Ora non sorprenderesti nessuno con le cotolette, ma il piatto non rinuncerà alle loro posizioni. Carne o prodotti a base di carne, pesce o frutti di mare, verdure, legumi, cereali e funghi sono tutti adatti per fare polpette.
Questa gamma di prodotti crea opportunità illimitate per la creazione di nuove ricette per polpette di carne con pangrattato o senza di loro, carne naturale o macinata e altri prodotti, riempiti all'interno o coperti con impanatura originale.
Cotolette di pane grattugiato - principi tecnologici di base
L'impanatura può cambiare gli hamburger oltre il riconoscimento, trasformandoli da una normale colazione fatta in casa o dal pranzo in un piatto festivo o per banchetti. Anche le costolette di maiale ordinarie possono ottenere un gusto e un aspetto originali grazie a ricette di impanatura insolite.
Spezie, erbe, verdure essiccate, noci possono essere inclusi nella composizione della panatura. Naturalmente, è preferibile utilizzare una composizione complessa di impanatura, tenendo conto del gusto della carne macinata e di un contorno, in modo che la composizione gastronomica non crei dissonanza nel gusto.
Per cominciare, escludiamo le cotolette di vapore e spezzatino dalla lista dei tipi di trattamento termico, perché quando si cuoce a vapore o in umido, l'impanatura assomiglia a pezzi di pasta bollita. Inoltre, il trattamento termico con il vapore non asciuga le cotolette, poiché l'umidità evaporante avvolge le cotolette, cuocendo a vapore la massa della cotoletta fino al momento, evitando che il succo esca dalla carne macinata. Le cotolette nel pangrattato sono fritte, in una padella o in una friggitrice, cotte nel forno. L'impanatura è intesa principalmente a preservare la succosità della massa della cotoletta. Pertanto, è importante prestare attenzione a questa fase nella preparazione di cotolette nel pangrattato. Da soli, i cracker non si attaccheranno alla superficie del patty, specialmente se il ripieno ha una consistenza abbastanza densa e asciutta. Per garantire che l'impanatura durante il processo di frittura non si sbricioli nel grasso preriscaldato, le cotolette sono pre-umidificate in un lejone o pastella. Se hai bisogno di una crosta densa per le polpette, vengono panate due volte. Ciò è particolarmente necessario per le cotolette, all'interno delle quali c'è il burro, che si scioglie durante la frittura e può defluire senza uno strato denso di impanatura.
Ricetta 1. Costolette naturali nel pangrattato, braciole di maiale
Ingredienti:
Filetto (maiale) 1,2 kg
sale
Uovo 1 pz.
pepe
acqua
Rusk 100 g
Grasso (per friggere)
Cottura:
La carne lavata e asciugata viene tagliata attraverso le fibre da piastre di 1,5 cm di spessore e del peso di 200 g ciascuna. Quando si frigge, la carne perde fino al 40% di umidità, con conseguente riduzione del peso delle porzioni.
Parti preparate dei pezzi battere a uno spessore di 0,5 cm Aggiungere una piccola quantità di acqua, sale e pepe a un uovo crudo rotto, battere la massa e spalmare la superficie delle costolette su entrambi i lati, dopo di che la rotolano nel pangrattato bianco e friggere su entrambi i lati. -4 minuti.
Ricetta 2. Costolette tritate naturali nel pangrattato - cotoletta con cipolle
Ingredienti:
Carne macinata (di maiale o di manzo) 1,0 kg
Pepe macinato
Grasso 100 g
Cipolle 150g
Crackers, pane
Lizon (uovo, sale, acqua)
Cottura:
Per cucinare le polpette è sempre importante considerare il contenuto di grassi della carne. La carne magra nei prodotti finiti creerà sempre una consistenza più ruvida rispetto a quella grassa. Pertanto, è meglio aggiungere un po 'di grasso o lardo. Le succose cotolette di pangrattato daranno la cipolla tritata: produrrà succo più veloce della carne nel processo di frittura, preservando così il succo di carne in cotolette e allo stesso tempo darà un gusto gradevole alle cotolette. Preparare la carne lavando e rimuovendo con cura le pellicole, i tendini e le piccole ossa. Se la polpa è sufficientemente grassa, non è richiesta l'aggiunta di pancetta di maiale. Per aumentare la polpa, aggiungere almeno il 10% di grasso. Tritare finemente tutti gli ingredienti con un coltello affilato, aggiungere pepe macinato, mescolare e battere il trito cotto. È necessario respingere, in modo che il succo si distingua dalla carne. Lasciare raffreddare il trito, quindi formare una cotoletta ovale oblunga, con punte a punta, non più di un centimetro di spessore. Lubrificare i prodotti semilavorati su entrambi i lati con una lezone preparata da un uovo crudo con una uguale quantità di acqua e aggiungere sale fino (battere il composto). Arrotolare le cotolette nel pangrattato e friggerle su entrambi i lati, riscaldando l'olio vegetale nella padella finché non appare un leggero fumo.
