Le barrette di cioccolato dolce non potevano sfuggire agli occhi sensibili del pasticciere. Ad ogni modo, un dolce prodotto con un gusto e un aroma molto persistente non entrerà nel dessert? Non essere questo! E l'impasto, le creme e, naturalmente, le decorazioni, tutto può essere preparato con l'aggiunta di cioccolato. Perché non un prodotto puro? Sì, perché cioccolatini sono e caseari e amari, porosi e con l'aggiunta di frutta secca. E oggi usiamo i tipi più diversi di loro.
Torta al cioccolato - Principi generali di cottura
• Nella preparazione di torte usando sia barrette di cioccolato fondente che leggere. Si aggiunge all'impasto, crema, glassa bollita, che versa la superficie del dessert. Nella produzione di torte senza cottura, il cioccolato viene utilizzato per preparare la massa principale per il dessert, che viene mescolata con pezzi di barretta di cioccolato, biscotti o altri prodotti.
• Prima di mescolare con gli altri componenti, le piastrelle si rompono in pezzi e si sciolgono a bagnomaria. Spesso al cioccolato si aggiungono burro, latte o panna e altri prodotti. Aggiungere cioccolato fuso alla massa principale per cui è destinato, solo dopo il raffreddamento. Il prodotto caldo fuso viene versato sulla superficie del dessert.
Torta al cioccolato alle noci senza cottura (con biscotti)
Ingredienti:
• due cucchiai di miele;
• 50 gr. cioccolato bianco non poroso;
• biscotti secchi di pasta frolla - 200 gr .;
• barrette di cioccolato al latte, scuro - 400 gr .;
• 250 ml di grasso, crema liquida;
• cacao scuro in polvere - 100 gr .;
• una manciata di noccioli di noce;
• Mezzo sacchetto di olio ad alto contenuto di grassi.
Metodo di cottura:
1. Rompere finemente cioccolato bianco e biscotti e raccogliere in una ciotola. Aggiungere i dadi tritati, mescolare. 2. In una ciotola separata attraverso una grattugia grande, strofinare cioccolato fondente.
3. Versare la crema in una casseruola, aggiungere burro tritato, miele e mettere a fuoco medio-moderato. Quando i nuovi ingredienti si sciolgono, portare a ebollizione la miscela e versarla immediatamente nel cioccolato fondente, mescolare.
4. Raffreddare leggermente la massa di cioccolato e combinarla con una miscela di biscotti, cioccolato bianco e noci.
5. Allineare la forma rimovibile del film, versare la massa di cioccolato in esso e metterla in frigorifero per due ore.
6. Dopodiché, metti la torta fuori dalla forma su un piatto, cospargila sulla superficie del cacao e servi.
Torta al cioccolato - "Tartufo" con mousse al cioccolato bianco
Ingredienti:
• cinque uova;
• cucchiaio di cacao scuro (polvere);
• un bicchiere di zucchero;
• Barretta di cioccolato amaro da 200 gm;
• caffè istantaneo e liofilizzato - 2 cucchiaini;
• 80 ml di acqua pura;
• un pacchetto di burro con crema dolce;
• vaniglia in polvere - 1 gr.
Per la mousse:
• grasso, crema al 22% - 300 ml;
• tre cucchiai di ripper;
• zucchero - 50 g;
• naturale, 82,5%, olio - 60 g;
• 160 gr. barrette di cioccolato bianco;
• tuorli da quattro uova.
Inoltre:
• cacao in polvere - 2 cucchiai.
Metodo di cottura:
1. Versare il caffè in una tazza, aggiungere la vaniglia con lo zucchero e riempirlo con acqua calda. Mescolare bene per sciogliere i solidi sfusi e temporaneamente mettere da parte.
2. Rompere il cioccolato fondente in una piccola ciotola, aggiungere l'intera porzione di burro, tagliarlo a bastoncini e metterlo a bagnomaria. Come si dissolve, mescolare il composto in modo che il burro si mescoli bene con il cioccolato.
3. Quando la massa è sufficientemente omogenea, toglila dalla stufa e, mescolando, versa dentro la miscela calda di caffè.
4. Mescolare il cacao con lo zucchero. Aggiungere le uova e battere fino a schiumoso. 5. Unire la miscela di cioccolato con la miscela di uova, mescolare delicatamente e versare nello stampo. Infornare a 170 °, collocando in un forno caldo per 50 minuti.
6. Rompete il cioccolato bianco a pezzi, aggiungete il burro e, come quello scuro, scioglietelo riscaldando a bagnomaria o mettendolo nel forno a microonde.
7. Sbattere i tuorli non troppo vigorosamente con lo zucchero e, scaldando lentamente con agitazione continua, ottenere un ispessimento. Miscela di uova, come il cioccolato, tiepida solo a bagnomaria.
