Salsa di pasta cremosa

La pasta è amata non solo dagli italiani. Se si scelgono correttamente questi prodotti e li si cuoce con un sugo delizioso, quasi nessuno rifiuterebbe un piatto del genere. La pasta è combinata con vari condimenti liquidi. Quando vogliono dare al piatto un gusto morbido e delicato, lo fanno a base di crema. La salsa cremosa per pasta esiste in diverse versioni. È preparato con verdure, funghi, carne e prodotti ittici. Tutte le varianti hanno un gusto unico e hanno i loro ammiratori.

Funzioni di cottura

Le salse cremose sono tra le più comuni. La popolarità li rende buoni, la capacità di servire una varietà di piatti e la complessità relativamente bassa della cottura. Anche una hostess che non ha una grande esperienza culinaria affronterà il compito se conosce diversi punti importanti e segue le raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata.

• Per la preparazione di una salsa cremosa, viene solitamente utilizzata una crema a medio contenuto di grassi, ovvero il 20%. Consentire loro di addensare la farina o l'amido. Alcune ricette prevedono la preparazione della salsa senza l'uso di addensanti, quindi è consigliabile assumere la crema più grassa come base.
• Ispessendo la crema con la farina, è necessario fare attenzione che non si trasformi in grumi di farina. Per fare questo, versandoci sopra la crema, frusta. La pre-torrefazione della farina in una padella asciutta riduce anche il rischio di ammassamento.
• Se non è possibile evitare grumi durante la preparazione della salsa, filtrarla con un setaccio prima di combinarla con altri ingredienti.
• Se i funghi o le verdure fanno parte della salsa cremosa, devono essere tagliati il ​​più piccolo possibile o anche tagliati con un frullatore, tritacarne. Le eccezioni sono le salse realizzate per pasta corta. Tale sugo dovrebbe essere più denso e pezzi di carne, frutti di mare, verdure e funghi che cadono in essi non sono considerati uno svantaggio.
• Spesso il formaggio è incluso in una salsa alla panna. Ti permette di addensare il sugo e sottolineare il suo gusto cremoso. Attività simili sono eseguite da burro. La qualità del formaggio e del burro venduti nei negozi può variare. La preferenza dovrebbe essere data a prodotti di produttori affermati, che non includono componenti artificiali e grassi vegetali.
• A volte i cibi acidi, compreso il succo di limone, si trovano nella salsa cremosa. In tal modo, quando a contatto con loro la crema non si arriccia, si consiglia di riscaldarsi leggermente prima dell'uso. Il rischio di piegare la crema grassa è molto più basso del bere.
• Il gusto e l'aspetto del piatto finito dipenderanno non solo da quanto successo avrà la salsa, ma anche dalla qualità della pasta stessa. È meglio scegliere la pasta dal grano duro. Viene immerso in una grande quantità di acqua salata bollente e bollito esattamente come indicato dal produttore. Solo allora la pasta non si attaccherà e non si scioglierà, avrà un aspetto estetico e un gusto gradevole.

Esistono molte ricette per una salsa cremosa adatta alla pasta. La scelta dipende da quale risultato lo specialista culinario si aspetta di ricevere.

Una ricetta semplice per una salsa cremosa per pasta

ingredienti:

• crema con un contenuto di grasso del 20% - 0, 2 l;
• farina di frumento - 30 g;
• burro - 30 g;
• sale, spezie, erbe secche - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina. Friggetelo in una padella asciutta finché non avrà un colore caramellato.
• Aggiungi burro. Mentre si mescola la farina con una spatola, attendere fino a quando il burro non si è completamente sciolto.
• Aggiungere un sottile strato di crema alla farina, frullandola allo stesso tempo con una frusta. Se i grumi sono ancora formati, prima di procedere al passaggio successivo, filtrare la crema attraverso un setaccio e tornare nella padella.
• Mentre mescoli la crema con una spatola, attendi finché non si addensano. Ci vorranno circa 10 minuti.
• Aggiungi sale, spezie, erbe. Cuocere la salsa per altri 4-5 minuti. Togliere dal fuoco.

Versare la salsa sulla pasta mentre è calda. Se fa freddo, ha bisogno di essere riscaldato. Questo può essere fatto nel microonde, a bagnomaria oa fuoco molto basso. Questa versione della salsa è considerata universale, si adatta sia agli spaghetti che alle tagliatelle e alle corna.

