Ice okroshka - la regina delle zuppe di verdure estive. Ai vecchi tempi, era considerato una sbornia. Come suggerisce il nome, è preparato sulla base di ingredienti finemente tritati con un condimento liquido. Nonostante le tendenze innovative degli ultimi anni, il set dei suoi componenti principali non cambia: si tratta di verdure e componenti proteici, combinati con una grande quantità di verde.
Interpretazione
Il problema principale delle discussioni su Okroshka è il dilemma: carne o salsiccia. Entrambe le opzioni hanno i loro vantaggi e, quindi, il diritto alla vita. La salsiccia è disponibile in qualsiasi momento e richiede meno tempo per la preparazione. Le varietà cotte di salsiccia o prosciutto di alta qualità, più preferite per l'hashish, non dovrebbero contenere lardo e aglio. Ma piccoli pezzi di carne affumicata diventeranno un'attrattiva inaspettata del piatto.
La ricetta tradizionale per l'okroshka consiste nel mescolare diversi tipi di carne, e questo è molto simile all'okroshka con un fieno speziato. La carne dovrebbe essere tagliata trasversalmente. Di norma, combinano carne di vitello magra bollita e carne di pollo - carne di pollo o di tacchino, solo la pelle viene accuratamente rimossa. Prima di tagliare la carne deve essere asciugata con un tovagliolo o ammollata in un colino. Un'opzione interessante per l'uso in okroshka può essere pezzi di carne cotta sui carboni con l'odore del fumo - è in perfetta armonia con l'aroma caldo di kvas.
Il pesce è grande e piccolo
Per cucinare pesce okroshka, pesce con carne dolce - merluzzo, lucioperca, tinca - senza piccole ossa sono scelti: l'acquisto di filetti pronti sarebbe l'opzione ideale. Si fa bollire per non più di un quarto d'ora, e in modo che il filetto non bolle troppo morbido, può essere messo in un sacchetto di garza. L'okroshka di pesce viene acidificata con succo di limone e decorata con pezzi di pesce, fette di limone.
Va ricordato che sia la carne che il pesce sono tagliati un po 'più grandi degli altri ingredienti, quindi è meno probabile che la carne si divida e trasformi l'okroshka in una granita poco appetitosa. Qualsiasi carne viene tagliata dopo il completo raffreddamento.
Classici del genere
Kvass è considerato un componente classico di Okroshka, ma una buona alternativa può essere:
- siero di latte;
- bevande a base di latte fermentato;
- acqua minerale;
- brodo di carne e funghi
- brodo di barbabietola;
- succhi di verdura;
- sottaceti di cavoli o cetrioli;
- birra.
Il Kvas è completato con maionese, senape, pepe nero e pappa grattugiata di rafano. Il gusto unico di Okroshka è ottenuto dalla combinazione di alcuni dei componenti elencati. La scelta del kvas dipende dalle preferenze individuali - ci sono gli amanti del cosiddetto kvas bianco con pronunciata asprezza, ma molti buongustai non rappresentano l'okroshka senza kvas di pane scuro con un morbido gusto di velluto. L'amante che si rispetti cucina okroshka solo sul proprio kvas. I consigli per insistere sulla kvass okroshka non hanno senso, perché mezz'ora non è sufficiente per questo, e i componenti sono mescolati in una forma refrigerata. Va ricordato che l'okroshka versato con kvas è immagazzinato peggio di una miscela secca di ingredienti - si impregnano abbastanza rapidamente e perdono l'aspetto presentabile.
Accento piccante
Una varietà di sottaceti nuoce favorevolmente al gusto del condimento acido, compensando una nota fresca di patate bollite, carne e uova.
In okroshka aggiungi:
- funghi;
- cetrioli;
- olive;
- mele in salamoia;
- prugne snocciolate e salate.
La nitidezza necessaria è fatta da cubetti di ravanello o daikon succosi. Okroshka completa perfettamente il pesce salato o affumicato come spuntino. Con il caldo, l'aggiunta di cubetti di ghiaccio su un piatto sarebbe un'adeguata idea inaspettata.
abbondanza di verdure
Prima di tagliare i cetrioli, è necessario assicurarsi che la buccia non abbia un sapore amaro, altrimenti c'è il rischio di rovinare l'intero piatto. Per migliorare il sapore e massimizzare l'estrazione di succo, ravanello e cetriolo (sempre con la pelle) vengono strofinati su una grattugia grossa. Con lo stesso scopo, verdi - aneto, prezzemolo, basilico e persino sedano - sono pre-pestate con un pestello di legno, e completate da verdi germogli di aglio a piacere. La menta fresca viene aggiunta a Okroshka per l'odore. Ma gli spicchi di aglio okroshka controindicati - sono garantiti per uccidere il gusto di qualsiasi ingrediente. La crescente popolarità della rucola porta al fatto che oggi stanno iniziando ad aumentare la massa di essa e di lei. Patate per okroshka bollite in una "uniforme". Una patata può essere pestata e aggiunta al peso totale degli ingredienti - aggiunge spessore e una gradevole viscosità dell'amido al piatto. Combinando gli ingredienti, non è necessario mescolarli intensamente, trasformando la massa in porridge.
Completamente senza carne
L'okroshka vegetariana non è molto diversa dal solito, perché l'enfasi del piatto è spostata sulle verdure. Ma è a basso contenuto calorico, quindi i requisiti del supplemento o la presenza di snack sostanziali sono inevitabili. Gli sperimentatori coraggiosi sostengono che il fungo okroshka ha anche il diritto di mettere sul tavolo da pranzo. Il suo complemento con pane nero a base di soia e cubetti.
Il piatto finito è decorato con mezzo uovo sodo.
