Entrambe le melanzane acide e amare e il peperone fragrante sono tra i prodotti più popolari fatti in casa.
Si comportano bene sia separatamente che come un "duetto", e la forma dei grani di pepe semplicemente implora di farcirli con una miscela di verdure.
Per lei, usiamo il già citato "blu" e la corsa, verdure disponibili.
Pepe bulgaro farcito con melanzane - principi generali di cottura
• I peperoni ripieni di melanzane sono molto saporiti in umido. Possono anche essere preparati per l'inverno, messi in naftalina nelle banche.
• Quando si scelgono i grani di pepe, prestare attenzione non solo alla loro integrità e al loro grado di maturità, ma anche alla forma. Per il ripieno, i frutti medio tondi sono più adatti. Non prendere i peperoni arruffati e rugosi.
• Il vegetale viene lavato bene con acqua, quindi i gambi vengono separati e i semi vengono selezionati, cercando di rimuovere le partizioni interne. Se i peperoni vengono preparati per la conservazione, vengono pre-imbiancati in acqua calda.
• La polpa delle melanzane contiene una certa quantità di carne in scatola - una sostanza dannosa, la cui concentrazione più alta cade su frutti troppo maturi. Pertanto, è necessario scegliere una piccola dimensione "blu" matura. Prima dell'uso, le melanzane vengono tritate secondo la ricetta e l'amaro viene rimosso da esse, immerso in acqua salata, o conservato per qualche tempo, cosparso di sale. Quindi vengono spremuti e fritti in una padella, aggiungendo una piccola quantità di olio, singolarmente o con ingredienti aggiuntivi: verdure, riso.
• Pepe bulgaro farcito con fettine di melanzane o verdure miste. Per la conservazione, la maggior parte delle piastre di melanzane fritte sono avvolte con i rotoli e quindi i peperoni sono riempiti con loro. In un peperone non mettere più di tre rotoli, in modo che quando riscaldato il vegetale non scoppiare. Pepe bulgaro farcito con melanzane per l'inverno, in scatola in salsa di pomodoro o marinata. Tale conservazione richiede la sterilizzazione.
Pepe bulgaro stufato ripieno di melanzane nel pomodoro
Ingredienti:
• 17 grani di pepe bulgaro;
• 1,7 kg "blu";
• 15 piccoli spicchi d'aglio;
• due carote medie;
• 100 ml di olio vegetale congelato;
• 1,3 kg di pomodori maturi;
• grande testa di insalata di cipolle;
• zucchero, raffinato e sale;
• giovane aneto.
Metodo di cottura:
1. Risciacquo blu, sempre in acqua tiepida, insieme a Perchin. Tagliare la buccia delle melanzane, togliere i semi e le partizioni dai peperoni e sciacquarli di nuovo bene con acqua. Tritare la carota con una grande esca e tritare l'aglio e la cipolla più piccoli con un coltello pesante.
2. Tagliare il "piccolo blu" a cubetti piccoli di circa un centimetro e piegarlo in una grande ciotola, cospargendo con una piccola quantità di sale. Metti da parte per mezz'ora.
3. Grani di pepe preparati immersi in acqua bollente, lasciandolo per 5 minuti. Rimuovere e installare sulla griglia o sull'asciugamano, ruotando i fori verso il basso in modo che tutto il liquido dai peperoni sia sparito.
4. Melanzane tritate, spremere leggermente, mettere in una padella grande, in cui pre-versare 3-4 cucchiai di olio. Preriscaldare l'olio, altrimenti i "blu" lo assorbiranno rapidamente. A fuoco basso portate le melanzane alla massima prontezza, spegnete il fuoco e raffreddate.
5. Grani di pezzetti ripieni di melanzane raffreddate, aggiungendo l'aglio al ripieno di verdure. Su un peperone non si dovrebbe più di un chiodo di garofano.
6. Metti le verdure ripiene in un'ampia casseruola, mettendole sui loro ugelli e premendole con forza.
7. Lavare i pomodori, togliere i gambi e torcirli in un tritacarne, come opzione - grattugiare con una grattugia grande.
8. Soffriggere la cipolla tritata con la carota in olio vegetale all'ambra e mescolare l'arrosto con la passata di pomodoro. 9. Aggiungendo lo zucchero e il sale, regolate il sapore del ripieno di pomodoro, versatelo sulle verdure e mettetelo su un piccolo fuoco.
10. Cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti, cinque minuti fino a cottura ultimata, aggiungere l'aneto tritato finemente al piatto.
