Okroshka - principi generali di cottura
L'Okroshka è un piatto tradizionale della cucina russa, che appartiene alla categoria delle zuppe fredde. Il principio principale del piatto è la macinatura di verdure e carne, la loro ulteriore miscelazione e il versamento con una base liquida. Il kvas di pane (ma non dolce), kefir, siero di latte, acqua con maionese, panna acida o aceto possono servire come base. Anche il kvas (e il siero di latte) possono essere portati a casa o acquistati. Non esiste una struttura rigida in termini di prodotti, tuttavia nella ricetta classica vengono utilizzate patate, manzo bollito, cetrioli freschi, ravanelli, uova e verdure.
Preparazione di okroshka tradizionale su kvas. Puoi sperimentare e aggiungere o rimuovere ingredienti a tuo gusto. La carne bollita viene spesso sostituita con salsiccia o prosciutto, esistono ricette in cui viene utilizzato pesce essiccato o salato al posto della carne. Talvolta barbabietole, carote, rape o rape vengono aggiunte a okroshka. Tutta questa abbondanza di verdure è generalmente generosamente aromatizzata con verdure e spezie fragranti. La carne per l'okroshka può essere pre-bollita o fritta. Il principio generale della cottura di okroshka si riduce al fatto che le verdure vengono prima tagliate, quindi la carne le unisce, dopo di che l'okroshka viene mescolata con condimento, verdure e kvas versato. Idealmente, okroshka dovrebbe stare mezz'ora prima di versare il kvas su di esso. Il piatto finito è servito con senape, aglio, uova sode e pane di segale.
Okroshka - preparazione di cibo e piatti
La carne cruda viene pre-bollita, quindi raffreddata e tagliata a cubetti. Allo stesso modo, il resto degli ingredienti sono tagliati: patate, uova, cetrioli e ravanelli. Le patate e le uova vanno bollite fino a cottura e lasciate raffreddare prima di tagliarle in okroshka. Verdi e cipolle verdi sono schiacciati. In anticipo, devi preparare kvas di pane fatto in casa o acquistare un negozio. Dai piatti hai bisogno di una padella profonda, un coltello, un tagliere e alcuni casi di una padella (se hai bisogno di friggere la carne). Servi l'okroshka in piatti profondi.
Ricette di Okroshka:
Ricetta 1: Okroshka su kvas
Okroshka su kvas è considerato un piatto tradizionalmente russo, perché è su questa base che il piatto è più spesso preparato. Il tempo di cottura medio è di circa mezz'ora (specialmente se si fanno bollire uova e patate in anticipo).
Ingredienti richiesti:
- Uova di gallina - 4 pezzi;
- 250 g di salsiccia di dottorato;
- 3 cetrioli freschi (circa 250 g);
- 2 patate;
- 3-4 ravanelli;
- Dill;
- cipolle verdi;
- Un litro e mezzo di kvas.
Metodo di preparazione:
Patate e uova bollire, raffreddare, pulire e tagliare a cubetti. Cetrioli e ravanelli vengono accuratamente lavati e tagliati a cubetti. Tagliare la salsiccia allo stesso modo di tutti gli altri ingredienti. Cipolla tagliata a piccoli anelli, tritare finemente l'aneto. Mettiamo tutti gli ingredienti in una grande ciotola e mescoliamo accuratamente. Servire l'okroshka con kvas, metà uova sode e verdure. Kvass è meglio prendere non zuccherato - specialmente per okroshka.
Ricetta 2: Okroshka su kvas con salsiccia mezza affumicata
Questa ricetta per Okroshka differisce dalla precedente nella varietà di salsiccia. Qui, invece di salsiccia cruda, viene preso mezzo affumicato - il piatto di questo è più piccante e saporito.
Ingredienti richiesti:
- 2 litri di kvas fatto in casa;
- 100 g di panna acida;
- 150 g di salsiccia mezzo affumicata;
- 2-3 cetrioli freschi;
- 3 uova di gallina;
- 6 patate;
- Un mucchio di cipolle verdi;
- fascio di aneto;
- Sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
Lessare le patate fino a quando sono pronte, fresche, pulite e tagliate a cubetti. Cuocere le uova sode, freddare e tritare finemente. Colas tagliati a cubetti. Erba cipollina tritata e aneto Cetrioli tagliati a cubetti, dopo averli puliti. Tutti gli ingredienti sono piegati in una grande casseruola o ciotola e mescolare con panna acida. Versare l'okroshka con kvas e servire con pane nero.
