Cetrioli sottaceto o in scatola con senape per l'inverno è un piatto invernale popolare che è amato da quasi ogni famiglia. Il processo di cottura è noto a tutte le hostess e tramandato di generazione in generazione.
A volte le ricette sono integrate e arricchite con nuovi ingredienti. Di particolare valore sono le ricette collaudate, secondo le quali anche un principiante può far fronte al compito.
Cetrioli con senape per l'inverno - principi generali di cottura
Per preparare i cetrioli in scatola, devono prima essere immersi in grandi quantità di acqua pulita per 4-12 ore, a seconda dello stato del prodotto. Si consiglia di cambiare l'acqua 2-3 volte. Nel barattolo pulito e sterilizzato preparato nella parte inferiore stendere i verdi: prezzemolo, aglio, aneto e foglie di rafano. Cetrioli inzuppati strettamente posizionati in un barattolo verso l'alto. In alcune ricette, devono essere tagliati longitudinalmente in più pezzi. Top stendere i rami di aneto con i semi e versare la marinata.
Questa marinata conferisce un gusto unico al prodotto. Viene preparato separatamente in una casseruola e poi versato nel barattolo. Per preparare la marinata sono necessari acqua pura, zucchero, sale, senape, aceto e singoli ingredienti per ogni ricetta. L'acqua viene portata ad ebollizione, gli ingredienti vengono versati e i cetrioli vengono versati nel barattolo con la soluzione di ebollizione finita.
In alcune ricette, i vasetti con i cetrioli e la marinata rimangono per diversi giorni, in altri - vengono fatti rotolare e sterilizzati immediatamente, dopo di che vengono isolati fino a quando non vengono raffreddati.
Cetrioli con senape per l'inverno - preparazione di prodotti e piatti
Per i cetrioli, di solito è necessario preparare una grande quantità di verdure, rafano e aglio. Prezzemolo e aneto vengono accuratamente lavati con acqua corrente e asciugati. A volte hanno bisogno di essere tagliati. Le foglie e le radici di rafano lavate e anche tagliate. L'aglio è sbucciato, se i denti sono grandi - sono divisi a metà. Cetrioli impregnati I piatti per la conservazione devono essere selezionati e preparati in anticipo. Per fare questo, scegliere scatole da 1-3 litri. Sono accuratamente lavati con soda e sterilizzati con coperture. Il vetro non dovrebbe essere danneggiato, altrimenti la banca potrebbe scoppiare e tutta la manodopera e i prodotti andranno persi.
Pan per cucinare marinata prendere smaltato o acciaio. Le sue dimensioni dipendono dal numero di cetrioli preparati con senape per l'inverno.
Ricetta 1: cetrioli con mostarda intera
Questa è una ricetta semplice, che richiederà 2-3 ore per prepararsi, se non si tiene conto della preparazione dei cetrioli. Il prodotto finito risulta croccante, ha un sapore isolano, adatto per l'uso nella sua forma pura o come componente salato dell'insalata.
Componenti:
• Semi di senape interi - 6 cucchiaini;
• Cetrioli verdi - 6 kg;
• Ampio salgemma - 10 cucchiai. l.;
• Zucchero di sabbia - 10 cucchiai l .;
• Testa d'aglio - 2 pezzi;
• Verdi: foglie di rafano, rametti di aneto e prezzemolo;
• Aceto;
• Banche da 1 l ciascuna;
Cottura:
In primo luogo, agiamo secondo i principi di base. Dopo aver steso l'aneto in cima, aggiungere 2-3 pezzi di aglio, a seconda delle dimensioni. Il barattolo pieno viene riempito con acqua bollente e, senza arrotolare, viene coperto con un coperchio. Lasciare in infusione per 15 minuti, dopo di che l'acqua viene drenata con cura, è possibile utilizzare uno speciale coperchio capron con fori. L'operazione viene ripetuta ancora una volta.
La marinata è preparata separatamente per ogni lattina. Per fare questo, decantare l'acqua dal barattolo nella padella, vi è anche versato zucchero e sale 1 cucchiaio. e bollire. Mezzo cucchiaino di semi di senape e un cucchiaino di aceto vengono versati in un barattolo. Dall'alto, tutto è riempito con la soluzione bollita. Barattolo rotoli pre-preparati e coperchi sterilizzati.
Tutti i contenitori sono posizionati su coperchi, coperti con coperte e cuscini caldi e lasciati per 20-30 ore, in modo che la conservazione sia raffreddata e possa essere spostata in un luogo più fresco.
Ricetta 2: Cetrioli con senape secca
La composizione di questa ricetta include olio vegetale, che dà cetrioli con mostarda per la tenerezza invernale, leggero sapore burroso. Il processo di produzione richiede più tempo, ma i risultati superano tutte le aspettative.
Componenti:
• Senape dry melenyya - 2 cucchiai l .;
• Cetrioli verdi - 4 kg;
• Zucchero di sabbia - 1 tazza;
• Aceto - 1 tazza;
• Olio di girasole - 1 tazza;
• Pepe macinato 1 cucchiaio.
