Salsa al latte - principi generali e metodi di preparazione
Nel mondo ci sono diverse migliaia di ricette per preparare varie salse - aspro e dolce, rosso e bianco, caldo e fresco. Questo è un condimento liquido molto comune che può non solo dare una certa sfumatura a un piatto, ma anche cambiare o trasformare il suo gusto oltre il riconoscimento. Non c'è da stupirsi che i francesi dicano che con la salsa si può mangiare assolutamente tutto, anche un giornale. E quindi ci si può fidare, perché sono esperti non solo nel mondo della moda, ma anche in cucina.
Una delle salse più famose è il latte, che si basa sul latte. L'addensante è spesso farina fritta, meno spesso amido. La sua popolarità è dovuta alla disponibilità di prodotti sempre disponibili e alla facilità di preparazione. La salsa al latte può essere dolce o salata, con spezie e condimenti. Inizierà idealmente o ammorbidirà il gusto di qualsiasi piatto - cotolette di verdure o di carne, pesce, frittelle dolci, casseruole. Possono farcire piatti individuali, cuocere al forno o servire come salsa liquida.
Salsa al latte - preparazione del cibo
La base della salsa al latte è il latte e la miscela di farina oleosa, o bianco ru, come direbbero i francesi. Se la farina è aggiunta alla salsa, è fritta nel burro o cotta su una padella calda e asciutta. Se l'addensante è amido, non è sottoposto a trattamento termico, immediatamente miscelato con un liquido. A volte aggiungi tuorli. In questo caso, la massa non viene bollita, ma solo portata a ebollizione. Vari condimenti e spezie sono aggiunti alla salsa. Se è una massa dolce - mettere zucchero, vaniglia, cannella, cacao, sale - pepe, nero o rosso, sale, aneto, alloro. Indipendentemente dalle spezie aggiunte alla salsa al latte, ha sempre una consistenza delicata e un sapore delicato, attenuando la nitidezza e la nitidezza. Pertanto, può essere facilmente attribuito a piatti dietetici. Salsa al latte - le migliori ricette
Ricetta 1: salsa al latte classica
Questa salsa può essere utilizzata per farcire crocchette di patate, ciambelle dolci, carne arrosto, pesce o come salsa per frittelle, cereali e altri contorni. Nel primo caso, significa salsa densa, nella seconda - media densità, e nella terza salsa come salsa. Il metodo di preparazione è lo stesso, la differenza è nella quantità di farina e burro. Se la salsa è usata per un piatto dolce, devi aggiungere zucchero e assaggiare: vaniglia, cannella.
Ingredienti: (salsa densa) - farina, burro - 2,5 tavoli. si trovano., latte - 0,5 l, sale; (medio spessore) - farina, burro - 2 tavoli. si trovano., latte - 0,5 l, sale; (salsa liquida) - farina, burro - 1 tavolo ciascuno. si trovano., latte - 0,5 l, sale.
Metodo di preparazione
Farina secca in una padella calda. Non è necessario accendere troppo prima del viraggio, basta friggere leggermente finché non appare un leggero odore di noce calda, raffreddarlo. In primo luogo, la farina calcinata è più semplice, senza grumi, mescolata con il liquido, e in secondo luogo, la salsa si sbarazzerà della pasta e ottenere un piacevole retrogusto.
Aggiungere il sale alla farina, versare il latte, prima una parte più piccola di esso. Mescolare la pastella risultante, rompere i grumi, se presenti, e versare il resto del latte. Fai bollire per cinque o sei minuti. Alla fine aggiungere il burro, mescolare e portare di nuovo a ebollizione.
Ricetta 2: salsa al latte dolce
Una deliziosa aggiunta a pancake, cheesecakes, dolci casseruole. Prepararsi velocemente. A chi non piace il miele, può sostituirlo con lo zucchero normale a piacere.
Ingredienti: miele e burro - 1 cucchiaio da tavola, latte - 300 ml, farina - 1,5 cucchiai, zucchero vanigliato (vanillina). Metodo di preparazione
Sciogliere il miele e il burro a fuoco basso. Aggiungere la farina e mescolare, strofinando i grumi. Versare il latte, far bollire la massa per un breve periodo, circa due minuti. Ungere leggermente e aggiungere lo zucchero vanigliato o vanigliato, mescolare e servire. Se improvvisamente ci sono grumi nella salsa, possono essere facilmente rotti in pochi secondi con un mixer o un frullatore.
Piatti di esempio con salsa al latte
Ricetta 1: cavolo cotto in salsa di latte
Per questo piatto, non viene usato il cavolfiore, ma il cavolo bianco più comune. E chi avrebbe mai pensato che questo semplice ortaggio possa essere cucinato così delizioso. L'output è un piatto delicato e poco calorico.
Ingredienti: salsa al latte liquido - 250 ml, cavolo bianco - 0,5 kg, farina per arrotolare, burro per arrostire, formaggio a pasta dura - 50-70 g, 1-2 cucchiai. logge. cracker terra bianca.
Metodo di preparazione
Rimuovere il numero richiesto di foglie dalla testa di cavolo e far bollire fino a quando non è pronto in acqua salata. Non è necessario digerire che il cavolo non si disgrega in pezzi. Le foglie dovrebbero essere morbide, ma elastiche. Le venature grosse alla base del foglio possono essere tagliate con un coltello. Cavolo bollito piegato in un colino, che consente di drenare il liquido in eccesso, spremere leggermente e avvolgere la busta.
Le buste di cavolo rotolano nella farina, friggono nel burro. Versare nella forma o padella, versare la salsa, cospargere con formaggio e pane grattugiato e cuocere in forno (180-200 ° C). perché cavolo è pronto, è necessario cuocere per un breve periodo, 10-15 minuti, solo per sciogliere il formaggio e trasformarlo in una bella crosta rubiconda.
Ricetta 2: funghi stufati con salsa al latte
Il piatto può essere preparato in qualsiasi momento dell'anno. In stagione, è meglio usare più funghi profumati delle foreste, e in inverno - funghi o funghi ostrica a effetto serra. Molto facile da preparare il piatto, con lui il potere di far fronte e hostess alle prime armi. Ingredienti: funghi - 1 kg (più o meno), latte - 0,7-0,8 l, 3 cipolle medie, 3 tavoli. cucchiai senza grandi vetrini di farina, sale, pepe, olio vegetale per friggere.
Metodo di preparazione
Tagliare i funghi a fette, aggiungere un po 'di olio vegetale e cospargere di sale e pepe. Coprire e lasciare sul fuoco fino a quando il liquido dei funghi è completamente evaporato. Ci vorrà un certo tempo, venti minuti, così puoi ancora fare la torrefazione di cipolle e farina.
Calcolare la farina in una padella calda e asciutta per circa tre minuti (impostare un fuoco piccolo). Mescola in modo da non bruciare. Metti in una ciotola o una ciotola, lascia raffreddare.
Cipolle tritate a rosolare in una padella con burro e passare ai funghi. Mescolare la farina preparata in un bicchiere di latte e aggiungere ai funghi, mescolare e versare il latte rimanente. Cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti. Se necessario, dosolit e può essere servito. Molto bene combinato come funghi con patate bollite.
Salsa al latte - consigli utili di cuochi esperti
Non è consigliabile aggiungere succo di limone, aceto e altri ingredienti aspri alla salsa al latte, altrimenti sarà ridotto.
