Ogni casalinga sogna la sua famiglia mangiando gustoso, vario, fatto in casa, ma allo stesso tempo non deve passare tutto il tempo libero dal lavoro in cucina ai fornelli.
Probabilmente, quindi, nella cucina moderna, i nomi dei piatti appaiono sempre più accompagnati dalla parola "pigro": gnocchi pigri, torte pigre e torte.
Involtini di cavolo pigri completano questa lista di piatti.
involtini di cavolo pigri sulla padella - i principi tecnologici di base
Anche un pasto pigro può offrire molto piacere e beneficio se si considera attentamente ogni fase tecnologica della sua preparazione. La preparazione di ogni piatto consiste in un insieme specifico di prodotti principali, metodi del loro trattamento preparatorio, meccanico e termico.
La base del cavolo è carne macinata o altri prodotti a base di carne, parti di cereali (riso, miglio, grano saraceno, ecc.), Verdure e cavoli, che a volte vengono sostituiti con altre verdure a foglia verde per avvolgere il ripieno. Per i cavoli vegetariani o magri, la parte della carne viene sostituita con prodotti non animali, ma il processo rimane lo stesso.
Non è forse il passo più lungo in termini di tempo nella cottura dei cavoli ripieni è quello di preparare le foglie di cavolo e di formare prodotti semilavorati sotto forma di rotoli o buste di foglie e di riempimento? In questo sta l'idea di base di cucinare tutti i piatti pigri. Resta, fondamentalmente senza modificare la composizione del piatto, escludere dal processo tecnologico i passi più dispendiosi in termini di tempo per ridurre al minimo il tempo necessario per preparare una deliziosa cena fatta in casa. Dopo tutto, la somma non cambia dal riarrangiamento dei termini.
Cioè, se aggiungi il cavolo direttamente al ripieno, il sapore delle foglie di cavolo rimarrà lo stesso. È vero che una soluzione del genere manca di una sfumatura: il ripieno senza "involucri" di cavoli perderà la sua forma, si sbriciolerà nella salsa e si trasformerà in uno stufato o un miscuglio. Ma un piccolo trucco culinario rimuove facilmente questo ostacolo: devi solo aggiungere uova o un po 'di farina, amido al ripieno, o fare un porridge viscoso dal cereale. Le proteine contenute in questi prodotti legheranno i componenti del ripieno durante la tostatura o la cottura a vapore. Di conseguenza, otterremo tutti gli stessi prodotti semilavorati di forma cilindrica o di altro tipo, non di gusto diverso dal cavolo normale. C'è un altro modo per ridurre il tempo di cottura del cavolo: basta mettere le foglie di ripieno e di cavolo in strati di padella profonda, coprire ogni strato con la salsa, cuocere il piatto nel forno e, quando serve, tagliarlo a porzioni e versare nuovamente la salsa per decorare il piatto. In una parola, non ci sono situazioni senza speranza.
Non dimenticare nulla? Beh, nessuno dubita che una donna, almeno una volta nella vita, abbia cucinato involtini di cavolo secondo la sua ricetta, o la ricetta di sua nonna, fidanzata, vicina o collega di lavoro. Pertanto, non è necessario insegnare alla padrona di casa a cucinare la zuppa, come abbiamo detto a lungo.
Poi resta da provare i rotoli di cavolo pigri, preparandolo secondo altre ricette, che, forse, non sono ancora noti.
1. Il cavolo pigro rotola in una padella con una salsa di senape cremosa
Ingredienti:
Porridge viscoso, riso 200 g
Carne di cotoletta 800 g
Foglia di alloro 2 pz.
Uovo 1 pz.
Prezzemolo tritato 70 g
Aglio 30 g
Cavolo 300 g
Panna acida 300 g
sale
Senape 50 g
pepe
Margarina, crema 150 g
Cipolle 100g
Preparazione:
Tagliare finemente cavolo bianco e cipolle. Cuocere la carne macinata combinando il porridge di riso, la cotoletta di carne e le verdure. Aggiungi sale, uova, spezie. Mescolare accuratamente e respingere la massa. Formare semilavorati cilindrici del peso di 180 g ciascuno, preriscaldare una padella grande e friggerli, aggiungendo la margarina durante la frittura. Dopo la tostatura, i rotoli di cavolo diminuiranno sensibilmente di volume, in modo che possano essere messi nello stesso tegame tutti insieme. In una panna acida, aggiungere un cucchiaio di senape, aglio, spezie, mescolare la salsa e riempirli con prodotti semilavorati fritti. Mettete sopra prezzemolo tritato e alloro. Coprire la padella con un coperchio. Stufare finché è tenero.
