La salsa olandese, o l'Olanda, ha una relazione molto lontana con l'Olanda. Questa salsa francese, preparata sulla base di burro e uova crude, ha molte varianti, una delle quali è la salsa olandese soffice con l'aggiunta di proteine montate in schiuma forte.
La salsa olandese, o Hollanda risulta deliziosa - beh, come potrebbe essere altrimenti, perché se si mescolano uova fresche e burro buono, aggiungere un po 'di succo di limone, quindi viziare questi prodotti è quasi impossibile! Dovresti preparare molto attentamente la salsa a bagnomaria, monitorare la temperatura, poiché la linea che separa la salsa dalla frittata è molto sottile.
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Quantità: 250 g
Ingredienti per salsa olandese (Hollanda)
- 2 grandi uova di gallina;
- 1/2 limone;
- 100 g di burro ricco di grassi;
- 2 g pepe macinato rosso;
- zucchero, sale a piacere.
Metodo di preparazione della salsa olandese (Hollanda)
Ingredienti per cucinare una salsa olandese rigogliosa (Hollanda). Condizioni obbligatorie: uova fresche, grandi e di alta qualità, meglio di tutto biologiche, da un fornitore di fiducia. Burro con alto contenuto di grassi - 82%. Una salsa deliziosa non proviene da uova a buon mercato con proteine minuscole, pallide e burro sandwich!
Separa i bianchi dai tuorli. Il modo più comodo per non far entrare nella vostra salsa alimenti avvelenati: rompere le uova in una ciotola, e poi delicatamente, con la mano, raggiungere i tuorli, filtrare la proteina con le dita. Spostiamo i tuorli in una ciotola separata.
Mescolare i tuorli con una frusta, quindi aggiungere a loro il succo spremuto da mezzo limone. Il succo deve essere filtrato, in modo da non ottenere bucce di limone dalla salsa.
In una piccola padella, sciogliere il burro. In una miscela di tuorli e succo di limone, aggiungere sale e zucchero a piacere, strofinare con una frusta e mettere a bagnomaria.
Rimuovere il burro fuso dal fuoco, mettere da parte per raffreddare. In questa fase, la salsa non può essere ignorata! Continuando a mescolare, portarlo a ispessire a bagnomaria. Interrompere il processo quando la temperatura dei tuorli raggiunge circa 85 gradi Celsius. Versare un filo sottile di olio mescolando costantemente la salsa. La massa gialla e densa risultante è la classica salsa olandese, che viene solitamente servita calda per carne, pesce o uova all'uovo Benedict.
Affinché la salsa mantenga la sua forma (allo stesso tempo le proteine non scompaiono), aggiungiamo ad essa i bianchi, montati in una spuma forte e un pizzico di peperoncino rosso. Mescolare di nuovo gli ingredienti fino a che liscio.
Restituire la miscela al bagno d'acqua. Assicurarsi che il fondo della ciotola non tocchi acqua bollente. La miscela deve essere costantemente mescolata e togliere la salsa dal fuoco quando la sua temperatura raggiunge 85 gradi.
La deliziosa salsa olandese (Olanda) è semplicemente deliziosa. Spessa, con una consistenza delicata e setosa, mantiene bene la sua forma ed è adatta a molti piatti, sostituendo la maionese tradizionale alle insalate di carne. A differenza della classica salsa olandese, questa salsa d'aria può essere utilizzata sia calda che fredda.
