Salsa besciamella per lasagne

La besciamella è una delle salse di base della cucina francese, ma viene anche utilizzata per preparare piatti tradizionali di altri paesi. Ad esempio, la lasagna italiana è impensabile senza una salsa bianca, che, in effetti, è la salsa di besciamella famosa in tutto il mondo. A proposito, la cucina francese è stata arricchita da lui grazie all'italiano, che era responsabile della cucina reale dei monarchi francesi. In ogni caso, la ricetta per la salsa bianca deve conoscere qualsiasi cuoco che prepara piatti europei. Tuttavia, per preparare una besciamella per le lasagne, non è necessario essere un ottimo cuoco. La sua ricetta base è semplice, anche le sue variazioni non sono complesse. Basta sapere alcune sottigliezze per preparare una salsa bianca perfetta nella tua cucina.

Funzioni di cottura

Cucinare qualsiasi salsa richiede una certa abilità. Senza conoscere la complessità della tecnologia, è possibile ottenere un risultato inaspettato: grumi, grossi pezzi di verdure, un gusto squilibrato annulleranno i tuoi sforzi e i prodotti usati saranno rovinati. Se non hai dovuto preparare la besciamella, allora il consiglio degli chef esperti ti sarà utile.

• La ricetta base per la salsa bianca include solo quattro ingredienti: farina, burro, latte e sale. Il latte, se lo si desidera, può essere sostituito dalla panna, aggiungere sapore ai condimenti. Il più spesso la noce moscata è aggiunta alla composizione, ma è possibile aggiungere erbe, pepe e altre spezie. Non è vietato mostrare l'immaginazione, tuttavia è necessario ricordare il senso delle proporzioni: spezie e spezie usate in grandi quantità possono interrompere il sapore di base della salsa e l'intero piatto.
• Affinché le spezie e le spezie si aprano, dopo aver dato il loro sapore alla salsa, ma senza interromperne il gusto, vengono aggiunte al latte già caldo e non immediatamente.
• La densità della salsa dipende dal rapporto tra i componenti. Per una lasagna, è adatta una salsa piuttosto densa composta da 0,5 litri di latte e 50-100 g di farina. Per questa quantità di solito prendere almeno 50-100 g di burro, un pizzico di noce moscata.
• Non affrettarti ad aggiungere la farina, se ti sembra che la salsa risulti troppo liquida: se la cucini più a lungo, si addenserà.
• Esistono due tecnologie per preparare la besciamella. Un metodo prevede la tostatura della farina in una padella asciutta, seguita dall'aggiunta di sale e latte, la seconda opzione prevede la fusione del burro in una padella, seguita dall'introduzione di farina e latte. La scelta del metodo dipende da quale salsa di tinta vuoi ottenere. Nel primo caso, la salsa avrà una sfumatura cremosa, nel secondo caso risulterà quasi completamente bianca.
• È meglio cucinare la salsa in una padella con un fondo spesso. I cuochi usano spesso utensili in acciaio inossidabile che non hanno un rivestimento antiaderente. Ciò è dovuto al fatto che quando si cucina la salsa besciamella deve essere intensamente agitata, anche battuta, per evitare la formazione di grumi. Il rivestimento antiaderente può essere danneggiato. Pertanto, se si utilizzano ancora piatti con un rivestimento antiaderente, è necessario acquistare una frusta di plastica con un rivestimento in silicone.
• Più lentamente il latte viene versato nella padella, più facile sarà evitare grumi nella salsa. Pertanto, prima di aggiungere il latte, si consiglia di versarlo in una brocca o una brocca di latte con un collo confortevole.

La salsa besciamella può essere conservata in frigorifero per due giorni. In modo che non si secchi, puoi versarlo dall'alto con burro fuso. Prima di usare la salsa fredda deve essere riscaldata.

Ricetta base salsa besciamella

ingredienti:

• farina di grano tenero del grado più alto - 100 g;
• latte fresco (almeno 3, 2% di grasso) - 0,5 l;
• burro - 90 g;
• sale - da gustare;
• noce moscata - un pizzico.

Metodo di preparazione:

• Versare la farina nella padella. Friggetelo a fuoco basso, mescolando con una spatola di legno, fino a farlo diventare una sfumatura cremosa.
• Aggiungere il burro, friggere la farina con essa per 3-5 minuti, mescolando intensamente con una spatola.
• Versare il latte nella padella con un filo sottile, montando la salsa con una frusta. Nella salsa non dovrebbe essere un singolo pezzo.
• Aggiungere sale e noce moscata, mescolare la salsa.
• Continua a cuocere la salsa, frullandola con una frusta, per altri 8-12 minuti, finché non è abbastanza spessa.

