, iniziare immediatamente a mescolare la salsa.
Quando la farina e il latte bollire, pepe e aggiungere sale a piacere.
Far bollire la salsa per circa venti minuti, quindi colare delicatamente in modo che non ci sia un singolo pezzo.
Besciamella "Carne"
Salsa insolita con pezzi di carne di vitello, che possono essere sostituiti con un'altra carne, non è solo molto gustosa, ma anche molto nutriente. Questa salsa besciamella in casa può andare a qualsiasi piatto di carne o cavolfiore al forno. Ingredienti:
• sessanta grammi di burro;
• litro di latte;
• settanta grammi di farina;
• mezza cipolla piccola;
• settanta grammi di carne bollita;
• sale qb (circa un cucchiaino);
• pizzico di timo;
• un terzo cucchiaino di noce moscata;
• pizzico di peperoncino
Metodo di cottura:
Tritare la cipolla molto finemente.
Basta provare con precisione per tagliare la carne.
Sciogliere il burro in una padella profonda.
Buttare la farina e iniziare a friggere, non dimenticare di mescolare la massa.
Versare il latte nella salsa, rompendo immediatamente la farina.
Aggiungere le cipolle, le spezie, il sale e cuocere la salsa, mescolando continuamente e aspettando che si addensi.
A questo punto, aggiungere i pezzi di carne alla salsa, far bollire per altri cinque minuti e spegnere il fuoco.
Salsa al formaggio "Beeshamel"
Questa variante di besciamella non ha concorrenti a casa. Il formaggio nel sugo è già delizioso. E quando viene aggiunto burro, noce moscata e pepe bianco, risulta essere qualcosa di incredibile da gustare. Vero piacere Assicurati di provare.
Ingredienti:
• settanta grammi di burro;
• duecento grammi di formaggio semiduro;
• tre cucchiai di farina;
• mezzo litro di latte;
• mezzo cucchiaino di sale;
• un terzo cucchiaino di pepe bianco;
• mezzo cucchiaino di noce moscata
Metodo di cottura:
Griglia di formaggio su una grattugia fine.
Tagliare il burro a cubetti e scioglierlo in una pentola a fondo spesso.
Assicurarsi che l'olio non frigga, cioè non acquisisca un odore pungente sgradevole e non diventi scuro.
Versare tutta la farina nel burro, aggiungere la noce moscata.
Strofinare la farina nel burro per due minuti. Quando friggete, assicuratevi che la massa non sia bruciata. In una padella, senza togliere dal fuoco, versare le parti del latte. È necessario garantire che la farina dispersa nel latte, non raccogliendosi in grumi. Strofinare e schiacciare loro per aggiungere la prossima partita di latte a una base uniforme.
Quando l'ultimo latte esce nella salsa, fai bollire fino ad addensare.
Appena la salsa inizia a addensarsi, versare la mollica di formaggio e mescolare. Il formaggio dovrebbe essere completamente fuso.
Salare, condire con pepe bianco.
Besciamella è una salsa di formaggio meravigliosa a casa è pronta.
Salsa besciamella "Funghi"
Un'altra versione insolita di besciamella - con l'aggiunta di funghi. Si scopre un sugo denso deliziosamente profumato con un gusto ricco e meraviglioso e una consistenza insolita. Questa salsa può essere servita letteralmente a tutto: carne, pasta, verdure bollite o al forno e persino pesce.
Ingredienti:
• trecento grammi di funghi di bosco o champignons freschi;
• cento grammi di burro;
• bulbo medio;
• una terza tazza di farina;
• tre bicchieri di latte;
• due cucchiai tolovye di aneto fresco tritato (opzionale);
• sale e pepe a piacere.
Metodo di cottura:
Lavate i funghi, asciugateli su un tovagliolo di carta e tagliateli a cubetti.
Tritare la cipolla
Sciogliere il burro in una padella profonda e mescolare i funghi con le cipolle.
Friggere i cubetti di funghi a fuoco, coprire e stufare finché sono teneri.
Dopo cinque minuti, salare, condire con pepe.
Versare la farina nell'arrosto di funghi mescolando e riscaldare tutti e tre i minuti.
Nella massa fragrante risultante versare bicchieri di latte, rompendo tutti i grumi. Non versare il prossimo lotto di latte fino a quando la farina non sarà sparita.
Coprite la salsa e fate sobbollire a fuoco basso per quindici minuti. Cinque minuti prima di cucinare, aggiungi l'aneto.
Servire la salsa per pesce, pasta, carne o patate.
Salsa besciamella a casa - Trucchi e suggerimenti
La cosa più importante nella besciamella è l'assenza di grumi sgradevoli. Puoi, naturalmente, solo sforzare la massa. Ma è molto più facile batterlo con un frullatore o un mixer.
Se la salsa è troppo sottile, non aggiungere la farina. Rovinerà il gusto. basta coprire la salsa con un coperchio e cuocere a fuoco lento quando bolle lentamente fino a quando la massa si ispessisce. Questo succederà sicuramente e il gusto non sarà saturo di farina.
Per rendere più profumata la besciamella in casa, per dare un tocco piccante, puoi mettere una gemma di chiodi di garofano nel latte o una cipolla tagliata a quarti. Dopo mezz'ora, quando il latte assorbe l'aroma, puoi iniziare a preparare il sugo.
Se la salsa si è rivelata eccessiva, è necessario inviarla al frigorifero. Ma la farina può dare una crosta sgradevole sulla superficie, che dovrà essere rimossa e gettata via. Per evitare questo, versare besciamella con una piccola quantità di burro fuso. Successivamente, mescola semplicemente questo strato di olio con la salsa principale quando lo riscaldi.
