Ogni casalinga ha la sua ricetta di polpette fatte in casa.
Il fatto che la carne macinata ricavata da carne selezionata personalmente di qualsiasi tipo sia incomparabilmente migliore di qualsiasi semilavorato di alta qualità offerto nella rete commerciale non ha senso discutere.
Allora, forse, basta condividere i segreti del tuo marchio e scoprire quali altre nuove ricette di polpette possono essere aggiunte al notebook?
Polpettine tritate fatte in casa - principi tecnologici di base
La parola "cotoletta" nel secolo scorso si è ampliata così tanto che ora questo piatto può significare non solo un pezzo di carne con l'osso, e anche non solo un prodotto di carne macinata. La cucina moderna ha rimosso quasi completamente le restrizioni della "censura" e le casalinghe liberate hanno mostrato volentieri l'immaginazione nel "genere della cotoletta".
Per carne macinata, scegliamo qualsiasi carne o pesce, rimuovendo ossa, cartilagini, film e vene: non è solo difficile macinarli in un tritacarne domestico, ma le cotolette si trasformeranno come cibo duro e ruvido più vicino alla casa, solo odore di carne. Nota che nel settore della ristorazione ci sono tritacarne che possono macinare anche le ossa, e quindi, per non sospettare o incolpare nessuno, è meglio fare da sé il ripieno e sapere esattamente in che cosa consiste. Lasciamo solo grasso, perché darà succosità e morbidezza alle polpette fatte in casa. Se la carne è magra, aggiungere il grasso animale disponibile, dal 15 al 25% in peso della carne. Il contenuto di grasso nel ripieno è importante per ogni singola ricetta per le polpette. I professionisti credono che la carne trita dovrebbe essere preparata da due tipi di carne grassetto. Ma non succederà nulla di terribile se aggiungerai carne di vitello o vitello alla carne senza carne in grassetto, ma il grasso di maiale: il sapore delle polpette non ne risentirà. Anche se aggiungi la soia, sarà una decisione personale, e non una composizione velata e imposta della carne macinata, offerta con il pretesto di pura carne semilavorata. La base per le costolette è pronta. Segue l'aggiunta di ingredienti secondo la ricetta. Allo stesso modo, la carne macinata è fatta da qualsiasi altro tipo di carne: polpa con l'aggiunta di una piccola quantità di grasso. In particolare, se, ad esempio, si esegue la carne macinata da un petto di pollo, asciutta dalla consistenza della polpa. Nel pesce macinato, specialmente se il pesce è piuttosto secco, aggiungi del burro. In generale, nel ripieno si possono usare non pezzi interi, ma, per esempio, pezzi tagliati, lasciati dopo aver spogliato il filetto, che in apparenza non si adattava, ad esempio, per cuocere la carne ripiena in un pezzo intero.
Le cotolette sono spesso preparate con verdure, o che combinano verdure con prodotti a base di carne. Ci sono un sacco di combinazioni diverse, ma semplicemente elencare l'assortimento di polpette non ha senso, se non altro perché le nuove ricette per le polpette vengono aggiunte alla lista quasi ogni giorno.
Pertanto, prima di passare ad alcune ricette, alcuni punti importanti da ricordare:
Se non pianifichi di cuocere immediatamente le costolette, allora il ripieno dovrebbe essere confezionato e congelato. Conservare fresco in frigorifero, non può essere. Piccole particelle di carne sono molto più veloci e più immerse nell'attacco di batteri nocivi e patogeni. Se hai bisogno di aggiungere verdure, cereali o altri ingredienti alla carne macinata, secondo la ricetta, fallo prima della cottura, anche per motivi di sicurezza, soprattutto perché alcune verdure dopo lo scongelamento diventano completamente inadatte al consumo.
Ricetta 1. Polpette di carne tritata fatte in casa "Castagne"
Ingredienti:
Vitello 800 g
Grasso 150 g
Sale 5 g
Pepe, macinato nero 10 g
Tuorlo, bollito 3 pz.
Paprika 30g
Basilico 50g
Noce, noci (chicchi tostati) 100 g
Cracker (per impanare)
Per lezona:
Uovo 1 pz.
Farina 25 g
Olio (per friggere)
Cottura:
Passare due volte la carne di vitello e la pancetta attraverso la smerigliatrice fine del tritacarne. Frullare il noce con tuorlo d'uovo e basilico e unire il composto con il ripieno, aggiungendo sale e spezie. Triturati e buttati fuori, immergendoli nell'involucro di plastica a bagno freddo per circa un'ora. Cuocere l'uovo con l'uovo sbattuto e la farina. Dalla carne, formare delle palline da 50 g.Ogni "castagna", inumidito con lezone, arrotolare il pangrattato. In una padella profonda con pareti spesse, versare l'olio e friggere le "castagne" in grasso fino a doratura.