Ricetta 3. Cotolette di pane grattugiato - funghi con funghi
Ingredienti:
Champignons 500g
Condimento ai funghi 50 g
Filetto di pollo (petto) 900 g (3 pezzi)
Cipolle 150g
Sale raffinato
Lionne (2 uova e 150 ml di crema densa)
Pangrattato 180 g
Pepe macinato
Burro, sciolto (per friggere i funghi)
Grasso vegetale (per grasso profondo) 0,5 l
Cottura:
I funghi prataioli lavati e pelati tritare finemente e friggere nel burro, aggiungendo cipolle tritate. Portare i funghi fritti al gusto desiderato con pepe, sale, condimento dei funghi.
Tre petti di pollo senza pelle divisi a metà, con un coltello affilato, attraverso le fibre. Battere i filetti a strati sottili. Avvolgere il ripieno di funghi cotti in ogni braciola di pollo, formando cotolette oblunghe e voluminose.
Sbattere alternativamente le uova crude e la panna crude, unirle, aggiungere sale fino a piacere.
Prodotti semilavorati raccolti Gli zrazi rotolano due volte a Lyezon e al pane grattugiato bianco. Riscaldare il grasso vegetale a ebollizione, ridurre la temperatura e friggere lo zrazy a fuoco medio.
Ricetta 4. Cotolette tritate fatte in casa in briciole di pane al fegato
Ingredienti:
Carote 250 g
Uova sode 6 pz.
Cipolle 200 g
Scorzetta di limone (fresca) 50 g
sale
Panna acida 70 g
Fegato 900 g
Pepe, terra (nero)
Farina 100 g
Sesamo (semi)
Cracker, bianchi
Burro o margarina (per friggere)
Uovo, crudo 1-2 pezzi.
Cottura:
Fegato di fegato pulito di film e dotti biliari, immergere in acqua per 2-3 ore. L'acqua è meglio cambiare più volte. Tagliare il fegato a pezzi piccoli in modo che possa essere cotto più velocemente. Incolla le cipolle tritate e le carote grattugiate nel grasso fuso, aggiungi il fegato, condisci con le spezie. Raffreddare e aggiungere uova sode tritate finemente, panna acida, farina, battere 1-2 uova crude. La miscela dovrebbe essere abbastanza spessa in modo che possa mantenere la sua forma durante la formazione delle cotolette. Mescolare bene la carne macinata, formare delle polpette rotonde e piatte, impanarle nel pangrattato, friggerle fino a dorarle.
Ricetta 5. Cotolette in briciole di pane "Sigari di pesce"
Ingredienti:
Filetto di lucioperca 1.0 kg
Crema, denso 130 ml
Uovo 1 pz.
Pane raffermo, bianco 250 g
Cipolle 150g
Succo di limone 70 ml
sale
Lizon (uovo, latte)
Pangrattato (bianco)
pepe
Farina 70 g
Cottura:
Pane bianco stantio imbevuto di crema. Filetto di pesce, pane inzuppato, tritare la cipolla due volte con un tritacarne. Aggiungere succo di limone, uova, spezie. Mescolare il ripieno, fresco, formare bastoncini rotondi lunghi (2x7 cm). Immergete i semilavorati nella farina, poi nel lezon fatto da una pari quantità di latte e uova sbattute. Infine, copri i "sigari" con il pangrattato. Friggere aggiungendo la scorza di limone.
Ricetta 6. Cotolette in briciole di pane orientali
Ingredienti:
Carne macinata (manzo) 1,5 kg
Albicocche secche 200 g
Prugne 120 g
Cipolle 150g
Succo di limone (o melograno) 30 ml
Uovo 1 pz.
curry
Pepe nero
lezone
fetta biscottata
sesamo
Cottura:
Lavare i frutti secchi, immergerli nell'acqua bollente fino a renderli morbidi, scolare e asciugare. Tagliali a strisce. Tagliare il filetto preparato a cubetti con un coltello affilato, tritare le cipolle. Combina gli ingredienti aggiungendo spezie, succo, uovo crudo. Battere il trito e raffreddare prima di formare le polpette. Dividi la massa in porzioni da 150 g, dando loro una forma rotonda e piatta.
