L'obiettivo preferito delle nostre casalinghe è stilizzare melanzane, poi funghi, quindi quasi frutti tropicali. E perché? Dopo tutto, sono utili e gustosi da soli. Certo, li saliamo, li mariniamo e li riempiamo persino per aumentare il sapore. E così sia, cuoci nello stile "a fungo".
Melanzane salate in barattoli - principi generali di cottura
• Frutta oblunga di medie dimensioni da salare. Devono essere ben maturi e in nessun caso non troppo maturi, altrimenti la conservazione avrà un sapore amaro.
• Le melanzane vengono lavate accuratamente prima dell'uso e tagliate le estremità su entrambi i lati. Preparato "blu", come vengono chiamati, prima di salare necessariamente sbollentare per circa 5 minuti. Sono immersi nella soluzione salina in ebollizione, nella cui preparazione si osservano le seguenti proporzioni: per un litro di acqua da bere, assumere 50 grammi. sale grosso Poi le verdure vengono asciugate, messe in un colino o messe per un paio d'ore sotto il giogo.
• Salato principalmente frutta ripieno intero, meno spesso vengono tagliati a cubetti o anelli larghi. Melanzane salate in barattoli sono cucinate con aglio, verdure fresche e altre verdure: cavolo, carote.
• Le melanzane farcite vengono prima salate in un grande contenitore sotto il giogo e solo successivamente confezionate in contenitori di vetro sterile. La salamoia in cui sono stati setacciati i "blu" viene filtrata, fatta bollire e versata in essi le verdure deposte in lattine.
• I contenitori di vetro con quelli "blu" salati sono chiusi ermeticamente o coperti con coperchi di capron. La conservazione sigillata non sigillata viene conservata in frigorifero in modo che la salatura non fermenti. • Prima di arrotolare, i contenitori con melanzane salate devono essere sterilizzati per interrompere il processo di fermentazione, altrimenti la conservazione esploderà.
Melanzane salate in barattoli di aglio
Ingredienti:
• melanzane medie 10 kg;
• cinque grammi di lavrushka;
• aglio - 250 g;
• un cucchiaio e mezzo di sale;
• un litro di acqua potabile.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le code della melanzana.
2. Versare sette litri di acqua in un secchio o in una pentola grande, aggiungere 350 grammi di sale grosso e far bollire.
3. Nella soluzione salina bollente, abbassare le melanzane e farle bollire dopo aver fatto bollire per non più di cinque minuti. Quindi spostare immediatamente i "blu" in acqua fredda e immergervi finché non si è completamente raffreddato.
4. Prendi una teglia grande o un altro piatto adatto e disponi le verdure raffreddate su una o due file. Metti un grande tagliere sopra e mettici sopra un carico.
5. Dopo tre ore, rimuovere i "blu", tagliare ciascuno da un lato, senza tagliare fino alla fine e aprire. Stendere l'aglio tritato finemente sulla superficie interna e richiuderli nuovamente, dando ai frutti la loro forma originale.
6. Mettere le melanzane in una grande padella o un secchio, distribuendo uniformemente le foglie di davushka e l'aglio rimasto tra loro.
7. In una piccola casseruola, fai bollire un litro di acqua pura, aggiungi sale. Mescolare la salamoia fino a quando non è completamente sciolto e raffreddare bene.
8. Versare le verdure con la soluzione raffreddata e metterle sotto l'oppressione per sette giorni.
9. Quindi versare la salamoia nella padella e mettere le verdure ripiene in barattoli sterili.
10. Filtrare la salamoia attraverso la garza e mettere rapidamente in ebollizione. Formata sulla sua schiuma superficiale, rimuovere con attenzione, in modo che non cada nella conservazione. 11. Versare la salamoia bollente sopra i barattoli, coprire con coperchi di inscatolamento sterili e sigillarli strettamente con una chiave.
Melanzane salate piccanti farcite in vasetti
Ingredienti:
• otto melanzane medie;
• un peperoncino perchin;
• tre grandi carote;
• un mazzetto di prezzemolo;
• tre teste d'aglio.