Ricetta 2. Polpette di carne macinata fatte in casa con lombo
Ingredienti:
Filetto di maiale 750 g
Petto affumicato (o grasso) 180 g
Aglio tritato
Sale, pepe nero
Cipolle 200 g
Panna acida 15% 250 g
Acqua 100 ml
prezzemolo
Farina (per passaggio)
Cottura:
Tagliare il maiale in piastre spesse 1-1,5 cm, 125 g ciascuna e respingerle. Grasso o lombata tagliati a strisce sottili, 30 g ciascuno, si respingono anche. In ogni braciola di maiale, mettere un pezzo di pancetta, condire con aglio, spezie e arrotolare la cotoletta in un tubetto. I bordi dei prodotti semilavorati macellano uno spiedino di legno e friggono nel grasso bollente. Metti gli hamburger finiti su un piatto, rimuovi gli spiedini. Preparare la salsa: la pasta tritata finemente cipolla, aggiungendo ad essa due cucchiai di farina. Unire la panna acida con acqua e versare il composto nella padella con le cipolle rosolate, portare a ebollizione. Disporre le cotolette in una pirofila, "cucirle" e versarle sopra con la salsa. Avvolgere il foglio con la pellicola e infornare a 200 ° C per 20 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato ai tortini caldi con salsa di panna acida.
Ricetta 3. Polpette tritate fatte in casa: schnitzel di Mosca
Ingredienti:
Maiale, grassetto 250 g
Manzo 750g
Pepe, sale
Fette biscottate, bianche (per impanare)
Uova 3 pz. (incluso per l'impanatura)
Cottura:
Manzo e maiale raffreddati saltano attraverso un tritacarne a grossa griglia o tritateli finemente con un coltello. Condire con carne macinata con spezie, aggiungere 2 uova, mescolare accuratamente e battere il prodotto semilavorato di carne. Immergere la carne macinata in frigo prima di dare forma alle cotolette. Dividere la carne macinata in porzioni da 125 g, tenendo conto della tostatura, formare costolette ovali piatte, lunghe 8 cm, macinarle, prima arrotolate in un uovo sbattuto e friggere su entrambi i lati.
Ricetta 4. Polpette di carne macinata fatte in casa farcite con
Ingredienti:
Filetto d'anatra da 1,3 kg
Fegato di manzo 450 g
Farina (per impanare) 50 g
Piselli verdi 100 g
Carote, bollite 100 g
Cipolle, bianco 100 g
Burro 120g
Latte o crema, bolliti 100 ml
Uova 2 pezzi
Sale e spezie
Olio raffinato (per friggere)
Cracker, segale (per impanare)
Cottura:
Filetto di pollame con la pelle, passare due volte attraverso una rete sottile, condire con le spezie, aggiungere un uovo crudo e, mescolando il ripieno, buttarlo fuori. Raffreddare e legare la struttura del ripieno, metterlo in frigo e nel frattempo preparare la seconda parte del ripieno per le cotolette di carne d'anatra.
Preparare il fegato di manzo tagliato a cubetti, arrotolare la farina e friggere con le cipolle tritate. Nel fegato arrostito, aggiungere immediatamente latte o panna, prima di bollire e frantumare tutta la massa fino alla consistenza della pasta. Continua a montare aggiungendo fette di burro ammorbidito. Nel patè di fegato, condito con spezie e sale, aggiungere i piselli lessati e le carote bollite a cubetti. Unire le verdure con carne macinata e mescolare. Formare delle torte di 75-80 g fatte con carne di pollo tritata, mettere al centro di ogni cerchio 50 g di paté cotti con verdure e metterli in macina. Arrotolare ogni semilavorato in briciole di uova e pane, quindi friggerle in grasso bollente.
