Chi ha vissuto la nonna nel villaggio, probabilmente ricorda ancora il gusto e l'aroma del pane fatto in casa cotto nel forno russo.
I nostri antenati usavano il lievito invece del lievito.
Il pane a lievitazione naturale risulta gustoso e fragrante.
Il lievito non lievitato consente di conservare nel pane tutti i benefici che sono presenti nei cereali.
Pane a lievitazione naturale - i principi base della cucina
Se decidi di cuocere il pane senza lievito a casa, prima di tutto devi cucinare la pasta madre. In realtà, non c'è nulla di difficile in questo, ma va subito notato che l'antipasto è un organismo vivente che richiede un'alimentazione costante. Inoltre, dovrai essere paziente, perché ci vorranno da due a sei giorni per fare un lievito per il pane.
Il pane con lievito naturale è diverso: segale e grano, così come con l'aggiunta di uvetta, malto o luppolo. Tutti sono ottimi per cuocere il pane fatto in casa.
Per la preparazione del lievito usando segale o farina di frumento. Il lievito naturale a base di farina di grano spesso si annulla e diventa inutile, quindi è meglio prepararlo per due o tre applicazioni. La farina di segale è più adatta per la pasta madre, perché conserva tutti i nutrienti che sono assenti nel grano. Inoltre, il lievito per pane sulla farina di segale può essere utilizzato per più di un anno, a patto che lo alimenti e lo stalli correttamente.
Acqua e farina sono divise in quattro parti. Mescolare una parte della farina con acqua fino alla consistenza della panna acida liquida. Quindi il contenitore con l'impasto viene coperto in modo soffice e lasciato a caldo per due giorni. Dopo questo tempo, il lievito inizierà a schiumare e comparirà un odore acre. Aggiungere la seconda parte di farina e acqua e lasciare per un giorno. Dopo questo tempo, il lievito viene alimentato con gli ingredienti rimanenti. In questo momento, l'odore dell'alcool dovrebbe già essere ben percepito e la massa dovrebbe scoppiare bene. Ancora una volta nutrire il lievito e lasciare per 12 ore. Conservare la pasta madre nel frigorifero. Prima dell'uso, prendere 50 g di lievito, aggiungere un po 'd'acqua bollita e farina e lasciarlo caldo fino a quando inizia a "giocare".
Ricetta 1. Lievito naturale per pane senza lievito
Ingredienti
sei arte. cucchiai di farina di segale;
sei arte. cucchiai di acqua potabile.
Metodo di preparazione
1. Preparare una pasta madre per il pane è abbastanza semplice, ma ci sono alcuni punti che devono essere presi in considerazione. Per prima cosa, prendi 4 cucchiai di acqua calda potabile e versala in un barattolo. Aggiungere gradualmente quattro cucchiai di farina, mescolando gradualmente. Quindi mescolare accuratamente la massa in modo che non rimangano grumi. Coprire il barattolo con una garza e stringere l'elastico. La capacità con fermento viene inviata al calore per due giorni.
2. Dopo 48 ore, aggiungere altri due cucchiai di acqua calda e farina. Bene impasta la massa per sbarazzarsi di grumi. Copriamo di nuovo il barattolo con delle garze e lo lasciamo caldo per un giorno.
3. pronto per l'uso. Per cuocere una porzione di pane, bastano due cucchiai di lievito. Aggiungere acqua e zucchero, aggiungere il sale e lavorare l'impasto.
Ricetta 2. Lievito naturale per pane fatto in casa
Ingredienti
mezza tazza di uva passa;
15 g di zucchero;
due bicchieri di acqua calda potabile;
15 art. cucchiai di farina.
Metodo di preparazione
1. Non risciacquare l'uvetta per fare lievito! Prendi mezza tazza di uvetta, versala in una tanica pulita da un litro e aggiungi 5 g di zucchero.
2. Versare il contenuto del barattolo con 250 ml di acqua calda bollita.
3. Setacciare immediatamente cinque cucchiai. cucchiai con un mucchio di farina. Impasta tutto bene in modo che non rimanga un singolo grumo. Chiudere bene il coperchio del barattolo e lasciare caldo per due giorni.
