La raccolta dei cetrioli per l'inverno è un'attività tradizionale durante un raccolto attivo.
Billetta per l'inverno di cetrioli - principi generali di cottura
I cetrioli possono essere salati o in salamoia come affettato e complesso, è possibile utilizzarli in combinazione con altre verdure e insalate che fanno, e ci sono anche ricette per cucinare cetriolo.
Indipendentemente dalla ricetta, l'intero processo di raccolta dei cetrioli viene effettuato in due modi principali. Questo è salatura o decapaggio. Ogni processo di cottura ha le sue sfumature che devono essere prese in considerazione in modo che la raccolta dei cetrioli per l'inverno abbia successo e sia piacevole nel periodo invernale.
Se decidi di utilizzare i cetrioli decapanti, devi considerare che il decapaggio avviene entro 3 - 10 giorni. Se si desidera che i cetrioli salati, allora è sufficiente a contenere 3 giorni per i cetrioli in salamoia per 10 giorni può ottenere una versione finale dei sottaceti.
I cetrioli possono essere salati, versandoli con la salamoia fredda, si può salamoia con la vodka, si può in una botte di rovere. Ma l'opzione più comune è quella di versare i cetrioli con la salamoia calda seguita da rotolare in un barattolo.
Quando si raccolgono i cetrioli, l'aceto viene spesso usato. Con esso, fai la marinata, versali i cetrioli, stendi le rive e sterilizzati. Ci sono anche diverse opzioni per la preparazione della marinata: con aceto, acido citrico, senape, ecc.
Successivamente, consideriamo i metodi di base di raccolta dei cetrioli per l'inverno, che sono facili da fare.
Ricetta 1 - Semplice decapaggio di cetrioli
Ingredienti (per vasetto da 1 litro):
• Cetrioli • Dill - 1 pz (ombrello)
• Foglia di rafano - 1 pz
• Aglio - 5-6 chiodi di garofano
• Peperoncino - 3-4 ricci
• Pepe bulgaro - 2 riccioli
• Foglie di ribes - 2 pezzi
• Sale grosso - 20 g
• Atsetilka - 1,5 targhe
Metodo di preparazione
Seleziona con attenzione i cetrioli. I cetrioli sono desiderabili usare medie e perfino. I cetrioli devono prima ammollo 4-5 ore.
Le banche devono essere sterilizzate e coprire il coperchio con acqua calda o bollire.
Tutti gli ingredienti sono lavati, puliti. Foglie di rafano, aneto e ribes sono poste sul fondo del vaso. Quindi il barattolo è strettamente riempito con cetrioli. Le fette di aglio e i cerchi di pepe sono disposti in cima.
Quindi i cetrioli vengono versati con acqua bollita e coperti con coperchi. Le banche devono dare il tempo per rinfrescarsi. Dopo di ciò, l'acqua viene scaricata da tutte le lattine nella pentola e ad essa vengono aggiunti altri 100 ml di acqua bollita. Tutto ciò è portato a ebollizione. Nel frattempo, sale e una compressa di acetile schiacciato (aspirina) vengono versati in lattine. Dopo di che, ogni lattina viene versata con acqua bollente verso l'alto.
Si raccomanda di stringere immediatamente la banca. L'acqua dovrebbe costantemente bollire, anche quando è necessario fermare le lattine per arrotolare, quindi lasciare la pentola con l'acqua per cuocere a fuoco lento. Le banche pronte hanno bisogno di un giorno per mantenere la cima in basso in un luogo caldo.
Ricetta 2 - Cetrioli leggermente salati
Ingredienti (per 1 kg di cetriolo):
• Cetrioli - 1 kg
• Aglio - 1 pz
• Dill green - 1 mazzo
• Acqua minerale frizzante - 1 litro
• Aceto - 40 ml
• Zucchero granulato - 10 g
• Cumino - 5 g
• Semi di coriandolo - 5 g
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Pimento pimento - 5 pz
• Chiodi di garofano interi - 2 pz
• Sale marino - 25 g.
Metodo di preparazione
È necessario lavare i cetrioli correttamente e rimuovere i loro suggerimenti. I cetrioli devono essere posti in un contenitore di vetro o smaltato. Le fette di aglio devono essere schiacciate con un coltello e aggiungere ai cetrioli. Quindi si aggiungono aneto, pepe, chiodi di garofano, cumino, coriandolo, alloro. Quindi versare l'aceto e aggiungere sale e zucchero. Alla fine, tutto è pieno di acqua frizzante. I cetrioli vengono messi per un giorno in un luogo fresco. Dopo di ciò, i cetrioli sono pronti da mangiare o cucire.
Ricetta 3 - Cetrioli marinati con mostarda
Ingredienti:
• Cetrioli freschi - 2 kg
• Carota - 1 pz
• Zucchero - 125 g
• senape secca - 2 cucchiai. l.
• Sale - 50 g.