Per salamoia:
• un litro di acqua;
• 5 grani di pepe dolce;
• due foglie di alloro;
• piselli al pepe nero - 5 pezzi
Metodo di cottura:
1. Prendi le verdure preparate e taglia ciascuna su un lato, senza tagliare fino alla fine di circa un centimetro.
2. In una pentola capiente, preparare la soluzione salina al 5% e far bollire i "blu" in essa contenuti fino a renderli morbidi. Non digerire! A circa cinque minuti dall'ebollizione, verificare il grado di preparazione effettuando una corrispondenza. Dovrebbe passare liberamente attraverso la pelle.
3. Raffreddare le verdure sbollentate in acqua fredda e metterle per un'ora sotto una pressa.
4. Risciacquare il prezzemolo con acqua e asciugarlo bene, appoggiandolo su un asciugamano. Quindi tagliare gli steli densi e tritare i verdi con un coltello pesante.
5. Grattugiare le carote con una grattugia speciale per cucinare le insalate coreane. Se questo non è, usa il solito vegetale, con grandi cellule.
6. Peperoncino con semi tagliati ad anelli sottili.
7. In una grande ciotola, unire tutti gli ingredienti schiacciati, premere l'aglio qui con una pressa, salare leggermente e mescolare bene.
8. Scartare quelli blu e riempirli con ripieno di verdura cotta.
9. In una casseruola separata, far bollire l'acqua per la salamoia. Aggiungere ad esso tutti gli ingredienti della marinata e portare di nuovo a ebollizione. Mettere da parte il calore, mescolare bene e fresco.
10. Separato dal verde, i gambi di prezzemolo letteralmente per un paio di secondi, immergere in acqua bollente in modo che diventino flessibili e legare i verdi intorno a loro. 11. Righe foderate "blu" ripiene inserite in una vaschetta di smalto, coprire con salamoia fredda. Posiziona una piastra piatta o un cerchio di legno sopra e posiziona un piccolo carico. Alle melanzane ben salate, immergile per circa una settimana in calore.
12. Dopodiché, disponi in barattoli sterili, fai bollire la salamoia e aggiungi caldo alle verdure.
13. Versare 2-3 cucchiai di olio caldo sulla parte superiore, coprire le lattine con tappi di nylon. Dopo il completo raffreddamento, conservare in un comparto frigorifero comune.
Melanzane piccanti salate in barattoli
Ingredienti:
• peperoncino piccante - 4 cialde;
• 6 kg "blu";
• due cucchiai di olio raffinato;
• 65 gr. sale;
• un piccolo mazzetto di aneto e prezzemolo;
• Aceto da tavola 9% - 250 ml;
• 200 gr. aglio.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le melanzane preparate per la conservazione in piccoli cubetti. Salare leggermente, mescolare e lasciare per un po ', in modo che l'amaro esce dalle verdure.
2. Successivamente, immergere i pezzi in acqua bollente e far bollire per non più di due minuti. Metti su uno scolapasta, fresco.
3. Risciacquare il prezzemolo, il peperoncino e gli spicchi d'aglio sbucciati. Scolare e torcere tutto in un tritacarne. Aggiungere il sale, versare l'aceto e il vegetale, preferibilmente raffinato, olio, mescolare.
4. Aggiungere la polpa di melanzana alla miscela preparata, mescolare di nuovo bene e riporre in barattoli da mezzo litro sterili.
5. Coprire i contenitori con coperchi bolliti puliti, metterli in una casseruola su una gratella e versare acqua calda sopra il gancio.
6. A fuoco basso portare l'acqua ad ebollizione, quindi abbassare il fuoco in modo che non bolle in modo intensivo e sterilizzare i vasi per 10 minuti. Quindi rimuovere rapidamente e sigillare ermeticamente.
Melanzane salate in barattoli, fette di aglio - "Come funghi"
Ingredienti:
• cinque chilogrammi di "blu";
• tabella 9% di aceto - 400 ml;
• due grandi teste d'aglio;
• un bicchiere di olio vegetale puro;
• cinque litri di acqua.
Metodo di cottura:
1. Tagliare i frutti preparati per la conservazione in piccoli cubetti.
2. In una pentola capiente versare cinque litri di acqua e mescolarla con un morso.
3. Aggiungi sale, mescola e metti fuoco intenso.
4. Appena bolle, immergere il "blu" tritato nella soluzione di ebollizione e far bollire per cinque minuti senza far bollire rapidamente.
