Salsa bianca - principi generali e metodi di cottura
La salsa bianca è incredibile. Può trasformare qualsiasi set di ingredienti in un piatto magicamente delizioso, dando loro un delicato gusto cremoso. Salsa bianca - una delle più apprezzate in Europa, grazie a lui, molti piatti della vita quotidiana si trasformano in veri e propri capolavori. Per esempio, salsa alla besciamella francese, o vino georgiano e salsa al dragoncello. La salsa ricca, deliziosa e deliziosa è anche presente nella cucina russa. La ricetta di base è molto semplice. Molti ne derivano nuovi aggiungendo prodotti e spezie, verdure, frutti di mare, funghi e tutto ciò che la padrona di casa desidera.
Salsa bianca - Preparazione del cibo
Imparare a preparare la salsa in modo tale che sarebbe imbarazzante servire anche gli ospiti è abbastanza semplice. Per fare questo, basta adattare il modo giusto per far saltare la farina sul burro, diluendo con il latte. Solitamente utilizzato per questa padella o una padella spessa con pareti spesse.
Ingredienti aggiuntivi del sugo sono panna acida, concentrato di pomodoro, chiodi di garofano, luppolo-suneli o pepe macinato bianco. Le cucine nazionali del mondo usano anche cipolle fritte, noci, formaggio, erbe speziate e altre spezie varie. Questa salsa non viene conservata per lungo tempo, è preferibile prepararla per un piatto specifico. Questo non è un peso, in quanto richiede solo pochi minuti.
White Sauce - Best Recipes
Ricetta 1: salsa bianca: base
Questa è una ricetta per una piccola quantità di salsa di pesce o stufato di carne cotto. Darà al piatto un delicato sapore cremoso e sarà un'ottima aggiunta a pranzo oa cena. Preparare una piccola padella e latte fresco. Ingredienti: latte (300 ml), burro (25 grammi), farina (25 grammi), sale, pepe a piacere.
Metodo di preparazione
Sciogliere il burro in una casseruola o una padella e aggiungere la farina. Mescolare e lasciar sobbollire a fuoco basso. È importante mescolare costantemente, in modo che la farina non scuri intorno ai bordi e non cuocia troppo, rimane un bel colore dorato. Togliere dal fuoco e versare gradualmente il latte. Alla fine aggiungere le spezie e portare a ebollizione. Bollire altri 3 minuti. Fatto! Servire la salsa su qualsiasi piatto caldo: carne, pesce, verdure o contorni.
Ricetta 2: salsa bianca con panna acida
Questa specie è più nutriente, si differenzia da quella lattea in una consistenza e ricchezza più spessa. Invece di panna acida, puoi assumere una crema densa e pesante.
Ingredienti: farina (50 grammi, panna acida (1 tazza) o crema densa, burro (50 grammi), sale, spezie.
Metodo di preparazione
Friggere la farina in una padella asciutta. Quando appare il colore dorato, raffreddare leggermente e aggiungere olio, spezie, aggiungere gradualmente la panna acida e mescolare. Far bollire altri 5 minuti a fuoco basso. Mescolare bene e filtrare la salsa. Gli appassionati di sapori di aglio possono schiacciare uno spicchio d'aglio alla fine e cospargere di verdure.
Ricetta 3: besciamella bianca
Nella scuola dell'eccellenza culinaria classica "Le Gordon Blue" in Frantsia, insegnano la preparazione della besciamella secondo questa ricetta. Tutto il resto è solo una variazione. Ricorda la cosa principale: se la doratura è calda, dovresti versare il liquido freddo, e viceversa - se fa freddo, versa la panna acida calda o il latte con mezza cipolla. Attacca i garofani a prua e fai sudare a fuoco basso.