4. Dopo il tempo assegnato dovrebbe apparire sulla superficie delle bolle. Filtrare attraverso un setaccio. Lancio di uva passa
5. Versare il lievito nel barattolo, qui aggiungere cinque cucchiai di farina, dopo averlo setacciato. Versare 100 ml di acqua calda e mescolare fino a che liscio. Aggiungere 5 g di zucchero e mescolare nuovamente. 6. Coprire il barattolo con una garza piegata due volte e lasciarlo in un luogo caldo per un giorno.
7. Dopo un giorno per nutrire di nuovo il lievito. Aggiungere cinque cucchiai di farina setacciata e 5 g di zucchero. Versare 100 ml di acqua calda potabile. Mescolare, coprire con una garza e inviare al forno preriscaldato a 100 ° C. Ora dobbiamo assicurarci che il nostro lievito non scappi. Il lievito naturale è pronto non appena sale ai bordi della lattina.
8. Seleziona una parte del lievito per il pane. Lascia il resto da solo. Il giorno successivo, alimentalo di nuovo, aggiungendo 5 g di zucchero semolato, 100 ml di acqua calda potabile e 5 cucchiai. cucchiai di farina. Mantieni caldo. Se non usi il lievito nel prossimo futuro, mettilo in frigo.
Ricetta 3. Pane a lievitazione naturale a casa
Ingredienti
due cucchiaini con un mucchio di grano e farina di segale;
10 ml di yogurt naturale;
50 ml di acqua potabile;
due cucchiaini di uvetta
Metodo di preparazione
1. Prendi un barattolo da mezzo litro, che può essere chiuso ermeticamente. Metti dentro tutti gli ingredienti e mescola tutto fino a che liscio. Chiudi il barattolo e lascialo caldo per un giorno.
2. Il giorno seguente, aggiungere la stessa quantità di segale e farina di frumento e acqua alla miscela. Mescolare accuratamente fino a che liscio e lasciare riposare per un giorno.
3. Il terzo giorno versare 100 ml di acqua potabile riscaldata nel barattolo e mescolare. Aggiungere quattro cucchiaini di segale e farina di frumento. Mescola bene ancora. Chiudi strettamente il barattolo e lascia stare per un giorno.
4. Mettere da parte tre quarti della miscela. Sfortunatamente, deve essere gettato via o dato a qualcuno. Nella miscela rimanente versare 100 ml di acqua calda potabile e mescolare. Quindi filtrare la miscela. Lancio di uva passa Versare 125 g di farina di frumento nel fermento filtrato, mescolare bene e lasciare riposare per un giorno.
5. Al quinto giorno, rimuovere nuovamente i tre quarti della miscela. Nella massa rimanente versare 100 ml di acqua potabile e mescolare. Versare 125 g di farina e impastare nuovamente. Lasciarlo caldo per un giorno. 6. Il sesto giorno, il lievito è pronto. Ogni volta che prendi un lievito per la cottura, devi nutrirlo, cioè aggiungere acqua e farina.
Ricetta 4. Fermentazione per pane non lievitato
Ingredienti
220 ml di acqua calda potabile;
10 g di miele;
400 g di farina.
Metodo di preparazione
1. Versare 100 g di farina in un piatto adatto, aggiungere il miele e versare 70 ml di acqua tiepida. Mescolare il tutto, coprire con una garza e lasciare in un luogo caldo per due giorni.
2. Dopo il tempo assegnato, il lievito inizierà a schiumare e comparirà un odore acre. Versare 150 g di farina e versare 75 ml di acqua calda potabile. Mescolare, coprire e lasciare in un luogo caldo.
3. Un giorno dopo, ancora una volta nutrire il lievito. Aggiungere la stessa quantità di acqua e farina. A questo punto, l'odore dell'alcol è già ben sentito.
4. Un altro giorno dopo per nutrire il lievito per l'ultima volta e lasciare per 12 ore. La massa dovrebbe salire bene. Prendi la giusta quantità di antipasto per cuocere il pane e manda il resto in frigorifero. Quando se ne presenta la necessità, prendere 50 g di lievito dal frigorifero, aggiungere 50 g di farina e acqua, mescolare e inviare al calore in modo che inizi a fermentare.
Ricetta 5. Lievito naturale per pane di segale
Ingredienti
175 grammi di farina di segale;
175 ml di acqua potabile.
