I fan della cucina giapponese devono aver sentito parlare di un simile piatto - il tonkatsu, e forse anche provato. Il piatto è una braciola di maiale cucinata in modo speciale, che viene servito senza problemi con cavolo tritato e salsa di frutta e verdura densa, che è anche chiamato tonkatsu. Inizialmente, la salsa tonkatsu è stata preparata molto più facilmente di quanto non sia ora e includeva un minimo di ingredienti. Il suo sapore dolce-salato-acido si armonizza meglio con il gusto del maiale arrosto. Era così affezionato ai cuochi locali che cercarono di migliorarlo, e ci riuscirono: oggi la salsa tonkatsu è preparata da un gran numero di ingredienti, inclusi frutta e verdura, e il suo gusto è assolutamente unico. Se fai parte dei seguaci della cucina asiatica, dovresti imparare questa salsa giapponese a casa, soprattutto perché non puoi servirla solo con il maiale.
Funzioni di cottura
Non è difficile preparare la salsa tonkatsu, ma è necessario seguire le istruzioni esattamente, cercando di non disturbare minimamente le proporzioni dei prodotti e la tecnologia di preparazione. Affrontare il compito aiuterà la conoscenza di numerosi piccoli segreti:
- Per la salsa tonkatsu, solitamente viene utilizzato ketchup già pronto. È preferibile scegliere quello il cui gusto è più vicino al sapore della salsa di pomodoro originale, che non contiene additivi, spezie e condimenti con un gusto e un aroma pronunciati. Se non riesci a trovarne uno nel negozio, puoi usare il passata di pomodoro diluito con acqua nella consistenza del ketchup, leggermente condito con pepe nero o rosso.
- La salsa Tonkatsu può essere fatta fredda o calda. La tecnologia tradizionale prevede la seconda opzione, sebbene la salsa sia comunque servita fredda. Salsa, cotta in modo freddo, è necessario mangiare lo stesso giorno, massimo - il prossimo. Se è preparato secondo la tecnologia tradizionale che prevede il trattamento termico, può essere conservato in frigorifero in un contenitore di vetro per un massimo di due settimane. Il gusto della salsa fredda è diverso da quello tradizionale.
- Molti prodotti che compongono la salsa possono essere sostituiti da altri simili, più convenienti nella tua zona. Tuttavia, in questo caso, il gusto è identico all'originale, non si ottiene - proprio come. Pertanto, è meglio applicare gli ingredienti specificati nella ricetta.
La salsa classica Tonkatsu è composta da un gran numero di ingredienti, quindi il processo richiede molto tempo. Se vuoi terminare velocemente, puoi utilizzare ricette semplificate, ma il gusto della salsa, ovviamente, sarà leggermente diverso.
Ricetta classica per salsa Tonkatsu
ingredienti:
- ketchup - 125 ml;
- salsa di soia - 20 ml;
- Salsa Worcestershire - 20 ml;
- aceto di riso - 20 ml;
- sake - 20 ml;
- zucchero di canna - 10 g;
- senape gialla - 10 g;
- semi di sesamo - 10 g;
- aglio granulato essiccato - 2-3 g;
- chiodi di garofano a terra - sulla punta di un coltello;
- cannella - sulla punta di un coltello;
- zenzero tritato secco - un pizzico;
- noce moscata - un pizzico;
- mela - 20 g;
- cipolle - 20 g;
- carote - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Ketchup mescolare con salsa di soia. Sbatti con una frusta per ottenere una massa omogenea.
- Aggiungi la salsa Worcestershire al ketchup. Mescola ancora una volta.
- Sbucciare una mela, tagliare un pezzo del peso di circa 20 ge strofinarlo.
- Sbucciare le carote, tritarne un pezzetto in una grattugiata con piccoli fori, mescolare con la salsa di mele.
- Libera le cipolle dal guscio, separa il pezzo di una misura adatta. Grattugialo o macinalo con un frullatore. Mescolare la purea di cipolle con la mela e la carota.
- Mescolare la purea di frutta e verdura con ketchup. Versare la salsa in una casseruola con un fondo spesso di piccole dimensioni, metterla a fuoco basso.
- Friggere i semi di sesamo in un tegame separato.
- Scalda la salsa sul fuoco per 5 minuti senza farla bollire. Versare l'aceto e il sake, aggiungere lo zucchero e mescolare. Riscaldare per altri tre minuti o un po 'più a lungo, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
- Aggiungi spezie e semi di sesamo. Mescolare. Tenere la salsa sul fuoco, mescolando, per altri 2 minuti. Per tutto questo tempo devi provare a scaldare la salsa, ma non a bollire.
La salsa preparata deve essere lasciata a temperatura ambiente per qualche tempo, quindi versata in una casseruola e refrigerata. La salsa Tonkatsu può essere utilizzata solo dopo che si è raffreddata. È servito non solo per carne di maiale, ma anche per pesce, frutti di mare, riso. La salsa ha un gusto e un aroma complessi, difficili da descrivere. Pertanto, è meglio provarlo da soli.
Ricetta semplice per la salsa Tonkatsu
ingredienti:
- ketchup: 100 ml;
- salsa di soia - 10 ml;
- Salsa Worcestershire - 10 ml;
- sherry - 10 ml;
- zucchero - 10 g;
- polvere di zenzero - pizzico;
- polvere d'aglio - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Mescolare tutti gli ingredienti. Mettere in un contenitore adatto per l'uso in un forno a microonde.
- Microonde, accenderlo alla massima potenza per un minuto.
La salsa finita deve essere lasciata in infusione. Questo richiederà circa un'ora.
Ricetta salsa Tonkatsu
ingredienti:
- zucchero - 50 g;
- mela grattugiata - 50 g;
- carote grattugiate - 25 g;
- cipolle grattugiate - 25 g;
- acqua - 100 ml;
- salsa di soia - 50 ml;
- vino rosso secco - 25 ml;
- succo di pomodoro - 100 ml;
- succo di limone - 10 ml;
- aceto di sidro di mele (6 percento) - 10 ml;
- amido di mais - 5 g
Metodo di preparazione:
- Lavare, sbucciare e tritare verdure e una mela. Mescolare le verdure e la salsa di mele.
- Mescolare lo zucchero con 50 ml di acqua e cuocere fino a quando la miscela non fuma, quindi sciogliere con acqua bollente senza togliere dal fuoco.
- Aggiungere la purea di frutta e verdura allo sciroppo di caramello, cuocere per altri 5 minuti.
- Aggiungi il succo di pomodoro. Bollire tutto per altri 10 minuti.
- Inserisci il resto degli ingredienti tranne amido, aceto, succo di limone e vino. Far bollire per 20 minuti.
- Quando la miscela si è raffreddata leggermente, filtrare la salsa. Aggiungere l'aceto, il succo di limone e l'amido diluiti nel vino. Mettere a fuoco basso e cuocere fino a quando la salsa si addensa.
La salsa preparata secondo questa ricetta può essere congelata. Quindi può essere conservato per un mese. Nello scomparto principale del frigorifero può essere conservato per non più di due settimane.
La salsa tonkatsu è una delle salse più famose della cucina asiatica. Inizialmente, veniva servito con braciola di maiale fritta, impanata e fritta, ma oggi vengono servite con una varietà di piatti.
