Cari lettori del blog Padrona del maniero, oggi condividerò con voi consigli utili su come friggere gli hamburger in una padella. Spesso friggiamo le cotolette, ma sfortunatamente non tutte sono ottenute. A volte sono duri. ma succede che cadono a pezzi o si attaccano strettamente a una padella.
Pertanto, i segreti in questo articolo, penso che non una singola hostess interferirà.
Come friggere i tortini in modo appropriato
- Segreto 1: usa pane bianco duro per polpette di carne. Se usato fresco, i tuoi tortini diventeranno appiccicosi all'interno. Tieni presente che l'aggiunta di pane conferisce alle cotolette sfarzo e aumenta il loro volume, perché assorbe il succo estratto dalla carne. Non è necessario aggiungere troppo pane al trito, oltre al succo, assorbe anche il grasso su cui il piatto è fritto.
- Segreto 2: è meglio immergere il pane non nel latte, come fanno molti, ma nell'acqua. La proteina del latte priva i prodotti a base di carne di rigidità.
- Segreto 3: Se si preparano piatti di carne macinata con l'aggiunta di pane inzuppato, prima di metterlo in polvere, non si deve spremere forte l'acqua.
- Segreto 4: Quando si preparano le cotolette, mettere un pezzo di burro o di ghiaccio nel mezzo, questo darà succhi.
- Segreto 5: non torcere la cipolla tritata in un tritacarne, ma tritarla finemente.
- Segreto 6: le uova vengono introdotte solo nel pesce macinato o quando si producono cotolette di verdure e cereali. Sono guidati in gruppo. Nella carne macinata, le uova vengono aggiunte solo nella ristorazione della mensa, perché mettono più pane della carne. Nella carne macinata aggiungere un po 'di amido per un mazzetto (per ogni chilogrammo di cucchiaio tritato 1/3).
- Segreto 7: per evitare che il ripieno si attacchi alle mani, posizionare una ciotola d'acqua accanto ad essa e bagnare le mani.
- Segreto 8: la carne macinata completamente cotta deve essere "sculacciata" correttamente. La carne è compattata e non si sfalderà. Quindi è necessario metterlo in frigo per alcune ore in modo che l'imbottitura sia fatta.
- Segreto 9: è possibile sia nell'uovo sia nella farina.
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Come friggere polpettine di carne macinata
Il modo più popolare è una padella. Ma molte casalinghe preferiscono arrostire nel forno. Quindi diventano più succosi e meno profumati quando friggono.
Di solito, ogni polpettina di carne macinata viene dapprima fritta a fuoco vivo per formare una crosta, cioè per "sigillare" tutto il succo all'interno del tortino.
Quando vengono arrostiti in questo modo, manterranno sempre la loro forma. Ma molto dipende dal ripieno, o meglio dalla carne da cui viene cucinato. quindi le polpette di pollame, pollo o tacchino sono sempre asciutte, quindi è consigliabile aggiungere pancetta, anatra o carne d'oca.
Le costolette di pesce sono sempre le più succose e morbide, cucinano più velocemente, ma sono le peggiori mantengono la loro forma.
Più grasso è il trito, più è necessario aggiungere ingredienti che assorbono il grasso in eccesso e non far cadere le polpette.
Quante polpette fritte
Di nuovo, tutto dipende dal ripieno. La cosa principale è rispettare la misura e non esagerare con le polpette sul fuoco, altrimenti si rivelerà dura anche se hai cucinato il ripieno secondo tutte le regole.
Tempo di cottura in media da 15 a 25 minuti, non di più. Di solito, il primo lato viene fritto 2 volte più veloce del secondo, che viene tostato e cotto al vapore sotto il coperchio.
Come friggere polpette surgelate (negozio)
Spesso non abbiamo abbastanza tempo per cucinare gli hamburger da soli, quindi dobbiamo comprarli sotto forma di cibi pronti nel negozio. Le polpette surgelate devono rispettare alcuni principi:
- Non scongela
- Osservare scrupolosamente la temperatura richiesta per una buona tostatura.
- Friggere più a lungo di polpettine di carne tritata fatte in casa.
Scongelati, anche le cotolette leggermente sciolte iniziano a strisciare nella padella e girarle è problematica. Nella padella sono meglio posizionati in una forma completamente congelata. Inoltre, perché dovremmo perdere tempo a scongelare?
È necessario friggere i prodotti semilavorati in modo che siano simultaneamente ricoperti da una croccante e fusa, quindi manterranno la forma.
Padella con olio vegetale o grasso dovrebbe essere riscaldata a media temperatura e su fuoco medio, friggere un lato di cotolette senza coperchio, sarà sufficiente per 7 minuti.
Poi giriamo le costolette, riduciamo il fuoco a metà e friggiamo l'altro lato sotto il coperchio fino a ottenere una crosta dorata, in media 15 minuti. polpette di pollo e pesce friggere meno, maiale bisogno di arrostire più a lungo.
Polpette fatte in casa - una ricetta
Prodotti richiesti:
Ripieno - 700 grammi
Cipolla - 1 pezzo
Amido - 0, 5 cucchiai
Acqua o latte - 150 grammi
Pane raffermo di grano - 100 grammi
Sale, pepe a piacere
Farina o briciole di pane
Come cucinare:
Immergere il pane nell'acqua o nel latte, tritare e mescolare con carne macinata. Trita finemente la cipolla e mandala lì. Salare, pepare, aggiungere l'amido, mescolare bene. Il ripieno non dovrebbe essere troppo denso, nel qual caso aggiungere un po 'd'acqua in cui il pane è stato inzuppato.
Lasciare riposare il trito per un'ora nel frigorifero prima di preparare le cotolette. Quindi lo dividiamo in parti uguali, le costolette con una buona mano e la farina o il pane grattugiato. Le cotolette finite saltano immediatamente in padella su entrambi i lati per 15-20 minuti.
