A chi non piacciono gli involtini di cavolo fatti in casa, le deliziose buste di cavolo con carne macinata e riso? Ma solo gli esperti culinari sanno che la creazione di un tale piatto è un processo laborioso e richiede molto tempo.
Il cavolo ripieno di carne pigra con riso è una versione semplificata e un po 'modificata di un piatto classico. Nessuna innovazione, una serie standard di prodotti: cavoli, carne macinata, riso e spezie, la differenza fondamentale è solo nella formazione. L'assenza di vestiti dalle foglie di cavolo fa risparmiare sensibilmente tempo, eliminando la scottatura e un accurato processo di confezionamento.
involtini di cavolo pigri con riso - i principi generali della cucina
• Il ripieno può essere qualsiasi cosa, solo per essere non sacramentale. Ideale per scegliere in parti uguali carne di manzo e maiale grasso. Puoi usare pollo o tacchino macinato, ma assicurati di aggiungere grasso.
• Il riso è consigliabile per raccogliere il grano. A differenza della grana lunga, assorbe perfettamente e trattiene l'umidità, il che significa che i rotoli di cavolo preparati non saranno asciutti. Le semole devono essere smistate e leggermente saldate in acqua salmastra.
• verdure Le carote e le cipolle non solo completano il gusto, ma danno anche succosità. La tostatura di verdure viene aggiunta al ripieno o al sugo. Le cipolle fresche possono anche interferire con la carne.
• La stazione di servizio si prepara sulla base di un pomodoro. Può essere pasta, succo di pomodoro o purè di patate, cucinato indipendentemente dai pomodori freschi. Per ammorbidire il gusto, puoi aggiungere panna acida o maionese. Il gusto del condimento regola non solo il sale ma anche l'aggiunta di zucchero.
• Il cavolo viene tagliato a strisce. Se ha bisogno di essere combinato con carne macinata, è molto sottile e piccolo, in altri casi è tagliata più grande. Possono essere usate foglie intere. In questo caso, la testa dovrà bollire un po ', in modo che, smontandolo, non violi l'integrità dei fogli. • Più spesso, involtini di cavolo pigri vengono cucinati con cavoli bianchi di varietà tardive autunnali. Ma senza pregiudizi, puoi sostituire i giovani o Pechino. Il piatto non ne risentirà e gli involtini di cavolo risulteranno ancora più morbidi. Va notato che in tal caso, abbreviare il tempo di cottura, tale cavolo diventa pronto più veloce.
• Il metodo di preparazione dipende dalla ricetta selezionata. Involtini di cavolo pigri possono essere formati da carne macinata sotto forma di grandi polpette, oblunghe. Lo stesso piatto può essere preparato e spostando i singoli componenti in strati.
• involtini di carne con riso pigro cotto nel forno, in umido in una pentola o multi-cooker. Se alla tua famiglia piace il gusto del cibo, dovresti sperimentare con la tecnologia.
involtini di cavolo pigri con riso, in una delicata salsa di pomodoro (in una casseruola)
Ingredienti:
• maiale, manzo, carne magra - mezzo chilo;
• 100 gr. semole di riso a grani tondi;
• tre cucchiai di pomodoro denso;
• Un cucchiaio di maionese o 20% di panna acida;
• olio raffinato;
• 300 ml di acqua potabile;
• farina di frumento;
• 200 gr. scoiattoli freschi non vecchi.
Preparazione:
1. Rimuovere le foglie danneggiate dalla testa e il brandello non molto grande. È auspicabile che le strisce fossero sottili e non troppo lunghe. Riempi la cannuccia con acqua bollente e lasciala per circa cinque minuti per renderla più morbida. Poi lo spostiamo in un colino e lo lasciamo fino al momento giusto.
2. Scegli tra la lettiera di riso e i chicchi danneggiati. Ben lavato, asciugato, steso su un setaccio e passare al ripieno.
3. Aggiungere il cavolo e un po 'di sale, condire con pepe macinato e mescolare bene. Usare le mani bagnate per formare prodotti semilavorati di forma oblunga, leggermente più piccoli di un palmo.
4. Versare nella padella un po 'd'olio e mettere a fuoco medio. Dopo aver atteso circa un minuto, abbassiamo gli involtini di cavolo, abbondantemente impanati nella farina. Friggere finché non appare una leggera luce. La superficie dovrebbe essere ben afferrata, ma non bruciata. Spostiamo rotoli di cavolo arrostiti in una padella profonda. 5. Metti pomodoro e maionese (panna acida) in una piccola ciotola. Aggiungere acqua, leggermente sale e mescolare fino a che liscio. Versare il cavolo ripieno con la salsa risultante e portarlo rapidamente a ebollizione. Quindi abbassate il fuoco in modo che la salsa nel cavolo rotoli solo leggermente "preoccupata", coprite con un coperchio e cuocete fino a quando non sono pronte per almeno 40 minuti.
involtini di cavolo pigri con riso misto in salsa di pomodoro in forno
Ingredienti:
• collo di maiale bollente - 300 gr .;
• 350 grammi di manzo;
• cipolla grande;
• riso a grani tondi - 50 gr;
• 25 gr. crema fatta in casa o burro appena montato;
• carota dolce;
• 200 gr. cavolo bianco;
• olio vegetale;
• aneto fresco.
