L'albicocca è uno dei frutti più popolari nei paesi dell'ex Unione Sovietica, perde la competizione, forse, solo per una mela.
Per il suo gusto eccellente e la relativa convenienza, questo frutto è anche usato nel nostro paese come materia prima per la preparazione di una bevanda alcolica aromatica.
Questo materiale è per coloro che sono interessati a come fare il purè dalle albicocche.
Principi generali per preparare la mousse di albicocche
Tutti amano le albicocche in noi: questo bellissimo frutto arancione con il suo colore, il suo sapore e il suo aroma racchiude il bel tempo dell'anno - l'estate. Tuttavia, l'albero di albicocca è molto imprevedibile nel suo raccolto - a volte butta via fiori in primavera e non rende felici i proprietari del raccolto, ma più spesso, anche in condizioni meteo apparentemente scarse, può dare un'incredibile quantità di frutta. E poi succede che alcuni giardinieri a volte non sanno nemmeno dove metterlo.
Molto spesso, oltre all'uso di albicocche finite, vengono utilizzate come marmellata o albicocche secche. Ma molti buongustai lo usano a modo loro - cucinano la poltiglia dalle albicocche. Non tutti sono abbastanza fortunati da assaggiare questo fantastico drink, ma sicuramente vale la pena provarlo.
Quando si effettua una ricetta per questa bevanda bellissima nella sua forma classica, cioè senza l'uso di zucchero e lievito, i proprietari possono ottenere uno dei migliori distillati di frutta con un sapore e un aroma morbido e delicato. Per ottenere una poltiglia eccellente dalle albicocche, è necessario porre l'accento su 3 componenti principali: qualità, quantità e velocità, quindi ciascuno di questi componenti sarà discusso in seguito in maggior dettaglio. Raccogliere una quantità sufficiente di raccolto di albicocche in un anno buono non è affatto un compito difficile, dal momento che circa 25-30 kg e talvolta più salti possono essere raccolti da tre alberi, specialmente dopo un forte temporale con un vento rafficato. Naturalmente, parte della vendemmia sarà spesa per marmellata e altri dolci, ma per il mosto di una tale quantità di frutta sarà abbondante.
Poiché albicocca, a differenza di molti altri frutti e bacche, è un frutto grande con polpa tenera, i problemi con la sua pulizia e trasformando in purè di patate non dovrebbero sorgere manualmente. Questo frutto ha un alto contenuto di zucchero - nell'intervallo del 12-15%, mentre il saccarosio è più facile da scomporre in alcoli e altri prodotti minori durante il periodo di fermentazione rispetto allo zucchero artificiale.
Ricette (ingredienti e metodo di preparazione)
Quindi, per preparare alcolici di albicocca fatti in casa, abbiamo bisogno dei seguenti componenti:
- albicocche - 10 kg. Puoi prendere i frutti di qualsiasi tipo, a patto che siano maturi, puoi anche far maturare troppo, anche le albicocche piccole e malandate. Assicurati che il frutto non si imbattesse in muffe e marciumi, questo è molto importante;
- acqua - 10-15 litri. L'acqua è necessariamente pulita, senza rifiuti;
- zucchero - 5 kg (opzionale);
- lievito - 20 g secchi (opzionale).
Questo alcol è preparato come segue:
1) dobbiamo prendere il numero di frutti (un punto importante nella produzione senza lievito) e rimuovere tutte le loro ossa, questo è necessario affinché la bevanda non diventi amara;
2) utilizzando un frullatore o trasformando manualmente la polpa dalle albicocche in una massa omogenea, che poi deve essere piegata in un serbatoio di fermentazione;
3) aggiungere acqua, zucchero e lievito diluiti secondo le istruzioni (necessarie per una fermentazione veloce) e mescolare accuratamente. Se la bevanda sarà preparata senza zucchero, preparare 7-10 litri di acqua, se con essa - 15 litri; 4) installare un sigillo d'acqua (guanto di gomma con un foro nel dito) sul collo del contenitore e trasferirlo in un luogo buio a temperatura ambiente. Dopo un po 'di tempo (3-48 ore, a seconda del lievito usato), inizieranno ad apparire i primi segni di fermentazione (schiuma, bolle, e dopo due giorni il liquido inizia a gorgogliare attraverso il cancello e il guanto inizia a gonfiarsi;
5) se usi lievito artificiale, il processo di fermentazione sarà completato in 5 -10 giorni. Questo può essere determinato da un guanto sgonfio e dal colore della poltiglia che illumina e ottiene un sapore amaro. Uno strato sedimentario si forma nella parte inferiore. Ciò significa che è il momento di distillarlo;
6) questo processo viene effettuato attraverso una garza in un cubo per la distillazione. La tensione è un processo obbligatorio, poiché la polpa rimanente può bruciare e rovinare il gusto;
7) la distillazione della poltiglia può essere fatta su qualsiasi moonshine. Quando il livello della fortezza scende al di sotto del 30% - il processo di raccolta del distillato è completato. Per rendere la qualità ancora migliore, si consiglia la doppia distillazione. Un punto importante: rifiutare di pulire la luna con carbone o altri metodi, può ridurre il suo aroma;
8) durante la seconda distillazione, è necessario raccogliere tutto il distillato ottenuto e mezzo diluirlo con acqua, riducendo così la fortezza al 17-20%;
9) i primi 70-100 ml di prodotto (quando si aggiunge lo zucchero 220-250 ml) devono essere raccolti separatamente. Questa parte è chiamata "testa", è vietato utilizzarla. Dopodiché, il distillato viene prelevato finché la fortezza di uscita non scende sotto i 40 °, questo sarà il prodotto a cui aspiriamo;
10) il chiaro di luna proveniente dalle albicocche viene diluito con acqua fino ad ottenere una resistenza adeguata (solitamente 40-43%). Prima di iniziare a bere, la bevanda deve essere conservata per 1,5-2 giorni in una stanza buia e fresca.