Metodo di preparazione
1. Il primo giorno, mescolare 25 ml di acqua calda potabile e 25 g di farina in un barattolo. Dovrebbe fare una massa spessa. Chiudi il barattolo e lascia caldo per un giorno.
2. Il secondo giorno, la massa potrebbe crescere leggermente, ma non ci sono cambiamenti visibili significativi. Aggiungere 50 ml di acqua calda potabile e 50 g di farina. Mescolare e lasciare il barattolo caldo per un altro giorno.
3. Il terzo giorno, la miscela inizierà a bollire. Aggiungere ad esso 100 ml di acqua potabile e 100 g di farina. Mescola e mantieni un altro giorno.
4. Preparato per la pasta madre. Prendiamo la quantità necessaria di lievito, e il resto è coperto con un coperchio e messo in frigo. Ci nutriamo ogni tre giorni, aggiungendo 20 g di acqua e farina.
Ricetta 6. Lievito naturale per pane eterno
Ingredienti
farina di frumento - 300 g;
300 ml di acqua bollita.
Metodo di preparazione
1. In un barattolo pulito, unire 100 ml di acqua calda potabile con 100 g di farina. Mescolare accuratamente. Ottieni la massa, la consistenza della panna acida fatta in casa. Coprire il vaso con un asciugamano bagnato e lasciare in un luogo caldo senza correnti d'aria per un giorno.
2. Il giorno successivo, aggiungere 100 g di farina al barattolo e aggiungere acqua fino a quando la massa diventa la consistenza della panna acida fatta in casa. Puoi mescolare alcune volte al giorno.
3. Il terzo giorno, il lievito aumenterà di dimensioni e un tappo schiumoso apparirà in cima. Ancora una volta nutrite la stessa quantità di farina e acqua e di nuovo lasciate caldo.
4. Quando il lievito raddoppierà, dividerlo a metà. Metti la prima metà in un barattolo, fai un buco nel tappo di plastica per far respirare il lievito e mandalo in frigo. Prima dell'uso, rimuovere il dispositivo d'avviamento, alimentarlo e tenerlo al caldo.
Ricetta 7. Pane a lievitazione naturale per kefir
Ingredienti
un bicchiere di kefir (preferibilmente fatto in casa);
un bicchiere di farina
Metodo di preparazione
1. Versare un bicchiere di kefir in una ciotola, coprirlo con una garza e lasciare per tre giorni. Kefir dovrebbe inacidire e l'acqua staccarsi.
2. Versare la farina in kefir fino a quando la massa raggiunge la consistenza della pasta, come su frittelle. Mescolare fino a liberarsi di tutti i grumi. Coprire il contenitore con la pasta con una garza e lasciare riposare per tre ore, quindi mescolare nuovamente.
3. Il tempo di maturazione del lievito dipende dalla temperatura ambiente e dalla qualità dello yogurt, ma non lasciarlo da solo per molto tempo, altrimenti scapperà.
4. Metti lo starter in un barattolo di vetro e mettilo in frigo. Questo antipasto può essere conservato in questo modulo per una settimana.
5. Se decidi di cuocere il pane, togli il lievito dal frigorifero e lascialo riposare per mezz'ora. Alimenta la pasta madre con farina e acqua tiepida in proporzioni di 1: 1. Coprire con un asciugamano e lasciare per qualche ora. Prendi la quantità necessaria di lievito e trasferisci la quantità rimanente nel barattolo. Chiudere bene il contenitore e metterlo in frigorifero.
Pane a lievitazione naturale - consigli e suggerimenti di un fornaio esperto
- Per preparare un antipasto, usa solo piatti puliti, altrimenti è facile da infettare. Che col tempo la condurrà in rovina.
- Nel coperchio con il quale si chiude il contenitore di avviamento, praticare diversi piccoli fori per garantire un normale processo di fermentazione.
- Non mettere un barattolo di lievito in un luogo dove penetra la luce diretta del sole. Altrimenti, la banca potrebbe diventare molto calda, il che interromperà la riproduzione dei batteri del latte acido.
- Se il lievito è conservato in frigorifero, deve essere ottenuto almeno un giorno prima dell'uso.
- Il lievito naturale può essere utilizzato non solo per cuocere il pane, ma anche per preparare frittelle, frittelle o impasti per torte.
