Pancia di maiale salata con peperoncino e aglio, che è facile da preparare! Il seno, cotto secondo questa ricetta, risulta affumicato e bollito, se aggiungi una goccia di fumo liquido alle spezie, allora ci sarà l'aroma di un fuoco. Non ho osato cucinare lardo, podchetrovok o pancetta in questo modo - la quantità di sale necessaria nella ricetta era spaventosa. Si è scoperto che tutte le paure erano vane, il petto più tenero era moderatamente salato e molto gustoso.
Il metodo di cottura è semplice: lasciare la carne in abbondante acqua salata, lasciare in salamoia durante la notte. Quindi abbondantemente aromatizzato con spezie e messo in frigo per un giorno.
La pancetta finita può essere conservata nel congelatore per un lungo periodo, ma non funzionerà per un tempo molto lungo - è gustosa, quindi lo mangeranno presto.
- Tempo di cottura: 48 ore
- Porzioni: 8
Ingredienti per il seno salato più delicato per le vacanze
- 1 kg di pancetta di maiale;
- 130-150 g di sale;
- mazzetto di prezzemolo;
- prezzemolo o radice di sedano;
- 3-4 foglie di alloro;
- 10 g di pepe nero (pisello);
- 2 baccelli di peperoncino rosso;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- pergamena, foglio.
Metodo di cottura del petto salato più delicato per le vacanze
Ho comprato un pezzo di carne con le costole e sulla pelle, ho tagliato le costole per la zuppa e il grasso rimanente è andato in salagione.
Quindi, sciacquare il maiale con acqua fredda, asciugarlo e tagliare le costole con un coltello affilato.
La cucitura del petto è tagliata in tanti piccoli pezzi.
Metti il maiale a fette nella padella. Versare tutto il sale, mettere un mazzetto di prezzemolo, alloro, sedano o prezzemolo. Aggiungere un po 'di pepe nero, versare acqua fredda in modo che copra leggermente il contenuto della padella.
Quindi, mettere la padella sul fuoco, portare rapidamente a ebollizione, cuocere per 25 minuti a fuoco basso. Copri la pentola con un coperchio in modo che l'acqua non bolle via.
Dopo circa mezz'ora, togliere la casseruola dal fornello e lasciarla per una notte a temperatura ambiente.
Prendiamo il bacon dalla salamoia, lo asciugiamo. Versare il brodo, da una zuppa di salamoia così concentrata non si può cucinare! Chiodi di garofano puliti dalla buccia. Taglia i baccelli di peperoncino, togli i semi se lo desideri (tutto l'amaro in essi!).
Mettiamo il pepe nero in un pisello di mortaio. Quindi aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino in piccole porzioni. Aggiungere un po 'di sale grosso come abrasivo e strofinare gli ingredienti fino a formare uno spesso impasto.
Strofina i pezzi con le spezie. Ti consiglio di indossare guanti di gomma sottili se il peperoncino è caldo.
Quindi, metti il foglio sul tavolo, sopra un foglio di pergamena. Metti la pancetta sulla pergamena.
Avvolgere prima il maiale in pergamena, poi in carta stagnola e portarlo nel comparto frigorifero per 24 ore.
Durante il giorno, il grasso sarà inzuppato con l'aroma di spezie e aglio, diventerà molto gustoso. È meglio conservarlo nel congelatore e farlo uscire dal freezer 1-2 ore prima di servire.
Buon appetito
Con questo principio, possono essere fatti diversi sottaceti. Ad esempio, mescolare cumino, aneto essiccato e levistico, o strofinare il grasso con una miscela di paprika dolce e peperoncino.
