Preparare la bistecca perfetta è una vera sfida anche per i professionisti, per citare le hostess alle prime armi.
Un pezzo di carne può essere preparato troppo velocemente e diventare secco e duro, o bruciato all'esterno, e l'interno rimane crudo.
Ti insegneremo come preparare la carne e come grigliare le bistecche.
Come grigliare una bistecca - Principi di cottura di base
Per i principianti, scegli la carne per la bistecca. Un pezzo di carne dovrebbe essere dotato anche di chiazze di grasso, che si scioglieranno durante la cottura, il che renderà la carne succosa e gustosa. Di regola, le bistecche sono fatte con carne di manzo o maiale. Il gusto della bistecca dipende dal suo spessore. Lo spessore ottimale dei pezzi dovrebbe essere 2,5 centimetri.
Quando acquisti carne pronta per bistecche, assicurati che i pezzi abbiano lo spessore corretto.
La carne congelata viene presa un giorno prima della cottura dal freezer e lasciata in frigorifero fino a quando non è completamente scongelata.
Le bistecche non si battono, altrimenti la struttura della carne si rompe e perderà la sua tenerezza e la sua succosità.
Un pezzo di rotolo di carne in una miscela di sale, erbe e spezie. Quindi ingrassalo da entrambi i lati con olio vegetale, in modo che la carne non bruci e il calore all'interno sia uniformemente distribuito.
Quanto friggere la bistecca. A seconda del grado di tostatura, le bistecche sono di diversi tipi:
- con sangue - friggere per due minuti su ciascun lato, quindi lasciare riposare per sei minuti;
- cottura debole - friggere per 2,5 minuti su entrambi i lati, lasciare riposare per cinque minuti;
- frittura media - tre minuti per lato, lasciare riposare per 4 minuti;
- ben fatto - 4,5 minuti per parte, lasciare riposare per un minuto. Quanto friggere una bistecca in una padella. La durata totale della frittura è di dieci minuti. Nel processo di cottura la carne viene girata più volte e lasciata riposare per un paio di minuti.
Servi le bistecche su piatti caldi. Servito con salse o cosparso di succo, che viene lasciato dalla bistecca di cottura. La carne viene tagliata con un coltello affilato senza scheggiature.
Ricetta 1. Bistecca di maiale nella marinata di zenzero
Ingredienti
quattro bistecche di maiale (120 g ciascuna);
olio vegetale;
10 g di zenzero fresco grattugiato;
50 ml di salsa di soia;
un'arancia
Metodo di preparazione
1. La mia arancia e asciuga con un tovagliolo. Usando la grattugia più fine, togli la scorza da essa. Dalla polpa spremere un quarto di tazza di succo d'arancia. In una ciotola profonda mescolare la salsa di soia con la scorza e il succo d'arancia.
2. Immergere le bistecche di maiale in questa marinata in modo che sia uniformemente distribuita su tutta la superficie della carne. Lasciare la carne a marinare per un'ora.
3. Riscaldare una grande piastra su un piccolo fuoco e lubrificare il fondo con olio vegetale. Tiriamo fuori le bistecche dalla marinata e le distribuiamo su una padella calda. Friggere per cinque minuti su ciascun lato. Spostare le bistecche su un piatto, coprire con un foglio o un coperchio per tenerle al caldo.
4. In una padella, dove sono state fritte le bistecche, versare la marinata e portarla a ebollizione. Far bollire per un minuto e versare la salsa ottenuta con le bistecche di maiale. Servire le bistecche con insalata di verdure o contorno.
Ricetta 2. Bistecche di manzo con salsa piccante
Ingredienti
quattro bistecche di manzo, 2,5 cm di spessore;
olio vegetale;
30 g di salsa al rafano;
un pizzico di sale marino;
15 g di zenzero fresco grattugiato;
un pizzico di pepe rosso;
15 ml di salsa di soia;
15 ml di miele liquido. Metodo di preparazione
1. Accendere la griglia in modo che si riscaldi a una temperatura elevata.
2. Radice di zenzero pulita e tre su una grattugia fine. Mettilo in una ciotola, aggiungi rafano, pepe rosso macinato, salsa di soia e miele. Tutti si mescolano bene con una forchetta fino a che liscio.
3. Le bistecche vengono lavate sotto il rubinetto e asciugate con tovaglioli di carta. Mettere la carne sulla tavola e ungere ogni pezzo con olio vegetale su entrambi i lati. Cospargere di sale.
4. Mettere le bistecche sulla griglia e friggere per circa due minuti, quindi girare la carne e friggere sull'altro lato per altri due minuti. Capovolgere di nuovo le bistecche, spennellare con metà della salsa e cuocere un minuto, girarle, spazzolare con la salsa rimanente e grigliare per altri due minuti.
