Polpettine di manzo - principi generali e metodi di cottura
Le costolette di manzo sono un piatto molto versatile. Da un lato, deliziosi hamburger ti permettono di sfamare la famiglia. D'altra parte, se li servite sotto una salsa speciale, occuperanno un posto degno sul tavolo delle vacanze.
Polpettine di manzo - preparazione del cibo
Molto responsabilmente, è necessario avvicinarsi alla scelta della carne per le polpette. Certo, puoi usare il ripieno del negozio finito. Ma ha diversi inconvenienti: non c'è praticamente nessun succo di carne in questo ripieno, è impossibile garantire la qualità del prodotto e la completezza del pretrattamento.
Pertanto, è meglio cucinare da soli il ripieno, acquistando per questo la parte del collo, la parte posteriore, il petto di manzo magro. Queste parti del manzo contengono più collagene - migliorano il sapore del piatto.
Parlando della preparazione della carne, deve essere accuratamente pulita - per rimuovere il grasso, la cartilagine e il tessuto connettivo non necessari.
Per macinare, puoi usare la smerigliatrice, ma poi perdere parte del succo di carne. Pertanto, è meglio tagliare la carne per le polpette. Il modo più comodo per farlo è con due pesanti coltelli affilati e grandi. Durante il taglio della carne, è possibile aggiungere grasso di rene di manzo (un quarto della quantità di carne), che renderà le polpette più succulente. Per tagliare la carne con il grasso, aggiungere le briciole di pane che sono immerse nel latte. Si consiglia di utilizzare pane bianco e non dolci freschi, lasciare che sia un po 'stantio.
Polpettine di manzo - preparazione di piatti
È necessario friggere polpettine in padella, il cui tipo di rivestimento non è così importante. È meglio prestare attenzione a qualcos'altro: durante la frittura, il succo di carne viene estratto dalle cotolette, che bruceranno. Pertanto, dopo un po 'di frittura di una porzione regolare di cotolette, possono apparire delle macchie nere su di esse. Quindi è meglio iniziare a friggere nella seconda pentola, e la prima dovrebbe essere lavata. Polpettine di manzo - le migliori ricette
Ricetta 1: cotolette di vitella tagliate
Le cotolette preparate secondo questa ricetta risultano molto succose, anche se è un po 'stancante tagliare la carne. Dal numero specificato di ingredienti fuori 4 porzioni.
Ingredienti:
400 grammi di filetto di vitello,
2 uova,
2 spicchi d'aglio,
cipolle grandi,
un po 'di farina
100 grammi di olio vegetale,
sale, 5 rametti di prezzemolo.
Metodo di preparazione
1. La carne di manzo deve essere pulita con grasso e film, quindi triturarla fino allo stato di una carne macinata sufficientemente grande con un coltello affilato. E dopo - per spostare la carne in una grande ciotola.
2. In questa ciotola, aggiungere le uova e impastare bene il trito.
3. Successivamente, tritare cipolla, prezzemolo e aglio. Aggiungere questo al trito, condire con pepe e sale, quindi impastare nuovamente il trito.
4. Le cotolette devono formare una forma piccola, appiattita. Quindi è necessario rotolare i tortini nella farina. E poi friggere in olio bollente. Su ogni lato è necessario resistere 3-4 minuti. Quindi, per 4-6 minuti, le cotolette devono essere cotte in un forno riscaldato a 190 ° C. Dopo - servire con patate o verdure succose.
Ricetta 2: cotolette con salsa di senape
Piatto molto saporito, che probabilmente piacerà a chi ama la cucina piccante. Dal numero specificato di ingredienti fuori 6 porzioni. La cottura di questi tortini dura circa un'ora.
Ingredienti:
800 grammi di carne macinata,
1 cipolla grande,
2 cucchiai di olio vegetale,
1 uovo,
2 spicchi d'aglio,
mazzo di prezzemolo.
Per la salsa:
300 millilitri di grasso in crema del 22%
3 cucchiai di senape, sale.
Metodo di preparazione
1. È necessario sbucciare e tritare l'aglio e le cipolle. Lavare, asciugare il prezzemolo e poi tritare finemente.
2. In una ciotola, mescolare carne tritata, aglio, cipolla, uova e prezzemolo. Tutto questo pepe e sale. Mettere la carne macinata per mezz'ora in frigo.
3. Quindi è necessario fare piccoli hamburger rotondi da carne macinata.
4. Su olio caldo, le costolette devono essere fritte su entrambi i lati, girando periodicamente. Preparare la salsa, panna montata e senape. Questa salsa deve essere versata nella padella. E, dopo aver ridotto il fuoco, tenere le cotolette sotto il coperchio per altri 10 minuti.
Ricetta 3: delicati polpettine di manzo
Questi hamburger sono succosi e teneri grazie all'aggiunta di latte tritato. A proposito, preparali abbastanza velocemente - solo circa mezz'ora.
Ingredienti:
500 grammi di carne macinata,
cipolle grandi,
un bicchiere di latte
cucchiaio di senape,
l'uovo
2 patate medie
olio vegetale per friggere
4 spicchi d'aglio,
sale.
Metodo di cottura:
1. Tramite un tritacarne o una grattugia, grattugiare patate sbucciate, aglio e cipolle.
2. Mescolare la carne macinata con le verdure grattugiate, quindi aggiungere il latte, la senape e l'uovo, che è leggermente sbattuto in anticipo. Non dimenticare di pepe e sale.
3. Il ripieno dovrebbe essere impastato a mano, dopo di che le piccole costolette ovali dovrebbero essere fatte di esso. Prima di friggere, le costolette devono essere arrotolate in una miscela di semolino e cracker. Quindi friggerli in olio bollente.
Costolette di manzo - consigli utili da cuochi esperti
- sul pane. Alcuni dicono che non è necessario mettere il pane nelle costolette - dicono, questa è una reliquia del passato sovietico, quando si aggiungeva il pane per risparmiare denaro. Infatti, il pane viene aggiunto per mantenere le costolette nel succo. Dopotutto, la connessione delle fibre nella carne passata attraverso il tritacarne è rotta - il succo uscirà semplicemente durante la frittura. Mentre il pane assorbe questo succo, perché le costolette sono più succose. - sulle uova. Alcune ricette per fare le costolette indicano l'aggiunta di uova, altre no. Ma si ritiene che non aggiunga uova alla carne nel ripieno, non vale la pena - l'albume si arrotola rapidamente quando frigge e questo contribuisce alla perdita di succo di cotoletta.
- circa l'arco. Le casalinghe esperte credono che le cipolle tritate nel ripieno dovrebbero essere aggiunte non in forma grezza, ma leggermente rosolate nel burro. Le cipolle crude rendono le polpette finite più ruvide.
- sull'acqua. I cuochi esperti rendono gli hamburger più succulenti aggiungendo acqua molto fredda o ghiaccio tritato finemente al trito. Ciò contribuisce al fatto che durante la frittura l'acqua evaporerà e il succo di carne rimarrà nelle polpette.
La cosa principale è sapere quando fermarsi. Se aggiungi troppa acqua, le cotolette potrebbero iniziare a cadere a pezzi.
- di grasso. L'opzione migliore per friggere le polpette è ghee. Puoi usare il lardo di maiale. In caso contrario, friggere in olio vegetale.