Ricetta 3: Okroshka su kvas con gamberetti
Una versione molto inusuale del famoso piatto russo. Oltre agli ingredienti principali, qui vengono utilizzati gamberetti, bastoncini di granchio e pomodorini e il ripieno di kvas è accompagnato da salsa allo yogurt e senape.
Ingredienti richiesti:
- Patate - 1-2 pezzi;
- 1 cetriolo fresco;
- Ravanelli - 4-5 pezzi;
- 5 pomodori ciliegia;
- Alcune penne di cipolle verdi;
- Alcune foglie di menta;
- 2 uova di gallina;
- 150 g di gamberetti pelati piccoli;
- 5 bastoncini di granchio;
- rucola;
- Mezzo litro di kvas allo zenzero;
- 125 ml di yogurt non zuccherato;
- Mostarda - 5-10 ml.
Metodo di preparazione:
Menta e cipolle verdi tritate finemente, sparse in una ciotola profonda e schiacciate con sale. Pomodorini tagliati a metà, ravanelli e cetrioli tagliati a cubetti. Cuocere le patate in una uniforme, raffreddare, pulire e tagliare a cubetti. Le uova sode vengono tritate. Bastoncini di granchio tritati finemente. I gamberetti sbucciati dell'insalata fanno bollire per 3 minuti in acqua salata e lo scuotono in un colino. La rucola è tagliata (invece, puoi prendere qualsiasi altra verdura). Mettiamo tutti gli ingredienti in una casseruola e mescoliamo con yogurt e senape (mescolate yogurt non zuccherato e 2 cucchiaini di senape in proporzioni arbitrarie). Versare l'okroshka con kvas allo zenzero e servire in tavola.
Ricetta 4: Okroshka su kvas con barbabietole
Per la preparazione di tale hash utilizzato carote, barbabietole e 2 tipi di cetrioli (freschi e salati). Tutto versato kvas e condito a piacere con spezie.
Ingredienti richiesti:
- Barbabietole - 200 g;
- Carote - 2 pezzi piccoli;
- 1 cetriolo fresco e salato;
- 1 uovo di gallina;
- 3 bicchieri di pane kvas;
- Per 1 cucchiaino. aceto e zucchero;
- 45 ml di panna acida;
- cipolle verdi;
- Dill;
- Sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
Barbabietole lavate accuratamente, pulite e tagliate a strisce sottili. Riempi le barbabietole con acqua e aceto e fai sobbollire per 20-30 minuti a fuoco basso. Quindi raffredda le barbabietole insieme al brodo. Cuocere le carote, pulire e tagliare a cubetti. Cetrioli e uova sode anche tagliati a cubetti. Tritare cipolle e aneto. Mescoliamo carote, uova e cetrioli insieme a panna acida, cipolle, zucchero e sale in piatti profondi. Tutto accuratamente mescolato e stendere le barbabietole, insieme al brodo. Ancora una volta, mescola tutto e versa il kvas. Servi l'okroshka con aneto e un pezzo di ghiaccio.
Ricetta 5: Okroshka sullo yogurt
Okroshka su kefir si prepara molto facilmente ed è ottimo per uno spuntino in una calda giornata estiva. Il piatto è molto rinfrescante e sano.
Ingredienti richiesti:
- 250 g di salsiccia bollita;
- 2-3 patate;
- 1 grande cetriolo fresco;
- 2-3 uova;
- cipolle verdi;
- aneto e prezzemolo;
- un po 'di succo di limone;
- Acqua;
- Un litro e mezzo di kefir;
- Sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
Cipolle verdi tagliate a piccoli anelli, disposte in una casseruola e schiacciate con sale. Cetrioli e ravanelli tagliati a strisce sottili, sparsi sulle cipolle verdi. Far bollire le patate, sbucciare e sbucciare a cubetti piccoli (uno messo da parte per ora). Una patata deve essere schiacciata e messa al resto degli ingredienti. Uova sode e tagliate a cubetti. Anche la salsiccia viene tagliata a cubetti. Riempi il contenuto con kefir e aggiungi dell'acqua in modo che l'okroshka non sia troppo spessa. Assaggiamo l'okroshka sul gusto e aggiungiamo un po 'di sale, aggiungiamo qualche goccia di succo di limone. Rimuoviamo l'okroshka in frigorifero e insistiamo per 20-25 minuti.
Ricetta 6: Okroshka su apple kefir
Il gusto di questo okroshka è dolce e aspro, piacevole. La senape dà sapore al piatto e la panna acida dà tenerezza.