• Ampio salgemma - 1/2 tazza;
• Banche di 1 / 2l;
Cottura:
Dopo averli immersi, i cetrioli vengono tagliati longitudinalmente in 4 pezzi e sparsi in una pentola. Qui vengono versati sale, olio vegetale, zucchero, pepe, aceto e senape secca. Tutti gli ingredienti sono mescolati e lasciati in infusione per 6 ore.
Dopo il tempo i cetrioli sono disposti in barattoli e riempiti con la marinata ottenuta. Prima di arrotolare i vasi vengono sterilizzati per 40 minuti.
Ricetta 3: Cetrioli di foglie di quercia
Gli ingredienti di questa ricetta includono una foglia di quercia. L'aggiunta di sottaceti e conservanti mantiene la consistenza costante dei cetrioli con mostarda per l'inverno e li rende croccanti.
Componenti:
• senape secca - 0,5 cucchiai;
• Cetrioli verdi - 4 kg;
• Foglie di quercia - 40 pezzi;
• Dill green - 2 mazzi;
• Ampio salgemma - 2 cucchiai l .;
• Aglio - 1 testa;
• Radice di rafano - 1 pz.;
• Pepe messo a piacere;
Cottura:
Le prime fasi di preparazione vanno secondo le regole generali. Cetrioli sparsi in un vaso con spezie, foglie di quercia e verdure. La salamoia viene preparata separatamente da 1 litro di acqua, senape e sale. La soluzione risultante viene raffreddata a una temperatura di 20-23 gradi e versata in vasi, che lasciano in infusione per 2-3 giorni. I contenitori vengono lasciati nella stanza a temperatura ambiente in modo che il processo di fermentazione avvenga in modo più intenso. Dopo di ciò, la salamoia deve essere drenata e fatta bollire di nuovo. Le banche sono di nuovo inondate e rotolate.
Ricetta 4: Cetrioli originali
I cetrioli con mostarda per l'inverno in questa ricetta sono particolarmente fragranti. Ciò accade a causa dell'aggiunta al processo di cottura del sedano e del dragoncello. Tali cetrioli possono essere utilizzati sia in modo indipendente che in insalata.
Componenti:
• senape secca - 160 g;
• Cetrioli verdi - 4 kg;
• Aneto con semi - 4 pezzi;
• Dill green - 6 ramoscelli;
• Prezzemolo - 4 rametti;
• verdi di sedano - 4 ramoscelli;
• dragoncello verde - 4 ramoscelli;
• Aglio - 6 denti;
• Acqua - 4 l;
• Sale grosso grosso - 260 g;
Cottura:
I cetrioli sono selezionati il più possibile nella stessa misura. Insieme ai green, che sono distribuiti equamente, sono disposti in banche a strati. È necessario prima preparare la salamoia dall'acqua, dal sale e dalla senape e raffreddarla. La salamoia fredda viene versata su barattoli di erbe, spezie e cetrioli e li mette in salamoia per 3 giorni. La stessa salamoia viene prosciugata, portata a ebollizione e nuovamente versata in barattoli, sterilizzata per 30 minuti e arrotolata.
Ricetta 5: cetrioli in scatola con cipolle
Questa è una ricetta vecchia e provata. I cetrioli sono duri e fragranti, vanno benissimo come snack freddo separato o in combinazione con altri ingredienti in insalata. Molto gustosa anche la cipolla, che viene conservata con i cetrioli.
Componenti:
• senape macinata - 300 g;
• Cetrioli verdi - 3 kg;
• Cipolle - 300 g;
• Zucchero di sabbia - 1 tazza;
• Salgemma di grandi dimensioni - 4st.l.
• Dill green - 2 mazzi;
• Foglia di alloro - 2 pezzi;
• Il pepe nero macinato viene aggiunto a piacere;
• Acqua - 3 l;
• Aceto - 1/2 tazza
Cottura:
La preparazione di questa ricetta non è secondo il solito piano. I cetrioli preparati si spargono in una grande pentola, vi viene versata la quantità d'acqua necessaria e tutti gli ingredienti vengono versati. Cipolle e aneto devono essere pre-tagliati in piccoli pezzi. La soluzione, insieme ai cetrioli, viene fatta bollire per 15 minuti a fuoco minimo. Inoltre, i cetrioli vengono rimossi e sparsi su banchi preparati e pre-sterilizzati. Top innaffiato verso l'alto con marinata bollente, che è rimasto nella padella. Le banche rotolate capovolgono le coperte e avvolgono una coperta calda per un giorno.
Ricetta 6: cetrioli speziati con mostarda per l'inverno
Per gli appassionati di antipasti freddi speziati e cetrioli in scatola saporiti, questa ricetta è stata sviluppata. Grazie al peperoncino piccante, che viene conservato insieme al resto degli ingredienti, il gusto è piacevolmente piccante.