Ricetta 5. Polpette fatte in casa "Rottame"
Ingredienti:
Cavolo bianco, fresco 300 g
Uova 2 pezzi
Rusk 200 g
Filetto di pollo 1,7 kg
Formaggio, dura 150 g
Riso bollito 100 g
Sale, pepe bianco, curry, aglio
Ryazhenka 0,5 l
Cipolle 150g
Farina 80 g (per passaggio)
Olio (per friggere) 100 l
Verdure tritate
Cottura: Strofinare finemente ogni formaggio a pasta dura, tritare il cavolo (molto finemente). Trito di carne di pollo, con pelle e grasso di pollo; condire con spezie, aggiungere riso, cracker, formaggio e uova sbattute. Il cavolo ricorda un po 'e si mescola anche con carne macinata. Dividere il ripieno raffreddato in porzioni da 150 g e formare delle cotolette rotonde e piatte, friggerle e rosolarle su entrambi i lati in grasso bollente. Dopo aver posto le polpette su un piatto, passare la cipolla tritata con l'aggiunta di farina e ryazhenka. Condire la salsa preparata con spezie e frantumarla con un frullatore. Grasso di olio vegetale sul fondo della forma, rivestito con un foglio. Metti i tortini nella forma in un unico strato e coprili con salsa. Cospargere con le erbe e coprire il piatto con un foglio. Cuocere per dieci minuti chiusi, quindi cospargere con uno strato di formaggio grattugiato e tenere fino alla crosta, ma non coprire con un foglio.
Ricetta 6. Polpette di carne macinata fatte in casa: filetto di tacchino con prugne
Ingredienti:
Filetto di tacchino 1,0 kg
Panna acida 100 ml
Aglio 50 g
Prugne 300 g
Sale, pepe
Uovo 3 pezzi
Rusk bianco 250 g
Olio per friggere
Cottura:
Tritare il tacchino con un coltello, usando i filetti di coscia. Aggiungere l'acqua bollente al vapore e le prugne tritate, la panna acida, il sale, i cracker e le spezie con l'aglio. Battere la massa della cotoletta e formare delle costolette di 120 g di forma oblunga. Zapanayut e friggere le cotolette nel grasso più profondo.
Ricetta 7. Polpette di carne macinata fatte in casa: pesce
Ingredienti:
Filetto di latte di nasello 0,6 kg
Filetto di pangasio da 0,4 kg
Succo di limone 50 ml
Rotolo bianco 200 g
Panna acida 100 g
Cipolle 150g
Sale, pepe bianco
Aglio 20 g
Uova 3 pz. (incluso per l'impanatura)
Impanatura bianca
Per friggere: oliva e burro - 70 g ciascuno
Scorza di limone e aneto tritato (per servire) Cottura:
Macinare tutti gli ingredienti preparati usando un tritacarne. Battere il trito in una massa viscosa e raffreddare. Arrotolare le palline di 50 g ciascuna e aerare. Alla fine della frittura, quando le costolette sono rosolate su un lato, aggiungere il burro nella padella e girare per finire la frittura. Servire con l'aneto tritato e la scorza di limone.
Polpette di carne tritata fatte in casa - suggerimenti e trucchi
- Quando si friggono le cotolette, scaldare bene la padella e girare le cotolette subito dopo la crosta, e in seguito è necessario friggerle, abbassando il calore: questa tecnica consente di mantenere succose le cotolette.
- Quando ammollo il pane nel latte, aggiungi un po 'd'acqua: la proteina del latte ruoterà quando sarà fritta e le cotolette potrebbero risultare asciutte.
- Quando si aggiungono le uova alla carne o al pesce tritato, pre-leggermente frullarle, rabboccando con un po 'd'acqua per ottenere la viscosità desiderata e mantenere la succosità nel trito.
- Per friggere le cotolette di pesce, assicurati di usare il burro. Aggiungilo, girando la cotoletta di pesce, prima di friggerlo: le cotolette avranno un gusto cremoso e l'odore di pesce non sarà pronunciato in modo troppo netto.
- Se la carne macinata viene completamente eliminata, le uova potrebbero non essere necessarie per il suo legame: il succo emesso quando si estrae il trito contiene proteine che faranno fronte all'operazione da sole.
- Cipolla e aglio aggiungono sapore alla carne. Se per quanto riguarda l'aglio, è ancora necessario rispettare la misura, quindi aggiungere generosamente le cipolle alla carne macinata. Inoltre, questo ortaggio è succoso, contiene molto zucchero, che conferisce un piacevole sapore dolce alla carne.
- Per i pesci tritati, è opportuno selezionare due varietà di pesce: grasso e magro. Se è disponibile solo pesce magro, aggiungere il burro al trito.
- In modo che la doppia impanatura non sia troppo spessa e allo stesso tempo aiuti a "sigillare" il succo nella cotoletta, dopo aver bagnato la cotoletta in lezon, arrotolala nella farina per la prima volta e ancora nel pangrattato.
- Per l'impanatura puoi usare semola mista a farina, se improvvisamente, nel bel mezzo del lavoro, si scopre che non ci sono cracker. Le costolette impanate con sesamo appariranno belle.