Suggerimenti e suggerimenti su come cucinare la poltiglia di albicocca
È inoltre necessario conoscere alcune raccomandazioni se si desidera ottenere un prodotto di alta qualità in uscita.
Per una bevanda aromatica di alta qualità, nella sua fabbricazione è meglio fare a meno dello zucchero. Lascia che l'uscita sia più bassa, ma la qualità della bevanda sarà molto migliore.
Se lo zucchero non è stato introdotto nella mousse di albicocca, anche il lievito dovrebbe essere scartato. Fermentare un prodotto sarà un modo naturale, che significa più lungo. Quando si utilizza il lievito, il processo di fermentazione richiederà circa una settimana, senza di essi - circa 14-18 giorni, ma l'output sarà una bevanda meravigliosa con un gusto e un aroma sorprendenti.
Quando fai una bibita senza zucchero e lievito, la ricetta dovrebbe assomigliare a questa:
- purea di albicocche - 3 parti;
- acqua - 2 parti;
- purea di pesche - 1 parte (se presente).
A causa della pesca nella bevanda, otterrà un gusto e un contrasto più pronunciati. Se non lo è, in alternativa, puoi usare le albicocche con l'acqua. Non dimenticare di mettere la tara al sole in modo che la bevanda si scaldi bene all'esterno e inizi il naturale processo di fermentazione. Se è abbastanza caldo di notte, può essere lasciato tutto il giorno, quindi il sole del giorno sarà un eccellente catalizzatore per la fermentazione. Trap deve essere impostato in un giorno.
Quando il mosto è pronto, devi metterlo su un palco senza filtrazione e chiarificazione. Un punto importante: mettere la bevanda a fuoco lento. Questo è necessario in modo che si disintegrino lentamente e gradualmente in frazioni. Il grosso errore di molte persone è che cercano di completare rapidamente il processo, e poi si chiedono perché la bevanda è andata molto peggio. Pertanto, assicurati che abbia lentamente, guidato un po ', senza flussi! Come già accennato sopra, si raccomanda di fare un doppio stadio per non perdere il sapore. Durante la seconda retata, il piroscafo deve essere riempito con la polpa del frutto, non ci dovrebbe essere la scorza di limone, in quanto facilmente uccidere il sapore di albicocca.
Se decidi di fare la poltiglia con lo zucchero, allora la distillazione può essere fatta in un modo standard, cioè per fare filtrazione, rendere il fuoco più forte e lasciare che il chiaro di luna fluisca in un flusso sottile, ma ti farà anche risparmiare tempo.
E ancora una raccomandazione importante: non mischiare mai insieme l'albicocca e la prugna, poiché quest'ultima ucciderà immediatamente il meraviglioso aroma dell'albicocca. Inoltre, quando si prepara l'albicocca brago, utilizzare un serbatoio di fermentazione separato e un cubo per il trasporto, ovvero non devono preparare altro, altrimenti il delicato sapore di albicocca potrebbe andare perduto.
Qui, forse, è tutto quello che devi sapere se vuoi fare un ottimo purè di albicocche fatto in casa da solo. Non dimenticare che per ottenere una bevanda di alta qualità, ogni fase della preparazione deve essere fatta gradualmente, la fretta in questo caso può significare un prodotto di scarsa qualità in uscita, che rimarrai molto presto deluso.