2. Il cavolo pigro rotola in una padella con filetto di pollo e funghi fritti
Ingredienti:
Uovo 2 pezzi
Funghi fritti 200 g
Cavolo 300 g
Riso bollito 250 g
Olio vegetale 100 ml
Filetto di pollo 600 g
Salsa di pomodoro "Krasnodar" 400 g
Latte 200 ml
porro
spezie
Preparazione:
Questa ricetta è la più efficiente dal punto di vista energetico. Preparare la padella più grande con un lato alto e un coperchio. Tritare il cavolo e metterlo a metà in una padella antiaderente. Cucinato fino a riso cotto, funghi fritti e filetto di pollo, tagliato a cubetti, unire in un contenitore, mescolare e mettere uno spesso strato nella padella, sopra il cavolo, riempiendolo fino a metà del volume. Metti il cavolo rimanente in cima.
Sbattere le uova con il latte, aggiungere le spezie. Miscela di latte e uova versare il contenuto della padella, coprire con un coperchio e mettere a fuoco lento. Stufare per quindici minuti. Tagliare a porzioni, versare la salsa di pomodoro in agrodolce e cospargere con porro tritato al momento di servire.
3. Involtini di cavolo pigri in padella con crauti e maiale
Prodotti:
Polpa di maiale (collo) 700 g
Mix di pepe
Riso, rotondo 120 g
Cipolle 150g
sale
Crauti 350 g
Grasso vegetale 120 ml
Uovo, tavolo 1 pz.
Porro 120g
Farina 30 g
Latte al forno 250 ml
Margarina (o burro) 90 g
Panna acida (15%) 150 g
Sedano (steli) 50 g
Prezzemolo 100 g
Pepe rosso e nero
Foglia di lattuga - dal numero di cavoli
Formaggio grattugiato, dura 200 g
Preparazione:
Tritare il maiale, le cipolle e il cavolo tritare con un coltello, o saltare attraverso una grande griglia del tritacarne. Alla massa, aggiungi riso lavato, spezie. Metti una ciotola di carne macinata per un paio d'ore nel frigo in modo che gli ingredienti possano immergere nel sottaceto di cavolo. Dopo aver martellato l'uovo, abbattere con attenzione la massa e formare prodotti semilavorati di forma arbitraria. Friggere aggiungendo l'olio vegetale nella padella. Mettere tutti gli involtini di cavolo in una padella senza manico o altra forma adatta, imburrata. Polvere con formaggio grattugiato, mettere in un forno preriscaldato. Ridurre il formaggio.
In una padella, friggere la farina, unendo con la margarina. Unire la panna acida con il latte cotto, versare nella padella con la farina. Mentre mescoli, porta la salsa ad un ispessimento. Se non riesci a ottenere la salsa senza grumi, puliscila con un setaccio o una massa di perebeyte nella padella, usando un frullatore ad immersione. Non appena compaiono bolle, aggiungi verdure tritate, spezie.
Servire gli involtini di cavolo pigro, adagiati sulle foglie di lattuga lavate e secche. Servire la salsa separatamente o versare ogni porzione.
4. Il cavolo pigro rotola in una padella di manzo con prugne secche
Prodotti:
Carne di cotoletta (manzo) 600 g
Grasso 150 g
L'aglio
Prugne senza semi 100 g
Uova 2 pezzi
150 g di riso
spezie
Cavolo 0,5 kg
Olio grasso profondo
Acqua per cucinare
Passata di pomodoro 150 g
Zucchero 40g
Peperoncino, verde 1 pz.
sale
Porro 150g
Prezzemolo 120 g
garofano
Brodo vegetale 400 ml
Purea di carote 140 g
Amido 50 g
pepe di giamaica
Foglia di alloro
coriandolo
Funzionamento:
Per preparare la salsa, unire la purea di carote con il pomodoro, aggiungere sale, spezie piccanti e zucchero a piacere, versare metà dell'acqua o dell'amido. Portare la massa cotta a ebollizione sul fornello. Unire il liquido restante con l'amido, mescolare accuratamente e versare un filo sottile nella salsa bollente, senza dimenticare di mescolare intensamente la salsa con una frusta. Provalo Quindi aggiungere il peperoncino e il porro tritati, a fettine sottili, in boccoli.
Manzo, prugne, pancetta e aglio, doppio rotolo attraverso un tritacarne. Aggiungere il riso, l'uovo, il sale e aggiungere pepe macinato. Forma i prodotti semilavorati. Versare un bicchiere d'acqua o brodo in una padella profonda. Quando bolle, metti gli involtini di cavolo e stufati fino a metà cottura. Tritare il cavolo in una purea, spremere un po 'di succo in modo che la purea sia spessa. Aggiungere l'uovo, mescolare la massa. Se necessario, aggiungere farina o fecola di patate per addensare. Usando la massa risultante, attaccare i prodotti semilavorati preparati e friggerli in grasso bollente, immergendo delicatamente i rotoli di cavolo ripieni nell'olio bollente. Il cavolo farcito pronto rotola su un piatto grande, guarnire con verdure. Servire la salsa separatamente.