8. In un tuorlo leggermente raffreddato inserire un paio di cucchiai di panna montata, mescolare. Aggiungere la massa di cioccolato raffreddato, la panna montata rimanente e mescolare accuratamente. Non frusta.
9. Metti la torta al cioccolato raffreddata in una forma rimovibile, metti la miscela cremosa di cioccolato e mettila in frigorifero per due ore.
10. Congelare la torta libera dall'anello, cospargere di cacao. Puoi trasferire la torta dal fondo del modulo al piatto usando uno scoop o servirlo.
Torta al cioccolato - "Bianco e nero" con pera
Ingredienti:
• cacao in polvere - 2 cucchiai. l.;
• 200 gr. biscotti friabili, è possibile il cioccolato senza glassa;
• burro, crema dolce - 150 gr.
In crema:
• un chilo di crema di formaggio;
• 250 gr. cioccolata bianca;
• due cucchiai di zucchero a velo;
• crema grassa - 200 ml;
• 150 gr. yogurt senza aromi e additivi aromatici.
Per la registrazione:
• vino rosso fortificato - 200 ml;
• 150 gr. pere a semina densa;
• cioccolato bianco non poroso - 150 gr .;
• due cucchiai di zucchero semolato.
Metodo di cottura:
1. Trasforma i biscotti in una mollica a mano o con un frullatore. Aggiungi il cacao, mescola.
2. Sciogliere tutto il burro e, ben raffreddato, inserirlo nei biscotti, mescolare.
3. Disporre la pergamena sul fondo del modulo da 24 cm, trasferire la massa oleosa di biscotto in esso. Premendo a fondo, distribuilo sul fondo di un singolo strato e modella il bordo con un'altezza non superiore a 4 cm. 4. Mettere la base della torta preparata in frigorifero per un'ora o 25 minuti nel congelatore.
5. Per la crema, sciogliere e raffreddare la cioccolata bianca.
6. Ancora caldo cioccolato, mescolando rapidamente con una frusta, combinare con zucchero a velo.
7. Per stabilizzare i picchi morbidi, montare la panna e mescolare delicatamente, aggiungendo parti, al cioccolato raffreddato. Anche delicatamente, mescolando esclusivamente dal basso verso l'alto, inserire il formaggio nella massa cremosa di cioccolato.
8. Rimuovere la base congelata dal frigorifero, trasferire la massa cremosa preparata al cioccolato, levigare la superficie e rimetterla in frigorifero.
9. Tagliare la pera pelata nel senso della lunghezza e rimuovere il nucleo da esso.
10. A calore moderato, portare a ebollizione il vino, pre-miscelandolo con lo zucchero. Portare lo sciroppo di vino bollito sul tavolo, far cadere le due metà di pera e lasciarlo per un'ora.
11. Asciugare la pera inzuppata nel vino con un asciugamano, tagliare a fette sottili sottili e distribuire sulla superficie al centro sotto forma di un cerchio. Sovrapporre leggermente i pezzi.
12. Macinare la cioccolata bianca su una grattugia grossa e cospargere una torta intorno alla decorazione di frutta.
Una semplice ricetta per torta al cioccolato con ricotta e popcorn (senza cottura)
Ingredienti:
• 100 gr. popcorn;
• un chilo di grasso, non di formaggio secco;
• 200 gr. yogurt aromatizzato;
• gelatina granulata - 20 g;
• 400 gr. cioccolato al latte scuro;
• mezza tazza di zucchero semolato;
• un limone medio;
• 200 gr. crema, 22%, o grasso superiore.
Metodo di cottura:
1. Immergere i granuli di gelatina per un'ora in 150 ml di acqua fresca.
2. Riscalda con l'aiuto di un bagno d'acqua, sciogliendo lentamente i pezzi di cioccolata.
3. Metti via dei popcorn per fare la torta. Aggiungere la miscela rimanente alla massa leggermente raffreddata e mescolare. 4. Mettere la massa risultante in una forma staccabile da 26 cm, livellare e inviare a raffreddare in frigorifero.
5. Cagliata asciugata con un colino, mescolare con lo yogurt. Aggiungere il succo di limone e mescolare di nuovo bene.
6. Montare la panna con lo zucchero. Sciogliere, riscaldare lentamente nella vasca da bagno, gelatina.
7. In primo luogo, unire la massa di cagliata con la gelatina, quindi mescolare delicatamente la panna montata e posizionare la miscela cotta su uno strato congelato di popcorn.
8. La torta dovrebbe indurirsi bene, quindi lasciarla riposare in frigorifero per almeno sei ore.
9. Liberare il dessert preparato dallo stampo e decorare con popcorn precedentemente posticipato.
Torta al cioccolato: una ricetta per la famosa torta Sacher
Ingredienti:
• sei uova;
• amaro, cioccolato al 76% - 120 g;
• 120 gr. burro fatto in casa;
• zucchero piccolo - 120 grammi;
• 120 gr. farina bianca da forno;
• confettura di albicocche - 150 gr.
