Il processo più complicato è la moonshine fatta in casa fatta in casa. Preparare autonomamente il malto, l'infuso casalingo e il frumento domestico a casa

Il processo più complicato è la moonshine fatta in casa fatta in casa. Preparare autonomamente il malto, l'infuso casalingo e il frumento domestico a casa

I distillati di cereali e semplicemente l'alcol di frumento sono stati preparati dai nostri antenati in condizioni assolutamente disagevoli.

E non era un "alcol" aneddotico.

Secoli dopo, non possiamo davvero ripetere la stessa cosa, basandoci su tecnologie moderne, ma senza trascurare le tradizioni?

Moonshine dal grano a casa: principi di base e tecnologia di preparazione

Il processo di creazione di chiaro di luna consiste in genere dei seguenti passaggi:

1. Preparazione del malto braga.

2. Distillazione.

3. Pulizia.

4. Re-distillazione.

5. Diluizione del moonshine preparato alla forza necessaria.

Queste fasi dovrebbero essere considerate in particolare almeno brevemente.

1. Ricette per la preparazione del mosto, nonostante il fatto che siamo limitati all'opzione grano, ci sono dozzine di specie. Relativamente convenienti - sono elencati di seguito, ma qualcosa deve essere specificato in anticipo. Il malto è il chicco germinato dei cereali, può essere fresco (verde) e secco (leggero). Il fresco è usato immediatamente e l'asciutto è solitamente macinato nella farina. Il Braga viene preparato utilizzando la tecnologia di lievito e lievito, che, oltre al gusto, influisce anche sulla velocità della digestione. Devi scegliere la tecnica da solo, i distillatori esperti passano attraverso molti esperimenti, ma raramente si fermano alla stessa ricetta.

2. Il processo di distillazione non è affatto più semplice, il gusto del prodotto finale dipende da esso nella stessa misura. Qui la qualità delle attrezzature utilizzate e la stretta aderenza alle condizioni di temperatura sono importanti. I distillatori di produzione "garage" fatti da sé danno l'output dello stesso discutibile prodotto di qualità. Un buon dispositivo, fatto di un metallo adatto, accuratamente calcolato in termini di prestazioni e dotato degli accessori necessari (filtri, termometri), può essere acquistato utilizzando una ricerca su Internet. Di solito, viene fornito anche con un manuale di istruzioni, che raramente costano senza menzionare il processo di forzatura del moonshine fatto in casa dal grano a casa. 3. Se l'apparecchio di distillazione utilizzato è dotato di filtri incorporati, usarli, sebbene non sia appropriato se si desidera ottenere un distillato con un caratteristico aroma di grano o altri cereali. Idealmente, è meglio non utilizzare il prodotto per raccogliere completamente "allineare" gradi a circa il 17% e una capacità di riempimento di carbone attivo (granulare) alla velocità di 15 grammi per litro di prodotto. Puoi usare carbone di legna per kebab, meglio di tutto betulla, la sua quantità è scelta un po 'di più. La procedura di pulizia dura circa 48 ore.

4. La distillazione ripetuta viene eseguita in ordine, come gli esperti chiamano, "per tagliare le code" - per sbarazzarsi delle frazioni alcoliche "dure". Nel processo di re-distillazione, Pervac, in una quantità di circa il 5-8%, viene raccolto e utilizzato come alcol tecnico. Altre frazioni possono anche essere divise, ma questo è un processo complesso che richiede calcoli precisi, in linea di principio, è sufficiente selezionare periodicamente un prodotto e misurare la sua forza. Per ottenere un chiaro di luna di alta qualità, è opportuno interrompere la distillazione, solo la resistenza del prodotto scende di 38 gradi. Il residuo può essere ripulito e miscelato con il lotto successivo o utilizzato per infusione e re-distillazione.

5. Diluire il chiaro di luna pronto all'uso, concentrandosi sulle sensazioni del gusto personale. Per fare tinture e liquori, ne prendono uno più forte - 55-65 gradi, per l'uso in forma pura, di solito usano chiaro di luna con una forza di 45 a 50 gradi. Per la diluizione usare solo acqua molto pura - imbottigliata, acqua di sorgente o passata attraverso un filtro ad osmosi inversa.