5. Il cavolo pigro rotola in padella senza riso
È noto che i cereali contengono carboidrati e non contribuiscono alla rapida perdita di peso. Cosa può sostituirli in un piatto? Il trucco è che niente! Senza riso e altri cereali, i rotoli di cavolo non possono essere meno gustosi. Provalo!
Composizione dei prodotti:
Petto di pollo 1 kg
L'aglio
Mela al forno, in agrodolce 1 pz.
Curry (condimento secco)
sale
Yogurt naturale 0,5 L
Prezzemolo 70 g
Peperoncino
Coriandolo 50g
coriandolo
Brodo 250 ml
Cavolo 300 g
Radice di zenzero, fresca
Ghee 100 g
Preparazione:
Tritare il cavolo, molto finemente. Salsa di mele al forno con un cucchiaio. Il seno crudo passa attraverso la griglia sottile del tritacarne due volte. Unire i componenti aggiungendo peperoncino macinato e condimento secco. Salare e mescolare accuratamente. Dividere in porzioni di 150 g, formare salsicce.
Mettere il burro in una padella profonda, versare il brodo, portare a ebollizione la miscela e posizionare i semilavorati. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti.
Nello yogurt, aggiungere verdi speziati tritati, aglio, zenzero. Miscela il composto fino a che liscio. Versare in una padella e cuocere a fuoco lento la stessa quantità.
6. Il cavolo pigro rotola in una padella con fegatini di pollo con riso e stufato di cavolo
Ingredienti:
Porridge di riso, viscoso 200 g
Cavolo brasato 300 g
Salsicce di caccia 300 g
Fegato di pollo 1,0 kg
pepe
Uovo 1 pz.
L'aglio
Cipolle 200 g
Farina 50 g
aneto
Passata di pomodoro 100 g
prezzemolo
Olio vegetale
Panna acida (20%) 250 g
Carote 150 g
Gambo di sedano
pepe
Zira
Cottura:
Con prodotti semilavorati - tutto è semplice. Raccolgo con orgoglio il riso dal porridge e il cavolo stufato, rimasto dalla cena della scorsa notte, in un grande contenitore totale. Per rendere questo piatto presentabile e gustoso in un modo nuovo, aggiungi le salsicce tagliate a cubetti. Tritare i fegatini di pollo con un frullatore e aggiungere alla massa totale. Per rendere la massa abbastanza viscosa per formare cilindri o palle, aggiungi un uovo. Ora mescolare accuratamente. Prova a spremere la miscela nel pugno. Se non è abbastanza viscoso, aggiungi un po 'di farina o amido, mescola di nuovo e fai dei semilavorati di qualsiasi forma. Ungere la padella senza manico, coprire con il pane grattugiato e disporre i panini pigri. Mettili in forno per 15 minuti. Infornare a 200 ° C. In un'altra padella, preparare la salsa. Strofinare le carote e le cipolle, tagliarle a cubetti, passarle in un piatto riscaldato, aggiungere la farina. Quando le verdure sono morbide, aggiungere la panna acida e il concentrato di pomodoro. Dopo un paio di minuti, aggiungi spezie ed erbe aromatiche. Fai cuocere altri 5-7 minuti. Versare la salsa sugli involtini di cavolo pigro, quindi cuocere il tutto in un forno caldo, in modalità raffreddamento. Cospargere di verde ancora e servire.
Involtini di cavolo pigri in padella - suggerimenti utili
- La succosità ripiena di cavoli dà grasso. Usa carne audace per cucinare cavolo pigro, o aggiungi componenti che contengono grassi animali per alimenti magri. Se cucini un piatto magro, la succosità della massa di cereali può essere data aggiungendo verdure.
- Il tempo di cottura per la groppa è di circa 15-20 minuti e l'orzo d'orzo viene fatto bollire per un massimo di 45 minuti. Considerare il tempo di preparazione di ciascuno dei componenti del ripieno per cavolo, cercando di scegliere la sua composizione in modo tale che tutti gli ingredienti raggiungano la prontezza allo stesso tempo.
- In salsa di pomodoro e grassi (sugo), la durata della cottura dei cereali aumenta notevolmente. Pertanto, cercare di utilizzare i cereali per i cavoli ripieni in forma pronta o semi-cotta, soprattutto se carne di pesce, carne cotoletta, carne di pollo viene utilizzata in combinazione con cereali. La durata della cottura delle verdure, rispetto ai cereali, non è generalmente significativa, e quindi è opportuno che le ricette vegetariane preparino prima la polenta di cereali vischiosa e poi aggiungano ingredienti vegetali. Inoltre, il porridge viscoso aiuterà a formare prodotti semilavorati densi e preservare la loro forma.
