I cetrioli marinati e in salamoia sono due cose completamente diverse.
Per la svolta di quelli e altri che utilizzano i propri principi di lavorazione, set di condimenti e ingredienti aggiuntivi. Nonostante il fatto che l'aceto in marinata distrugga alcune vitamine e microelementi, il gusto e l'aroma dei cetrioli sottaceto è molto più ricco di quelli salati.
Cetrioli sott'aceto - Principi generali di cottura
Il principio generale di preparare i cetrioli sottaceto per l'inverno è semplice: portare la marinata a ebollizione e versarvi sopra le verdure, dopo di che le banche sono sterilizzate. Nella conservazione, è possibile aggiungere acido citrico e una varietà di spezie: senape, rafano, aglio, cumino, pimento, aneto, coriandolo, ecc. Per un sapore più pronunciato mettere in un vaso di ciliegie o foglie di ribes.
I cetrioli sottaceto per l'inverno possono essere cucinati in diversi modi:
• riempimento a caldo. In un vasetto di verdure e condimenti, acqua bollente o marinata calda viene versata e lasciata per alcuni minuti. La procedura viene ripetuta due o tre volte. L'aceto viene aggiunto all'ultima marinata, quindi il barattolo viene arrotolato;
• via fredda. La marinata fredda viene versata in un barattolo preparato e arrotolata senza riscaldamento;
• con sterilizzazione. Questo metodo comporta la sterilizzazione di lattine con i contenuti.
Ricetta 1: cetrioli sott'aceto per l'inverno con ribes rosso
Ingredienti:
• foglie di ribes - 3-4 pezzi;
• rafano - 10 g;
• 3 spicchi d'aglio;
• 4 bicchieri d'acqua;
• 20 g di sale;
• qualche rametto di aneto;
• 650 g di cetrioli;
• un bicchiere di ribes rosso.
Preparazione:
Scegli cetrioli, per i sottaceti mettere da parte esemplari piccoli e forti. Le verdure lavate accuratamente, come dovrebbe essere pulito con un asciugamano pulito. Gli spicchi d'aglio puliti dalla buccia, i verdi e le bacche sono anche lavati e asciugati. Dopo aver preparato il cibo, puoi preparare lattine e coperchi - devono essere sterilizzati. Sul fondo delle lattine disponete spicchi d'aglio, rametti di aneto, foglie di ribes e rafano. Spalma i cetrioli sulle rive e riempili di ribes rosso. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere sale. Versare i cetrioli con la marinata ottenuta, coprire i barattoli con i coperchi, lasciare riposare per un paio di minuti. Versare la salamoia dalle lattine, ribollire e versare nei barattoli di cetriolo. Dopo ciò, le banche possono rotolare. Trasformiamo la conservazione (è necessario per assicurarsi che i barattoli siano ben chiusi), raffreddarla e inviarla allo stoccaggio.
Ricetta 2: cetrioli sottaceto per l'inverno "salato"
Ingredienti:
• 25 g di sale;
• 20 g di zucchero;
• due cucchiai di essenza di aceto;
• 4 g di condimenti per la conservazione;
• 2 foglie di ciliegia e ribes;
• ombrello aneto;
• due chilogrammi di cetrioli.
Preparazione:
Lavare accuratamente le verdure, asciugare, tagliare i bordi di 2-3 mm. Riempire i cetrioli con acqua fredda, lasciare per 3,5-4 ore. Nel frattempo, barattoli e coperchi possono essere sterilizzati. Le foglie di ciliegie e ribes vengono sciacquate e asciugate. Li mettiamo sul fondo dei barattoli, non dimentichiamo gli ombrelli di finocchio e i condimenti speciali per il decapaggio (i set di spezie per la filatura di cetrioli, pomodori, ecc. Sono venduti nei negozi).
Puoi preparare tu stesso una miscela di condimenti: i cetrioli sottaceto sono adatti per piselli neri, senape e coriandolo. Metti i cetrioli in barattoli, versa acqua bollente per due minuti (per un barattolo da un litro) o per cinque minuti (per un barattolo da tre litri). Versare l'acqua di cetriolo in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione. Dopo aver fatto bollire versare l'aceto. Riempire la marinata con le verdure, arrotolare le lattine e girarle.
Ricetta 3: cetrioli sottaceto per l'inverno nel proprio succo
Ingredienti:
• 50 ml di olio vegetale;
• 5 g di pepe macinato rosso;
• 20 g di zucchero;
• 15 g di sale;
• 7 cucchiai di aceto 9%; • qualche spicchio d'aglio;
• 2 kg di cetrioli.