Moonshine dal frumento a casa da casa fermenta senza lievito, su grano germogliato

Ingredienti:

• quattro chilogrammi di grano;

• quattro chilogrammi di zucchero semolato;

• 30 litri di acqua purificata (filtrata). Metodo di cottura:

1. Versare un chilogrammo di lavato, pulito da detriti e residui di buccia di grano in un contenitore di metallo. Lisciare uniformemente sul fondo del serbatoio e versare acqua. L'acqua deve essere almeno due centimetri sopra il grano. Coprire il contenitore con un coperchio e metterlo in uno spazio fresco a due fondo senza accesso alla luce. Durante questo tempo, il grano germoglierà, se questo non accade, cambi la grana e ripeti la procedura.

2. Quando i germogli appaiono sui chicchi di grano, aggiungere una libbra di zucchero semolato e mescolare bene il contenuto del contenitore con le mani. Se ottieni una massa troppo spessa, puoi aggiungere dell'acqua. Coprire i piatti con una garza e lasciare per una settimana e mezzo, ad una temperatura di 18-24 gradi. In tali condizioni, durante questo periodo si forma un antipasto, che è in grado di sostituire il lievito.

3. Quindi versare il preparato lievito in una grande bottiglia di vetro, aggiungere tre chili e mezzo di zucchero, tre chilogrammi di grano purificato e riempirlo con acqua calda bollita, con una temperatura inferiore a 20 gradi.

4. Prendi un guanto medico di gomma che funge da sigillo d'acqua e mettilo sul collo del contenitore di vetro. Tenere il guanto bene in modo che non possa volare durante il processo di fermentazione. Allo stesso tempo, tieni presente che un eccesso di anidride carbonica deve passare abbastanza liberamente all'esterno.

5. Approssimativamente per dieci giorni, posizionare la capacità di fermentazione in qualsiasi stanza adatta, con indicatori di prestazione termica che oscillano tra 18 e 24 gradi, né più né meno.

6. Tra una decina di giorni, il guanto si sgonfierà, indicando che il processo di fermentazione è stato completato ed è pronto per la distillazione.

7. Scola il Braga e, versato nell'apparecchio, procedi alla distillazione del chiaro di luna. È possibile aggiungere quattro chilogrammi di zucchero al residuo rimasto sul fondo del piatto, aggiungere acqua e riutilizzarlo. Il precipitato può essere utilizzato fino a tre volte. La massima qualità si ottiene mescolando con il secondo e il terzo utilizzo.

Moonshine di grano a casa da birra fatta in casa su grano germinato, con aggiunta di lievito

Ingredienti:

• due chilogrammi e mezzo di grano di alta qualità;

• venti litri di acqua depurata, in bottiglia;

• sei chilogrammi di zucchero non raffinato;

• istantaneo - 100 grammi o 500 grammi di lievito di birra pressato;

• mezzo litro di grasso kefir.

Metodo di cottura:

1. Su grandi palette piane con i lati alti, stendi il grano sgombro di rifiuti in eccesso con uno strato di due centimetri e riempilo con acqua tiepida. Affinché il grano germini, l'acqua dovrebbe essere versata in modo da coprire un po 'il grano. Dopo di ciò, rimuovere i pallet con il grano inzuppato in essi per alcuni giorni in un luogo caldo e buio dove la temperatura dell'aria non scende per 18, ma non sale sopra i 25 gradi.

2. Di solito quando si seguono i consigli sopra, il terzo giorno appaiono i primi germogli sui grani. In assenza di tale, dovrai prendere un altro grano e ripetere questa procedura. La mancanza di germogli parla di grano di scarsa qualità.

3. Successivamente, devi germinare il grano fino al momento in cui la lunghezza dei germogli raggiunge i due centimetri. Mentre i chicchi di grano crescono, vengono accuratamente rivoltati almeno una volta al giorno per prevenire il processo di inacidimento e muffa.

4. Dopo che i germogli sono cresciuti e hanno cominciato a intrecciarsi, rimuovili con attenzione dai pallet. Questo è il cosiddetto malto.

