Salsa besciamella - principi generali e metodi di cottura
Bechamel, forse, una delle salse più semplici e popolari della cucina europea. La sua base base consiste di soli tre componenti: burro, farina e latte, senza contare il sale. La paternità della salsa è attribuita al marchese de Bechamel, ciambellano del re Luigi XIV. Anche se è improbabile che il Marchese in un cappello da cuoco bianco con un mestolo in mano evocato sulla composizione della salsa. In qualche modo è difficile da credere. Non è fattibile per un grandee di corte comandare pentole e calderoni, non affari signorili. Molto probabilmente, la salsa è stata inventata dallo chef Monsieur Bechamel, il cui nome nessuno lo saprà mai. Ma ricorda una parola gentile quando assaggi questo o quel piatto, condito con questa salsa.
Besciamella ha molte varianti. Pepe rosso o nero, noce moscata, alloro, concentrato di pomodoro, radice di rafano, cipolle fritte, formaggio vengono aggiunti alla sua base. E con ogni componente aggiunto, Beshamel ottiene un sapore completamente nuovo. È liquido se usato come sugo, di medio spessore e denso, se riempito con zuppa, julienne, lasagne, spaghetti o carne al forno, pesce, verdure. Lo spessore della salsa può essere variato aggiungendo più o meno farina.
Besciamella - Preparazione del cibo
La salsa è composta da una base di farina oleosa (i francesi la chiamano "Roux") e liquida. In primo luogo, la farina viene fritta nel burro per circa un minuto in modo che diventi una pallida tonalità dorata, quindi versare nel liquido - brodo con latte, panna o panna acida. Puoi fare un po 'diversamente. Friggere la farina secca, e poi, quando cambia leggermente colore, aggiungere il burro. Quando si scioglie, versa il liquido e fai bollire fino a che non diventa denso. Salsa Besciamella - Ricette migliori
Ricetta 1: besciamella - Base di base
Puoi dire la versione classica della preparazione, la base stessa della salsa. Quindi può essere usato per cucinare lasagne e julienne. Aggiungendo altri ingredienti alla tua base finita da solo, puoi ottenere variazioni completamente diverse di questa salsa.
Ingredienti: burro - 80-100 g, farina - 2 tavolo. bugia., latte - 0,4-0,5l, sale.
Metodo di preparazione
1) Sciogliere il burro.
2) Versare la farina e friggere in modo che cambi leggermente colore - diventa dorata chiaro.
3) Versare il latte. È possibile in questo momento rimuovere i piatti dal fuoco per far cadere l'ebollizione ed è stato più facile trattare con i grumi. Quando la miscela è mescolata, restituire i piatti al fuoco e cuocere fino a quando non densi, circa un minuto. Allo stesso tempo, la massa può essere salata.
Ricetta 2: besciamella in olio d'oliva
Tutti sono così abituati, che solo il burro dovrebbe essere un attributo obbligatorio di una base grassa. E no Proviamo a preparare la salsa in modo spagnolo, perché come sapete, in Spagna tutto, anche i dolci, è preparato esclusivamente in olio d'oliva. E ci sono persone che non amano il sapore del burro. Forse questa opzione di cottura salsa piacerà a loro. A proposito, cipolla fritta, dà alla salsa un sapore molto insolito e nuovo. E chi sarà imbarazzato pezzi di cipolla nella salsa, può utilizzare l'aiuto di un frullatore. Pochi secondi - e la massa è omogenea. Utilizzato per cuocere piatti di verdure e carne. La salsa risulta mediamente densa, chi ha bisogno di una consistenza più densa, aggiunge la farina a 1 cucchiaio in più. Ingredienti: olio d'oliva - 100 ml, 1 cipolla, farina - 2 cucchiai, sale e spezie (pimento, nero, noce moscata, alloro), latte - 0,5 l.
