Liquori cremisi, liquori e, naturalmente, vini sono tra le bevande alcoliche più fragranti. Nella maggior parte dei casi, secondo questo indicatore, "superano" persino le bevande d'uva classiche. I vini lampone sono solitamente leggermente più bassi dei vini d'uva, quindi sono spesso riparati.
Le proprietà curative delle composte e dei brodi di lampone sono pienamente applicabili al vino. Un bicchiere di vino semi-secco riscaldato è uno dei modi migliori per fermare la temperatura di una persona congelata. Bene, se tutte le medicine fossero così gustose, non c'era fine a coloro che volevano essere trattati.
Vino lampone fatto in casa - cucina generale
• Il vino lampone fatto in casa è prodotto non solo da bacche fresche. Non meno gustoso e di qualità inferiore sarà una bevanda, se si prende la bacca congelata o addirittura la marmellata di lampone fermentata come materiale di base.
• Per i vini prodotti per la conservazione a lungo termine, dovresti prendere solo lamponi buoni e trapelati. Non dovrebbero essere battuti dalla putrefazione.
• Si consiglia di non lavare i lamponi, ma se si dovesse fare questo, allora la bacca dovrebbe essere asciugata accuratamente, stesa in uno scolapasta o su un setaccio.
• Successivamente, la poltiglia viene preparata dalle bacche. Impugna le mani, spinge. A questi scopi è possibile utilizzare spremiagrumi a bassa velocità o solo un tritacarne.
• Quindi le materie prime sono riempite di zucchero, può richiedere acqua, lasciare alcuni giorni per far risaltare il succo.
• Successivamente, la massa della bacca viene filtrata, mentre si premono le bacche. Sul succo filtrato, versato in contenitori di vetro, si prepara un mosto sotto la porta d'acqua, e la torta pressata viene scartata.
• Per accelerare il processo di fermentazione, è possibile aggiungere uvetta leggera al mosto. È desiderabile non lavarlo, così come i lamponi, per non lavare via il lievito "selvatico". • L'ulteriore vinificazione dipende dalla ricetta della bevanda. Ci sono ricette per le quali il vino deve essere conservato a lungo. E ci sono alcune ricette che suggeriscono la prima degustazione dopo solo pochi giorni.
Vino al lampone fatto in casa - una ricetta classica
Il vecchio, dimostrato da più di una ricetta di generazione per il vino aromatico fatto in casa, basato sulla tecnologia della produzione di vino di bacca.
Ingredienti:
• barattolo da litri di lamponi rossi;
• un litro di acqua filtrata;
• un chilo di zucchero, preferibilmente non raffinato.
Metodo di cottura:
1. Impastare con cura le bacche non lavate in purea di patate e trasferirle nella bottiglia di fermentazione. Riempire con 2/3 litri d'acqua, aggiungere 300 gr. zucchero e mescolare bene. La massa dovrebbe riempire non più di 2/3 del volume della bottiglia. Deve esserci spazio libero per la schiuma rilasciata durante la fermentazione.
2. Installare un sigillo d'acqua sul serbatoio e rimuovere la poltiglia per 10 giorni di fermentazione in una stanza calda e senza luce. La temperatura ottimale è tra 18 e 25 gradi. Assicurarsi di rimuovere il sigillo d'acqua per un breve periodo di tempo una volta al giorno e mescolare rapidamente il contenuto del contenitore.
3. Col passare del tempo, filtrare il mosto, separando il succo di lampone dalle bacche (panello). Torta sicura per spremere bene e filtrare.
4. Sciogliere cento grammi di zucchero nell'acqua rimanente (0,3 l.), Versare lo sciroppo nel succo e, dopo averlo mescolato bene, rimettere il sigillo e mettere le bottiglie in un luogo caldo.
5. Dopo tre giorni, versare circa un bicchiere di succo di fermentazione e mescolare con gli ultimi 100 grammi di zucchero. Quindi versare il liquido sulla massa totale e, dopo averlo mescolato bene, richiudere la trappola.
6. Il vino deve fermentare bene, può richiedere da uno a due mesi. Durante tutto questo tempo, non toccare la bottiglia, non rimuovere il sigillo idraulico o mescolare il contenuto. 7. Al termine della fermentazione si afferma l'assenza di anidride carbonica emessa. Se un guanto medico in gomma è stato usato come tenuta d'acqua, sarà sgonfiato.
8. Scola la bevanda giovane con una cannuccia in un'altra bottiglia e assaggiala. Se lo si desidera, può essere addolcito o risolto. Il fissaggio produce alcol o vodka, aggiungendo liquido contenente alcol in quantità compresa tra il 12 e il 15% della quantità totale di vino giovane. Ad esempio, in un litro di vino giovane può essere versato da 120 a 150 ml di alcol forte. Vale la pena notare che anche se il vino fortificato è conservato più a lungo, ma il suo gusto varia considerevolmente.