Nella glassa:
• 100 gr. amaro, cioccolato al 72%;
• burro o margarina di alta qualità - 60 gr.
Metodo di cottura:
1. Rompi il cioccolato a pezzetti, taglialo con un coltello e mettili in una ciotola.
2. Aggiungere il burro tritato e scioglierlo nel bagno di vapore o nel microonde.
3. Impostare temporaneamente la glassa fatta in casa risultante da parte per raffreddare.
4. Rompere le uova, separare i tuorli dalle proteine.
5. Aggiungi lo zucchero ai tuorli, metà della quantità specificata e frusta fino a ottenere una densa massa bianca. Quindi aggiungi la glassa al cioccolato raffreddata ai tuorli e ancora una volta passa attraverso la massa con un mixer, ottenendo una colorazione uniforme.
6. Versare la farina e, mescolando con una spatola, preparare una pasta liscia e uniforme.
7. Frusta gli scoiattoli in modo indipendente fino a ottenere una spuma soffice, quindi, aggiungendo gradualmente lo zucchero, picchiettali fino a raggiungere i picchi densi.
8. Aggiungendo piccole porzioni, aggiungere le proteine montate nell'impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. La massa proteica non deve perdere volume. 9. Mettere la pergamena sul fondo della forma rotonda, strofinare i lati con burro e cospargere di cacao in polvere. Trasferire con attenzione la pasta nel contenitore e cuocere la torta al cioccolato, osservando la temperatura di 180 gradi. La cottura può richiedere fino a 40 minuti e controllare il grado di preparazione con uno spiedino di legno, non aprire il forno per la prima mezz'ora, altrimenti la torta si depositerà.
10. Taglia la torta raffreddata in due.
11. Applicare poco più della metà della marmellata di albicocche nella metà inferiore della torta e posizionare sopra la parte superiore del pan di Spagna. Spalmalo con la crema rimanente e metti la torta al freddo.
12. Quando lo strato di marmellata di albicocche si indurisce bene, spostare la torta sulla griglia.
13. Sciogliere il cioccolato con l'aggiunta di burro e versare la superficie del dessert con la glassa calda, correggendola con una spatola.
14. Versare la massa di cioccolato rimanente nella sacca da pasticcere e decorare la torta di cioccolato con un'iscrizione o applicare un motivo casuale con esso.
Torta di cioccolato senza farina - "Esmeralda"
Ingredienti:
• cracker bianchi macinati - 100 g;
• cinque uova;
• zucchero semolato - 300 gr .;
• cucchiaio di amido fresco;
• 50 gr. polvere di cacao scuro;
• cucchiaio di burro crema dolce.
In crema:
• cioccolato al latte scuro - 100 gr .;
• 250 ml di latte magro;
• un cucchiaio di polvere di cacao in polvere;
• un uovo;
• sacchetto di zucchero vanigliato;
• un grande cucchiaio di farina di frumento;
• 150 gr. zucchero fine
Metodo di cottura:
1. Separatamente frusta le proteine nella schiuma.
2. Distribuite i tuorli con lo zucchero, aggiungete i crostini mescolati al cacao, quindi l'amido. Mescolare, aggiungere le proteine e mescolare di nuovo.
3. Riempire con la pasta di cioccolato cotta unta e la forma di cacao in polvere e infornare immediatamente per 50 minuti a 180 °.
4. Tagliare il biscotto raffreddato in altezza in tre strati di torta. 5. Preparare la crema. Dobela frusta con uova di zucchero. Sciogliere la massa di uova con il latte, aggiungere la farina, frullare e, mescolando, far bollire a fuoco basso fino a che non sia denso.
6. Raffreddare leggermente la base di crema. Versare il cacao con la vaniglia, mettere il burro ammorbidito, inserire il cioccolato fuso e frullare con un mixer.
7. Rivestire la pelle con la crema raffreddata, piegarli nella torta. I lati e la parte superiore è anche una buona crema al cioccolato promekte.
8. Per la decorazione, è possibile utilizzare noci tritate finemente o cioccolato bianco, grattugiato su una grattugia grande.
Torta al cioccolato - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Il cioccolato si scioglierà più velocemente e meglio se aggiungerai un po 'di latte o panna ad esso.
• È preferibile aggiungere cioccolato fondente naturale alle torte della torta. Il contenuto di cacao non deve superare il 76% percento. Insieme al cioccolato al latte scuro, è consigliabile aggiungere il cacao, che darà alle torte un colore ancora più scuro.
• Per la crema, è meglio usare una tavoletta di cioccolato al latte. Prodotto amaro naturale, può dare alla massa cremosa un caratteristico amaro.
