La bistecca può essere cucinata con qualsiasi carne o pesce. Ma i buongustai preferiscono le bistecche di manzo. Si ritiene che da questa carne siano i più deliziosi.
Per gustare una vera bistecca, devi scegliere la carne giusta.
Bistecca di manzo: dettagli di cottura
- Per le bistecche, è meglio prendere un filetto. Non ha grasso e piccolo tessuto connettivo, a causa del quale la carne è dura.
- Se la carne è giovane, puoi usare la spatola, l'interno della gamba posteriore, i bordi sottili e spessi. Ma in questo caso, la qualità della bistecca sarà peggiore.
- La carne viene sempre tagliata attraverso le fibre. Quindi è meglio arrostito e sarà più morbido.
- Le bistecche vengono strofinate con pepe e spezie prima di friggere. Si consiglia di salarli prima di inviarli al forno, in modo che il succo di carne non risulti prima del tempo.
- Affinché le bistecche siano succose, è necessario il più rapidamente possibile per ottenere l'aspetto di una crosta fritta, che non consente al succo di defluire.
- All'inizio le bistecche vengono cotte ad alta temperatura, quindi si riducono e il piatto viene portato alla prontezza, scegliendo il grado desiderato di tostatura.
- Se la caratteristica del forno è tale che la bistecca non forma una crosta rossastra, allora devono prima essere fritti in una padella, facendo un grande fuoco, e poi portati alla prontezza nel forno, impostando la temperatura a 170-180 °.
Bistecca di manzo alle erbe nel forno
ingredienti:
- filetto di manzo - 500 g;
- erbe speziate (rosmarino, timo, basilico) - a piacere;
- sale;
- olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
- pepe macinato - a piacere.
Metodo di preparazione
- Lavare la carne, asciugare con tovaglioli di carta. Tagliare le fibre in 4-5 fette.
- In una padella ben riscaldata, unta con un sottile strato di olio, metti le bistecche. A fuoco grande, friggili su entrambi i lati per 2-3 minuti.
- In una tazza, mescola l'olio, il sale e le erbe. Ungere la parte superiore della bistecca con questa miscela. Giralo dall'altra parte. Ungere di nuovo la marinata.
- Metti le bistecche sul foglio, sigilla con una busta. Mettere in forno Cuocere per 20-30 minuti a 180 °.
- Spegni la stufa. Lasciare riposare la carne nella lamina per altri 10 minuti, quindi servire.
Nota: se ti piace la carne ben fatta, le bistecche non devono essere avvolte in carta stagnola. Mettili nel forno nella stessa padella in cui sono stati fritti. Porta a prontezza a 180 °. Togliere la teglia dal forno, coprirla con un foglio o un coperchio. Lasciare per 10 minuti.
Bistecca di manzo al vino bianco nel forno
ingredienti:
- filetto di manzo - 500 g;
- cipolle - 1 pz.;
- miele - 1 cucchiaio. l.;
- vino bianco secco - 80 ml;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- zenzero - da gustare;
- salsa di soia - 1 cucchiaio. l.;
- olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
Metodo di preparazione
- Tagliare la carne preparata in fette spesse 2 cm.
- In una ciotola, mescolare cipolla tritata, aglio schiacciato, miele, vino, zenzero, salsa di soia.
- Mettere la carne nella marinata e lasciarla in ammollo per 1-2 ore.
- Tamponare le bistecche dall'umidità in eccesso con salviette di carta. Lubrificare con olio.
- Riscalda il forno a 180 °. Mettere la carne sulla griglia. Cuocere in modalità grill per 7 minuti su ciascun lato.
- Mettilo su una piastra preriscaldata, copri con un foglio e lascialo riposare ancora per qualche minuto. Durante questo periodo, le bistecche raggiungeranno la prontezza.
Bistecche di manzo in salsa di erbe aromatiche e salsa di soia in forno
ingredienti:
- filetto di manzo - 500 g;
- erbe profumate (basilico, timo, rosmarino, coriandolo o altri) - a piacere;
- salsa di soia - 1 cucchiaio. l.;
- olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
Metodo di preparazione
- Tagliare la carne attraverso le fibre in pezzi di 2, 5-3 cm di spessore.
- In una ciotola, mescolare burro, erbe essiccate e salsa di soia.
- Versare la carne sulla salsa e lasciarla marinare per 1-2 ore.
- Togliere dalla marinata e asciugare con tovaglioli di carta.
- Spruzzare la padella con olio, scaldare bene. Friggere le bistecche a fuoco vivace su entrambi i lati fino a doratura.
- Trasferire su una teglia coperta con un foglio. Mettere in forno preriscaldato a 180 ° e cuocere per 10-15 minuti. Il tempo dipende dal grado di tostatura scelto.
- Lasciare le bistecche nel forno spento per altri 5-10 minuti.
Bistecca di manzo con limone al forno
ingredienti:
- filetto di manzo - 500 g;
- sale;
- pepe nero a piacere;
- limone - 1 pz.;
- olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
Metodo di preparazione
- Lavare la carne. Tamponare con carta assorbente. Tagliare a fette 2 cm di larghezza.
- Mescolare il burro, il pepe e il succo di limone spremuti da mezzo limone.
- Metti i pezzi di carne nella marinata e immergi per 1 ora.
- Friggere le bistecche in una padella calda e bollente - 2 minuti su ciascun lato. Per formare una crosta rossiccia, il fuoco deve essere il più grande possibile.
- Metti le bistecche su una teglia. Per ogni fetta di carne, metti un sottile cerchio di limone. Mettere in forno e cuocere per 15 minuti a 180 °.
- Lasciare riposare le bistecche per 5-10 minuti, coprendole con un foglio di alluminio.
Maestra da notare
- Il tempo di arrostire le bistecche nel forno è possibile determinare da soli, dato il grado scelto di carne arrostita.
- Marinata puoi scegliere assolutamente qualsiasi. Da questo dipenderà il gusto del piatto finito. Se dubiti della morbidezza della carne acquistata, usa la marinata, che aggiunge l'acido. Questo può essere aceto, succo di limone, acido citrico, aceto di sidro di mele, panna acida, vino.
- Anche la senape pronta ammorbidisce bene la carne. Ungete il filetto con esso e mantenetelo per qualche minuto. Rimuovere la senape rimanente con salviette di carta. Quindi, cuocere la bistecca per la ricetta selezionata.