Preparazione:
I cetrioli lavano e puliscono accuratamente. Tagliamo in quattro parti. Mettere le verdure in un grande contenitore, aggiungere lo zucchero, il sale, gli spicchi d'aglio tritati e il peperone rosso. Versare olio e aceto. Tutti si mescolano e partono per due ore. I cetrioli durante questo periodo dovrebbero essere mescolati periodicamente in modo da dare il succo e come dovrebbero essere intrisi di spezie. Metti i cetrioli in barattoli sterilizzati, versa la stessa salamoia. Copri i barattoli con i coperchi.
Successivamente, i cetrioli devono essere sterilizzati. Prendiamo un grande contenitore metallico, mettiamo le banche dentro, versiamo acqua. Dopo aver fatto bollire l'acqua, attendere altri cinque minuti (per barattoli da 500 g) o sette o dieci minuti (per barattoli da 700 g e litri, rispettivamente). Le banche si alzano e si rovesciano. Lasciare raffreddare (non è necessario conservare la conservazione).
Ricetta 4: cetrioli sottaceto per l'inverno "In coreano"
Ingredienti:
• 800 g di carote;
• 240 g di aglio;
• 150 ml di olio vegetale;
• mezza tazza di aceto 9%;
• mezza tazza di zucchero;
• un cucchiaio di condimento per insalate coreane;
• 10 g di sale;
• 3 kg di cetrioli.
Preparazione:
Lavare i cetrioli, asciugarli e tagliarli a più strisce. Per fare questo, è possibile utilizzare un taglia verdure speciale. I chiodi di garofano sono puliti e pressati attraverso una pressa (puoi usare un frullatore). Pulire le carote, sciacquare e grattugiare per le carote coreane. Le verdure si combinano. Il sale con lo zucchero, il condimento speciale per le insalate coreane, l'olio vegetale e l'aceto vengono versati sopra di essi. Tutto è ben mescolato e messo in frigo per 12 ore. Dopo questo, lo snack è pronto per il consumo, ma questa è la ricetta per la preparazione invernale, quindi versiamo un cucchiaio di aceto alle verdure e facciamo bollire per 15 minuti. Mettiamo le verdure sulle banche preparate e arrotoliamo i coperchi di ferro. Le banche si rovesciano, coprono con una coperta. Mettere in un luogo buio per la conservazione, dopo che la conservazione è stata raffreddata.
Ricetta 5: Cetrioli sott'aceto per l'inverno con Ketchup
Ingredienti:
• un chilogrammo e mezzo di cetrioli;
• litro d'acqua;
• un bicchiere di aceto al 9%;
• 15 g di zucchero;
• 10 g di sale;
• ketchup "Cile" - 220
Preparazione:
Lavare le verdure, asciugare. Facciamo salamoia: versate l'acqua in una casseruola, versatevi l'aceto, aggiungete il sale con lo zucchero e il ketchup, mescolate il tutto. Mettere la miscela sul fuoco, portare a ebollizione. Metti i cetrioli in barattoli. Prendiamo una pentola grande per la sterilizzazione, rivestiamo il fondo con un asciugamano, mettiamo le banche lì. Versare l'acqua nella padella in modo che raggiunga i "ganci" dei barattoli, posti sul fornello.
Riempire i cetrioli con salamoia bollente, coprire con i coperchi. Lasciare i vasi sterilizzati (l'acqua nella padella deve avere la stessa temperatura della salamoia). L'acqua non dovrebbe bollire fortemente. Il tempo di elaborazione dipende dal volume. I barattoli da litri durano 15 minuti, due litri - circa 25 minuti. Togliere la padella dal fuoco, arrotolare sotto il coperchio.
Ricetta 6: cetrioli sottaceto per l'inverno in fretta
Ingredienti:
• chilogrammo di cetrioli;
• qualche spicchio d'aglio;
• un mazzetto di aneto;
• litro di acqua minerale gassata;
• 45 ml di aceto;
• 14 g di zucchero;
• 7 g di cumino;
• semi di coriandolo - 6 g;
• alloro;
• piselli - 6-7;
• 3 teste di garofano;
• 27 g di sale marino.
Preparazione:
I miei cetrioli, tagliare i bordi, mettere le verdure in una ciotola di smalto. Aglio tritato finemente o saltato attraverso una pressa, diffuso alle verdure. Aggiungere aneto tritato, pepe di pisello, coriandolo, cumino, chiodi di garofano, alloro. Versare l'aceto, aggiungere lo zucchero e il sale, versare tutta l'acqua minerale. Lasciare le verdure alle 9 (preferibilmente per un giorno) al freddo, quindi stenderle sui vasetti preparati, versare la marinata e girare.
