Se non ti piace il pesce e per questo motivo considera che la salsa di ostriche non è per te, allora ti sbagli profondamente. Questo condimento asiatico popolare non ha un sapore di pesce, inoltre, non ha nemmeno odore di pesce, anche se è fatto da ostriche o estratto di ostriche. La salsa ha una consistenza densa, che ricorda marmellata, marrone scuro, quasi nero. Se provi questa salsa per la prima volta, non sapendo di cosa è fatta, potrebbe sembrarti che il suo ingrediente principale sia il brodo di carne ricco.
Gli asiatici apprezzano la salsa di ostriche non solo per il suo gusto unico, ma anche per l'indubbio vantaggio che ha la salsa fatta con le ostriche vere. Dopo tutto, contiene un sacco di fosforo, potassio, zinco, rame, amminoacidi e altri elementi preziosi. Porterà molti benefici se consumato con moderazione. Molto non è richiesto: alcune gocce del prodotto possono trasformare completamente il riso cotto sul fuoco o su un altro piatto.
I fan della cucina asiatica possono trovare salsa di ostriche nel negozio, ma non possono avere la garanzia che nella sua fabbricazione non siano stati usati additivi nocivi. Pertanto, sarà molto meglio se deciderai di fare la salsa di ostriche a casa.
Cosa mangiano salsa di ostriche
Rendendosi conto che il pesce è il cuore della salsa di ostriche, molte casalinghe fanno la conclusione errata che si adatta a piatti di pesce. Naturalmente, può essere servito con il pesce, ma non sarà la combinazione più armoniosa. La salsa di ostriche va molto meglio con la carne, soprattutto fritta a fuoco vivo. La salsa di ostriche può essere servita con carne di maiale, compresa quella alla griglia, così come lo shish kebab. Non si ottiene una combinazione meno armoniosa con la carne di pollame. La salsa di ostriche viene aggiunta al riso e alle verdure durante la loro preparazione, lo fanno pochi minuti prima di essere preparati, al fine di massimizzare il beneficio della salsa.
È anche una buona idea aggiungere qualche goccia di salsa a una zuppa di pesce e frutti di mare. Otterrà un'ombra piacevole e diventerà ancora più appetitoso.
I frutti di mare con salsa di ostriche si combinano al meglio con i gamberetti.
Funzioni di cottura
Non si può dire che la preparazione della salsa di ostriche richieda una grande abilità da parte della padrona di casa, specialmente se viene preparata da un estratto. Tuttavia, la conoscenza delle sottigliezze della tecnologia non fa male, perché stiamo parlando di una salsa esotica per la nostra zona.
- Se si decide di fare una salsa di ostriche fresche, lavarle accuratamente con acqua corrente e assicurarsi di strofinare con un pennello per rimuovere i depositi oleosi.
- Le ostriche devono essere bollite per 10 minuti direttamente nel guscio. Ciò aiuterà a individuare campioni di cattiva qualità: se il guscio non si è aperto durante questo periodo, l'ostrica in esso, apparentemente, è già morta e può facilmente essere avvelenata.
- Prima di versare la salsa di ostriche nella bottiglia, è necessario svuotarla. E questo dovrebbe essere fatto prima che la salsa si addensi. Come risultato del precedente trattamento termico, la salsa avrà il tempo di assorbire i sapori delle spezie, quindi non è necessario conservarle per un lungo periodo.
Se rovesciate la salsa di ostriche confezionata in barattoli o bottiglie sterilizzate, potete conservarla in frigorifero per un periodo piuttosto lungo: per un mese, non dovete assolutamente preoccuparvi di ciò.
Ricetta base per salsa di ostriche
ingredienti:
- ostriche pelate con liquido in cui sono state fatte bollire o in salamoia - 0, 22 kg;
- salsa leggera di soia - 50 ml;
- salsa di soia scura - 15 ml;
- acqua - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare, pulire le ostriche. Bollilo Togliere dal brodo quando i gusci si sono aperti e tritarli finemente.
- Riempi l'ostrica con salsa di soia, mescola le sue due varietà e aggiungi un po 'd'acqua o liquido, in cui sono state messe in salamoia o bollite.
- Mettete a fuoco basso e fate cuocere fino a quando la salsa è evaporata a un terzo.
Sulla base di questa ricetta, puoi preparare diverse versioni della salsa, aggiungendo il sesamo tostato, lo zenzero e altri ingredienti a piacere.
Classic Oyster Recipe
ingredienti:
- ostriche fresche - 0, 45 kg (possono essere sostituite con conserve nella quantità di 0, 25 kg);
- cipolle - 40 g;
- aglio - 1 spicchio;
- burro - 80 g;
- farina di frumento - 35 g;
- radice di zenzero grattugiata - 20 g;
- timo - 5 g;
- basilico essiccato - 5 g;
- brodo di pollo - 120 ml;
- salsa di soia - 60 ml;
- crema - 120 ml;
- marinata o brodo di ostriche - 60 ml.
Metodo di preparazione:
- Pulisci e fai bollire le ostriche. Buttare via l'ignoto, rimuovere il resto dal guscio e tritarli finemente.
- Sbucciare la cipolla, tagliarne un pezzo e tagliarlo a cubetti con un coltello.
- Tritare finemente l'aglio e mescolarlo con la cipolla.
- Sciogliere il burro in una padella, mettere la cipolla e l'aglio e friggere per 5-7 minuti.
- Aggiungi lo zenzero e friggi per altri 2-3 minuti.
- Aggiungere le ostriche con spezie e condimenti, continuare la cottura a fuoco basso per 5 minuti.
- Mescolare la marinata con ostriche, salsa di soia, panna e brodo di pollo.
- Versare la farina setacciata in una padella con le ostriche, mescolare.
- Mentre si battono le ostriche con una frusta con le verdure, versare il liquido in un flusso sottile. Cuocere, continuando a sbattere, altri 5 minuti.
- Filtrare la salsa o frullarla in un frullatore, contemporaneamente macinare più duramente gli ingredienti principali.
- Restituisci la salsa alla padella. Far bollire a fuoco basso, mescolando fino a quando la salsa avrà una consistenza densa.
La salsa di soia a base di ostriche naturali è costosa, e devi evocare un po 'oltre la sua preparazione, ma il suo gusto supererà le tue più rosee aspettative.
Ricetta semplice per salsa di ostriche
ingredienti:
- Estratto di ostriche - 25 ml;
- amido di mais o fecola di patate - 20 g;
- zucchero caramellato - 5 g;
- acqua o brodo - 0, 5 l.
Metodo di preparazione:
- Sciogliere lo zucchero nel brodo, aggiungere l'ostrica e farlo bollire per 10 minuti.
- Versare del liquido, fresco. Sciogliere l'amido
- Aggiungere l'amido al brodo e cuocere la salsa fino a renderla quasi spessa quanto la marmellata.
Una persona che non ha nemmeno una piccola esperienza culinaria può cucinare la salsa di ostriche secondo la ricetta di cui sopra. Allo stesso tempo, i piatti a base di carne con lui sembreranno molto insoliti, e il loro gusto quasi certamente vi stupirà.
Se lo si desidera, è possibile preparare una salsa che rappresenta un'imitazione di ostrica. Per fare questo, invece di ostriche, avrete bisogno di funghi shiitake secchi in una quantità di 50 g invece di 220 g di ostriche pelate. Prima di tutto dovranno essere immersi in acqua e risciacquati, quindi utilizzati al posto delle ostriche, prendendo come base qualsiasi ricetta preferita. La salsa, che risulta come risultato, dall'ostrica può essere distinta solo da un vero conoscitore della cucina asiatica.