Pepe bulgaro farcito con melanzane per l'inverno nel succo di pomodoro
Ingredienti:
• 1,2 kg di pomodori carnosi o un litro di succo di pomodoro non salato denso;
• Bulgaro, meglio di rosso, pepe - 2 kg;
• chilogrammo di melanzane;
• aglio - un paio di teste medie;
• 200 gr. zucchero non raffinato;
• aceto, 9%, cibo - 100 ml;
• 30 gr. pietra iodata sale;
• 50 gr. olio di semi di girasole raffinato.
Metodo di cottura:
1. Abbassare le foglie di granella di pepe, liberate dai semi e dalle partizioni, in acqua bollente e raffreddare.
2. Spingere attraverso la pressa tutto l'aglio sbucciato.
3. Lavare e asciugare "blu", senza desquamazione, tagliare longitudinalmente in lastre sottili e salarle leggermente ciascuna.
4. Dopo mezz'ora, lava bene il sale rimanente con acqua, asciugale con un asciugamano e friggi velocemente, aggiungendo un filo d'olio, fino a renderlo morbido.
5. Filtrare l'acqua dal pepe. I piatti "blu" arrostiti devono essere ben spalmati di aglio tritato e avvolgere con i panini.
6. A seconda delle dimensioni, in ogni peppercake, mettere da uno a tre di questi rotoli e farcire con forza i grani di pepe ripieni in barattoli sterili. Si consiglia di prendere un litro contenitore.
7. Prepara il succo dai pomodori e portalo a ebollizione. Versare il burro, aggiungere lo zucchero e il sale e far bollire per cinque minuti. Versare l'aceto in modo intensivo, senza lasciare evaporare l'acido, mescolare e versare immediatamente nei barattoli.
8. Coprirle con coperchi sigillanti preparati e sterilizzare in un tegame con acqua calda per 45 minuti, arrotolare.
Pepe bulgaro farcito con melanzane per l'inverno in marinata
Ingredienti per un barattolo da litri interi:
• due melanzane medie;
• cinque peperoni carnosi;
• 3 grani di pepe;
• 20 gr. prezzemolo fresco;
• 15 gr. sale;
• bere acqua depurata - 125 ml;
• aglio;
• zucchero - 50 g;
• grande foglia di alloro;
• un cucchiaio e mezzo di aceto;
• 20 ml di girasole, olio ben purificato.
Metodo di cottura:
1. Con le melanzane, staccare e affettare lungo le "fette" sottili. Friggere i piatti, aggiungendo un filo d'olio, ma non friggere. Una volta leggermente dorato, togliere dalla padella e mettere su un tovagliolo di carta.
2. Per cinque minuti, i semi di Percini sbucciati vanno immersi in acqua bollente, quindi messi su uno scolapasta e asciugati.
3. In un contenitore di vetro, mescolare il prezzemolo tritato finemente con l'aglio tritato.
4. Sui piatti di melanzane, mettere un po 'di aglio verde mescolato con aglio e avvolgerli in rotoli spessi.
5. In ogni peppercorn mettere due di questi grezzi e metterli in un barattolo da litri secco e al vapore. Metti condimenti e lavrushka in cima.
6. Mescolare l'olio vegetale con acqua e zucchero, e dopo un po 'aggiungere il sale, far bollire. Bollire un paio di minuti, quindi versare l'aceto e versare immediatamente la marinata sui barattoli.
7. Sotto i coperchi pre-bolliti, sterilizzare i contenitori per 40 minuti, quindi tappare le lattine.
Pepe bulgaro stufato ripieno di melanzane e riso
Ingredienti:
• chilogrammo di pepe carnoso bulgaro;
• una grande carota;
• semole di riso - 100 gr;
• aglio;
• due o tre grani di pepe;
• due cipolle di medie dimensioni;
• due foglie di lavrushka;
• olio vegetale - 80 ml;
• Aneto fresco o prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Enumerare il riso, sciacquare bene e far bollire fino a metà cottura. Quindi risciacquare di nuovo, mettere in uno scolapasta, e lasciare in esso. 2. Preparare i peperoni per farcire, separare i gambi da loro e selezionare i semi, lavarli.
3. Taglia le melanzane in cerchi di un centimetro e immergili in acqua leggermente salmastra per 20 minuti. Strizzare l'umidità e tagliare il "blu" a cubetti.
4. Riscalda il burro in una padella larga con i lati alti e metti le melanzane con la cipolla tritata finemente. Aggiungi il riso essiccato, aggiungi circa un terzo di un bicchiere d'acqua. Salare secondo i propri gusti e lasciare in umido a fuoco basso.