Ingredienti richiesti:
- 3 cetrioli freschi;
- 3 cucchiai. l. cipolle verdi tritate;
- 1 cucchiaio. l. aneto tritato;
- Ravanelli - 10 pezzi;
- 1 mela verde;
- Mezza tazza di panna acida;
- Mezzo cucchiaino di senape;
- Un litro e mezzo di kefir;
- Sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
Mele, cetrioli e ravanelli vengono accuratamente lavati e tagliati a strisce sottili. Mettete gli ingredienti in una ciotola e aggiungete la senape e il sale. Quindi aggiungere cipolla tritata e aneto, panna acida e mescolare tutto accuratamente. Riempi l'okroshka con il kefir e servi con i cubetti di ghiaccio.
Ricetta 7: Okroshka su kefir con manzo bollito
L'Okroshka con manzo bollito risulta molto nutriente, gustosa e salutare. Il piatto comprende anche uova, ravanelli, cetrioli e cipolle verdi.
Ingredienti richiesti:
- 250 g di manzo bollito;
- Mazzo di ravanelli;
- 2 cetrioli freschi;
- Un mucchio di cipolle verdi;
- 3 uova di gallina;
- Un litro e mezzo di kefir;
- Sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
Lessare la carne fino a quando è tenera, raffreddare e tagliarla a cubetti. Tagliare ravanelli e cetrioli a semicerchi sottili. Cipolla tagliata a piccoli anelli. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, aggiungere le uova tritate, salare e mescolare il tutto accuratamente. Riempi okroshka con kefir e servilo al tavolo. Okroshka troppo spesso può essere diluito con una piccola quantità d'acqua.
Ricetta 8: Okroshka classic
La classica (o tradizionale okroshka) è preparata esattamente su kvas. La maggior parte dei piatti sono verdure, comprende anche uova e carne magra bollita. Ingredienti richiesti:
- Un litro e mezzo di kvas;
- 300 g di manzo bollito;
- 4 pezzi di patate e uova;
- 3-4 cetrioli freschi;
- Un piccolo mazzo di cipolle verdi;
- 2 tazze di panna acida;
- Mezzo cucchiaino di senape e sale;
- Un quarto di un cucchiaino di zucchero;
- 10 g di prezzemolo e aneto.
Metodo di preparazione:
Uova e patate cuocere, raffreddare, pulire e tagliare a cubetti. Carne bollita tagliata in piccoli pezzi attraverso le fibre. Prezzemolo e aneto tritati finemente. Tritare le cipolle verdi, tagliare i cetrioli a cubetti. Libra la cipolla con sale in una ciotola separata. Mettiamo carne, patate, uova e cetrioli con le cipolle in una grande casseruola, riempiamo con panna acida e mescoliamo accuratamente. Riempi tutti gli ingredienti con kvas, aggiungi verdure tritate, senape e zucchero. Ancora mescolare e servire con un cubetto di ghiaccio.
Ricetta 9: Okroshka su siero di latte
Questa zuppa fredda è ottima per tutti i giorni nelle calde giornate estive. Invece del solito kvas o kefir, si usa il siero di latte qui, la componente di carne è salsiccia bollita.
Ingredienti richiesti:
- 250 g di salsiccia bollita;
- 2 lire siero;
- 3 cetrioli freschi;
- 4 uova di gallina;
- Da un mazzo di cipolle verdi, aneto e prezzemolo;
- 450 g di panna acida;
- Mezzo limone;
- Aglio.
Metodo di preparazione:
Tritare i verdi, tritare i cetrioli e le cipolle verdi. Metti gli ingredienti nella padella. Aggiungi la panna acida e mescola tutto accuratamente. Uova sode e salsiccia tagliate finemente. Ci siamo diffusi al resto dei componenti di okroshka. Ancora mescolare e versare accuratamente i prodotti con due litri di siero di latte (è possibile acquistarli oa casa). Aggiungere sale e un po 'di succo di limone a piacere. Rimuoviamo okroshka in frigorifero per infondere e raffreddare. Metti un po 'di aglio schiacciato su ogni piatto e versa la zuppa.
Ricetta 10: Okroshka sull'acqua minerale
Uno dei piatti russi più popolari può essere variato e cucinato con acqua minerale. Risulta un primo piatto molto facile e sano per l'estate.
