Bistecca di manzo - principi generali e metodi di cottura
Una bistecca classica è una porzione di carne di manzo spessa circa 3 cm, arrostita su entrambi i lati. Le bistecche possono avere diversi gradi di tostatura, il principale dei quali è il grado raro (con sangue, la bistecca finita ha una temperatura interna di 45 ° C a 50 ° C), Medio (grado medio di tostatura, la temperatura della bistecca varia da 55 ° C a 60 ° C) e il grado di ben fatto (bistecca fritta con una temperatura di 65 ° C a 70 ° C).
Idealmente, la prontezza di una bistecca di vari gradi di tostatura è determinata utilizzando un termometro culinario, tuttavia, nella nostra realtà quotidiana di casa, questo metodo è usato molto raramente, determinando la prontezza di un piatto, come si dice, a vista.
Quando si sceglie il grado di trattamento termico di una bistecca, è necessario ricordare che con la tostatura forte la carne perde il suo succo e diventa secca e dura. Tuttavia, anche agli amanti rari piace mangiare carne Rarek. Il più popolare in tutto il mondo è la bistecca media, che ha un colore marrone uniforme, ma quando viene pressata, emana succo rosa.
I contorni di bistecca più comuni sono verdure grigliate o insalate di verdure fresche.
Bistecca di manzo - preparazione del cibo
Per la preparazione di questa bistecca di manzo, è necessaria la polpa di manzo senza le vene e le ossa della parte "intercostale", che dovrebbe idealmente essere carne "fresca", quindi il piatto sarà succoso e fragrante. Tale carne dovrebbe essere tagliata a pezzi con uno spessore di circa 3 cm. Se si continua a cucinare la bistecca con carne congelata (ad esempio, acquistando una porzione di carne preparata per la bistecca), scongelarla il più lontano possibile nello scomparto principale del frigorifero. Ci vorrà molto tempo, ma in questo modo conserverà al meglio le sue proprietà. È possibile accelerare il processo di scongelamento mettendo la carne direttamente nella confezione in acqua fredda. Ma non scongelare la bistecca nel microonde, nemmeno nella modalità di scongelamento, poiché i suoi strati superiori inizieranno a prepararsi e il centro sarà ancora freddo. Di conseguenza, friggere in modo uniforme una tale bistecca sarà già problematico. E ancora di più non dovresti scongelare la carne, immergendo la sua acqua calda.
Un altro suggerimento importante per i cuochi alle prime armi: la carne selettiva, che di solito viene usata per fare la bistecca, non viene battuta, altrimenti perderà non solo la sua struttura, ma tutti i suoi succhi.
Oltre alla carne, per cucinare bistecche, è necessario fare scorta di qualsiasi olio vegetale (preferibilmente d'oliva) e un set di spezie o erbe. Le bistecche salate sono solo pronte, già prima di essere servite.
Bistecca di manzo - preparazione di piatti
Per preparare la bistecca è necessaria la padella. Idealmente, questo potrebbe essere uno speciale tegame; tuttavia, in una normale padella in ghisa, che probabilmente si trova in ogni cucina, puoi anche cucinare una bistecca decente. È necessario anche un coltello per fare una bistecca. Anche in questo caso, esiste un coltello speciale per la bistecca, ma in linea di principio chiunque è in grado di tagliare un pezzo di carne in pezzi belli e omogenei per una bistecca larga circa 3 cm è opportuno.Per girare la bistecca sopra la frittura, è necessario avere delle pinze da cucina. Bistecca di manzo - le migliori ricette
Ricetta 1: bistecca di manzo su burro
Ricetta molto semplice a prima vista. Scegliendo la carne giusta, tagliandola direttamente nelle bistecche e friggendo per il tempo che ti serve, otterrai una bistecca deliziosa, che ti farà sinceramente dispiacere per i vegetariani.
Ingredienti:
800 gr. carni bovine;
50 gr. burro;
assaggiare sale e pepe nero macinato.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver lavato e asciugato il filetto di manzo con un tovagliolo di carta, tagliarlo in più bistecche con uno spessore di circa 3 cm.
