involtini di cavolo pigri sono stati inventati da persone che possono apprezzare il tempo. I "giusti" involtini di cavolo sono molto belli, ma nessuno vuole sacrificare il riposo e chiacchierare con i propri cari, e senza bisogno. Inoltre, il gusto dei panini "pigri" non differisce affatto dai rotoli o dai rotoli ordinati.
Può essere un tempo molto lungo per capire chi ha effettivamente cucinato i primi involtini di cavolo pigro per la prima volta. In tutta Europa e in Asia, ogni nazione riconosce la sua ricetta nazionale nella tecnologia di cottura di questo piatto. Un cuoco dirà che hai bisogno di cavolo, riso e carne condita con panna acida o salsa di pomodoro. Un altro non sarà d'accordo con questo e inoltre farà un commento sulla tecnica di cottura, il metodo di trattamento termico, e così via all'infinito. Ognuno di loro avrà ragione. Quindi condividi i segreti della deliziosa cucina casalinga.
involtini di cavolo pigri con carne macinata - i principi tecnologici di base
Le varietà di cavoli ripieni pigri in diverse cucine del mondo sono parecchio. Ma, senza dubbio, pigri cavolo rotoli - un derivato del piatto tradizionale di cavolo, che sono piccoli pezzi di carne o di carne di pesce, così come altri tipi di otturazioni, avvolti in cavoli, foglie di vite, germogli di barbabietole. È noto che nel vecchio ripieno della cucina russa, carne e carne macinata erano avvolte in giovani foglie di rafano.
L'elenco degli ingredienti per la preparazione di involtini di cavolo pigro include gli stessi prodotti. Ne consegue che ogni ricetta per i rotoli di cavolo, i rotoli, i cavoli, i dolmas può essere facilmente trasformata in un piatto "pigro". Per fare questo, basta tagliare il "wrapper" e collegarlo con carne macinata o qualsiasi altro ripieno.
Ma i panini pigri hanno due modi di cucinare legati alle caratteristiche delle cucine regionali. Oltre alla varietà di ingredienti che compongono gli involtini di cavolo pigro, ci sono differenze nel modo in cui un piatto è decorato. Il primo metodo prevede la formazione di prodotti semilavorati di carne macinata o di cotoletta, insieme a cavoli triturati, sotto forma di salsicce, palline, ovali, che vengono poi cotti, fritti o al vapore, conditi con salsa. Questo piatto è più simile a polpette di carne.
Il secondo metodo è più semplice e il piatto sembra stufato o aza stufato: tutti i componenti vengono messi a strati in una padella resistente al calore o arrosto, quindi versati sopra la salsa e stufati sul fornello o nel forno. In questo modo, puoi mettere strati di cavolo tritato e sminuzzato su una teglia e cuocere in forno, così come le casalinghe che ereditano le tradizioni della cucina contadina del sud slavo.
Il resto delle sfumature di cottura dipende dalla tua scelta e dal tuo gusto. Involtini di cavolo pigri - un piatto che non richiede molto tempo per prepararsi, perché può essere tranquillamente incluso nel menu per le cene di famiglia, e la composizione degli ingredienti può essere facilmente modificata, a seconda della stagione, della disponibilità dei prodotti, dei gusti individuali, dell'umore.
Alcune ricette per la carne di cavolo farcita, offerta qui sotto, possono ora essere trasferite sul tuo taccuino culinario e iniziare a cucinare. Ricorda che le ricette proposte non sono mediche, ma culinarie e quindi un approccio creativo alla loro esecuzione è benvenuto.
1. Involtini di cavolo pigri con carne di vitello e riso
Ingredienti:
Vitello tritato 700 g
Carote 200 g
Grasso di maiale 250 g
Cipolla 180 g
Panna acida 120 g
Passata di pomodoro 80g
Cavolo bianco 600 g
140 g di riso
Uovo 1 pz.
Spezie e verdure tritate
Cottura:
Tritare finemente la carne di vitello e la pancetta, tritare finemente il cavolo, strofinare le carote e tagliare la cipolla a dadini.