Ingredienti richiesti:
- Uova - 4 pezzi;
- Salsiccia cotta - mezzo chilo;
- 5 patate;
- Cetrioli freschi - 3 pezzi;
- 3 ravanelli;
- Di 3 cucchiai. l. panna acida e maionese;
- 30 g di prezzemolo e cipolle verdi;
- Litro di acqua minerale.
Metodo di preparazione:
Cuocere le uova sode, pulite e tagliatele a cubetti. Lessare le patate in una uniforme, raffreddare e tagliare a cubetti. Anche la salsiccia viene tagliata a cubetti. Cetrioli e ravanelli tagliati finemente. Tritare cipolle ed erbe aromatiche. Riempi tutti gli ingredienti con panna acida con la maionese e mescola bene. Condire il piatto a piacere con pepe e sale e versare acqua minerale fredda. Servi questo okroshka con pane di segale.
Ricetta 11: Okroshka in maionese
La maionese di Okroshka risulta molto nutriente e gustosa - una grande opzione per coloro che non amano la combinazione di verdure e kvas.
Ingredienti richiesti:
- 300 g di salsiccia o prosciutto;
- Patate - 3 pezzi;
- 3 cetrioli;
- 4 uova;
- Un mucchio di cipolle verdi;
- 1 limone;
- Verdi;
- Maionese - 200 g;
- Acqua ghiacciata.
Metodo di preparazione:
Lessare le patate in una uniforme, raffreddare, pulire e tagliare a cubetti. Cuocere le uova sode e tritarle finemente. Salsiccia (prosciutto) e cetrioli tagliati a cubetti. verdi tagliati finemente. Mettiamo tutti gli ingredienti nella padella, aggiungiamo la maionese e mescoliamo tutto accuratamente. Quindi versare l'okroshka con acqua fredda, aggiungere il succo di limone e mescolare ancora una volta. Okroshka di sale a piacere e determinazione della densità in base alla quantità di acqua.
Ricetta 12: Okroshka su panna acida
L'Okroshka su panna acida è molto tenera, ma allo stesso tempo nutriente e appetitosa. Questa opzione piacerà anche ai buongustai più esigenti.
Ingredienti richiesti:
- 4 patate;
- 3 cetrioli freschi;
- 6 uova di gallina;
- 6 ravanelli;
- Da un mucchio di cipolle verdi e aneto;
- Salsiccia o carne bollita - 300 g;
- Maionese e panna acida - a piacere;
- Acqua;
- Sale, pepe nero.
Metodo di preparazione:
Metti nel frigo acqua bollita (circa due litri). Lessate le patate e le uova alla prontezza, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Anche i ravanelli e i cetrioli vengono tagliati a cubetti. Tritare cipolle ed erbe aromatiche. Riempiamo gli ingredienti con panna acida e maionese (da un rapporto di 1 a 1). Tutto accuratamente miscelato. Quindi versare l'okroshka con acqua fredda. Salate e pepate il piatto a piacere e servite. Servire l'okroshka è meglio con senape e pane nero.
Ricetta 13: Okroshka con aceto
Okroshka con aceto è cucinato molto facilmente in fretta, ma risulta molto leggero e ipocalorico. Un'ottima opzione di primo corso per una calda giornata estiva.
Ingredienti richiesti:
- 2 cetrioli freschi;
- 200 g di salsiccia, dottore o latticini;
- 2 uova;
- 3 patate;
- cipolle verdi;
- Verdi;
- Sale;
- Aceto;
- Olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Metti le patate e le uova bollite. Mentre stanno bollendo, tagliamo la salsiccia a cubetti e i cetrioli freschi. Cipolle verdi tagliate a piccoli anelli, tritare finemente i verdi. Uova sode tritate finemente, tagliare le patate a cubetti. mettere tutti gli ingredienti nella padella, rifornire i prodotti con due cucchiai di olio vegetale e due cucchiai di aceto, aggiungere un po 'di sale e mescolare il tutto correttamente. Riempi l'okroshka con acqua fredda e servi.
Okroshka: segreti e consigli utili dei migliori chef
- tutti gli ingredienti dovrebbero essere tagliati in piccoli cubetti della stessa dimensione (ad eccezione, puoi grattugiare cetrioli e ravanelli, in modo da dare il succo, e il piatto è più fragrante e saturo);
- poiché l'okroshka è una zuppa fredda, la carne deve essere necessariamente a basso contenuto di grassi (la migliore carne viene bollita);
- in modo che il gusto di okroshka sia più saturo, i tuorli possono essere impastati con una forchetta e mescolati con kvas.