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaio. l.
• Aglio - 2 teste
• Olio vegetale raffinato - 125 ml
• Aceto 9% - 125 ml.
Metodo di preparazione
Cetrioli ben lavati e tagliati a fette o fette. Fette di cetrioli disposti in una comoda, grande pentola.
Le carote devono essere grattugiate, preferibilmente su una grattugia media, aggiungere ai cetrioli e mescolare con loro. Poi devi tagliare l'aglio, schiacciarlo con una pressa e aggiungerlo ai cetrioli.
Per la marinata si misurano zucchero, sale, pepe, senape, olio e aceto. Tutto questo viene aggiunto ai cetrioli, mescolato e lasciato a marinare per 3 ore. I cetrioli dovrebbero dare il succo.
È necessario preparare i vasi. Devono essere accuratamente lavati o sterilizzati. I cetrioli sono disposti sugli argini e versato il succo risultante.
Le banche vengono poste in un forno freddo e sterilizzate lì a 170 gradi. Nel forno, i cetrioli devono essere conservati per 20 minuti. Alla fine, le banche vengono arrotolate e avvolte fino a che non si raffreddano.
Ricetta 4 - Sottaceti con bacche di ribes rosso
Ingredienti:
• Cetrioli freschi - 600 g
• Radice di rafano - 10 g
• Foglie di ribes - 3 pz
• Aglio - 3 pezzi
• Acqua - 1 litro
• Sale - 2 cucchiai. l.
• Dill - 1 mazzo.
• Ribes rosso - 1 tazza
Metodo di preparazione
Tutti gli ingredienti devono essere lavati accuratamente. Banche e coperchi sterilizzati. Foglie di quercia, rafano, aglio e aneto sono posti sul fondo del vaso.
Poi i cetrioli sono ben stretti, e il ribes viene versato sopra. L'acqua deve essere bollita, aggiungere sale e versare i cetrioli. Dopo ciò, le banche sono coperte con un coperchio e infuse per 1 - 2 minuti. Quindi l'acqua viene drenata, nuovamente bollita e nuovamente versata in un barattolo di cetrioli. Le banche devono quindi stringere il tappo. Le banche si rovesciano e si raffreddano in un luogo caldo.
Ricetta 5 - Preparazioni di cetrioli per l'inverno in Repubblica Ceca
Ingredienti:
Per salamoia:
• Acqua - 750 ml
• Aceto 9% - 3 cucchiai. l.
• Sale - 2 cucchiai. l.
• Zucchero - 4 cucchiai. l.
• Foglia di alloro - 3 pezzi.
• Pepe nero - 15 piselli
• Semi di senape a piacere.
Per ogni banca:
• Dill green - 50 gr.
• Ombrelloni Dill - 2 pezzi
• Carote - 1-2 pezzi
• Radice di rafano - 1/2
• Cipolle - 2 pz. il valore medio
Metodo di preparazione
Lavare accuratamente i barattoli e mettere le cipolle e le carote, tagliate a fette, sul fondo. In cima a questo si adatta al finocchio - verdi e ombrelloni, così come rafano. Solo dopo che i cetrioli sono ben posizionati nel barattolo. Preparare tutte le spezie per la marinata e prepararla, quindi versarla nel barattolo all'estremità. Successivamente, la banca viene sterilizzata per 30 minuti e laminata.
Ricetta 6 - Insalata di cetrioli per l'inverno
Ingredienti:
• Cetrioli freschi - 5 kg
• Cipolle - 1 kg
• Dill (verdi) - 300 g
• Aceto 9% - 100 ml
• zucchero semolato - 5 cucchiai. cucchiai
• Sale - 2 cucchiai. cucchiai
• Piselli al pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione
I cetrioli devono essere ben lavati e messi a bagno per 1 ora in acqua fredda.
Tagliare i cetrioli tagliati a mezzo giro, anche lavati e sbucciati le cipolle. Tutto questo si sviluppa in una grande ciotola e lasciato per mezz'ora, perché È importante che i cetrioli diano il succo.
Se si desidera aggiungere aneto, quindi deve essere lavato e tritato. Aceto, zucchero e pepe si mescolano in una grande casseruola.
Verdure secche e foglie di aneto vengono aggiunte alla stessa casseruola. Mescolato a fondo tutti i prodotti. La casseruola viene posta su un piccolo fuoco e la billetta deve essere portata ad ebollizione, la miscela deve essere periodicamente mescolata. La padella viene rimossa dal fuoco quando i cetrioli cambiano un po 'di colore. Dopo aver rimosso l'insalata dal fuoco, è necessario decomporla rapidamente in vasetti sterilizzati. Devono essere riempiti fino in cima, la marinata deve coprire completamente i cetrioli. Le lattine di insalata si torcono e si avvolgono per raffreddarsi completamente.
