Amo molto la cucina inglese, e soprattutto i piatti di pasta non zuccherati - pudding e torte. Il budino al prosciutto cotto, che ti consiglio di cucinare, è un po 'diverso dalla ricetta classica, ma il risultato supera le aspettative. Non cuoceremo il budino per diverse ore in una casseruola con acqua, poiché usando il forno questo piatto può essere ottenuto molto più velocemente. Sì, ei reni non hanno bisogno di bollire per diverse ore, ammollandoli per 24 ore al giorno - lascia questi pregiudizi alle nostre nonne. Ma per riscaldare il grasso del rene non essere pigro, il classico budino britannico può essere cucinato solo con esso, perché senza grasso di rognone l'impasto sarà completamente diverso.
Puoi aggiungere funghi, pezzi di carne arrostita al budino o, come nelle antiche ricette britanniche, arricchire il suo sapore con diverse ostriche. Puoi preparare la salsa bianca a base di funghi sul brodo di carne e versarla sul budino finito.
- Tempo di preparazione: 2 ore
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Porzioni: 6
Ingredienti per il budino ai reni:
- 1 kg di reni di manzo
- 2 lampadine rosse
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- 2 uova
- 30 grammi di farina di grano
- 1 cucchiaio da tavola di amido di mais
- 150 ml di latte
Cucinare il budino con i reni.
Un rene di carne abbastanza grande pesa circa un chilogrammo. Laviamo il rene con acqua corrente. Mettere in una padella con acqua fresca e fredda. L'acqua cambia periodicamente. Immergere per 2 ore.
Le gemme ammollate sono divise in lobuli. Nel mezzo del rene troverete depositi piuttosto grandi di grasso e condotti renali. Il grasso deve essere tagliato con attenzione, è utile. È possibile, naturalmente, al posto del budino grasso con burro, ma il gusto non sarà lo stesso.
Tagliare il grasso di rognone a cubetti, mettere in una casseruola unta. Sciogliamo il grasso sul fuoco più piccolo. Prendi circa 60-70 grammi di grasso puro, che, quando si raffredda, è utile per il test.
Versare il rognone a fette in acqua fredda, aggiungere le spezie: aglio, verdure, pepe, alloro e sale (è importante, cucinate sempre le frattaglie in abbondante acqua). Lessare i reni per 10 minuti, dopo averli bolliti, quindi buttarli in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. Filtriamo il grasso dei reni per rimuovere gli schinieri. Quindi, prodotti semilavorati pronti per il nostro budino.
In un cucchiaio di grasso di rognone, soffriggere le cipolle rosse, tagliare i rognoni a fettine. Mettere il rognone, la cipolla e il prezzemolo in una forma unta di grasso renale.
Cottura dell'impasto. Mescolare due uova crude e il restante grasso di rognone, aggiungere farina, sale, amido e latte. L'impasto sarà abbastanza liquido, mescolalo accuratamente, in modo che i piccoli grumi scompaiano.
Riempi i reni con una pasta liquida. Assicurati che la forma non sia stata riempita fino all'orlo, poiché il budino sale nel forno e può "rompere gli argini".
Preriscaldare il forno a 160 gradi e cuocere il budino con i reni per circa 20-25 minuti sul ripiano intermedio.
Il budino pronto con i reni può essere consumato caldo, ma è molto saporito e freddo. Se il budino è completamente raffreddato, può essere tagliato in porzioni ordinate.