5. In un grande contenitore da quaranta litri, riempire l'acqua in bottiglia riscaldata a 60 gradi, aggiungere lo zucchero e mescolare, assicurando la completa dissoluzione dei cristalli. Quando l'acqua si è raffreddata a 24 gradi, trasferire il malto preparato e il lievito diluito in acqua nel serbatoio. Ancora mescolare bene il contenuto del contenitore e posizionare il sigillo sopra.

6. Dopo che la poltiglia ha riconquistato (dopo circa 1,5 settimane), filtrarla attraverso la garza foderata con un colino e distillarla in chiaro di luna. 7. Il grano, come nella ricetta precedente, può essere utilizzato, senza modifiche, fino a 3 volte.

La ricetta più semplice per la casa fatta in casa chiaro di luna con lievito

Ingredienti:

• 21 litri di acqua filtrata o di sorgente;

• quattro chilogrammi di chicchi di grano;

• sei chilogrammi di zucchero;

• 130 grammi di alcool pressato, necessariamente fresco, lievito.

Metodo di cottura:

1. Pulito, lavato da grani di impurità, macinare con un tritacarne e coprire con tre litri di acqua calda, ma non bollita.

2. Aggiungere un chilogrammo di zucchero semolato, cento grammi di lievito fresco tritato, mescolare bene fino a quando non sono completamente sciolti e, con il coperchio, porre per cinque giorni a fermentare in un luogo caldo senza luce eccessiva.

3. Dopo aver aggiunto l'acqua rimanente, scaldarla. Versare lo zucchero e il lievito restanti, predisponli. Mescola tutto e lascia fermentare per altri cinque giorni.

4. Quando la birra cotta in casa viene chiarificata, filtrarla e distillarla.

5. Il grano non viene riutilizzato per questo metodo di preparazione del mosto.

Versione semplificata del buon moonshine di grano fermentato in casa senza lievito

Ingredienti:

• tre chilogrammi di puro grano duro;

• tre chilogrammi di zucchero;

• 12 litri di acqua in bottiglia purificata e migliore.

Metodo di cottura:

1. Dei tre chilogrammi di zucchero e 0,6 l di acqua, fai bollire lo sciroppo e fallo raffreddare fino a quando non si raffredda completamente.

2. Versare il miglio lavato in una grande ciotola smaltata e, riempiendolo con lo sciroppo freddo preparato, lasciarlo in una forma aperta in un luogo caldo per quattro giorni, fino al rilascio di anidride carbonica. In alcuni casi correlati alla qualità del grano, potrebbe richiedere più tempo.

3. Quando la superficie dello sciroppo è coperta di schiuma e appare un odore sgradevole, versare il "fermento" in una grande bottiglia di vetro. 4. Quindi versare un po 'di sciroppo freddo ma ancora tiepido dal restante zucchero e acqua al "bastardo".

5. Mettere un sigillo d'acqua costituito da un guanto medico nel contenitore e lasciare che si vantino di fermentare a temperatura ambiente per sei giorni. Il processo può essere ritardato per un periodo più lungo, fino a un'ora e mezza. Tutto dipende dalla temperatura. Non dimenticare di ispezionare periodicamente il prodotto di fermentazione, non dovrebbe essere permesso di inacidire.

6. Al termine della fermentazione verrà indicato un chicco affondato sul fondo e un guanto sgonfio.

7. Al completamento del processo di fermentazione, è possibile procedere al processo di distillazione.

Preparazione di malto leggero di alta qualità per il frumento fatto in casa da frumento a casa

Ingredienti:

• acqua e grano

Metodo di cottura:

1. Setacciare il chicco di grano a grandezza naturale conservato per non più di un anno, sciacquare abbondantemente con acqua tiepida e immergere, preferibilmente in un contenitore di legno, finché non si gonfia. Cambiare periodicamente l'acqua, non più di ogni otto ore.

2. Dopo che il grano è completamente gonfio, stendilo in uno strato sottile in una stanza fresca, senza luce, copri con uno strato sottile di garza. Nei primi cinque giorni periodicamente girare il grano, per la messa in onda. Quindi lascialo sotto una garza per altri cinque giorni, ma non toccarlo.

