Stufato di maiale - principi generali e metodi di cottura
Lo spezzatino di maiale è un piatto tradizionale per la cucina russa, può essere cucinato con diversi ingredienti: patate, verdure, riso, funghi, frutta secca o noci. Il gusto del maiale dipende non solo dagli ingredienti aggiunti e dalle salse, ma anche dall'abilità dello chef.
Qualsiasi parte della carcassa è adatta per l'estinzione, e non solo pezzi di maiale morbidi, ma anche le carni con un osso sono fragranti.
Di regola, non vi è alcuna difficoltà particolare nella cottura di questo piatto, dal momento che la carne è molto tenera e succosa, il grasso che nasconde può salvare la situazione anche se la salsa o la marinata non ha avuto pieno successo. Come condimento può essere usato vino bianco o rosso, birra, succo d'arancia.
Maiale stufato - preparazione del cibo
Di norma, prima della cottura, la carne di maiale è precotta. In tal caso, se parliamo di maiale salato, dovrebbe essere bollito in modo che il sale in eccesso vada in acqua. La carne di maiale cruda viene leggermente fritta in una padella, non deve essere aggiunto olio vegetale, la carne stessa contiene una quantità piuttosto elevata di grasso che verrà rilasciata durante la lavorazione della temperatura (se si utilizzano pezzi di maiale meno grassi, è possibile aggiungere grasso o grasso alla padella).
Molto spesso, il maiale crudo viene marinato diverse ore prima della cottura in salse speciali, come vino o aceto con erbe e spezie. Questo processo rende il gusto della carne più intenso e interessante. Più tardi, il resto del maiale marinato, la medicazione può essere usata per stufare.
maiale stufato - preparazione di piatti
Il maiale viene cotto in una padella, in ghisa, in anatra, in una pentola di smalto, in terracotta e persino in vetro. È possibile cucinare il piatto su un fuoco aperto, stufa, in una stufa o in un forno russo. L'unica condizione è che la vasca di cottura sia spaziosa, nel qual caso la carne giace liberamente, senza problemi, si riduce e assorbe tutto il sapore del sugo.
Ricetta 1: maiale stufato con patate
Lo stufato di maiale con patate è uno dei piatti più popolari delle casalinghe russe, è preparato non solo per le vacanze, ma anche per una cena ordinaria.
Ingredienti:
- 400 grammi di maiale;
- 500 grammi di patate;
- 2 carote;
- 2 cipolle;
- 2 pomodori;
- Verdi (basilico, aneto, prezzemolo);
- 2-3 pezzi di alloro;
- 3-4 pezzi di piselli al pepe;
- pepe macinato nero;
- condimento a base di carne (se necessario);
- sale
Metodo di preparazione
Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti, metterle nella farina del mattino, aggiungere acqua (il liquido deve coprire completamente le patate), salarle, mettere su un fuoco piccolo, aggiungere la foglia di alloro e il pepe in grani.
Carne tagliata a pezzi di media grandezza, friggere. Cipolle tritate finemente e carote grattugiate aggiungere alla padella per la carne, friggere per 10-15 minuti.
Spostiamo carne e verdure nelle patate e facciamo sobbollire per 30-40 minuti. Aggiungere le erbe e macinare il pepe qualche minuto prima di cuocerlo.
Dopo aver spento il fuoco, coprire il piatto con un coperchio e lasciare riposare il piatto per 10 minuti.
Ricetta 2: maiale con birra e verdure
La birra integra perfettamente il maiale e, non necessariamente per berlo, può essere utilizzato come stazione di servizio per la carne. Ingredienti:
- 500 grammi di maiale;
- 1 carota;
- 2 cipolle;
- 3 pomodori;
- 1 peperone dolce;
- 1 bicchiere di birra scura;
- 250 grammi di panna acida;
- 200 grammi di formaggio;
- pepe macinato nero;
- sale
Metodo di preparazione
Tagliare il maiale in pezzi di medie dimensioni, tritare le verdure, grattugiare il formaggio. Tritare la carne, mettere le verdure e continuare il processo di tostatura. Aggiungi sale e spezie.
È necessario cuocere a fuoco lento il piatto per circa un'ora, qualche minuto prima della prontezza dovrebbe aggiungere birra e panna acida, spegnere il fuoco, versare il formaggio. Mescolare bene il piatto, coprirlo con un coperchio e lasciare fermentare per 10-15 minuti.
Ricetta 3: maiale stufato con mele
Il maiale con le mele è una combinazione classica che è stata usata dai cuochi russi per secoli.
Ingredienti:
- 500 grammi di maiale;
- 80-100 grammi di mele;
- 2 cipolle;
- 50 grammi di grasso;
- 30 grammi di farina di frumento;
- 3 cucchiai di cumino;
- sale
Metodo di preparazione
Macinare un pezzo di maiale intero con il sale, impanare la farina e friggere nel grasso. Trasferire la carne nella padella, cospargere il grasso rimanente sulla padella, aggiungere cumino, mele tritate e anelli di cipolle fresche.
La carne viene stufata finché è tenera (circa 2 ore). Mettere la carne su un piatto separato e continuare la cottura della salsa a base del liquido in cui la carne è stata cotta.
Il liquido del serbatoio deve essere scaricato in un piatto separato, aggiungere la farina, far bollire e filtrare con una garza.
Il maiale viene servito sul tavolo, affettato, la salsa viene esposta in un piatto separato. Come contorno per carne di maiale stufata con mele, vengono servite patate bollite, riso, verdure fresche o crauti.
Ricetta 4: carne di maiale in umido con prugne e funghi
La carne con frutta secca è un piatto non convenzionale, ma non per questo meno gustoso.
Ingredienti:
- 250 grammi di maiale;
- 80 grammi di prugne;
- 40 grammi di funghi secchi;
- 1 cipolla;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 15 grammi di grasso di maiale;
- pepe macinato nero;
- sale
Metodo di preparazione
Lessare i funghi in acqua salata, tagliata a pezzetti. Braciola di maiale e friggere in padella usando grasso. Prugna immergere in acqua.
Mettete la carne, il mix fritto di cipolle, carote, passata di pomodoro e funghi nel contenitore per la cottura, aggiungete il decotto di funghi e fate sobbollire. 30 minuti prima pronti a mettere le prugne.
Stufato di maiale - consigli utili da cuochi esperti
- La parte del collo e della spalla di maiale è considerata ideale per l'estinzione.
- Prima del trattamento termico, la carne è meglio marinata, nel qual caso il piatto risulterà particolarmente fragrante e tenero.
- Gli esperti culinari consigliano di aggiungere le castagne sbucciate alla carne durante la cottura, migliorando il sapore.
- Il maiale in umido viene cotto a fuoco basso.