Nel sugo:
• 400 gr. pomodori freschi;
• cipolla piccola;
• un cucchiaio di farina di frumento;
• 50 ml di acqua;
• pasta di pomodoro non salata - 30 gr;
• carota di taglia media;
• timo.
Preparazione:
1. Ripieno di cottura. Cospargete le cipolle e friggetele in olio di semi di girasole fino a renderle trasparenti, aggiungete le carote tamponate. Cuocere a temperatura moderata, mescolando di tanto in tanto, fino a colorazione dorata e completo ammorbidimento. Quindi togliere dal fuoco e passare alla ciotola.
2. Laviamo il riso commestibile, riempiamo con acqua fredda e mettiamo a cucinare. Cuocere dopo aver fatto bollire per circa tre minuti, senza lasciare che l'acqua esca intensamente. Quindi lavare nuovamente e decantare l'umidità residua, scartando il riso in un colino.
3. Tagliare dalla polpa del film e macinare con un tritacarne nella modalità di macinatura massima. Attraverso una griglia più grande saltare il cavolo, ma non mescolare con carne macinata. Regalati un po ', versa il succo e, leggermente strizzato, sposta il cavolo verso il ripieno.
4. Aggiungi pepe macinato, quindi stendi le verdure e il riso rosolati che si sono raffreddati. Cospargere leggermente, cospargere con aneto tritato e mescolare accuratamente. Quindi, mescolare accuratamente il burro pre-ammorbidito nel trito. 5. Batti via il trito - più volte da una piccola altezza lo colpisci sul tavolo, dopodiché, avvolgendolo nel film, mettilo in frigorifero per 20 minuti.
6. Mentre la massa di carne si raffredda, siamo impegnati in salsa. Tagliare i pomodori e macinare la carne con una grattugia grande (la crosta dovrebbe rimanere nella mano). Aggiungere il concentrato di pomodoro alla purea risultante e mescolare accuratamente.
7. In una padella asciutta per sfumare la crema, scaldare la farina e diluire con acqua fredda. Rompiamo tutti i grumi per ottenere una massa omogenea.
8. Come per la carne macinata, le cipolle tritate insieme alle carote vengono passate nell'olio vegetale. Alla fine aggiungiamo un pomodoro alle verdure e un minuto dopo aggiungiamo il composto di farina. Condire con salsa al pepe, aggiungere il timo, mescolare e togliere dal fuoco.
9. Dal ripieno scolpiamo cavoli ripieni sotto forma di cotolette ovali delle dimensioni di una palma e delicatamente, con l'aiuto di una schiumarola, immergili in acqua bollente. Mantenere in acqua bollente fino a quando la superficie del cavolo ripieno non diventa bianca.
10. Lungo il fondo della forma refrattaria, distribuire uniformemente parte del sugo preparato e delicatamente, in uno strato denso, stendere i rotoli di cavolo ripieni. Riempire la salsa rimanente e coprire la forma con un foglio.
11. Se la forma è con pareti sottili, cuocere il cavolo ripieno inizialmente sotto il foglio per 20 minuti, e quindi senza per 7 minuti. In contenitori di argilla o porcellana, la preparazione iniziale (sotto la lamina) richiederà mezz'ora, in forma aperta 10 minuti. Inseriamo in un forno ben riscaldato, ad una temperatura pari o leggermente superiore a 180 gradi.
Ricetta semplice per involtini di cavolo pigri con riso in un forno a strati
Ingredienti:
• carne bovina e suina in parti uguali, sotto forma di carne macinata - solo 800 grammi;
• 400 gr. cavolo;
• due grandi teste di cipolla;
• 150 gr. cereali di riso (grano rotondo);
• un cucchiaio di pomodoro denso di alta qualità; • 300 gr. panna acida con un contenuto di grasso di almeno il 20%;
• cucchiaio di zucchero;
• 60 ml di acqua potabile per la coltivazione di pasta e un bicchiere e mezzo per il sugo.
Preparazione:
1. Per prima cosa prepareremo la salsa. Per lui, piantiamo un pomodoro con 60 millilitri di acqua e, aggiungendo lo zucchero, mescoliamo accuratamente. Unire la miscela di pomodoro con panna acida, aggiungere mezza tazza di acqua bollita fredda. Salare e mescolare accuratamente. Puoi condire un po 'di salsa e aggiungere spezie non speziate.
