I funghi conferiscono a ogni piatto un gusto e un aroma unici. È difficile trovare una persona che sarebbe indifferente a loro. I funghi ostrica sono i funghi più economici e sono disponibili tutto l'anno. Non sono molto inferiori nelle loro qualità ai prodotti più costosi di questa categoria. La zuppa di purè di ostriche si rivela insolitamente tenera, ha l'aroma caratteristico dei funghi, è facile e veloce da preparare. Puoi mangiarlo tutte le volte che vuoi: non rende lo stomaco pesante e non impoverisce il budget familiare.
Funzioni di cottura
La zuppa di funghi Oyster è realizzata con la stessa tecnologia delle altre zuppe crema. In primo luogo, i prodotti sono bolliti, schiacciati, addensati con farina o, al contrario, diluiti con crema, portati a ebollizione e serviti in tavola. Una tecnologia di cottura così semplice non dà quasi nessuna possibilità di rovinare il piatto, ma alcune hostess falliscono ancora. La ragione è l'ignoranza di diversi punti importanti.
- Non dovresti usare i funghi ostriche vecchi e molto scuri per cucinare la zuppa.
- Se vuoi ottenere il gusto più delicato, usa solo tappi a fungo.
- I funghi di ostrica vengono prima puliti a secco, quindi lavati rapidamente sotto l'acqua corrente, asciugati immediatamente con un tovagliolo e solo dopo schiacciati. Se fai tutto lentamente e tieni i funghi in acqua per lungo tempo, si gonfieranno molto e la zuppa risulterà acquosa.
- Quando si prepara la salsa di farina per addensare la zuppa, è necessario introdurre l'ingrediente liquido (brodo, latte, panna) nella farina farinosa. Se non si frusta il contenuto della padella con una frusta, potrebbero formarsi grumi. Se la loro formazione non può essere prevenuta, la salsa viene filtrata attraverso un setaccio e solo allora continua la cottura, concentrandosi sulle istruzioni nella ricetta.
- Per dare alla zuppa un delicato sapore cremoso, viene aggiunta una crema o un formaggio a pezzetti. Questi componenti vengono messi nell'ultima fase di cottura, quando tutti gli altri prodotti sono già cotti e frantumati. Dopo aver aggiunto la panna o il formaggio, la zuppa deve essere portata ad ebollizione, altrimenti si deteriorerà rapidamente.
Prima di servire, la zuppa di funghi ostrica può essere riempita con panna acida, cosparsa di erbe e cracker di grano. Prova a non scegliere i crostini con un gusto saporito pronunciato, i cracker con il gusto di formaggio, funghi o verdure saranno la scelta migliore.
Zuppa di funghi e patate ostriche
ingredienti:
- funghi ostrica - 0, 3 kg;
- patate - 0,5 kg;
- panna acida - 0, 25 l;
- cipolle - 0, 2 kg;
- burro - 40 g;
- acqua - 1 l;
- sale, pepe, erbe fresche - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Pulisci i funghi ostrica, lavali, separa i tappi dalla base solida, tagliata a cannucce.
- Versare le gambe con acqua, metterle sul fuoco.
- Sbucciare le patate tagliate a cubetti di media grandezza.
- Quando l'acqua bolle nella padella, immergere le patate in esso, cuocere fino a quando non è morbido.
- Togliere le zampe dei funghi dal brodo, scartare, mettere le patate in una ciotola per frullatore, trasformarle in purea di patate e tornare in padella.
- Libera le cipolle dalla buccia, tagliatele a cubetti.
- In una padella profonda, fai sciogliere il burro, mettici dentro cipolla e funghi. Friggere fino a quando l'umidità dai funghi evapora.
- Metti i funghi nella ciotola del frullatore, trita. Mettilo in una casseruola con la zuppa.
- Aggiungi sale, spezie e panna acida, mescola.
- Portare a ebollizione la zuppa a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando bolle, rimuovi la padella dal fuoco.
Versare la zuppa nei piatti, ognuno aggiunge una manciata di verdure tritate finemente. I crostini di grano non saranno superflui.
Zuppa di funghi ostrica e cavolfiore
ingredienti:
- cavolfiore - 0,5 kg;
- funghi ostrica - 0, 5 kg;
- cipolle - 100 g;
- burro - 20 g;
- acqua - 1, 5 l;
- crema - 0, 3 l;
- sale, pepe, cracker - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il cavolfiore, diviso in fiori.