Passare le carote e le cipolle fino a renderle morbide. Preparare la massa della cotoletta: unire la carne, la pancetta, il cavolo e la metà delle verdure al vapore in un grande contenitore. Aggiungere uova, riso preparato, spezie. Mescolare accuratamente e battere il trito. Tenere la massa in frigorifero per mezz'ora, quindi formare prodotti semilavorati in forma di cilindri, lunghi 5-6 cm e di diametro non superiore a 2,5 cm. In una grande padella, impostare la griglia o mantovarku, versare acqua. Cuocere a vapore i semilavorati in modo che si formi un film proteico sulla superficie, che contribuirà a preservare la succosità dei rotoli di cavolo pigri durante un'ulteriore cottura nel forno.
Metti i panini pigri nella teglia. Unire le cipolle e le carote rimanenti con panna acida e pomodoro, aggiungere le spezie a piacere. Versare il composto di cavolo ripieno. Metti la forma in un forno preriscaldato per quindici minuti. Cuocere a fuoco lento a 200 ° C. Decorare il piatto finito con i verdi prima di servire.
2. involtini di cavolo pigri con pollo tritato e frutta secca in salsa di panna
Prodotti:
Riso al vapore 100g
Albicocche secche 80 g
Petto di pollo 700 g
Cipolla 140 g
Crema (20%) 300 ml
Apple 1 pz.
Foglia di alloro, pepe
Crauti 400 g
Olio 120 g
sale
Preparazione:
Lessare il riso fino a metà cottura in acqua salata. Cipolla e petto di pollo, doppio-scorrere attraverso la griglia sottile del tritacarne. Aggiungere le spezie, il riso refrigerato, la mela grattugiata e il cavolo tritato finemente a piacere. Aggiungere le albicocche secche al trito, tagliare a piccole e sottili cannucce. Forma dei piccoli semilavorati e mettili in una pirofila, ben oliata. Cuocere 10 minuti a 220 ° C. Quindi versare la crema nella forma, ridurre la temperatura a 170 ° C e far cuocere altri 10 minuti. Decorare il piatto con verdure a foglia verde.
3. involtini di cavolo pigri con carne di maiale macinata e prugne secche
Prodotti:
Collo di maiale 900 g
Prugne 100 g
Cipolla 250 g
Carote 150 g
Ketchup del Cile 250g
Cavolo bianco 5-6 fogli
spezie
Olio da cucina 100 g
Rusk bianco 150 g
Cottura:
Cipolle, carote e prugne tagliate a cubetti, cuocere a fuoco lento in padella fino a renderle morbide. Tritare la polpa di maiale con un tritacarne. La consistenza della carne macinata deve corrispondere alla carne macinata per le salsicce bollite. Unire carne macinata con verdure stufate e ketchup. Mescolare con una consistenza uniforme, mettere il ripieno in frigorifero per 40-60 minuti. Togliere dal cavolo alcune foglie di cavolo. Battili leggermente con un martello o tienili sopra il vapore per aggiungere morbidezza.
Grasso resistente al calore, cospargere di pangrattato. Coprire il fondo dello stampo con foglie di cavolo preparate, adagiarle su di esse, livellare la superficie. Coprire con qualche foglia in più, ungerle e cospargere con pangrattato schiacciato. Cuocere in forno fino a carne cotta. Trasferire in un piatto, affettare involtini di cavolo pigro sotto forma di rettangoli. Versare con ketchup.
4. involtini di cavolo pigri con carne macinata e funghi con rafano
Elenco prodotti:
Carne di maiale e carne macinata 700 g
Funghi fritti 150 g
Cipolla 100 g
Carote 180 g
Riso cotto 230 g
Uovo 1 1/2 pezzi.
Olio vegetale 80 ml
sale
Cavolo 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Pepe macinato
Foglia di alloro
Formaggio, morbido 250 g
Preparazione:
Passa le cipolle e le carote. Uniscili con funghi fritti e carne macinata. Tritare, condire con sale e spezie, aggiungere il riso. Mescolare accuratamente e battere il trito. Forma una forma rettangolare semilavorata piatta. Mettili in una teglia preparata.