Componenti:
• senape macinata - 1 cucchiaio. l.;
• Cetrioli verdi - 5 kg;
• Aneto con semi - 300 g;
• Rafano - 30 g;
• Baccelli di peperoncino piccante - 2 pezzi;
• Aglio - 1 testa;
• Acqua - 2,5 litri;
• Sale grosso grosso - 250 g;
Cottura:
Le prime fasi di preparazione si svolgono secondo regole generali Cetrioli lavati e preparati sparsi in vasi con erbe e spezie. Il pepe amaro è posto sul fondo di ogni lattina. La marinata viene preparata secondo una ricetta standard, raffreddata e versata in ogni vasetto. Dopo 3 giorni, il liquido viene scaricato dalle lattine, portato a ebollizione. Le bottiglie di cetriolo sono riempite con salamoia bollente e arrotolate.
Ricetta 7: Cetrioli con senape per l'inverno con basilico
Per gli amanti del basilico, questi cetrioli saranno di vostro gusto. Gustosi, croccanti, con un aroma gradevole, possono essere serviti come piatto separato. Cucinare non è difficile, e il risultato supererà tutte le aspettative.
Componenti:
• Senape - 100 g;
• Cetrioli verdi - 5 kg;
• Acqua 4,5 litri;
• Aceto - 0,6 litri;
• Sale grosso grosso - 100 g;
• Sabbia di zucchero - 100 g;
• Radice di rafano - 1 pz.;
• Dill infiorescenza - 20 g;
• basilico essiccato - 1 cucchiaio. l.;
• Basilico fresco - 5 ramoscelli;
Cottura:
Cetrioli e verdure sono preparati secondo le regole generali, lavati e impilati in un barattolo. Ci hanno anche messo la radice di rafano, basilico secco e senape. Separatamente, è necessario preparare la marinata, che consiste in: acqua, sale, aceto, zucchero. In primo luogo, il sale e lo zucchero vengono versati in acqua bollente, dopo che sono stati sciolti, l'aceto viene versato e la marinata viene immediatamente rimossa dalla stufa.
I cetrioli caldi vengono versati con una soluzione calda pronta all'uso, messi in acqua bollente e sterilizzati per 10-15 minuti, quindi arrotolati.
Ricetta 8: cetrioli in scatola con vodka
Questa è una vecchia ricetta, che consente di mantenere a lungo la durezza dei cetrioli. L'aggiunta di vodka conferisce un gusto insolito al prodotto. Inoltre, la durezza e l'aroma danno le foglie di ribes e ciliegia, e la nitidezza dà la miscela di peperoni.
Componenti:
• senape macinata - 1 cucchiaio. l.;
• Cetrioli verdi - 3,5 kg;
• Vodka - 3 cucchiai. l.;
• Dill green - 1 mazzo;
• Pimento - 12 piselli;
• Green rafano - 2 foglie;
• Aglio - 6 denti;
• Peperone dolce - 3 pezzi;
• Pepe amaro - 1 pz.;
• Foglia di alloro - 2 pezzi;
• Foglie di ribes - 12 pezzi;
• Foglie di ciliegio - 12 pezzi;
• Zucchero di sabbia - 150 g;
• Sale grosso grosso - 200 g;
• Acqua - 3 l;
• Aceto - 150 ml;
Cottura:
I cetrioli sono preparati secondo lo schema standard. Il pepe viene lavato, pulito dai semi e tagliato a pezzi. Vengono tagliate anche grandi verdure e aglio. Gli ingredienti sono impilati in un barattolo con cetrioli secondo le regole generali: i verdi dovrebbero essere sul fondo e nella parte superiore del barattolo. Peperoni amari e dolci disposti sul fondo dei verdi.
Far bollire l'acqua, versare in barattoli e coprire con i coperchi. Lasciare riposare per 20 minuti. Scolare, portare di nuovo a ebollizione e ripetere il processo. La salamoia viene preparata separatamente per ciascuna lattina. Per fare questo, versare l'acqua dal contenitore con i cetrioli nella padella, aggiungere zucchero e sale, distribuendo uniformemente l'intero volume specificato a tutte le banche. Prima di versare la marinata bollente, la senape e la vodka vengono versate in bottiglie. Le banche rotolano, isolano per un giorno.
Cetrioli con senape per l'inverno - sottigliezze e consigli utili
- Le foglie di quercia e di ciliegio trattengono i tannini, quindi vengono spesso aggiunti alla conservazione per preservare la durezza del prodotto.
- Le nostre nonne usavano un uovo di pollo crudo per determinare correttamente la concentrazione di sale nella marinata. Con una bassa concentrazione di sale, l'uovo giace sul fondo del serbatoio, ma se c'è abbastanza sale, galleggerà in superficie.
- Quando inscatolare cetrioli, sale, zucchero, aceto e senape sono ingredienti essenziali. Le spezie rimanenti e i prodotti aggiuntivi possono essere messi a volontà, sperimentando annualmente con i sapori.
- Se pezzi di radici di rafano sono posti non solo sul fondo, ma anche nella parte superiore del vaso, ciò impedirà il processo di formazione della muffa.