Dopo, la salsa può essere usata. Dovrebbe essere applicato caldo. Se si raffredda, prima di versare la lasagna o l'impasto, la salsa besciamella deve essere riscaldata.

Salsa besciamella in olio di oliva

ingredienti:

• farina di frumento - 50 g;
• olio d'oliva - 120 ml;
• scalogni - 75 g;
• latte (mucca o cocco) - 0, 4 l;
• pimento - 2 pezzi;
• alloro - 1 pz.;
• noce moscata - sulla punta di un coltello;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Taglia la cipolla a pezzetti.
• Scalda il burro in una padella, friggi la cipolla fino a renderla morbida.
• Aggiungi la farina, friggi tutto insieme finché la farina diventa dorata.
• Versare l'olio rimanente nella padella, mescolare accuratamente il contenuto della padella con una spatola di legno.
• Versare lentamente il latte mescolando intensamente la salsa. Quando il latte è finito, togliere la padella dal fuoco e montare la salsa con una frusta in modo che non ci siano grumi.
• Mettere le spezie nella salsa, aggiungere un po 'di sale. Ritorna alla stufa.
• Lessare la salsa fino a ottenere lo spessore desiderato.

Prima dell'uso, rimuovere i grani di pepe e l'alloro dalla salsa. Questa ricetta di salsa besciamella è perfetta per le lasagne vegetariane. È vero, anche l'impasto per lei dovrà essere preparato secondo una ricetta speciale personalmente.

Salsa besciamella con aneto

ingredienti:

• burro - 100 g;
• farina di frumento - 40 g;
• latte ricco di grassi - 0, 3 l;
• cipolle - 100 g;
• aneto fresco - 50 g;
• pepe nero - un pizzico;
• noce moscata - un pizzico;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sciogliere metà del burro in una padella.
• Metti la cipolla, tagliata a pezzetti, friggila finché è dorata.
• Versare la farina, mescolare. Friggetelo con le cipolle per un minuto.
• Versare il latte e mescolare accuratamente.
• Versare l'aneto tritato finemente, sale, pepe e noce moscata.
• Cuocere la besciamella, mescolando finché non è abbastanza spessa.
• Aggiungere l'olio rimanente. Quando è completamente sciolto e mescolato con la salsa, rimuoverlo dal fuoco.

La salsa preparata secondo questa ricetta viene versata sopra le lasagne immediatamente prima di servire. Le darà un sapore unico.

Salsa piccante besciamella per lasagne

ingredienti:

• farina di frumento - 100 ml;
• burro - 80 g;
• tuorli d'uovo - 2 pezzi;
• brodo di pesce o verdure - 0, 2 l;
• cetrioli sottaceto - 100 g;
• capperi - 25 g.

Metodo di preparazione:

• Sciogliere il burro, infornare la farina.
• Stendere l'impasto con il brodo, mescolando con cura.
• Togliere la salsa dal fuoco, filtrarla con un setaccio con una rete non troppo fine. Per accelerare il processo, è possibile utilizzare una spatola di silicone.
• Versare un po 'di salsa, sbattere con i tuorli.
• Inserisci la massa nella salsa.
• Tritare finemente i cetrioli.
• Aggiungi cetrioli e capperi alla salsa.
• Mescola e condisci le lasagne preparate.

La besciamella preparata secondo questa ricetta è particolarmente adatta alla lasagna di pesce. Non puoi cucinarlo in anticipo, devi usarlo fresco, finché non fa freddo. È importante che questa ricetta possa essere utilizzata solo se sei riuscito a procurarti delle uova sicure.

Salsa besciamella dolce

ingredienti:

• farina di frumento - 50 g;
• bere crema - 0, 25 l;
• burro - 100 g;
• sale - un pizzico;
• miele - 50 ml;
• gherigli di noce - 0, 2 kg.

Metodo di preparazione:

• Macinare accuratamente i dadi su una pasta.
• Friggere la farina fino a sfumare in una padella asciutta.
• Aggiungere i dadi, friggerli per 2 minuti con la farina.
• Aggiungere il burro, friggere la massa del dado con esso per 3 minuti.
• Aggiungi miele e sale, mescola.
• Dopo un paio di minuti, diluire la massa densa con crema. Sbatti in modo che non ci siano grumi, e la salsa ha acquisito una consistenza uniforme, quindi togliere la padella dal fuoco.

La lasagna alla frutta viene cucinata raramente, ma se sei uno di questi buongustai, la ricetta data per la besciamella è probabilmente utile per te.

La besciamella può essere utilizzata non solo per la lasagna, ma anche per altri piatti. Viene servito con piatti di carne, pesce, funghi e verdure.