Funghi marinati - principi generali e metodi di cottura
Il processo dei funghi decapanti si basa sulla loro preparazione con l'uso di acido - per esempio, acetico o citrico, nonché spezie e sale. Scegli per decapanti varietà di funghi tubolari - bianco, porcini, aspen, funghi porcini, funghi autunnali, così come funghi serra, ecc. Brilliantamente verdure verdi, bbw, miele agarico, ryadovki, puoi prendere altri funghi lamellari.
Forti funghi giovani devono essere controllati per la presenza di vermi e divisi in specie. Esistono due modi per decapare i funghi: cucinare la marinata con i funghi e separatamente. Quando la marinata viene bollita simultaneamente con i funghi in essa contenuti, il prodotto mantiene il più possibile il suo aroma e le sue sostanze estrattive, il piatto ha un sapore speciale, ma la marinata ha un aspetto più intenso, ma non del tutto gradevole. Un liquido scuro confuso è duro e spesso contiene detriti sbriciolati dai funghi.
Se la marinata è precotta separatamente e si versano i funghi preparati e bolliti - si scopre un piatto pulito e trasparente che non è inferiore al primo in forza e odore di funghi. I funghi pelati e affettati non scuriscono, se li conservi per qualche tempo in una soluzione di sale e aceto (20 g di sale e 2 cucchiai di aceto per 1 litro d'acqua), prova a cuocerli più velocemente, poiché assorbono molto rapidamente l'acqua.
Funghi marinati - preparazione del cibo
Se alcuni funghi di qualità sono adatti alla frittura, solo i campioni forti e interi devono essere selezionati per marinare, accuratamente perebrav e tagliare tutta la doratura dei tappi e delle radici. Cappelli e gambe sono tagliati a pezzi e marinati separatamente, i piccoli funghi possono essere lasciati interamente. Quando si cucina la pietruzza e la marinata di porcini diventa scura, vengono prima cosparsi di acqua bollente e poi sciacquati con acqua fredda. L'olio deve essere pulito, rimuovere le pelli sdrucite. Durante la marinatura, non esagerare con le spezie - non devono interrompere e annegare il gusto e l'aroma naturali, la combinazione ideale può essere chiodi di garofano, anice stellato e foglie di ciliegia e quercia.
Funghi in salamoia - Cucina
È molto importante conservare la forza dei funghi durante la cottura, quindi vengono immersi in acqua bollente e per questo vengono utilizzati solo gli smalti. Per lo stoccaggio utilizzare barattoli di vetro o contenitori di argilla in scatola, pentole di smalto o altri utensili che non sono in grado di ossidarsi. Se la ricetta non include la sterilizzazione, i tappi di metallo non sono raccomandati. Se, tuttavia, i tappi ermetici vengono utilizzati per la chiusura ermetica, è necessario sterilizzare sia le lattine che i tappi per evitare batteri nocivi.
Funghi marinati - le migliori ricette
Ricetta 1: porcini marinati
Il re dei funghi, bianco o porcini, grazie al meraviglioso sapore e alle proprietà nutrizionali, è perfetto per qualsiasi piatto a base di funghi. Il fungo bianco marinato marinato a casa è di gran lunga superiore alle conserve di fabbrica.
Ingredienti
Per 1 kg di funghi bianchi, prendere 1 cipolla, 6% di aceto (60 ml), foglia di alloro (3-4), piselli neri, pimento, chiodi di garofano, sale (1 cucchiaino di cucchiaio).
Metodo di preparazione
Lavate i funghi bianchi e sbucciate, tagliate quelli grandi e quelli medi in piccoli pezzi, lasciate piccoli quelli interi. Mettere i funghi in un contenitore, aggiungere un bicchiere d'acqua e portare ad ebollizione, ridurre il fuoco, cuocere per 15 minuti. Non lasciare che si attacchino sul fondo, mescolare ogni pochi minuti. Filtrare, aggiungere sale e spezie, aceto al brodo. Mettiamo anelli di cipolla in barattoli sterilizzati e mettiamo i funghi in cima, versiamo la marinata, togliamo l'alloro e chiudiamo il barattolo. Conservare in frigorifero o in cantina ad una temperatura non superiore a 5-6 gradi.
Ricetta 2: champignon marinati.
Il piacere di vagare attraverso la foresta autunnale e raccogliere funghi non è sempre disponibile e non per tutti, ma i funghi champignon venduti nel negozio o altri funghi a effetto serra sono sempre a nostra disposizione. È molto semplice - mezz'ora di tempo di cottura, e puoi provare questi funghi che ti faranno dimenticare le copie del negozio.
Ingredienti
Funghi champignon, spezie, una grossa cipolla, qualche spicchio d'aglio, aceto 7-9%, noce moscata 1 pizzico.
Metodo di preparazione
Laviamo bene i funghi e li mettiamo in una padella asciutta. Quando mettono il succo, friggi per 4-6 minuti. Cottura della marinata: unire olio vegetale, aceto, pepe, zucchero e sale, unire 1 grammo di noce moscata e versare nei funghi, far bollire per 10 minuti a fuoco basso. Cipolle e aglio, tagliati in piatti sottili, aggiungere ai funghi, precedentemente trasferiti nella padella, mescolare e lasciare raffreddare. Questi funghi non richiedono una lunga marinatura - possiamo provarli non appena si raffreddano!
Ricetta 3. Funghi coreani
La cucina coreana è contraddistinta da un gran numero di spuntini di verdure e funghi preparati in modo particolare con spezie coreane. I funghi in coreano cucinati a casa saranno il tuo snack preferito. I funghi sono adatti o qualsiasi fungo solido.
Ingredienti
Funghi prataioli 1 kg, carote 100 gr., Pepe bulgaro 1 pezzo, cipolla 2 pezzi, diversi spicchi d'aglio, zucchero (2 cucchiai), peperoncino rosso (1 cialda), pepe nero, sale, olio vegetale (100 g), un pizzico di limone essenza acida o acetica (1 cucchiaino). Metodo di preparazione
Cuocere i funghi preparati per 5-7 minuti, scolare e sciacquare con acqua fredda. Tagliare a pezzetti il peperone, la cipolla, la carota bulgara e friggere nell'olio. Raffreddarlo. Mescolare i funghi con la miscela risultante e aggiungere gli ingredienti rimanenti: zucchero, aglio, acido citrico o aceto, mettere in smalti. Insistere a temperatura ambiente e rotolare nelle banche. Conservare in un luogo fresco.
Funghi in salamoia - consigli utili di cuochi esperti
- Se, tuttavia, hai notato muffa sui funghi, non preoccuparti: questo problema può essere eliminato. Scolare la marinata, sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente e farli bollire nella marinata fresca con la stessa ricetta e richiudere in un barattolo. Tutto andrà bene. Per evitare la muffa, aggiungere un po 'di olio vegetale bollito al barattolo.
- La marinata sarà trasparente se si rimuove la schiuma durante l'ebollizione dei funghi.
