Le cotolette possono essere preparate con qualsiasi cosa: pesce, carne, verdure, fagioli e funghi, uova, formaggi e persino cereali: tutto può tornare utile.
Sono disponibili in diverse forme e dimensioni, con riempimento e senza. Le cotolette sono fritte, stufate, cotte al vapore e cotte al forno.
In ogni cucina nazionale ci sono dozzine o addirittura centinaia di piatti macinati, che sono una varietà di polpette con un nome locale.
Schnitzel, kebab, cordon-blue - tutti questi e molti altri nomi di piatti tritati hanno una tecnologia di cottura simile con alcune caratteristiche del colore nazionale, che viene creato con l'aiuto di alcuni tipi di carne.
Ad esempio, nelle cucine dei musulmani, la carne di maiale non viene utilizzata, ma manzo, agnello e pollame sono molto diffusi. Le credenze religiose di alcune cucine regionali dell'India proibiscono l'uso della carne in generale, ma in alcune province indiane è permesso preparare piatti a base di pollo. Anche nella cucina vegetariana o vegana ci sono ricette per polpette semplici e gustose che eliminano parzialmente o completamente l'uso di prodotti animali dalla ricetta.
I tipi di carne, pesce o verdure utilizzati per le costolette dipendono non solo dai canoni religiosi e dalle convinzioni personali, ma anche dalla coltivazione di prodotti tradizionali di bestiame per ogni località o coltura, la cui produttività dipende direttamente dalle condizioni geografiche e climatiche dell'area e costituisce la base della cucina locale.
Pertanto, le ricette per cotolette semplici e gustose possono essere discusse a tempo indeterminato, ma, data la varietà degli ingredienti utilizzati, i metodi di trattamento termico dei semilavorati pronti, fermiamoci alla lavorazione meccanica degli ingredienti e dei metodi di formazione dei semilavorati. Per la cotoletta di carne tritata, i filetti di carne o di pesce, precedentemente lavati e puliti da ossa, film, tendini, vengono utilizzati, e per le torte di pesce, ad eccezione delle ossa, la pelle viene rimossa. Quindi i filetti vengono nuovamente lavati, asciugati e schiacciati. La carne tritata viene cucinata con coltelli affilati, affettando filetti in piccoli pezzi o usando elettrodomestici da cucina. A seconda del tipo di polpette, i filetti di carne o di pesce vengono macinati una o due volte (per l'impasto), ottenendo la consistenza desiderata.
Il legame della carne macinata si verifica a causa dell'aggiunta di proteine dell'uovo, farina, amido, cereali contenenti glutine. Per polpette naturali, da carne o pesce, senza l'uso di albume e altri componenti, la lavorazione meccanica è importante - battendo la carne. Per fare questo, il sale viene aggiunto al filetto tritato, che contribuisce al rilascio intensivo di succo, additivi aromatizzanti, dopo di che il ripieno viene eliminato, gettandolo sulla superficie di lavoro. Il succo prodotto è il collagene o la stessa proteina, ma contenuto nei tessuti della carne che lega le particelle tritate. Lanciare la carne in questo caso migliora la sua liberazione. Dopo aver battuto carne o pesce, il ripieno richiede un po 'di tempo per la maturazione. Il collagene rilasciato durante il raffreddamento dovrebbe acquisire una consistenza appiccicosa e gelatinosa in modo che gli hamburger non si sbriciolino durante il processo di frittura.
La cotoletta di carne tritata, che comprende i cereali, mantiene la sua forma con l'aiuto del glutine contenuto nei cereali. Il riso o altri cereali, di norma, vengono pre-bolliti per ottenere una consistenza viscosa e quindi aggiunti alla massa della cotoletta. I chicchi con una percentuale inferiore di glutine vengono aggiunti al trito insieme al bianco d'uovo per aumentare la viscosità, che contribuisce alla conservazione della forma. Un punto importante nella preparazione della massa di cotoletta - rispetto di alcune proporzioni di ingredienti. Se cucini polpettine di carne, almeno il 70% della carne macinata dovrebbe consistere in carne.