Ricetta 7 - Preparati per l'inverno di caviale sotto forma di caviale
Ingredienti:
• Cetrioli - 1 kg
• Pomodori - 500 gr
• Carote - 300 gr.
• Cipolle - 200 gr.
• Pepe bulgaro - 2 pezzi
• Olio vegetale - 1/2 tazza
• Sale - 2 cucchiai. cucchiai
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Pepe pimento da gustare
• Peperoncino piccante - 1 pz. (Opzionale)
Metodo di preparazione
Il peperone bulgaro deve essere tagliato a cubetti. Si raccomanda ai pomodori di saltare attraverso un tritacarne. Cipolle tagliate ad anelli I cetrioli con le carote vengono strofinati su una grattugia grossa. Le cipolle sono fritte nell'olio, quindi si aggiungono le carote.
Quindi tutti gli ingredienti vengono aggiunti gradualmente e tutto viene cotto per 40 minuti. Il prodotto finito viene trasferito in barattoli sterilizzati. Le banche sono fermamente laminate.
Banchi arrotolati avvolti per raffreddare completamente, e quindi esposti in un luogo fresco.
Ricetta 8 - Preparazioni di cetrioli per l'inverno in salsa di pomodoro
Ingredienti:
• Pomodori - 2 kg
• Cetrioli - 5 kg
• Aglio - 250 gr.
• Olio vegetale - 250 gr.
• Zucchero - 250 gr.
• Sale - 3 cucchiai. cucchiai
• Aceto da tavola 6% - 2 cucchiai. cucchiai
Metodo di preparazione
Tutti i pomodori devono scorrere un tritacarne, metterlo in una casseruola e portare a ebollizione.
I cetrioli vengono tagliati a fette di 3-4 cm di spessore e aggiunti ai pomodori bollenti.
Quindi aggiungere olio vegetale, sale, zucchero e aceto. Tutto bolle per circa 20 minuti.
L'aglio tritato viene aggiunto per ultimo. Tutto è ben miscelato e lasciato per 3 minuti. Dopodiché, il prodotto viene steso sulle rive e arrotolato.
Ricetta 9 - Preparati per l'inverno di cetrioli in marinata in agrodolce
Ingredienti:
• Cetrioli - 1-2 pezzi
• Sale - 1 cucchiaino.
• Cipolla - 1 pz.
• Semi di senape - 1/2 ora. Cucchiai.
• Zucchero - 0,5 tazza
• Aceto 5% - 1/2 tazza
• Sedano - 1/4 di cucchiaio
• Curcuma macinata - 1/4 cucchiaino.
Metodo di preparazione
Cetrioli e cipolle devono essere tagliati in piccoli pezzi.
In una ciotola adatta alla cottura in microonde, è necessario mescolare i cetrioli a fette, le cipolle, il sale, i semi di senape, lo zucchero, l'aceto, i semi di sedano e la curcuma.
Tutto deve essere cotto in un forno a microonde alla massima potenza per 7-8 minuti.
Nel processo di cottura è necessario mescolare tutto lentamente fino a quando i cetrioli si ammorbidiscono e le cipolle diventano trasparenti. Tutto viene trasferito in un barattolo sterile. Il prodotto può essere arrotolato e puoi semplicemente riporlo in frigorifero.
Billetta per l'inverno di cetrioli - trucchi e suggerimenti
• Affinché il pezzo non si deteriori rapidamente, è necessario selezionare piccoli cetrioli, densi e con spine nere. È meglio non usare cetrioli ammucchiati e usare appena tagliato. Non è inoltre raccomandato l'uso di cetrioli con spine bianche, perché Questa varietà appartiene alla forma deperibile.
• Affinché i cetrioli cotti possano scoppiettare, è necessario pre-immergerli per 2-6 ore. Per frullare, puoi anche aggiungere foglie o corteccia di quercia.
• Per evitare che i cetrioli possano esplodere, puoi aggiungere semi di senape o 1 cucchiaio di alcool al sottaceto.
• Per evitare la formazione di muffa di cetrioli, è necessario aggiungere anche la radice tritata di rafano. Migliorerà anche il gusto dei cetrioli cotti. • Gli appassionati di gusto speziato o piccante possono aggiungere una doppia porzione di aglio e rafano quando salati.
• Per la salatura, è meglio usare il salgemma grossolanamente è lei che non permette alle verdure di ammorbidire e seminare meglio il prodotto.
• Se si sottaceto i cetrioli in un barile, è necessario prepararli, lavarli e lavorarli con cura, perché altrimenti, i cetrioli possono rovinarsi e diventare ammuffiti.
• Prima di decapare, mettere sott'aceto i cetrioli preferibilmente con acqua bollente. Quindi i cetrioli assorbono meglio le spezie e la marinata.
• Quando si raccolgono i cetrioli in un barile, è meglio mettere una corona di ribes e ciliegia sopra allo spazio vuoto, invece di una tazza di legno con un carico.