Ricetta 7: cetrioli sottaceto per l'inverno "In bulgaro"
Ingredienti:
• chilogrammo di cetrioli;
• testa di cipolla; • qualche spicchio d'aglio;
• piselli;
• alloro;
• mezzo litro d'acqua (mezzo barattolo da un litro);
• 30 g di zucchero;
• 20 g di sale;
• Cinque cucchiai di aceto al 9%.
Preparazione:
I miei cetrioli, immersi in acqua per cinque ore. Mettiamo la cipolla, l'aglio, il pisello, le foglie di alloro in un barattolo da un litro. Quindi inviamo cetrioli lì. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale, aggiungere zucchero e aceto. Riempire le verdure con la marinata e sterilizzare in un grande contenitore con acqua per dieci minuti. Girare la banca, lasciare raffreddare e quindi rimuovere per la conservazione in un luogo freddo.
Ricetta 8: cetrioli sottaceto per l'inverno con vodka
Ingredienti:
• due chilogrammi di cetrioli;
• tre cucchiai di sale;
• 30 ml di aceto 9%;
• 30 ml di vodka;
• foglie di ribes;
• foglie di rafano;
• aneto;
• aglio.
Preparazione:
Risciacquare i cetrioli, versare acqua fredda, immergere per tre ore. Mettete i condimenti in un vasetto preparato da tre litri: foglie lavate di ribes e rafano, aneto e aglio. Diffondere cetrioli ammollati. Bollire mezzo litro di acqua, aggiungere sale. Dopo aver fatto bollire la salamoia, togliere la padella dal fuoco, versare l'aceto e la vodka.
Riempire le verdure con la marinata calda, coprire i vasi con garza pulita, lasciare fino alle ore successive. Chiudere il vaso con un coperchio di nylon pulito, trattato con acqua bollente, rimuovere il vaso al freddo.
Ricetta 9: Cetrioli sott'aceto per l'inverno nel pomodoro
Ingredienti:
• quattro chilogrammi di piccoli cetrioli;
• 5 lampadine;
• piselli al pepe nero;
• pimento;
• alloro;
• foglie di ciliegio;
• ombrello aneto;
• zucchero (per la marinata) - 190 g;
• sale (per marinata) - 25 g;
• 190 g di aceto (per marinata);
• 200 g di concentrato di pomodoro (per marinata);
• un litro e mezzo di acqua (per la marinata).
Preparazione:
Le proporzioni sono calcolate su lattine da 5 litri. Pulire la cipolla, sciacquare l'aneto e le foglie di ciliegio. Teste di cipolla tagliate a quarti. Mettiamo cipolla, aneto, foglie di ciliegio, pepe e alloro in vasetti preparati. Quindi, disponi i cetrioli lavati e secchi. Versare in una pentola e mezzo litro d'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto, il concentrato di pomodoro. Far bollire per cinque minuti (fino a completa dissoluzione di zucchero e sale). Riempi le verdure con la marinata calda, pronto per essere sterilizzato. Il tempo di lavorazione dopo l'acqua bollente è di circa quindici minuti. Le banche si girano, si girano e coprono con una coperta, si lasciano raffreddare.
Ricetta 10: cetrioli sottaceto per l'inverno "Gourmet Dream"
Ingredienti:
• due chilogrammi di cetrioli;
• 6 denti d'aglio;
• 2 foglie di ciliegio;
• 3 foglie di ribes;
• 30 grani di pepe neri;
• 3 peperoncini rossi;
• rafano (mezza foglia, un piccolo pezzo della radice);
• 2 ombrelli aneto;
• alloro;
• 10 piselli di coriandolo;
• 2 rametti di dragoncello;
• 2 rametti di basilico;
• 45 ml di vodka;
• 75 g di sale;
• 150 g di zucchero;
• 125 ml di aceto 9%.
Preparazione:
I cetrioli si lavano, si asciugano e si immergono in acqua fredda per 7 ore. L'acqua deve essere cambiata periodicamente. Lavare il ribes e le foglie di ciliegio e asciugare. Radice di rafano e spicchi d'aglio puliti. Dai peperoncini piccanti, rimuovi i semi. Con i cetrioli versare acqua, tagliare le punte. Versare acqua fredda in un contenitore smaltato. I cetrioli vengono scottati con acqua bollente e posti immediatamente in un contenitore con acqua fredda. Stendiamo in vasetti sterilizzati di ciliegia e foglie di ribes, rafano, aglio, alloro, peperoncino, piselli di pepe nero e coriandolo (non tutti in una volta). Mettendo i cetrioli. Aggiungere le spezie rimanenti.