Metodo di preparazione
Friggere la cipolla tritata finemente, aggiungere la farina e continuare a rosolare, in modo che la farina sia leggermente "scottata al sole". Versare il latte mescolando intensamente la massa e continuare la cottura della salsa per circa otto-dieci minuti. Durante questo periodo, hai bisogno di molto sale e spezie.
Assaggiare piatti con salsa besciamella
Ricetta 1: casseruola di zucchine con salsa besciamella
Piatto delizioso ed elegante I colori pastello dello sfondo generale diluiscono le inclusioni succose e brillanti dei pomodori aggiunti alla casseruola. Può essere cotto sia in estate che in inverno, se si ricavano gli spazi vuoti dalle zucchine congelate. La casseruola non è consigliata per riscaldarsi, è preparata in una volta. In modo simile, puoi cucinare il cavolfiore (senza pomodori), pre-leggermente bollito.
Ingredienti: zucchine - 2-3 piccoli frutti, un paio di pomodori, formaggio - 100-150 g, olio vegetale. Salsa: farina - 1 tavolo. bugia., burro - 80-100 g, 300 ml di latte, sale, noce moscata.
Metodo di preparazione
1) Squash, se sono giovani, non puoi pulire, tagliare in cerchi di 1-1,5 cm. Cuocere in forno su una teglia o su una griglia, cosparsa di olio vegetale.
2) Preparare la salsa: friggere il burro nel burro, versare il latte, aggiungere sale e aggiungere il dado e far bollire fino a che non sia denso.
3) Raccogli la casseruola. Metti la metà delle zucchine nella forma, mettici sopra dei pomodori, tagliali a fette o fette, versa la salsa. Dovrebbe coprire i pomodori. Mettere la seconda metà delle zucchine sulla salsa, cospargere con formaggio grattugiato e infornare (180 ° C) fino a formare una crosta.
Ricetta 2: Cannelloni con carne macinata, al forno con besciamella
I cannelloni sono tali maccheroni con fori di grande diametro che possono essere farciti (ripieni). Se non trovi questa pasta, puoi prendere degli spaghetti o della pasta. Invece di riempire, dovranno bollire, mettere il trito in cima, versare la salsa e infornare. Il sapore sarà quasi lo stesso, solo il feed non sarà così interessante come con i cannelloni.
Ingredienti: cannelloni - 10-15 tubuli, carne macinata - 0,8-1,0 kg, formaggio a pasta dura - 150 g, 1 cipolla. Salsa: burro - 80 g, latte - 0,7 l, farina - 100 g, sale. Topping - Parmigiano (o solido normale) - 150 g.
Metodo di preparazione
1) Prepara la salsa. Friggere fino a doratura di farina marrone in burro fuso, versare il latte, sale. Mescolare bene e cuocere fino a quando denso. La consistenza della salsa dovrebbe essere simile allo spessore della crema.
2) Preparare il ripieno di carne. Cipolla tritata finemente, aggiungere il ripieno, continuando a friggere, sale. Alla fine aggiungere il formaggio tagliato a cubetti, togliere dal fuoco e mescolare.
3) Lessare la pasta. Versare un cucchiaio di olio vegetale in acqua bollente e far bollire i cannelloni per due minuti. Scolare l'acqua, raffreddare i maccheroni e riempirla con carne macinata.
4) Ungete una teglia o un tegame con il burro, mettete i cannelloni ripieni, versatevi sopra la salsa, spolverate con il parmigiano e infornate fino a ottenere una crosta (180 ° C). Servire caldo
Salsa besciamella - consigli utili da cuochi esperti
- La salsa può essere conservata per diversi giorni, se si versa un sottile strato di burro fuso sopra. Ciò impedirà a Bechamel di asciugarsi e formare un film a buccia.
- Se la salsa si è rivelata più liquida di quanto ci si aspettasse, non si dovrebbe aggiungere farina alla massa preparata, è meglio tenerla sul fuoco più del solito. Questo sarà sufficiente per addensare la massa.
- Per facilitare l'aggiunta di un sottile flusso di latte alla salsa, è necessario versare immediatamente dalla busta, senza versare in un bicchiere.