Ricetta 3. Bistecca alla marasca flambé
Ingredienti
Mezzo chilo di vitello;
pepe nero macinato;
50 grammi di formaggio;
sale da cucina;
50 ml di olio vegetale;
50 ml di vino "Marsala".
Metodo di preparazione
1. Tagliare la carne in bistecche, tre centimetri di spessore. Risciacquare sotto l'acqua corrente e immergere con i tovaglioli.
2. Strofinare finemente il formaggio. Versalo su un piatto piano.
3. Carne impanata con trucioli di formaggio.
4. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Soffriggi rapidamente le bistecche fino a quando non appare una crosta appetitosa. Dopo tre minuti, rovesciare un pezzo di carne, salare, pepare e soffriggere per altri due minuti.
5. Appoggia la padella alla lavagna, versa il vino sulla bistecca e dagli fuoco. Utilizzare per questa partita per il camino o una lunga torcia. Preparare la copertura per spegnere la fiamma troppo forte. Il vino dovrebbe essere caldo
6. Quando tutto l'alcol è bruciato, mettere le bistecche su una piastra preriscaldata e versare la salsa rimanente nella padella.
Ricetta 4. Bistecca di manzo grigliata con salsa di pomodoro
Ingredienti
tre bistecche di manzo;
sale da cucina;
di pomodoro;
10 g di zucchero di canna;
cipolla;
20 g di polvere di peperoncino rosso;
mezzo peperone rosso;
40 g di timo fresco;
tre spicchi d'aglio.
Metodo di preparazione
1. Il mio pomodoro e tritato finemente. Cipolle sbucciate finemente tritate. Pepe bulgaro ripulito dai semi, prendi la metà e tritagli finemente. Aglio libero dalla buccia e passare attraverso la stampa.
2. Metti due terzi di tutto l'aglio in un piatto fondo, leggermente salato e schiacciare. Aggiungere metà del timo tritato finemente, zucchero di canna, peperoncino in polvere, 30 g di sale e 10 g di pepe nero macinato. Tutti si mescolano bene.
3. Mettere le bistecche di manzo su una teglia da forno e strofinarle con una miscela di spezie, coprire e inviare al frigorifero per almeno quattro ore.
4. In una ciotola separata, mescolare cipolla, pomodoro e pepe bulgaro con olio d'oliva. Versare l'aceto e un quarto di tazza di acqua filtrata. Aggiungere l'aglio rimanente e il timo, 10 g di sale e 5 g di pepe nero, macinato. Mescolare bene, chiudere bene e inviare al frigo.
5. Riscaldare la griglia fino a quando la temperatura è troppo alta. Mettere le bistecche sulla griglia e friggere per quattro minuti su ciascun lato. Quindi coprire la griglia con un coperchio e cuocere le bistecche per altri sei minuti su ciascun lato.
6. Trasferiamo le bistecche alla lavagna, coprite con un foglio e lasciate riposare per cinque minuti. Poi tagliateli a fette, stendeteli su un piatto e versate tutta la salsa.
Ricetta 5. Bistecche al bacon con olio profumato
Ingredienti
700 g di filetto di manzo;
due pizzichi di pepe nero macinato;
quattro strisce di pancetta;
due pizzichi di sale
Olio profumato
80 g di burro;
5 g di scorza di limone;
50 grammi di formaggio; 20 g di prezzemolo fresco.
Metodo di preparazione
1. Riscaldare la griglia a temperatura medio-alta. Lubrificare la griglia con olio.
2. Togliere il burro dal frigorifero in modo che diventi morbido. Formare finemente tre e mescolarlo al burro. Aggiungere il prezzemolo tritato, la scorza di limone, il sale e schiacciare tutto con una forchetta. Spalmare il burro sulla pellicola e avvolgerlo sotto forma di salsicce. Inviato per mezz'ora in frigo.
3. Tagliare il filetto di manzo in quattro bistecche, 3,5 cm di spessore. Ogni pezzo di carne viene avvolto in una fetta di pancetta. Legare il lardo con lo spago e lubrificare un pezzo di carne con il burro. Condire con sale e pepe da entrambi i lati.
4. Metti le bistecche sulla griglia e friggi per quattro minuti su ciascun lato. Spostiamo la carne sul tabellone, coprite con un foglio e lasciamo riposare per cinque minuti.
5. Rimuovere le stringhe dalle bistecche. Per ogni mettere un pezzo di olio profumato e servire con qualsiasi contorno o insalata di verdure.
Come grigliare una bistecca - Consigli e trucchi
- Se tagli le bistecche a casa, ricorda che devi solo tagliare la carne attraverso il grano.
- Cuocere le bistecche in una teglia o in una padella pesante in ghisa.
- Iniziare a grigliare le bistecche a fuoco vivo, quindi abbassare il fuoco per garantire una frittura uniforme.
- Dopo che la carne è cotta, coprila con un foglio e lascia riposare la bistecca per circa cinque minuti.