Per la preparazione di polpette di verdure, è necessario tenere conto del contenuto di umidità nel prodotto principale, in modo che la carne macinata possa essere utilizzata per formare prodotti semilavorati della forma desiderata. Aumentare la massa di componenti aggiuntivi, ad esempio, nelle cotolette di patate o carote, non vale la pena. Il succo del ripieno di verdure non interferisce con dando la forma o dimensione desiderata semifinale vegetali abbastanza per superare il suo eccesso senza aggiungere troppo cereali, farina o uova, che farà risparmiare il gusto tipico di questa ricetta semplice e polpette saporite.
Nella selezione di combinazioni di ingredienti e spezie per polpette segui la ricetta o il tuo gusto personale. Naturalmente, se ha detto che una cena sarà servita nello stile di tortini orientali, cucina caucasica o hawaiana, è opportuno tener conto delle loro caratteristiche e l'impiego dei prodotti inerenti a questa regioni culinarie. Sono consentite piccole deviazioni dallo stile caratteristico.
Prima si incontra con le ricette e imbarcarsi sul loro "test" in cucina, si nota che quando si tratta di facilità di preparazione, è importante ricordare che l'esecuzione di qualsiasi ricetta che può portare ad automatismi: è necessario solo l'esperienza pratica. Il criterio principale per valutare la facilità di preparazione è il tempo trascorso. Per quanto riguarda la creazione del gusto, in questa materia è importante fare affidamento sul senso della proporzione e sui propri recettori.
Ora arriviamo alle ricette più popolari per polpette semplici e gustose, che occupano i primi posti nei motori di ricerca in lingua russa.
1. Una ricetta semplice per deliziose costolette di maiale e manzo - Hamburger fatti in casa
Ingredienti:
Collo di maiale (polpa) 0,5 kg
Manzo (filetto) 500 g
Pepe macinato
Cipolle 150g
Rotolo o pane bianco 200 g
Aglio 40-50 g
Sale, bene
Uova, prime 2 pezzi.
Latte 100 ml
Olio raffinato 200 ml
Cottura:
Tagliare il filetto di carne preparato, l'aglio e la cipolla; chop. Aggiungere il pane imbevuto di latte al trito. Ri-saltare la carne macinata in un tritacarne, sbattere le uova, aggiungere le spezie. Batti il ripieno e metti il contenitore con sé in frigo; immergere per circa mezz'ora.
Formare le cotolette ovali e piatte. Se lo si desidera, è possibile impanare prodotti semilavorati e friggere in olio, o cuocere a fuoco lento in brodo di carne, senza impanare, aggiungendo verdure tritate, verdure tritate.
2. Ricetta per semplici gustose polpette di sgombro congelate
Ingredienti:
Sgombro (filetto senza pelle) 600 g
Uovo 1 pz.
Burro 90 g
Panino 180 g
Latte 100 ml
Cipolla 120g
pepe
sale
Rusk bianco 150 g
Cottura:
Frulla la cipolla e il pesce in una massa omogenea. Schiacciare il pane immerso nel latte e aggiungere al pesce tritato, condire con sale e pepe, mescolare. Formare cerchi piatti e in ogni posto 10-15 g di burro congelato. Avvolgere il burro nella carne macinata. Sbatti l'uovo e, sfregandolo con le cotolette, impanato nel pangrattato.
È meglio friggere le torte di pesce con l'aggiunta di burro.
3. Una ricetta semplice per deliziose costolette di pollo con funghi
Ingredienti:
Funghi, fritti con cipolle 600 g
Petto di pollo, tritare 1,2 kg
Lyeon (2 uova e 50 ml di latte)
Noci di cedro, 150 g
Pagnotta bianca 400 g
Friggitrice per friggere
Cottura: Battere la carne bianca per fare piatti molto sottili. Avvolgeteli in funghi fritti, dividendoli per il numero di costolette di petto di pollo.
Tagliare la crosta dal pane bianco e strofinare la mollica su una grattugia grande. Collegare la mollica con pinoli tritati. Cuocere il limone battendo le uova e aggiungendo il latte e le spezie a loro, sale. Pollo affumicato con funghi, inumidito in una miscela di latte d'uovo cotto e arrotolato due volte in un pangrattato di arachidi. Fritto.
4. Ricetta per semplici cotolette di maiale con patè di fegato
Ingredienti:
Filetto di maiale 900 g
Bow 100
Carote 150 g
spezie
Burro 120g
Fegato di manzo 600 g
Farina 50 g
Uova 2 pezzi
Rusk 150g
Cottura:
Liberare il fegato dal film e dai dotti biliari, lavare e lavare leggermente. Verdure sbucciate e tritate Collegare i pezzi raffreddati di fegato, verdure e burro. Aggiungere le spezie, distruggere la massa per ottenere una pasta di una consistenza delicata e uniforme.