Rompere uova, ryazhenka, formaggio grattugiato e cavolo triturato con un frullatore in una massa omogenea spessa. Una parte del cavolo tritato viene messa da parte temporaneamente: sarà necessaria per decorare il piatto.
Preriscaldare il forno a duecento gradi. Versare i semilavorati, a fette, salsa cotta. Cuocere per 5-7 minuti, fino a quando una massa spessa si forma sopra il trito. Prendi una teglia da forno per un minuto e versa la miscela rimanente di uova, ryazhenka, purea di cavolo e formaggio. Cuocere fino a cottura ultimata, condire gli involtini di cavolo pigro con spezie e disporre una foglia di alloro su una teglia da forno. È conveniente cuocere un piatto in modo simile ai piatti porzionati.
5. involtini di cavolo pigri con carne di maiale macinata e fegato di manzo con grano saraceno
Composizione:
Grano saraceno 100 g
Fegato di manzo 300 g
Panna acida, fatta in casa (36%) 100 g
Cipolla, 150 g
Maiale 800g
Aglio 50 g
Pepe 20 g
Uova 2 pezzi
sale
Cavolo 0,5 kg
Margarina 120g
Preparazione:
Cavoli e cipolle leggermente tritati stufano la margarina, aggiungendo panna acida e spezie. Tagliare il fegato a pezzetti e friggerlo. Lascia raffreddare. Passare la polpa di maiale preparata attraverso una grande griglia. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e passare di nuovo attraverso il tritacarne, impostando una griglia più piccola. Aggiungere la grana, sbattere le uova, mescolare bene la carne macinata, metterla in frigo per un'ora, coperta con un foglio di alluminio. Ungere la teglia, mettere sopra i semilavorati semilavorati cilindrici, versare sopra la panna acida.
Forma un contenitore con acqua, una dimensione più grande e copri con un foglio. Trasferire delicatamente il piatto nel forno preriscaldato e far sobbollire a 200 ° C. Dopo mezz'ora, togliere la padella, togliere la pellicola, cospargere gli involtini di cavolo pigro con l'aglio tritato e tenere il forno caldo per altri 5 minuti. Servire con patate lesse, decorate con foglie di lattuga o cavolo cinese, fette di uova sode e rametti di prezzemolo croccante.
6. involtini di cavolo pigri con carne macinata in stile country
Ingredienti:
Carne (filetto) 900 g
250 g di riso
Cipolle 300 g
Farina 50 g
Ryazhenka 0,75 l
sale
Foglia di alloro
pepe
Cavolo, fresco
prezzemolo
aneto
Olio 100 ml
Funzionamento:
Lavare il riso e immergere per due ore. Tritare finemente cavolo e cipolla. In una padella profonda friggere le cipolle con la farina. Quando la cipolla diventa dorata, versa la cagliata, aggiungi le spezie. In una teglia o altra casseruola simile, friggere la carne, tagliata a pezzetti fino a doratura. Versare la salsa cotta passandola sul setaccio. Mettere uno strato di riso e cavolo tritato finemente sulla carne. Il liquido deve coprire completamente il contenuto della padella. Lo strato di cavolo può essere schiacciato con un cucchiaio fino a completa immersione Coprite il piatto con un coperchio e fate sobbollire il fuoco più basso. Se necessario, aggiungere latte o acqua nel processo di raffreddamento. Cinque minuti prima della fine della stufatura aggiungere verdure e alloro, controllare il piatto a piacere.
involtini di cavolo pigri con carne macinata - consigli utili
- Le verdure - cavoli, cipolle e prodotti contenenti grassi aggiungono golosità a involtini di cavolo pigri. Nel processo di cottura del ripieno per cavoli, prestare attenzione al rapporto tra componenti solidi e liquidi.
- Il liquido totale nella carne macinata non deve superare 1/3 del peso totale della carne macinata. Altrimenti, quando cotti, i rotoli di cavolo diminuiranno notevolmente di volume a causa della perdita di umidità, risultando troppo friabili.
- Al fine di mantenere il succo all'interno dei prodotti semilavorati, si consiglia di cuocere il cavolo ripieno a fuoco vivo fino a formare una crosta che previene la perdita di umidità. Dopo la tostatura, iniziare a stufare a fuoco basso.