9. Successivamente, la bevanda viene versata in bottiglie pulite, riempiendole sotto i bordi, sigillate ermeticamente e tenute in una stanza abbastanza fresca (cantina) con una temperatura di 6-16 gradi per almeno tre mesi, ed è meglio resistere alla bevanda per sei mesi.
10. Se il vino viene addolcito, allora per i primi dieci giorni, assicurarsi di installare un sigillo d'acqua, altrimenti il vino può fermentare.
11. Periodicamente, quando il sedimento si forma fino a 2 cm, filtrare il vino di lampone, versandolo in un contenitore pulito e facendo attenzione a non sollevare lo strato di sedimento raccolto sul fondo.
12. La bevanda del vino viene inviata al deposito solo dopo che smette di formare sedimento.
La ricetta più semplice per il vino lampone fatto in casa
Per questa ricetta si adatta a qualsiasi bacca, anche accartocciata e danneggiata. Prepararsi non è solo facile, ma veloce. Il primo test può essere rimosso dopo pochi giorni.
Ingredienti:
• cinque chilogrammi di lampone (giallo o rosso);
• un kg e mezzo. zucchero bianco;
• cinque litri di acqua potabile.
Metodo di cottura:
1. Macina i lamponi non lavati su uno spremiagrumi, se no, torca le bacche in un tritacarne.
2. Versare tutto lo zucchero nell'acqua e metterlo su un piccolo fuoco. Continuando a mescolare, portare la miscela per completare la dissoluzione dello zucchero. Dovrebbe risultare sciroppo senza mescolanza di chicchi di zucchero non sciolti. 3. Raffreddare bene lo sciroppo preparato e versarlo in un contenitore pulito (vaso di vetro). Aggiungere la purea di bacche e trasferire in un luogo caldo e buio per 5 giorni a fermentare.
4. Quindi filtrare, versare il vino nella bottiglia e conservare in frigorifero.
5. Dovrebbero essere tenuti solo mentendo, in nessun caso in piedi.
Brillante vino lampone fatto in casa: ricetta lampone gialla
Vino di lampone fatto in casa a base di varietà di lampone giallo avrà una tonalità leggera, che ricorda uva, vini bianchi.
Ingredienti:
• due vasi da un litro di lamponi gialli maturi;
• zucchero semolato - un chilogrammo;
• due litri di liquido (acqua potabile).
Metodo di cottura:
1. In una casseruola di smalto, impasta bene i lamponi non lavati. Versare la purea e mezzo litro di acqua. Versare 600 gr. zucchero, mescolare intensamente e lasciare.
2. Mentre lo zucchero si disperde completamente (si dissolve), versare il composto in una bottiglia grande sotto la trappola e lasciarlo fermentare per una settimana e mezza.
3. Quindi colare il mosto nella doppia garza, spremere la torta di bacche. Sciogliere 130 grammi di zucchero in 0,6 litri di acqua. Versare lo sciroppo nella bottiglia e riporlo nuovamente sotto il sigillo.
4. Ancora due volte, con un intervallo di tre giorni, aggiungi lo zucchero. Per fare questo, prendi un bicchiere di mosto, sciogli lo zucchero e versa lo sciroppo nella bottiglia di vino.
5. Quando il vino smette di fermentare, i gorgogliatori si fermano al cancello, il vino di lampone deve essere drenato, distribuito in bottiglie pulite e lasciato per alcuni mesi (2-3), in un luogo fresco.
Robusto vino lampone fatto in casa con uvetta
L'uvetta è utilizzata per migliorare e accelerare i processi di fermentazione. Questo vino matura abbastanza velocemente.
Ingredienti:
• lampone di qualsiasi tipo - 2 litri;
• chilo di zucchero;
• 100 grammi di uva passa (leggera).
Metodo di cottura: 1. Prendi le bacche dai rifiuti, dalle bacche danneggiate e, se necessario, sciacqua. Dovrebbe essere lavato in un colino, è più facile rimuovere tutta l'acqua in eccesso dalle bacche.
2. Mettere le bacche essiccate in un recipiente pulito, smaltato, senza scheggiature, piatti, versare acqua (2 l.) E versare tutto lo zucchero nella misura. Mescolare accuratamente e mettere sotto il fuoco sotto il coperchio per 5-6 giorni. Lo zucchero granulato si dissolverà molto più velocemente se la massa viene miscelata periodicamente.
3. Quindi scolare il succo attraverso la garza e spremere le bacche rimanenti.
4. Versare il succo risultante in barattoli da tre litri, riempire ogni due terzi del volume, aggiungere uvetta non lavata e installare un sigillo d'acqua.
5. Quando il processo di fermentazione si ferma. Versare il vino in contenitori puliti e, ben chiuso, metterlo in un luogo abbastanza fresco.