Taglia il taglio in parti uguali, respingi. Avvolgere la pasta di fegato in sottili strati di polpa. I panini rotolano nella farina, nelle uova montate e nel pangrattato.
I tortini di frittura possono essere fritti o al forno.
5. Una ricetta semplice per le deliziose cotolette Donbass
Ingredienti:
Uova 3 pz.
Farina 100 g
Cracker 250 g
Carne macinata (maiale, vitello) 1,2 kg
Burro congelato, crema 180 g
spezie
Pagnotta bianca non zuccherata (mollica, mollica)
Cottura:
Carne di maiale e vitello, prendere in parti uguali e tritare finemente con un coltello. Salare, pepare a piacere, battere e raffreddare per un'ora.
Sbattete le uova, aggiungete un po 'd'acqua alla schiuma delle uova (50-60 ml), mescolate. Carne e burro congelato divisi in sei parti. Formare le torte tritate con uno spessore di 0,5 cm. Ungere l'interno con un uovo sbattuto e mettere un pezzo di burro all'interno di ogni patty. Avvolgere il burro con carne macinata, formare polpettine oblunghe (5x8 cm), forma convessa. Arrotolarli nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato. Ripeti l'impanatura, completandola avvolgendo i tortini in una grossa briciola bianca da un rotolo. Le costolette di Donbass sono fritte.
6. Ricetta per semplici gustose cotolette in stile orientale
Ingredienti:
Panna acida 100 g
Uovo 2 pezzi
Manzo 1,0 kg
Sale raffinato
Prugne 60 g
Albicocche secche 120 g
Sesamo 150 g
Crespini secchi 50 g
Farina 100 g
Pepe, macinato
Cottura:
Braciola di polpa di manzo lavata, condita con sale, spezie. Lavate i frutti secchi e versate acqua bollente per un quarto d'ora, versate l'acqua e, dopo aver leggermente asciugato, tritateli. Unire frutta secca con panna acida e mescolare con carne. Formare le palle 100 g, inumidite in un uovo, arrotolare la farina. Ripetere disossando nell'uovo e cospargere di sesamo. Friggere le polpette in grasso bollente. Servire con salsa di melograno agrodolce con spezie orientali.
7. Una ricetta semplice per deliziose polpette: cucina messicana
Ingredienti:
Mele 200 g
Formaggio a pasta dura 150 g
Cipolle 100g
Carne tritata di maiale 0,5 kg
Funghi marinati 100 g
Uovo (bianco) 1 pz.
Pepe, basilico essiccato, sale
Cottura:
Da cipolle tritate e funghi, formaggio grattugiato grossolanamente preparare il ripieno per le cotolette messicane.
Il maiale tritato si combina con spezie e uova; fare le torte dalla carne e farcirle con il ripieno cotto.
Tagliare le mele a cubetti, dopo aver rimosso la parte seme da loro e rimuovere la buccia.
Disporre le costolette su una teglia da forno, infilarle a fette di mele e infornare a 180 ° C, 40 minuti Le cotolette in stile messicano vengono servite calde con salsa salsa.
Ricetta per cotolette semplici e gustose - trucchi e consigli utili
- Battere la cotoletta di carne macinata, prima metterla in una busta di plastica in modo che dopo aver cucinato le cotolette non fosse necessario fare pulizia generale della cucina, raccogliere pezzi di carne dal soffitto e sciacquare gli schizzi di succo di carne dalle pareti.
- I fishcakes saranno più gustosi se aggiungete non crudo, ma rosolato nel burro di cipolla nel ripieno.
- Per non disperdere le costolette, iniziare a friggerle in una padella calda. Dopo aver fritto su un lato, capovolgerlo, abbassare la temperatura, coprire con un coperchio e continuare a friggere, dall'altro lato. Il coperchio deve essere coperto in modo che la cotoletta si arrostisca all'interno, ma per ottenere una croccantezza con questo metodo di cottura, alla fine della frittura, togliere il coperchio, girare di nuovo le cotolette e tenerle per altri due minuti, aspettando che l'umidità in eccesso si evapori.