- Pulisci, lava e asciuga i funghi. Taglia le gambe, non saranno richieste. Tappi tagliati a cubetti.
- Fai bollire l'acqua. Metti cavolfiore e funghi dentro. Far bollire per 20 minuti.
- Tritare finemente la cipolla, friggere nel burro, trasferire nella zuppa.
- Cuocere la zuppa per altri 5 minuti, toglierla dal fuoco e trasformarla in una massa spessa omogenea usando un frullatore ad immersione.
- Salare e pepare la zuppa, versare la crema.
- Portare a ebollizione la zuppa, spegnere il fuoco.
La zuppa fatta secondo questa ricetta è servita con crostini di pane. Puoi cucinarli tu stesso dal pane indurito. Viene tagliato a cubetti o barre, steso su una teglia e inviato al forno. Nel forno, i crostini vengono conservati fino a quando non sono leggermente dorati.
Zuppa di crema di funghi alle ostriche
ingredienti:
- funghi ostrica - 0,4 kg;
- patate - 0, 4 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- carote - 100 g;
- formaggio fuso - 0,3 kg;
- acqua - 1, 5 l;
- verdure fresche - 100 g;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Pulisci i funghi ostrica. Dopo il lavaggio e l'asciugatura, separare i tappi dalle gambe. Taglia i cappucci in piccoli pezzi di forma arbitraria.
- Raschiare le carote, lavare e asciugare con un tovagliolo.
- Taglia la carota a cubetti.
- Togliere i gusci dai bulbi, tagliarli a cubetti.
- Tagliare il formaggio fuso in piccoli piatti o cubetti. Puoi congelare e macinare su una grattugia grossa.
- Scaldare l'olio in una casseruola, mettere la cipolla, friggere leggermente.
- Aggiungi i funghi ostrica e cuocili per 10 minuti, mescolando in modo che i funghi non brucino.
- Sbucciare le patate, tagliate a pezzi di circa 1 cm.
- Metti carote e patate nell'acqua. Portare a ebollizione e far bollire fino a quando le verdure sono morbide.
- Versare metà del brodo vegetale, aggiungere i funghi alla zuppa rimasta, continuare la cottura per 10 minuti.
- Taglia la zuppa con un frullatore.
- Lessate il brodo separatamente, mettete dentro il formaggio. Far bollire, mescolando, fino a quando il formaggio è completamente sciolto.
- Unire il contenuto di due padelle, portare a ebollizione a fuoco basso.
- Aggiungi verdi tritati finemente, sale e pepe nero. Far bollire per 2-3 minuti.
La zuppa preparata secondo questa ricetta è ottenuta in un gusto delicato, con un pronunciato formaggio cremoso e sapore di funghi. Nonostante la consistenza morbida, il piatto è nutriente.
Zuppa di crema di funghi alle ostriche
ingredienti:
- funghi ostrica (tappi) - 0, 4 kg;
- patate - 0,5 kg;
- cipolle - 0, 3 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- crema - 120 ml;
- farina - 20 g;
- burro - 20 g;
- brodo di pollo - 1, 5 l;
- olio d'oliva - quanto ne andrà;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Cipolla tagliata ad anelli.
- Taglia e asciuga i cappucci dei funghi con un asciugamano e tagliali in piccoli pezzi di qualsiasi forma.
- Tritare finemente l'aglio con un coltello.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti o bastoncini.
- Versare l'olio sul fondo della padella, scaldarlo.
- Metti la cipolla, friggila finché è dorata.
- Aggiungi funghi e aglio. Quando sono fritti, mettete le patate nella padella, leggermente dorate.
- Versare il brodo, portare a ebollizione e cuocere fino a quando tutti gli ingredienti sono morbidi.
- In una padella fate sciogliere il burro, friggete la farina, versate il mestolo e mescolate bene.
- Trasforma verdure e funghi in purea di patate usando un frullatore, aggiungi la salsa, cuoci per 5 minuti.
- Versare la crema, aggiungere sale e spezie, mescolare. Porta di nuovo a ebollizione la zuppa.
Se la zuppa preparata con la ricetta di cui sopra ti sembra troppo densa, puoi aggiungere più crema.
La zuppa di funghi ostrica è relativamente economica, ma risulta gustosa, tenera e profumata. Conoscendo la tecnologia della cucina, anche una hostess inesperta può cucinarla.