Vino lampone fatto in casa: ricetta di frutti di bosco surgelati
Vino di lamponi fatto in casa, compresi quelli preparati con bacche congelate immagazzinate per l'inverno. La bevanda del vino risulta non peggiore e il suo gusto è semplicemente eccellente.
Ingredienti:
• tre chili di lamponi surgelati;
• acqua potabile filtrata - 2 litri;
• piena manciata di uvetta (leggera);
• un chilogrammo di zucchero bianco granulato.
Metodo di cottura:
1. Metti i lamponi surgelati in una padella pulita e lasciali scongelare a temperatura ambiente. Non versare il succo prodotto in questo processo, è necessario.
2. Dopo che le bacche sono completamente scongelate, mescolarle con zucchero semolato, coprire con acqua e lasciare caldo sotto il coperchio. In inverno, è possibile spostare il contenitore più vicino alle batterie.
3. Non appena i cristalli di zucchero si dissolvono e il lampone si solleva, filtrare il contenuto del contenitore e non dimenticare di spremere bene i frutti di bosco.
4. Versare il liquido filtrato in contenitori di vetro, riempiendo i due terzi di ciascuno. Aggiungere l'uvetta, posizionare trappole d'acqua sui vasi e poi rimuoverle nel fuoco. 5. Al termine della fermentazione, filtrare il vino al lampone, versarlo sopra il contenitore preparato e riporlo in un luogo fresco e privo di luce.
6. Nella maturazione questo vino lampone fatto in casa non ha bisogno.
Vino al lampone fatto in casa: una ricetta della marmellata fermentata guasta
Non affrettarti a gettare la marmellata fermentata fallita. Può essere un'ottima materia prima per il vino fatto in casa, e il processo di fermentazione che ha avuto inizio accelererà solo la preparazione della bevanda.
Ingredienti:
• barattolo da litri di confettura di lamponi;
• 1,5 litri di acqua pulita e fredda;
• bicchiere pieno di zucchero semolato;
• Cinque punti salienti.
Metodo di cottura:
1. Trasferire la marmellata fermentata nella padella. Aggiungere l'uvetta, tutto lo zucchero e versare acqua filtrata pulita. Non lavare l'uvetta, altrimenti perderai il cosiddetto lievito "selvatico" e la fermentazione che si trova sulla sua superficie.
2. Mescolare bene il mosto di lampone, per sciogliere lo zucchero. Quindi versarlo in un contenitore di vetro (barattolo) e installare un sigillo d'acqua. Metti il contenitore di vetro in un luogo caldo, al riparo dalla luce del sole, posizionalo e lascialo per tre settimane.
3. Quando l'aria smette di uscire dai tubi, aggiungi un po 'di zucchero di zucchero al vino giovane e, chiudendo il coperchio, pereboltayte bene, in modo che si dissolva.
4. Quindi chiudere saldamente il flacone con un coperchio e spostarlo in un luogo fresco. Questo vino può essere degustato dopo solo una settimana o anche meno, ma è meglio lasciarlo riposare per circa un mese o più.
Ricetta per un giovane vino lampone fatto in casa
Ingredienti:
• lamponi maturi di qualsiasi varietà - 4 kg;
• acqua - quattro litri;
• 1,2 kg di zucchero non raffinato.
Metodo di cottura:
1. Prendi un grande contenitore (catino), mettici le bacche non lavate enumerate e impastalo bene.
2. Sciogliere lo zucchero semolato in acqua e portare lo sciroppo a fuoco basso. Raffreddare e versarlo nella ciotola con purea di frutti di bosco. 3. Mescolare e versare il composto in bottiglie di vetro da tre litri. Non riempire il contenitore fino al collo, la miscela di bacche dovrebbe essere leggermente più della metà, circa due terzi.
4. Chiudere saldamente le lattine con i coperchi con l'otturatore dell'acqua installato su di esse e conservarle in una stanza calda. È auspicabile escludere un colpo diretto di luce solare.
5. Dopo che il vino smette di fermentare, trasferirlo in un luogo fresco per un massimo di cinque giorni. Dopo questa breve esposizione, filtro e bottiglia.
6. Dovrebbe essere conservato solo in una stanza fresca o in frigorifero.
Vino di lamponi fatto in casa - trucchi di cucina, consigli utili
• Il processo di fermentazione, effettuato a temperature minime (+16 gradi), fornisce vino secco di lampone.
• Il debole vino lampone fatto in casa può sempre essere fissato con alcol o vodka. Il liquido contenente alcol è diluito con il vino, nel rapporto del 12-15% del volume totale.
• Anche la forza della bevanda del vino può essere regolata con lo zucchero. Aggiunto a un litro di vino 20 grammi di zucchero aumentano la sua forza di un grado.
• Il vino di lampone fatto in casa, che sarà mantenuto caldo, dovrebbe essere pastorizzato a bagnomaria a 68 gradi.