Fare la salamoia: portare ad ebollizione, aggiungere zucchero e sale. Saltiamo il livello attraverso diversi strati di garza. Ancora una volta abbiamo dato fuoco, bollire e versare i cetrioli con la marinata calda. Aggiungere 120 ml di aceto e 45 ml di vodka ai vasetti (proporzioni per barattolo da tre litri). Copriamo i vasi con coperchi sterilizzati, mettiamo in un contenitore con acqua sterilizzata a 60 gradi. Il fondo della padella è pre-foderato con un asciugamano. Dopo aver fatto bollire l'acqua riduciamo il fuoco. Non appena i cetrioli iniziano a cambiare colore, rimuovi il contenitore dal fuoco. Le banche si arrendono.
Ricetta 11: cetrioli sottaceto per l'inverno con mostarda
Ingredienti:
• cetrioli: quanto sarà la banca;
• testa di cipolla;
• carota media;
• condimento per sottaceti;
• semi di senape - su richiesta;
• due litri di acqua;
• un bicchiere di aceto; • due cucchiai di sale;
• otto cucchiai di zucchero.
Preparazione:
Le banche lavano accuratamente, sterilizzano, coprono con acqua bollente. Lavare i cetrioli, asciugarli, tagliare le punte di qualche millimetro. Pulire la cipolla, lavarla e tagliarla a rondelle. Distribuiamo cipolle sul fondo delle lattine. Pulire le carote, sciacquare e tagliare a cerchi. Dietro le cipolle inviamo carote, peperoni, alloro, chiodi di garofano e un cucchiaino di senape. Mettiamo i cetrioli sugli argini, riempiamo di acqua bollente, copriamo con i coperchi e andiamo via finché l'acqua non sarà tiepida.
Versare l'acqua in una casseruola, portare ad ebollizione, aggiungere lo zucchero con sale e aceto. Non dimenticare di rimuovere la schiuma. Riempire le verdure con la marinata bollente, girare rapidamente. Le banche si rovesciano e coprono con una coperta. Dopo il raffreddamento, rimuovere la memoria.
Ricetta 12: cetrioli sottaceto per l'inverno in piccante adjika
Ingredienti:
• 2,5 kg di pomodori rossi maturi;
• chilogrammo di peperone dolce;
• 200 g di zucchero;
• 200 g di aceto;
• 200 g di olio vegetale;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 5 kg di piccoli cetrioli;
• Pepe amaro - a piacere.
Preparazione:
Pomodori, cetrioli e pepe vengono lavati e asciugati. Rimuovi i semi dal pepe. Tagliare i pomodori e il pepe, mescolare con zucchero, sale, aceto e burro. Bollire molto per 15 minuti. Cetrioli tagliati a fettine, spalmati su pomodori e peperoni. Far bollire altri cinque minuti, aggiungere l'aglio tritato e il pepe amaro (facoltativo). Cuocere tutti insieme per altri cinque minuti. Spalmare i cetrioli con l'adjika su barattoli sterilizzati, arrotolare e coprire fino a quando non si raffredda.
Cetrioli sott'aceto per l'inverno - Trucchi e suggerimenti
• per rendere i cetrioli croccanti, per i sottaceti è necessario raccogliere campioni piccoli e forti;
• i cetrioli possono essere marinati non solo interi, ma anche in forma di taglio, nonché sotto forma di insalate con altre verdure;
• in modo che i cetrioli non si affievoliscano, è necessario utilizzare solo acqua pulita. È meglio fare la marinata in acqua filtrata o di pozzo; • per marinovka è meglio prendere il sale da tavola più comune della macinatura grossolana - è con esso che lo spuntino risulterà croccante e vigoroso;
• Se è necessario sterilizzare più lattine contemporaneamente, è meglio usare il forno. Il tempo di elaborazione è di 20-30 minuti;
• in un forno a microonde, le banche sono sterilizzate per circa dieci-quindici minuti. Con questo metodo, è necessario versare dell'acqua nel contenitore;
• Verdure e ingredienti aggiuntivi sono disposti in un barattolo il più strettamente possibile. Meno spazio nella banca, più croccanti saranno i cetrioli;
• Conservare i cetrioli sottaceto a temperatura ambiente in un luogo buio.
