Patè di funghi - principi generali di cottura
Il paté di funghi è talvolta chiamato caviale di funghi. È uno spuntino facile da preparare e molto gustoso che può essere fatto da funghi champignon, funghi di bosco e anche da funghi secchi o salati. Ci sono ricette per torte di due o più tipi di funghi. Il principio di cottura è molto semplice: i funghi vengono lavorati, cucinati (fritti, bolliti o cotti in un multicooker), quindi frantumati con un frullatore fino a che liscio.
Cipolle fritte tagliate a pezzi e carote bollite, così come i condimenti vengono solitamente aggiunti al paté di funghi. Salare, pepare o condire con una miscela speciale per funghi. Il patè di funghi pronto deve essere leggermente raffreddato prima di servire. Lo spuntino è servito con pane tostato, opzionalmente decorato con verdure, cipolle verdi tritate e fette di verdure fresche.
Patè di funghi - preparazione di prodotti e piatti
Per fare il paté di funghi, hai bisogno di una ciotola profonda, un tagliere, un frullatore, una padella e un tegame. Può anche essere utile multicooker. La pasta finita viene trasferita in un contenitore e posta in frigorifero.
I funghi hanno bisogno di molta attenzione. I funghi prataioli regolari possono essere semplicemente lavati e tritati, e funghi selvatici devono essere ordinati da immondizia e campioni viziati. I funghi possono essere fritti, bolliti o cotti in un fornello lento. I funghi della foresta devono essere accuratamente bolliti e solo dopo friggere. I funghi bianchi possono essere fritti immediatamente, ma comunque è consigliabile farli bollire un po 'prima.
Ricette patè di funghi:
Ricetta 1: patè di funghi
Il patè di funghi più comune è composto da funghi prataioli. Se c'è l'opportunità di raccogliere funghi di bosco, allora uno spuntino gustoso è, ovviamente, uno spuntino fatto da loro. Ma il paté di champignon risulta molto profumato e gustoso.
Ingredienti richiesti:
- 1/3 kg di champignons;
- 2 lampadine medie;
- Tre cucchiai di maionese;
- olio di girasole;
- Spicchio d'aglio;
- Brindisi;
- Spezie per funghi;
- Sale;
- pepe;
- Verdi;
- Verdura fresca per la decorazione.
Metodo di preparazione:
I funghi vengono lavati, tagliati, tritare cipolle. Per prima cosa friggete le cipolle, quindi distribuite i funghi e continuate a friggere per qualche altro minuto. Coprire la padella con un coperchio, diminuire il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora. Condire con una massa di funghi e pepe, sale a piacere. Spostare la massa dalla ciotola e macinare con un frullatore fino ad ottenere una consistenza uniforme. Riempire il paté di funghi con la maionese, mescolare e mettere in frigo. Servire paté con aglio grattuggiato tostato. Completare con una fetta di pomodoro, un cerchio di cetriolo e un rametto di verdure (o cipolle verdi).
Ricetta 2: patè di funghi con formaggio fuso
Patè di funghi con formaggio fuso risulta molto tenero e cremoso. I funghi prataioli ordinari sono adatti per cucinare e si possono usare anche funghi di bosco freschi.
Ingredienti richiesti:
- 300 g di funghi prataioli;
- Formaggio fuso senza additivi;
- 2 cipolle;
- Pane bianco;
- Spicchio d'aglio;
- Sale;
- Pepe nero macinato;
- Pizzico di noce moscata;
- Prezzemolo;
- Burro.
Metodo di preparazione:
Tritare la cipolla con l'aglio, soffriggere nel burro fino a doratura. Lavare gli champignon, tagliarli a pezzi e adagiarli a prua. Stufare sotto il coperchio per 15-20 minuti. Quindi rimuovere il coperchio e friggere un po 'prima di evaporare il liquido. Raffreddare i funghi, metterli in una ciotola, aggiungere formaggio a fette, burro morbido e una fetta di pane bianco. Macinare la massa con un frullatore. Poi condiamo la pasta di funghi con sale, pepe e noce moscata. Batti di nuovo il frullatore. Inviamo pate in frigo. Servito con pane tostato e prezzemolo tritato.
Ricetta 3: Patè di funghi a base di funghi e funghi porcini
Il paté di funghi può essere combinato, cioè può contenere diversi tipi di funghi. Questa ricetta utilizza funghi porcini e champignon. Lo spuntino è molto ricco, con un gusto pronunciato di funghi.
Ingredienti richiesti:
- Una metà di champignon;
- 1/3 kg di funghi bianchi;
- cipolle grandi;
- Succo di limone - un cucchiaio e mezzo;
- olio di girasole;
- Sale;
- Spicchio d'aglio.
Metodo di preparazione:
Lavate gli champignon e tagliateli in più parti, proprio come facciamo con i funghi porcini. Scalda l'olio nella padella e disponi tutti i funghi, mescola. Friggere a fuoco moderato per circa 20 minuti, quindi cuocere a fuoco basso finché il liquido evapora. Spostiamo i funghi in una ciotola. Friggere la cipolla fino a doratura, diffondere ai funghi. Lì mettiamo l'aglio tritato, versiamo il succo di limone. Condire la massa con sale e pepe. Macinare il frullatore ad uno stato pastoso uniforme. Patè di funghi pronti!
Ricetta 4: Patè di funghi a base di funghi secchi
Dai funghi secchi si possono preparare molti piatti deliziosi e aromatici, come la deliziosa pasta di funghi. L'antipasto è cucinato molto semplicemente, le cipolle e i condimenti sono anche utilizzati nella ricetta.
Ingredienti richiesti:
- Funghi secchi - 450 g;
- Alcune piccole cipolle;
- Alcuni cucchiai di olio vegetale;
- Sale;
- Pepe nero macinato;
- 45 ml di aceto;
- Zucchero cubo.
Metodo di preparazione:
Macinare le cipolle, friggere nel burro fino a doratura. Immergere i funghi, quindi farli bollire fino a quando saranno fatti in acqua salata, quindi decantare l'acqua. Mescolare i funghi con le cipolle, condire con sale e pepe. Aggiunga anche loro un pezzo di zucchero e aceto. Macinare tutti gli ingredienti con un frullatore. I funghi secchi bolliti possono essere tritati finemente con un coltello e quindi mescolati con cipolle fritte tagliate a pezzi. Servito con pane, cospargere con anelli di cipolle verdi.
Patè di funghi - segreti e suggerimenti dei migliori chef
- Per rendere il paté di funghi cremoso e tenero, puoi aggiungere del formaggio fuso;
- I funghi non cuociono a fuoco troppo intenso o basso. Per questo motivo, possono rivelarsi troppo duri o, al contrario, flaccidi;
- Per non interrompere il gusto delicato e l'aroma del paté di funghi, non aggiungere spezie troppo appuntite all'aperitivo.