Le fette biscottate si combinano con il sesamo in parti uguali. Lubrificare le cotolette con lezion, rotolarle nel pangrattato prima di friggere.
Ricetta 7. Costolette di barbabietola nel pangrattato e nelle arachidi
Ingredienti:
Barbabietole cotte 600 g
Uovo 1 pz.
Groppa, semola 60 g
Pepe macinato (rosso, caldo)
Succo (acido) 50 ml
Uvetta 180 g
sale
fetta biscottata
arachidi
lezone
Cottura:
Barbabietola bollita tagliata e trita in purea con un frullatore. Aggiungere un uovo crudo, limone, succo di mela o melograno, un cucchiaio di zucchero, sale e pepe, regolare il sapore del ripieno di verdure. Mescolare la massa preparata di semola, uovo crudo e uva passa pre-lavata e imbevuta. Lasciare riposare finché il cereale non è gonfio e la massa della cotoletta è incollata insieme.
Unire i cracker bianchi e le arachidi schiacciate per l'impanatura. Dal trito vegetale formare palline di 3 cm di diametro, due volte arrotolarle in Lyezon e impastare. Friggere in grasso profondo.
Ricetta 8. Cotolette di fagioli con fagioli
Ingredienti:
Ceps 600 g
Fagioli 300 g
Cipolle 200 g
Aglio 50 g
Uovo 3 pezzi
pepe
sale
fetta biscottata
Panna acida o panna (per friggere i funghi) 200 ml Aneto essiccato, timo
Ghee 150 g
Cottura:
Lessare i fagioli, pre-stagionato in acqua, finché sono teneri. Funghi e cipolle preparati, tagliati arbitrariamente, ma finemente. Passare le cipolle in burro fuso, aggiungere i funghi e, dopo averle fritte, versare la crema, condire con spezie, erbe essiccate, sale, regolando il sapore. Funghi freddi raffreddati e fagioli molli bolliti si uniscono in una ciotola della mietitrebbia, condiscono con l'aglio, sbattono in due uova crude e tritano. Prepara delle cotolette ovali piatte dal trito cotto, arrotolale in un uovo sbattuto con 50 ml di latte o acqua e poi impanato in briciole di pane. I semilavorati possono essere tostati in padella, in ghee riscaldato o cotti al forno.
Tempo di frittura - 5 minuti; per arrostire nel forno basta rosolare la panatura, poiché il ripieno è una massa sottoposta a trattamento termico completo.
Ricetta 9. Polpettine di cavolo in briciole di pane
Ingredienti:
Cavolo bianco 0,5 kg
Aglio 20 g
Panna acida, grassa 150 g
Pepe, macinato (miscela)
Uovo 1 pz.
Sale raffinato
Semola 40 g
Pangrattato 200 g
Ghee 100 g
Sesamo 70 g
Cottura:
Tritare il cavolo (molto finemente). Panna acida, schiacciata in poltiglia d'aglio, uova e semolino preparare il composto. Connettilo con cavolo grattugiato e lascia riposare per mezz'ora. Coprire la teglia o la teglia con la pellicola, spennellare con burro fuso e cospargere di pangrattato (assumere metà del volume). Mettere la massa di cavolo sul fondo del modulo, appiattire e cospargere con la seconda parte dei cracker mescolata con semi di sesamo. Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere fino a doratura. Tagliare in porzioni quadrate o rettangolari.
Cotolette di pane grattugiato - suggerimenti e trucchi
- Cotolette naturali, dopo aver battuto la carne, puoi cospargerla di pepe, ma il sale è meglio aggiungere alle lezon o alle briciole di pane. Si assorbe rapidamente nelle costolette di carne e ne estrae l'umidità, rendendo le cotolette dure e asciutte.
- Il pesce macinato, in particolare di pesce magro, sarà ottimo se aggiungi una ricca crema o burro. Il gusto delle costolette di pesce migliora notevolmente la loro frittura in margarina o burro.
- La carne macinata rimbalza in modo che la carne rilasci il succo, che è il collagene - un liquido viscoso. Dopo aver accuratamente battuto la carne macinata, spesso non è necessario aggiungere le uova per unire le particelle tritate. Sostituite le uova in carne macinata può essere sciolta la gelatina, che è un estratto secco di collagene dal tessuto animale.