Salsa all'aglio per pasta

ingredienti:

• cipolle - 100 g;
• crema con un contenuto di grasso del 20% - 0, 2 l;
• burro - 20 g;
• farina di frumento - 50 g;
• succo di limone - 5 ml;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• sale, pepe macinato - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Rimuovere la crema dal frigorifero mezz'ora prima di cuocere la salsa o scaldarla leggermente, mescolarla con sale, pepe e succo di limone.
• Libera la cipolla dalla buccia, tagliala a cubetti.
• Tritare finemente gli spicchi d'aglio.
• Sciogliere il burro in una padella. Metti le verdure tritate in esso. Cuocili finché non sono morbidi.
• Cospargere le verdure con la farina, mescolare bene.
• Mentre mescoli il contenuto della padella con una spatola, versa la crema dentro. Lessare la salsa, mescolando fino a quando non si addensa.

La salsa preparata secondo questa ricetta è più adatta per la pasta piccola: corna, conchiglie, spirali. Tuttavia, è anche possibile inviarlo a prodotti lunghi.

Crema e salsa di formaggio per pasta

ingredienti:

• crema con contenuto di grasso non inferiore al 20% - 0, 3 l;
• formaggio a pasta dura - 90 g;
• sale - 3 g;
• burro - 30 g;
• condimenti a piacere.

Metodo di preparazione:

• Tritare il formaggio sul lato della grattugia dove si trovano i fori più piccoli.
• Versare la crema in una casseruola. Scaldali mescolando con una spatola di legno fino a quando non noti che stanno per bollire.
• Aggiungi sale e spezie, mescola.
• Metti il ​​burro nella crema. Continuando a scaldarli e a mescolare, aspetta che il burro si sia sciolto completamente.
• Versare la crema di formaggio, mescolare.

Una volta che il formaggio si è sciolto nella crema, la salsa deve essere utilizzata per lo scopo previsto. Questa salsa è adatta per pasta lunga e corta.

Salsa cremosa di pomodoro per pasta

ingredienti:

• pomodori - 0, 25 kg;
• crema grassa - 120 ml;
• adjika o altro condimento piccante - 2-3 g;
• cipolle - 0, 2 kg;
• verdure o burro raffinato - quanto andrà;
• sale, pepe, basilico essiccato - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare i pomodori. Sul lato opposto al gambo, fare tagli a forma di croce sul frutto. Far bollire l'acqua in una casseruola, immergere i pomodori, sbollentarli per 2 minuti. Prendi le verdure con un mestolo forato e trasferiscile in un contenitore pieno di acqua fredda in modo che si raffreddino più velocemente. Togli la pelle da loro. Tritare la polpa, massaggiarla o ucciderla in un frullatore.
• Purea di pomodoro mista a panna, adika. Aggiungi sale, basilico essiccato e altri condimenti, secondo il tuo gusto.
• Liberare la cipolla dalla buccia, tagliarla a pezzetti.
• Riscaldare il burro in una padella, mettere le cipolle in esso, salvarlo in morbidezza.
• Versare il composto di crema di pomodoro in una casseruola. A fuoco basso portarlo a ebollizione e, mescolando, far bollire per 5-7 minuti per addensarlo.

Salsa di pomodoro cremosa preparata secondo la ricetta di cui sopra si rivolge a coloro che preferiscono piatti piccanti e salati. Il suo colore brillante renderà appetitosa la pasta.

Salsa cremosa di funghi per pasta

ingredienti:

• crema grassa media - 0, 2 l;
• acqua - 100 ml;
• champignon freschi - 0, 3 kg;
• cipolle - 100 g;
• farina - 60 g;
• burro - 40 g;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare i funghi, asciugare con un tovagliolo. Tagliateli a cubetti.
• Liberare dalla buccia e tritare la cipolla con un coltello.
• In una padella, fai sciogliere il burro, mettici dentro cipolla e funghi. Friggerli fino a quando quasi tutto il liquido rilasciato dai funghi viene evaporato dalla casseruola.
• Cospargere i funghi con sale, condimento e farina, mescolare.
• Versare dell'acqua calda bollente, spegnere 5 minuti.
• Macinare la massa di funghi usando un'immersione o un frullatore convenzionale, diluire con la crema.
• Restituire la salsa alla padella e scaldarla, senza farlo bollire.

I funghi in questa ricetta possono essere sostituiti con funghi bianchi o funghi ostrica.

La salsa cremosa è un'aggiunta armoniosa alla pasta di vario tipo. Può essere preparato con l'aggiunta di funghi, verdure, formaggio e altri prodotti. Ci sono così tante varietà di condimento cremoso per la pasta che ogni buongustaia potrà scegliere quello che soddisferà le sue preferenze gastronomiche.