Ingredienti: burro (50 grammi), farina (50 grammi), latte (1 litro), noce moscata, sale, pepe nero macinato (su un piccolo pizzico), cipolle (mezzo), chiodi di garofano (3 cose ). Metodo di preparazione
Cucineremo in una padella con pareti spesse e un fondo. Sciogliere il burro e scaldarlo. Ci mettiamo dentro la farina, ma non friggere molto, basta riscaldarlo. Interferire costantemente con la spatola. Versare il latte freddo nel passerovka finito, portare ad ebollizione e ridurre il fuoco, facciamo sobbollire fino a che non sia denso. Salare, condire con pepe e noce moscata, filtrare attraverso un setaccio metallico per ottenere una consistenza uniforme.
Assaggiare piatti con salsa bianca
Ricetta 1: lingua di manzo in salsa bianca (crema)
Pazienza e resistenza! Questo è ciò di cui abbiamo bisogno per cucinare la lingua di manzo. Di per sé, è cotto a lungo, cucinando salsa di panna per la lingua aggiungerà ancora più problemi. Ma il risultato! È per godersi il gusto delicato di questa prelibatezza di manzo, e siamo tutti all'altezza. Quindi, combatti!
Ingredienti: lingua di manzo (1 pz), burro (30 grammi), panna acida (150 grammi), farina (15 grammi), sale, pepe macinato, spezie a piacere.
Metodo di preparazione
Metti la pentola d'acqua sul fuoco. Nell'acqua bollente mettiamo il pepe e le foglie di alloro e poi facciamo bollire la lingua per circa 2 ore. Mezz'ora prima della fine dell'ebollizione aggiungiamo sale (1 cucchiaio). Alla fine della cottura, togliere la lingua e metterla in acqua fredda. Dopo cinque minuti, la pelle dovrebbe essere rimossa molto facilmente. Puliamo la lingua, tagliata a fette 7-8 cm.
Friggere nel burro, circa tre minuti per parte. Salsa di cottura: versare 2 cucchiai di farina e 3 cucchiai di panna acida in un misurino. Mescolare, salare, aggiungere 150 grammi di acqua e diluire la farina in questa massa. Riempire la lingua con salsa e fate sobbollire per 1-10 minuti. Una delicatezza delicata e dall'odore gradevole è pronta!
Ricetta 2: Agnello bollito in salsa bianca
L'agnello è una carne specifica. Molti sono respinti dal suo caratteristico odore aspro. La nostra salsa bianca, che nutre l'agnello con gusto e spezie cremosi, farà fronte a questo. Quindi, se hai una spalla di agnello o un petto, vai avanti.
Ingredienti: agnello (500 grammi), patate (600 grammi), cipolle (2 teste), carote (2 teste), spezie, farina e burro (1 cucchiaio da tavola ciascuno).
Metodo di preparazione
Lavare la carne, versare una piccola quantità di acqua, cuocere a fuoco basso. Rimuovere la schiuma in tempo, coprire e attendere circa un'ora e mezza. Mezz'ora dopo l'inizio della bollitura, aggiungere le verdure, sale. Lessare le patate Il brodo è usato per fare una salsa bianca - passare la farina sul burro e diluire con il brodo, aggiungere la panna acida. Tagliare l'agnello a pezzi piatti. Mettere su un contorno patate bollite e versare la salsa bianca.
White Sauce - consigli utili da cuochi esperti
Ci sono molte varianti di salsa bianca
- formaggio Nella salsa piccante di base versare il formaggio grattugiato (100 grammi), sciogliere a fuoco basso e servire immediatamente.
- Salsa con verdure. Tritare finemente l'aneto o il prezzemolo e aggiungere alla salsa preparata.
- Fungo. Nell'olio, cuocere i funghi tritati finemente e aggiungere al sugo con un cucchiaio di succo di limone.
- Cappero. Macinare i capperi e aggiungere alla salsa principale con un cucchiaio di limone.
- Cipolla. Friggere a fuoco basso le cipolle con il burro. Aggiungere prima di rosolare, far bollire per 5 minuti.
- Gamberetti Sbucciare e tritare i gamberetti e aggiungere insieme al pepe bianco.
