Seno delicato e salato per le vacanze

Pancia di maiale salata con peperoncino e aglio, che è facile da preparare! Il seno, cotto secondo questa ricetta, risulta affumicato e bollito, se aggiungi una goccia di fumo liquido alle spezie, allora ci sarà l'aroma di un fuoco. Non ho osato cucinare lardo, podchetrovok o pancetta in questo modo - la quantità di sale necessaria nella ricetta era spaventosa. Si è scoperto che tutte le paure erano vane, il petto più tenero era moderatamente salato e molto gustoso.

Seno delicato e salato per le vacanze

Il metodo di cottura è semplice: lasciare la carne in abbondante acqua salata, lasciare in salamoia durante la notte. Quindi abbondantemente aromatizzato con spezie e messo in frigo per un giorno.

La pancetta finita può essere conservata nel congelatore per un lungo periodo, ma non funzionerà per un tempo molto lungo - è gustosa, quindi lo mangeranno presto.

  • Tempo di cottura: 48 ore
  • Porzioni: 8

Ingredienti per il seno salato più delicato per le vacanze

  • 1 kg di pancetta di maiale;
  • 130-150 g di sale;
  • mazzetto di prezzemolo;
  • prezzemolo o radice di sedano;
  • 3-4 foglie di alloro;
  • 10 g di pepe nero (pisello);
  • 2 baccelli di peperoncino rosso;
  • 4-5 spicchi d'aglio;
  • pergamena, foglio.

Metodo di cottura del petto salato più delicato per le vacanze

Ho comprato un pezzo di carne con le costole e sulla pelle, ho tagliato le costole per la zuppa e il grasso rimanente è andato in salagione.

Quindi, sciacquare il maiale con acqua fredda, asciugarlo e tagliare le costole con un coltello affilato.

La cucitura del petto è tagliata in tanti piccoli pezzi.

Seno delicato e salato per le vacanze

Metti il ​​maiale a fette nella padella. Versare tutto il sale, mettere un mazzetto di prezzemolo, alloro, sedano o prezzemolo. Aggiungere un po 'di pepe nero, versare acqua fredda in modo che copra leggermente il contenuto della padella.

Seno delicato e salato per le vacanze

Quindi, mettere la padella sul fuoco, portare rapidamente a ebollizione, cuocere per 25 minuti a fuoco basso. Copri la pentola con un coperchio in modo che l'acqua non bolle via.

Dopo circa mezz'ora, togliere la casseruola dal fornello e lasciarla per una notte a temperatura ambiente.

Seno delicato e salato per le vacanze

Prendiamo il bacon dalla salamoia, lo asciugiamo. Versare il brodo, da una zuppa di salamoia così concentrata non si può cucinare! Chiodi di garofano puliti dalla buccia. Taglia i baccelli di peperoncino, togli i semi se lo desideri (tutto l'amaro in essi!).

Mettiamo il pepe nero in un pisello di mortaio. Quindi aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino in piccole porzioni. Aggiungere un po 'di sale grosso come abrasivo e strofinare gli ingredienti fino a formare uno spesso impasto.

Strofina i pezzi con le spezie. Ti consiglio di indossare guanti di gomma sottili se il peperoncino è caldo.

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Quindi, metti il ​​foglio sul tavolo, sopra un foglio di pergamena. Metti la pancetta sulla pergamena.

Seno delicato e salato per le vacanze

Avvolgere prima il maiale in pergamena, poi in carta stagnola e portarlo nel comparto frigorifero per 24 ore.

Seno delicato e salato per le vacanze

Durante il giorno, il grasso sarà inzuppato con l'aroma di spezie e aglio, diventerà molto gustoso. È meglio conservarlo nel congelatore e farlo uscire dal freezer 1-2 ore prima di servire.

Buon appetito

Seno delicato e salato per le vacanze

Con questo principio, possono essere fatti diversi sottaceti. Ad esempio, mescolare cumino, aneto essiccato e levistico, o strofinare il grasso con una miscela di paprika dolce e peperoncino.

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