3. Tra dieci giorni il grano germoglierà e germoglierà mezzo centimetro di lunghezza.

4. Risciacquare il malto finito sotto l'acqua corrente, asciugare in un armadio di essiccazione, con una temperatura non superiore a 40 gradi o all'aperto fino a completa asciugatura.

5. Quindi macinare il malto essiccato usando un frantoio per cereali. Il malto, ben essiccato prima della macinatura, ne garantisce la conservazione a lungo termine. Conservare la farina di malto in sacchetti di lino.

"Babushkin" produce in casa frumento da malto

Ingredienti: • Si possono acquistare 6 kg di malto di grano fatto in casa;

• 25 litri di acqua distillata o depurata;

• 50 grammi di istantaneo secco (come "Voronezh") o 300 grammi di lievito di alcol fresco.

Metodo di cottura:

1. Nella grande capacità "con riserva" selezionata versare il malto preparato e riempirlo con acqua bollente calda (non più di 55 gradi). Aggiungere l'acqua in piccole parti e il malto allo stesso tempo intensamente mescolare, in modo che non si attacchi al fondo e non formino grumi.

2. Quando la massa diventa omogenea, riscaldare il mosto preparato a 63 gradi e chiudere saldamente il coperchio. Insistere per circa un'ora, mantenendo la temperatura nell'intervallo di 57-63 gradi, mescolando costantemente il contenuto del contenitore.

3. Dopo che la parte superiore del mosto preparatore è alleggerita e sul fondo si forma un sedimento simile a pasta, il mosto deve essere raffreddato. Questo dovrebbe essere fatto rapidamente, usando il raffreddamento forzato, poiché il tempo per questa parte del processo non dovrebbe richiedere più di 45 minuti.

4. Versare il poltiglia che si è raffreddato a 25-27 gradi nel contenitore destinato alla fermentazione, aggiungere il lievito diluito in acqua e, mescolato bene, metterlo sotto il blocco idraulico.

5. Spostare la nave con il mosto in una stanza buia dove la temperatura dell'aria non sale più di 25 gradi, ma non scende al di sotto dei diciotto.

6. La durata della fermentazione dipende dal contenuto di zucchero del malto preparato e dall'attività del lievito acquisito. In genere, il processo di fermentazione dura da quattro a sette giorni.

7. Almeno una volta al giorno togliamo il sigillo d'acqua e mescoliamo la poltiglia.

8. L'infuso finito è leggermente amarognolo, ma generalmente di sapore aspro, è di colore chiaro.

9. Prima della distillazione del chiaro di luna, l'infuso di malto deve essere filtrato attraverso un setaccio raro, altrimenti le piccole particelle che rimangono durante la frantumazione in farina possono attaccarsi al fondo dell'apparecchio di distillazione e bruciare con un riscaldamento intenso.

Moonshine dal grano a casa - trucchi e consigli utili

• Quando si sceglie il grano, assicurarsi di controllare la presenza di impurità, i semi che cadono accidentalmente di altre piante rovineranno il sapore della birra oltre il riconoscimento.

• Inoltre, assicurati che i grani siano solidi, con una piccola quantità che dovrebbero essere eliminati manualmente. Lo "shredder" non germoglierà, ma, al contrario, diventerà acido e potrebbe rovinare l'intero malto.

• Il lievito è preferibilmente alcolico, non bollente.

• Un sapore speciale di "pane" può essere esaltato insistendo con l'infuso di frumento fatto in casa sulle croste di pane. Questo è meglio fatto con le cosiddette "code" - il prodotto di una piccola fortezza. Un chilo di crosta di pane per 7-8 litri di chiaro di luna, insistono per 3-7 giorni, alla forza desiderata dell'effetto. Puoi aggiungere qualche grammo di cannella in polvere. Il pane è adatto e segale e bianco, i cracker bianchi dovrebbero essere un po 'asciutti nel forno fino al marrone chiaro. Successivamente, il precipitato viene schiacciato e scartato, e l'infusione viene drenata attraverso una garza, filtrata e inviata per ulteriore distillazione.

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