2. Tagliare il cavolo, grattugiare grossolanamente la cipolla con una grattugia. Metti il cavolo in un colino e mettilo in una ciotola profonda. Riempire il cavolo con acqua bollente e tenere premuto per un minuto. Quindi solleviamo un colino e lo mettiamo su una ciotola più piccola, lasciamo scaricare tutta l'acqua e adagiamo il cavolo sul fondo di una forma profonda in uno strato uniforme.
3. Versare il riso lavato per due minuti con acqua bollente, rilavare, asciugare e mettere sopra il cavolo. Saturare gli strati disposti con metà della salsa preparata.
4. Unisci la cipolla tritata con la carne macinata, aggiungendo un po 'di sale e cospargendola leggermente. Distribuiamo la massa di carne sugli strati precedenti. Completare con la salsa rimanente e mettere il cavolo ripieno improvvisato nel forno caldo per 40 minuti.
5. Servire, tagliare in porzioni e leggermente cosparso di aneto tritato.
Ricetta del cavolo pigro con riso e cavolo cinese per la pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• carne macinata mista, a basso contenuto di grassi - un chilogrammo;
• un chilo di riso;
• piccole forchette di cavolo di Pechino;
• una carota;
• uovo crudo;
• due cipolle;
• aglio;
• 30 gr. concentrato di pomodoro;
• condimento "Per piatti di carne";
• brodo di carne o acqua - 600 ml;
• 60 ml di olio magro congelato;
• due piccole foglie di alloro.
Preparazione:
1. In acqua salmastra, far bollire il riso fino a metà cottura. Lavare e passare a un colino o colino per decantare l'umidità. 2. Finalmente, julienne, triturare cavolo. Tritare o frullare macinare una delle cipolle.
3. Macinare la massa di carne, aggiungere un po 'di sale, versare l'uovo. Aggiungere il riso essiccato, cavolo, piano piano impastare. Formiamo involtini di cavolo oblunghi, leggermente battendo il ripieno sui palmi delle mani e posizionandoli sul tagliere. In modo che la carne non si attacchi, pre-inumidire le mani con acqua.
4. Dopo aver formato tutti i rotoli di cavolo, lanciamo uno dei programmi sul pannello multicooker: "Cottura" o "Grigliatura". Versare un po 'di olio nella ciotola, abbassare la cipolla tritata finemente e macinare in una grattugia grande carota. Cuocere, mescolando, fino a quando le verdure sono abbastanza morbide.
5. Mettere il pomodoro, aggiungere 150 ml di brodo. Dopo la miscelazione, abbassare delicatamente i rotoli di cavolo nella ciotola e aggiungere il liquido rimanente. Aggiungere un po 'di salatura.
6. Cucinando le paperelle pigre per mezz'ora, cambiando la modalità in "Quenching".
7. Dopo la fine del programma stabilito, abbassiamo le foglie di alloro e l'aglio tritato finemente nel sugo. Traduciamo la pentola a cottura lenta in modalità "Cottura", accendiamo il timer per altri 20 minuti.
involtini di cavolo pigri con riso in una pentola a cottura lenta sotto una pentola di pomodori freschi
Ingredienti:
• succosa belochanka - 300 gr .;
• chicchi di riso a chicco tondo - 150 gr;
• due lampadine;
• un chilo di carne macinata;
• uova - 2 pezzi
Per il riempimento:
• 200 gr. panna acida 15% di grassi;
• 2 carote;
• una foglia d'alloro;
• cinque pomodori grandi, necessariamente carnosi;
• 2 lampadine;
• 30 ml di olio altamente purificato, olio di semi di girasole.
Preparazione:
1. Laviamo il grano spostato e usciamo, riempiendo con acqua fredda.
2. Strofinare una cipolla su una grattugia grande, mescolare accuratamente con carne macinata. Tritare finemente la seconda e friggere nel burro in una pentola a cottura lenta fino a quando non si ammorbidisce e si raffredda.
3. Versare il riso lavato in una ciotola pulita. Versiamo l'acqua quel tanto che basta per coprire solo leggermente il grano. Far bollire nella modalità "Krupa" o "Riso", esattamente 10 minuti, metterlo al setaccio e lasciarlo raffreddare bene. 4. Dopo aver lavato la ciotola, versare l'olio e riscaldarlo. Utilizzare la modalità "Frittura" o "Cottura". In primo luogo, portare le cipolle tritate alla morbidezza, quindi aggiungere una grossa carota e continuare a riscaldare fino al marrone dorato. Non dimenticare di mescolare, in modo che l'arrosto non sia bruciato.