5. Metti le melanzane finite su una garza, legali in un sacchetto e appendili in modo che tutto il liquido sia sparito.
6. Dopo sei ore, trasferire in una grande ciotola, mescolarli con aglio pressato attraverso una pressa. Versare l'olio vegetale caldo, mescolare di nuovo bene e imballare in scatole sterili da mezzo litro.
7. Mettere i contenitori in una padella con acqua molto calda e sterilizzare con un po 'di calore per un quarto d'ora sotto coperture sterili. Il tempo è contato dall'acqua bollente.
8. Successivamente, arrotolare bene i coperchi di metallo con la chiave per la conservazione e raffreddarli girandoli verso le coperture sotto la coperta spessa.
Melanzane salate in barattoli ripieni di cavolo
Ingredienti:
• sette grandi "blu";
• metà di una piccola testa di cavolo;
• grande testa d'aglio;
• una grande carota;
• pepe in grani - 6 pezzi
• un mazzetto di prezzemolo.
Per salamoia:
• per ogni litro d'acqua, 2 cucchiai di sale iodato.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare bene tutte le verdure sotto l'acqua corrente. Togliere le code della melanzana, strofinare la carota con una grattugia speciale per le insalate coreane e tagliare il cavolo a strisce sottili. Tritare l'aglio con prezzemolo con un coltello e unire tutto in una grande ciotola. 2. Aggiungi sale, metti pepe in piselli, mescola bene e metti da parte per tre ore.
3. Tagliare le melanzane da un lato, non tagliare fino alla fine, immergere in acqua bollente leggermente salmastra e cuocere fino a quando sono abbastanza morbidi. Aggiungi sale al tasso di 50 grammi per litro di liquido.
4. Metti le verdure sbollentate in un colino e attendi che l'acqua si stacchi. Quindi aprite ciascuno di essi e selezionate un cucchiaino di semi da essi, e nel solco risultante, posizionate il composto vegetale stabilizzato e legate il frutto con uno spago.
5. Prepara il sottaceto. In una piccola casseruola, versare mezzo litro d'acqua, aggiungere tre cucchiai di sale, far bollire.
6. Metti le verdure ripiene di blu in un barattolo pulito. Riempili con 1,5 cm di collo, salamoia fredda. Coprire il barattolo con un coperchio di capron e lasciarlo nella stanza per tre giorni fino all'inizio della fermentazione, quindi conservarlo in frigorifero.
7. Se vuoi non mettere in salamoia le melanzane in salamoia, tenerle al caldo per almeno 6 giorni.
Melanzane salate in aneto con salsa all'aglio
Ingredienti:
• un chilogrammo e mezzo di melanzane mature;
• 150 ml di olio vegetale raffinato;
• 60 gr. salgemma grosso;
• un grosso mazzo di aneto;
• aglio - 2 teste grandi.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le melanzane lavate e asciugate senza code in grandi cerchi di 2 cm di spessore.
2. Immergere in soluzione fisiologica bollente e far bollire per non più di 3 minuti. Quindi mettete un setaccio e lasciate scolare la salamoia.
3. Schiacciare l'aneto lavato e asciugato con un coltello.
4. Mescolare l'olio vegetale con aglio tritato e sale in una pressa.
5. In un contenitore sterilizzato, mezzo litro di volume, disporre strati di boccoli secchi di blu, dividendoli con aneto tritato e versando sopra la salsa di aglio preparata. 6. Legare i colli di contenitori pieni con una garza e metterli in un luogo caldo.
7. Dopo tre giorni, rimuovere la garza e coprire i vasi con cappucci sterili e sterilizzare per 25 minuti. Quindi arrotolare bene le coperture con una chiave speciale e mettere la conservazione a raffreddare sotto la coperta.
Melanzane in scatola - trucchi di cucina e consigli utili
• Scottare le melanzane, tre minuti dopo l'ebollizione, verificare la loro prontezza perforando una partita. Se passa attraverso la buccia liberamente, allora è il momento di farlo. Le verdure troppo cotte quando saranno salate si diffonderanno.
• Se i "blu" devono essere drenati sotto il giogo, osservare attentamente il processo, altrimenti diventeranno fermentati.
• Quando arrotoli le melanzane salate in barattoli, cerca di seguire tutte le regole di conservazione: mettere le verdure solo in barattoli sterili e coprire con coperchi bolliti. La stretta osservanza di tali raccomandazioni prolungherà la durata di conservazione.
