Petto di maiale con cavolo stufato e funghi - un secondo saporito con verdure e funghi. Podcherchevok (Podcherevina) - è costato di maiale o frittura, così chiamato parte del peritoneo di maiale, che consiste in strati di grasso e carne. La carne di maiale cucinata secondo questa ricetta sarà tenera, la carne si trasformerà letteralmente in fibre e il cavolo brasato è forse l'aggiunta migliore alla carne. In Germania, il cavolo brasato con petto di maiale viene servito con un contorno di purè di patate e lavato con un boccale di birra freddo.
- Tempo di cottura: 1 ora 20 minuti
- Porzioni: 4
Ingredienti per pancetta di maiale con cavolo stufato e funghi
- 600 g di pancetta di maiale;
- 700 g di cavolo bianco;
- 200 g di funghi prataioli;
- cipolla da 130 g;
- 20 g di carote secche;
- 5 g di peperoncino verde essiccato;
- 3 foglie di alloro;
- 5 g di coriandolo;
- 5 g di cumino;
- sale, olio per friggere.
Per la salsa
- 200 g di panna acida;
- 50 g di aneto;
- sale, pepe.
Metodo di cottura della pancetta di maiale con cavolo stufato e funghi
Petto di maiale sulla pelle tagliato a fette di circa un centimetro di spessore. Selezioniamo sotto-boschi senza ossa con strati sottili di grasso, in modo che il piatto non risulti troppo grasso. Asciugiamo il maiale affettato con i tovaglioli in modo che durante il processo di frittura gli spruzzi di grasso non si diffondano in tutta la cucina.
Se i funghi sono puliti, asciugarli semplicemente con un panno umido e tagliarli in 2-4 pezzi. Laviamo la sabbia e il terreno con acqua corrente fredda dagli champignon sporchi, li asciugiamo e li tagliamo.
Dalla forcella del cavolo tagliamo un gambo, tritiamo le foglie a strisce sottili.
Lubrificare la padella con olio di fondo spesso per friggere. Friggere i pezzi di petto fino a doratura su entrambi i lati.
Spostiamo l'arrosto di maiale verso il braciere e nel grasso rimasto dalla frittura, gettiamo le cipolle e le facciamo soffriggere per color caramello. Cipolla arrostita inviata al torrefattore.
Quindi metti i funghi nella torrefazione. I funghi non hanno bisogno di essere pre-elaborati, la loro tostatura non darà nulla se non una porzione extra di olio vegetale o grasso, che i champignons assorbono come una spugna.
Cospargere il cavolo con un pizzico di sale, strofinare leggermente con sale per ridurre il volume e aggiungere al resto degli ingredienti nella torrefazione. A questo punto, salare il piatto a proprio piacimento, versare le carote essiccate e il peperoncino verde essiccato, il coriandolo, il cumino, mettere l'alloro.
Versare 100 ml di acqua calda, chiudere bene la torrefazione, cuocere per 1 ora a fuoco lento.
Mentre la pancetta di maiale è in umido con cavoli e funghi, prepariamo la salsa all'aneto. Tagliamo i verdi dai gambi, tritiamo finemente. Metti le erbe tritate in uno stupa o un frullatore, aggiungi sale, macina. Finocchio martellato selezioniamo il succo verde, la salsa risulterà non solo gustosa, ma anche bella. Mescolare l'aneto macinato con panna acida, a piacere con pepe nero pepe.
10 minuti prima della preparazione, togliere il coperchio dalla torrefazione, aumentare il calore ed evaporare l'umidità dalla pancetta di maiale con cavoli stufati e funghi.
Al petto di maiale con stufato di cavolo e funghi serviamo caldo, versate la salsa di aneto. Buon appetito!
Questa è una ricetta semplice per fare carne di maiale succosa per pranzo o cena anticipata. Non ti consiglio di cucinare al prossimo pasto, è troppo alto di calorie.