5. Sette minuti più tardi, aggiungere grandi scaglie di carote succose con l'aglio tritato finemente, mescolare e portare alla preparazione per cinque minuti, fresco.
6. Riempire i peperoni con il ripieno raffreddato, sistemarli, senza premere, in una casseruola e riempire d'acqua o di brodo. Puoi pre-diluire il cubetto di pollo in acqua calda.
7. Aggiungere un cucchiaio abbondante di burro, abbassare il lavrushka, i grani di pepe. Spruzzare leggermente, salare a piacere e mettere a fuoco moderato per cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.
8. Dopo aver atteso per circa 20 minuti, forare uno degli spazi vuoti con una forchetta. Se la buccia viene perforata facilmente, il piatto è pronto.
Pepe bulgaro farcito con melanzane e verdure per l'inverno
Ingredienti:
• pepe grande - due chili;
• due grandi carote;
• un chilogrammo di "blu";
• due lampadine;
• grande testa d'aglio.
Per un litro di marinata (per litro di acqua):
• 250 ml di olio di girasole purificato;
• 300 ml di aceto di vino al 6%;
• due cucchiai di salgemma;
• 300 gr. zucchero bianco
• tre grani di pepe;
• Lavrushka - un piccolo pezzo.
Metodo di cottura:
1. Tagliare "blu" non trattato a strisce sottili. Salare moderatamente e, avendo mescolato bene, lasciare per due ore.
2. Friggere i semianelli di cipolla nell'olio, insieme alle carote tagliuzzate. Aggiungere le melanzane pressate, premere l'aglio. Spegni tutto insieme per circa 20 minuti. e spegni il fuoco. 3. Un litro di acqua filtrata mescolata con aceto. Aggiungere sale, olio vegetale e zucchero, mescolare accuratamente.
4. Portare la marinata alla massima temperatura a ebollizione. Abbassare immediatamente i grani di pepe preparati per la conservazione e sbollentarli per tre minuti, freschi.
5. Riempi i peperoni sbollentati nella marinata con il composto vegetale raffreddato, mettili in contenitori da litri preparati e riempili con la marinata bollente, arrotolali.
Pepe bulgaro farcito con fette di melanzane in marinata per l'inverno
Ingredienti:
• 5 chili di peperone dolce e succoso;
• melanzane blu - 3 kg;
• mezzo litro di acqua potabile;
• un bicchiere di aceto da tavola al 9%;
• un bicchiere pieno, senza uno scivolone di zucchero;
• Sale grosso a cucchiaio;
• olio di girasole raffinato - 1 cucchiaio.
Metodo di cottura:
1. Lavare le melanzane con acqua, staccare la pelle e tagliare la polpa a cubetti, di circa 2,5 cm.
2. Versare circa 2 litri in una padella del volume appropriato. acqua, posizionare il serbatoio sul calore intenso. In un liquido bollente, abbassando in piccole porzioni, far bollire le melanzane preparate per non più di 2 minuti e asciugarle bene dall'umidità in un colino o su un setaccio.
3. Sbuccia i semi dai semi e, come quelli "blu", farli bollire in acqua bollente per 2 minuti e asciugarli.
4. Peperoni farciti con le melanzane scottate e metterle in contenitori sterili da un litro.
5. In una piccola casseruola, mescolare l'olio vegetale con acqua e aceto, aggiungere lo zucchero semolato con sale e far bollire gradualmente la marinata.
6. Versare i peperoni ripieni confezionati in barattoli con soluzione bollente e sterilizzare per 20 minuti.
7. Dopodiché, come al solito, rimuovere e rotolare, usando tappi metallici bolliti.
Pepe bulgaro farcito con melanzane - trucchi e consigli utili per cucinare
• Non mettere il ripieno nei peperoni strettamente, altrimenti il frutto scoppierà se conservato o estinto.
• Dopo aver rimosso l'amarezza, assicurarsi di premere leggermente i "blu" per rimuovere i residui. Per non eccedere nel piatto, cospargere con pezzi di sale di verdure, sciacquare sotto l'acqua. Ridurre la quantità di sale aggiunta al piatto.
• Pepe bulgaro farcito con melanzane per estinguere, puoi prepararti per l'inverno, congelando la frutta ripiena. Quindi, in qualsiasi momento, è possibile estinguere tali peperoni, senza scongelarli, aggiungendo il succo di pomodoro o in un brodo appositamente preparato.
• Conservare in barattoli solo freschi sotto una coperta e conservare solo se refrigerati.
Dagli spazi vuoti possono essere preparati in inverno, per esempio, moussaka con melanzane.