5. Mentre le verdure sono fritte, preparare i pomodori. Rimuovere la crosta e interrompere la polpa con un frullatore in purea di patate. Puoi semplicemente tagliare i pomodori e la griglia, ma la buccia dovrebbe rimanere ed essere rimossa.
6. Versare la passata di pomodoro cotta alle verdure arrostite, aggiungere panna acida e sale. Interferire, rimuovere il campione, se necessario dosalivaem. Cucinando salsa per altri cinque minuti.
7. In una ciotola con carne macinata stendere il riso e le cipolle raffreddati. Aggiungere sale, uova, un po 'di pepe e cavolo tagliato a pezzetti sottili, mescolare. Idratare le mani e modellare piccole palline con carne macinata. Li picchiamo, li gettiamo da un palmo a un altro e leghiamo una forma oblunga.
8. Abbassare con attenzione i rotoli di cavolo nella ciotola riempita con il pomodoro e porre immediatamente l'alloro. Per 40 minuti, attivare l'opzione "Quenching".
involtini di cavolo pigri con riso "in stile europeo", nel forno
Ingredienti:
• una testa media di cavolo;
• 450 gr. carne macinata;
• tre piccole carote;
• tre cipolle;
• 600 ml di succo di pomodoro;
• Formaggio "Poshekhonsky" o "Kostroma" - 150 gr .;
• due uova;
• 15% panna acida - 100 gr .;
• spezie "per tritare piatti" e in aggiunta pepe macinato fresco;
• Riso per cavolo.
Preparazione:
1. Preparare il cavolo: tagliare un gambo, rimuovere le foglie superiori se sono danneggiate. Metti la testa in una grande casseruola e versaci sopra l'acqua. È auspicabile che le forcelle siano completamente coperte. Esci e posiziona la pentola d'acqua su un fuoco intenso e prisalivaem. 2. Quando bolle, immergere delicatamente nell'acqua e far bollire il cavolo, rimuovendo periodicamente le foglie superiori, facilmente separabili.
3. Puliamo le verdure e le tritiamo: tritiamo finemente la cipolla con un coltello e strofiniamo la carota con una grattugia media. Scaldiamo le cipolle nell'olio fino alla trasparenza, dopo di che aggiungiamo le carote e le facciamo bollire insieme finché non si ammorbidiscono. Spostare la tostatura in una ciotola, lasciarla raffreddare.
4. Cuocere leggermente il riso, sciacquare abbondantemente con acqua. Per asciugare stendere in un colino.
5. Mescolare il ripieno in una ciotola, mescolare un uovo crudo in esso, un terzo delle verdure marroni, alcune spezie o pepe. Non dimenticare di salare.
6. Preparare il riempimento. Con il succo di pomodoro, mescolare bene la panna acida. Aggiungere l'uovo sbattuto, salare leggermente e mescolare di nuovo bene. Puoi aggiungere un po 'di zucchero.
7. Lubrificare con una forma ampia o una teglia con i bordi alti con olio vegetale. Leggermente sovrapposti in modo da non lasciare spazi vuoti, stendere le foglie di cavolo sul fondo, versare con una piccola quantità di salsa preparata. Stendiamo uno strato di riso e lo copriamo con foglie di cavolo, che sono anche leggermente innaffiate con salsa di pomodoro.
8. Quindi, stendere la carne macinata, è anche coperta con cavolo, ma non versare la salsa. Spargere le verdure arrostite e rimettere il cavolo.
9. Ripetiamo la posa, ammollando solo gli strati di riso con la salsa. Lo strato superiore dovrebbe essere verdure al vapore, coperte di cavolo.
10. Versare tutti i resti della salsa, cosparsa di formaggio grattugiato per 40 minuti, inviarla al forno. Cucinando a 180 gradi.
Tecnologia di cottura di involtini di cavolo pigri con riso - suggerimenti e consigli utili
• Eliminare un po 'di acqua fredda, abbassarla per un minuto in acqua bollente. Il cavolo diventerà più morbido e tenero, il che faciliterà la formazione del cavolo e ridurrà il tempo di cottura. • Non far bollire troppo il riso, non dovrebbe trasformarsi in porridge. Involtini di cavolo pigri risultano friabili, se il ripieno è mescolato con pochi cereali poco cotti.
• Quando si usano foglie intere, assicurarsi di tagliare le vene spesse e spesse. Lasciandoli, si rischia di ottenere un piatto cucinato in modo non uniforme. Nei luoghi di ispessimento delle foglie di cavolo, il trito viene scottato male e la papera sarà dura.
• Se durante la formazione del ripieno di cavolo ripieno si rompe, mescolare un uovo crudo. Per prima cosa, battilo separatamente, quindi mescolalo, introducendolo in piccole porzioni.