2. Metti la padella a fuoco alto e sciogli il burro.
3. Mettere le bistecche su un lato, metterle sul piatto con questo lato.
4. Quindi, pepare il secondo lato, girare la carne. Il tempo di frittura è determinato dal grado di carne "arrosto" che preferisci. Se è sufficiente per friggerle leggermente all'esterno e molto poco - all'interno, dovresti friggere per un massimo di 3 minuti su ciascun lato; se si desidera ottenere carne ben arrostita all'esterno e rosa all'interno, il tempo di tostatura su ciascun lato è di circa 4 minuti; Per ottenere la crosta fritta e completare la prontezza della carne al suo interno dovrebbe essere fritto per circa 5 minuti su ogni lato. Salare prima di servire.
Ricetta 2: bistecca al forno
La carne cotta nel forno è più morbida e la crosta ottenuta tostando la carne in una padella evita che i succhi possano fuoriuscire. Ecco perché tale carne, specialmente se condita con erbe aromatiche, è così tenera e fragrante.
Ingredienti:
1 kg di manzo;
4 cucchiai. l. olio d'oliva; sale e pepe a piacere;
erbe (timo, rosmarino).
Metodo di cottura:
1. Dopo aver lavato e asciugato il filetto di manzo con un tovagliolo di carta, tagliarlo a pezzi con uno spessore di circa 3 cm (circa 4 pezzi dovrebbero risultare).
2. Per non versare l'olio d'oliva nella padella, mettere le bistecche in olio con le erbe per un'ora, quindi inviarle in una padella ben riscaldata (fino a 250 gradi) e friggere per circa 2 minuti su ciascun lato per ottenere una crosta.
3. Quindi mettere le bistecche fritte nel forno, preriscaldate a 170 gradi e portarle al grado desiderato di preparazione per 10-15 minuti.
Ricetta 3: Bistecca di manzo con salsa rossa
Bistecche con salsa rossa - un vero regalo per i buongustai. Se ti piace sperimentare, prova a servire bistecche di manzo ordinarie con salsa rossa con succo d'uva, vino rosso e pepe, e otterrai un piatto delizioso che supererà tutte le tue aspettative.
Ingredienti:
1 kg di bistecche di manzo;
3 cucchiai. l. farina;
2 cucchiai. l. burro;
1,5 tazze di brodo;
0,3 bicchiere di vino rosso;
0,3 tazze di succo di ribes nero;
2 cucchiaini. peperoncino rosso;
assaggiare sale e pepe nero macinato.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver massaggiato le bistecche con pepe, friggerle su entrambi i lati per circa 3 minuti ciascuna.
2. Li spostiamo nei piatti in ghisa e cuociamo per circa 15 minuti in un forno ben riscaldato.
3. Preparare la salsa: sciogliere il burro in una padella, far dorare la farina e rosolarla, quindi versarvi il brodo e, mescolando continuamente, portare ad ebollizione e portare ad ebollizione per circa 10 minuti. Quindi versare il succo di ribes, il vino e aggiungere il peperoncino rosso, portare a ebollizione e spegnerlo. Servi le bistecche con questa salsa e le patate.
Bistecca di manzo - consigli di cuochi esperti
Tagliare la carne sulle bistecche dovrebbe essere attraverso le fibre, per la penetrazione uniforme del calore nello spessore della carne durante la cottura.
Se si friggono le bistecche sulla brace, dove la temperatura è molto più alta della padella, si deve prima friggere la bistecca su entrambi i lati per circa mezzo minuto per formare una crosta che impedisce ai succhi di uscire dalla carne, e continuare a arrostire il prestito, alternativamente girando la bistecca da un lato dall'altra.
È necessario riscaldare la padella per cuocere la bistecca a fuoco alto, ma è impossibile consentire all'olio di fumare, poiché in tale padella la bistecca, che brucia dall'esterno, rimarrà umida dall'interno e dura. Si ritiene che la padella sia riscaldata alla temperatura desiderata, se si sente un sibilo quando si depongono le bistecche su di essa.
Dopo la frittura, dare alla bistecca un "riposo" per circa 10 minuti (dopo aver tolto la carne dal fuoco, lascialo riposare). Quindi sarà molto più morbido, poiché i succhi che si sono sollevati durante la frittura possono essere distribuiti uniformemente in tutto il pezzo.
La prontezza della bistecca viene controllata premendo un dito su di essa. La bistecca con sangue dovrebbe essere morbida; ben cotto - difficile, e una bistecca di medie dimensioni dovrebbe essere una sorta di "terra di mezzo".
